北京烤鴨配料做法
需要提前準(zhǔn)備的材料有：鴨半只、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。
1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。
2、光鴨清洗干凈，把調(diào)好的燒烤汁倒入鴨身上，并揉搓片刻。
3、用保鮮紙封上盆口，腌漬2天，中途翻動(dòng)幾下，方便入味。
4、把鴨子取出，放在網(wǎng)架上，放置一個(gè)晚上讓其自然風(fēng)干表面，如果趕時(shí)間有廚房紙吸干也可以。
5、蜂蜜3湯匙+1湯匙白醋調(diào)勻。
6、用蜂蜜水涂抹鴨子全和身。
7、然后，將鴨子放入烤箱內(nèi)的中層，上、下加熱，150度，烤2小時(shí)，中途適時(shí)取出再涂抹蜂蜜水。
8、最后一步200度，再烤10分鐘即可。
求解，北京烤鴨配方有哪幾種做法
北京烤鴨
食材用料：
北京填鴨
黃瓜[圖]黃瓜 相克食物
蔥白[圖]蔥白
醬油[圖]醬油
料酒[圖]料酒
鹽
蜂蜜[圖]蜂蜜 相克食物
甜面醬
菜譜做法：
1.做法分三個(gè)部分：一、處理鴨子1.鴨子洗凈，我建議是去掉翅膀（我沒(méi)去掉不過(guò)效果應(yīng)該還是去掉翅膀好一些）
北京烤鴨的做法圖解22.把鴨子架起來(lái)或者用一個(gè)酒瓶塞進(jìn)鴨子里讓丫站著
3.煮一鍋開(kāi)水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來(lái)出現(xiàn)毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會(huì)風(fēng)干的時(shí)候不會(huì)大量出油
4.取醬油、料酒、鹽混合，均勻涂抹到鴨子上，靜置一小時(shí)左右。4.取蜂蜜加水稀釋，不要太稠就好，均勻涂抹到鴨子上，這個(gè)是為了皮脆的，多涂幾遍，也可以過(guò)半小時(shí)再涂一遍。
北京烤鴨的做法圖解55.放進(jìn)陰涼的地方（我放的是冰箱）風(fēng)干一晚上（5-6小時(shí)）。
6.等鴨子皮完全干了可以取出來(lái)烤，皮越干烤出來(lái)越脆。我每次還要用吹風(fēng)機(jī)把還潮濕的部分都吹干。
7.溫度調(diào)低到350F(180C)繼續(xù)烤40分鐘左右，實(shí)際情況自己斟酌，鴨子顏色變得棕紅發(fā)亮我覺(jué)得就可以了，這里溫度放低是為了保證里邊熟成而皮又不會(huì)焦。4.翻看一下鴨子兩面都不錯(cuò)了就可以拿出來(lái)片肉了，片肉的時(shí)候要小心別切到手。
8.三、荷葉餅1.面粉加入一些鹽用開(kāi)水先燙熟，變成燙面，然后適量加入溫水?dāng)噭颍瑳隽艘院笠喑擅鎴F(tuán)2.面團(tuán)醒一小時(shí)，然后揪成拇指兩倍大的劑子（面球），搟成薄餅。
9.蒸籠里放一塊紗布（我用的是錫紙），面餅摞起來(lái)放進(jìn)去蒸3-4分鐘就好了。
10.最后記得切蔥絲、黃瓜條和準(zhǔn)備甜面醬，吃大家都會(huì)吧，用餅卷著肉片和前邊這些東西吃就行了。
北京的烤鴨是怎么制作的？說(shuō)得詳細(xì)點(diǎn)
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色，就是使用掛爐烤法烤制，它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過(guò)來(lái)的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之，極為香美。
1.原料處理選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無(wú)血污。
2.燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3.涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4.烤制首 先用塞子將鴨子肛門堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說(shuō)明烤過(guò)火了。
5.出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
6.北京烤鴨一般與甜面醬、大蔥一起食用
北京烤鴨怎么做
制法一
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，采用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然后在鴨翅下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，掏膛時(shí)動(dòng)作要快，內(nèi)臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然后進(jìn)行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內(nèi)的軟組織取出，鴨皮無(wú)血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時(shí)涼坯，夏季4-6小時(shí)。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開(kāi)水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然后再打一遍色，然后進(jìn)入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點(diǎn)燃后，爐溫升至200℃以上時(shí)，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關(guān)鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過(guò)程中，根據(jù)鴨壞上色情況，調(diào)整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據(jù)鴨子出爐時(shí)腔內(nèi)顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時(shí)，說(shuō)明鴨子7-8分熟，淺白色湯時(shí)，為9-10分熟，湯為乳白色時(shí)，說(shuō)明烤過(guò)火了。
5、出爐刷油鴨子出爐后，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。
制法二
菜名 ：北京填鴨
所屬菜系： 京菜
特點(diǎn)： 京菜
原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個(gè)）、配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）、淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）
制作過(guò)程
1、鴨于翼底外開(kāi)一孔，取出腸臟（可請(qǐng)鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。
2、用三寸長(zhǎng)木條納入鴨腔內(nèi)，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。
3、用滾水淋鴨外皮至起凸點(diǎn)，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當(dāng)風(fēng)處吹干。
4、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉(zhuǎn)動(dòng)及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。
5、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙?jiān)倏局柳喥こ式瘘S色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。
6、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。
美味的北京烤鴨是怎么做的？
制作流程（方法）
1.宰殺
工具：宰刀一把，盛血盆一個(gè)。
方法：(1)先用左手攥住兩個(gè)鴨膀根部，右手將鴨右掌向后搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮繃緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對(duì)準(zhǔn)盛血盆(盆內(nèi)預(yù)先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動(dòng)，把鴨血控凈即成。
注意：操作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛
設(shè)備及工具：大灶一具，大鍋一個(gè)，涼水盆一個(gè)，水勺一把，小圓木棍一根。
方法：(1)將鍋?zhàn)鹕希尤肭逅?八成滿)，待水燒至55～60℃(沒(méi)有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續(xù)撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說(shuō)明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時(shí)，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動(dòng)。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動(dòng)，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鐘左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時(shí)，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。
注意：燙毛時(shí)，動(dòng)作要快，水溫要適度，燙毛的時(shí)間長(zhǎng)短要合適。
3.煺毛
設(shè)備及工具：木案板一塊，涼水盆一個(gè)。
方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點(diǎn)涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過(guò)來(lái)，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然后，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。
注意：操作時(shí)動(dòng)作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。
4.擇毛
設(shè)備及工具：木盆(或鐵盆)一個(gè)，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。
方法：(1)擇毛須在水盆中進(jìn)行(春、夏、秋三個(gè)季節(jié)用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時(shí)，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時(shí)要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復(fù)觸摸，否則鴨體會(huì)造成溢油現(xiàn)象，影響質(zhì)量。
注意：擇毛動(dòng)作要快而穩(wěn)，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無(wú)破損。
5.掏膛(出腔)
設(shè)備及工具：空氣壓縮機(jī)一臺(tái)，開(kāi)生刀一把，涼水盆一個(gè)，鴨撐子一個(gè)。
方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉繃緊，右手持刀將鴨掌從關(guān)節(jié)處剁下來(lái)。然后，將鴨體翻過(guò)來(lái)，使鴨頭朝里，掰開(kāi)鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機(jī)的氣嘴捅入鴨頸的刀口里，開(kāi)始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時(shí)，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內(nèi)3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然后，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開(kāi)一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進(jìn)去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時(shí)，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內(nèi)臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時(shí)用力，拉出內(nèi)臟。右食指和中指再伸入鴨腔內(nèi)。在貼進(jìn)脊椎的兩側(cè)。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內(nèi)，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩(wěn)住以后，向后拉，卡入胸骨與三叉骨，使鴨體撐起。
注意：掏膛的動(dòng)作要快，刀口要小，鴨體無(wú)血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內(nèi)臟掏得干凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。
北京烤鴨 怎么做???
自己的秘方,先用自己的調(diào)料腌24小時(shí),然后掛起來(lái)碳烤,一般在家里是沒(méi)法做的,用微波爐也可以代替
烤鴨的做法和原料
烤鴨的簡(jiǎn)單做法：
原料：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）
做法：1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤(pán) 5、切薄薄的片兒 私房話：1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時(shí)間。 2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。
傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。
后記：
1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時(shí)間。
2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金黃地就對(duì)了。
北京的烤鴨是怎么制成的
北京前門那賣的烤鴨味道真不錯(cuò)`滿好吃的`你也上那買只鴨吃吃看`
北京烤鴨是怎么做的 ?、
做烤鴨用的鴨子,一般需重在6斤以上.可是北京在出生2個(gè)月內(nèi),只有4斤來(lái)重,不夠標(biāo)準(zhǔn),因此,要用“填”.在烤時(shí),把鴨子宰殺以后,緊跟著的動(dòng)作是拔毛,摘短毛,開(kāi)膛取內(nèi)臟,然后再?zèng)_洗干凈,打氣燙皮,刷糖色,再用木棍挑著掛在磚爐的鍋口上,燃棗木火烤制.在烤的時(shí)候,要不斷地轉(zhuǎn)動(dòng),只烤的左右側(cè)和后背,不烤脯,這樣連續(xù)半個(gè)小時(shí),變換烤的部位十幾次,就可烤成.烤成的鴨子,外皮油亮發(fā)光,肉質(zhì)白嫩鮮美. 一般吃烤鴨的人,以為只是拿肉卷荷葉餅吃,其實(shí),一只烤鴨可以做成各種佳肴的.象油可以炒蛋;去掉肉的架子,可以加白菜或科瓜熬湯;其它附件可以做成四寶,即拌鴨掌、燴鴨舌、爆腸、燴全鴨等.甚至鴨架子熬湯后,還可帶回家去再熬一次,味仍很美.
l北京烤鴨是怎么做的啊
1、選一只完整的北京填鴨,從割開(kāi)的氣管處打氣,使其皮肉分離、全身鼓起. 2、將鴨子開(kāi)膛除去內(nèi)臟,然后放入一根約2英寸長(zhǎng)的木棍,支撐住胸骨,以便使鴨皮伸展開(kāi)來(lái).然后用鉤子勾住脖子,再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖,掛在通風(fēng)處風(fēng)干. 3、將晾好的鴨子掛在烤爐中,手邊預(yù)備好一只熱水壺以備隨向鴨子灌水.為使鴨子烤得熟透均勻,要不斷地翻動(dòng)必要時(shí)可用烤竿挑動(dòng). 4、將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好象涂了亮漆一般. 5、將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調(diào)味品等切成片的鴨肉一并上桌.