今天我們就一起來學(xué)習(xí)如何正確使用廚師機揉面
這個沒什么需要學(xué)習(xí)的,只要按照說明書的水和面的比例放好然后給電進行攪拌就可以了.只要在攪拌的時候別把手伸進去就好.這個是非常簡單的.
如何使用廚師機做吐司面包
1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個
黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），
加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻
3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時
（偶放微波爐，還放了碗開水進去，
差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。
7.再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。
整理好的面團放上烤盤，進行最后發(fā)酵
9 .大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候）
廚師機是干什么用的,我看很多美食節(jié)目都有,不知道怎么使用.
可以說是輔助你做料理的,比如說和面啊、打奶油啊等等.我個人比較喜歡做一些面包蛋糕之類的,買的是凱膳怡的廚師機,美國原裝的,我看他們公眾上會推很多料理.
怎么用廚師機揉面?
廚師機當(dāng)然可以用來揉面了,我用的那款凱伍德專業(yè)進階之選KVL4100用來揉面就超給力,首先馬力強勁,擁有1200W的強大功率,一次性揉夠六七個人的量都可以,而且啟動的時候速度很柔和,不會飛粉,而且這款機子配有3個槳,搓粉槳、打蛋槳和K字槳,像我一般會根據(jù)人數(shù)多少,準(zhǔn)備相應(yīng)的面粉數(shù)量,然后先加適量的水用搓粉槳將面粉攪打成雪花狀,然后在加適量水,再用搓粉槳達成光滑的面團,比我以前自己用手揉面快多了.
廚師機的安全使用注意事項
安裝更換配件錢、使用后及清潔前均須關(guān)掉機器并拔掉電源。 勿用手指碰觸正在允許的機體部位或裝配在機體上的附件。 勿讓機器自行運作而不加理會。 切勿使用有損壞的機器。應(yīng)將其送往檢查或維修。 切勿在機頭處于提升位置時運行攪拌設(shè)備。 切勿讓電線懸垂到兒童可以觸及的范圍之內(nèi)。 切勿讓機器主體，電線或插座受潮。 切勿使用非原件配件，或同時使用超過一個配件。 使用時請勿找過最大容量的所示范圍。 使用配件前，請先閱讀所附的相關(guān)安全說明。 由于機器重量大需小心提放。提起機器前須確認(rèn)頂部已鎖緊，并保證盛器、攪拌工具、裝置口蓋及電線不會脫落 切勿讓孩童把玩本機。 特別注意！！！ 接通電源前，確保輸入的電源與本機底部銘牌所示相同！
KitchenAid廚師機使用要注意什么?
需要注意運行一段時間5-10分鐘就要休息一下,以免對機器造成損傷.
廚師機的和面功能是不是只能和面呢?
和面是最主要的功能,當(dāng)然用到面粉類的東西都可以和面,剩下的功能是需要靠你自己慢慢摸索的
怎樣用廚師機攪打全蛋蛋糕的打法?
可以呀,手持跟廚師機是一樣的,只要用廚師機的蛋甩就可以呀,糖的量根據(jù)配方可以適當(dāng)減少.
跪求ka廚師機攪拌面團的步驟
承發(fā)熱情況以及皮帶運動情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
②控制加水量和水溫以及面團調(diào)制時間。根據(jù)空氣溫濕度、所用小麥面粉的含水量和濕面筋
的數(shù)量，修正和面工藝參數(shù)，如水溫、加水量等。正確估算加水量，做到一次加足，干濕均
勻，以利于小麥面粉吸水均勻，如果一次加水不足，攪拌一段時間后發(fā)現(xiàn)水分不足再分次補
加，由于加水時間有先后，小麥面粉吸水不均勻；反之，一次加水過多，攪拌后再添加小麥
面粉，后加入的小麥面粉吸水就不均勻，這兩種情況都會影響面筋質(zhì)的形成，所以，水必須
一次加足。
水溫對面團調(diào)制質(zhì)量也有關(guān)系。用溫水和面不但對面團加工性能的改善有利，而且也宜于溶
解水溶性的添加劑。
③在面團調(diào)制過程中，不得把手伸入料桶內(nèi)。以免產(chǎn)生意外事故。
④傳動防護裝置在和面機正常運行時嚴(yán)禁打開或拆除，確需打開時，應(yīng)先停機。
⑤和面機內(nèi)壁、攪拌軸、槳葉粘粉，每班清理
l
一
2
次。工作完畢后，必須把黏附在攪拌機
內(nèi)壁、軸、槳葉上的面塊徹底清理干凈，避免細(xì)菌的繁殖和設(shè)備腐蝕。
2
如何調(diào)制水油面團？
（
1
）攪拌原理
水油面團是以面粉、水和少量油脂調(diào)制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量飴糖。面
團具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
（
2
）攪拌注意事項
①攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油／水型乳濁液，之后加入面粉攪拌。水分子首先被
吸附在面筋蛋白質(zhì)周圍，被蛋白質(zhì)吸收而形成面筋網(wǎng)絡(luò)。油滴成為
“
隔離
”
介質(zhì)，分布在面筋
碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團。
②要根據(jù)面粉中的面筋含量情況決定加油的數(shù)量。對含面筋高的面粉應(yīng)多加油，反之要少加
油。一般情況下，用油量約占面粉的
10%
左右。若面筋含量低、加油量高，則油脂的反水化
作用加強，則會減弱或破壞蛋白質(zhì)分子間各種鍵的結(jié)合力，就形不成良好的筋性面團，并且
因油脂在面筋表面過多的覆蓋，會影響烘烤后制品色澤的形成。
③加水量和水溫的影響。一般加水量占面粉的
40%~50%
。加水過多，面團中游離水增多，面
團太軟不易成型；加水過少，蛋白質(zhì)吸水不足，使面筋脹潤度差。一般用
18
～
20
℃的水溫調(diào)
粉。水溫過高，由于淀粉糊化使面團粘度增加，不便操作；水溫過低，會影響面筋的脹潤度，
使面團筋性增加，延伸性降低，影響成型。應(yīng)根據(jù)季節(jié)和氣候變化確定水溫。夏季面團溫度
應(yīng)控制在
22
～
26
℃，冬季保持在
22
～
28
℃。
（
3
）水油面團控制
①松弛時間
20
分鐘，溫度
20
℃。
②水油面團在靜置時，表面必須蓋塑料紙或布以免表面結(jié)皮。
3
如何調(diào)制糖漿皮面團？
（
1
）攪拌原理
糖漿皮面團是用糖漿、油脂和其它配料攪拌成乳白色乳濁液，再加入面粉繼續(xù)攪拌。由于糖
漿的密度和粘度大，
增強了它們的反水化能力，
使面粉蛋白質(zhì)適當(dāng)?shù)匚纬闪瞬糠置娼睿?/p>
面團組織細(xì)膩、柔軟、可塑性好、不滲油。
攪拌糖漿皮面團要求面團松軟，細(xì)膩、可塑性好，成型后花紋清晰。為此，宜使用中筋粉或
低筋粉。
（
2
）攪拌注意事項
①糖漿要提前備好，冷卻后再用，防止面團發(fā)粘和上筋。
②糖漿與油脂要攪拌充分，如攪拌時間太短，乳化不完全，則調(diào)制出的面團彈性和韌性不均
勻，外觀粗糙，結(jié)構(gòu)松散；攪拌過度則會產(chǎn)生走油或起筋現(xiàn)象。
③面粉要分次加入，以調(diào)節(jié)面團的軟硬度。
④宜使用中筋粉或低筋粉。
（
3
）糖漿皮面團控制
①松弛時間半小時，溫度
20
℃。
②面團調(diào)好后放置時間不宜過長，最好不超過半小時。
4
如何調(diào)制油酥面團？
（
1
）攪拌原理
油酥面團指使用面粉和油脂調(diào)和而成的。適用于酥皮類月餅包酥之用，起層酥作用。油酥面
團的用油量較高，一般占面粉的
50%
左右。油脂的表面張力大，疏水性強，也有一定粘度。
當(dāng)與面粉混合時，油脂便粘附在面粉顆粒表面，粘結(jié)成團粒，由于團粒的兩相間仍有一定的
界面張力，使得油脂與粉粒間粘結(jié)得并不緊密。但經(jīng)過攪拌，使油脂表面積逐漸增大，粘性
增強，油與粉粒結(jié)合的更加緊密，從而形成油酥面團。由于這種面團中幾乎沒有形成面筋，
所以面團可塑性強、酥性好，沒有筋性。因攪拌混入一部分空氣夾在粉粒間，經(jīng)烘烤加熱，
氣體遇熱膨脹，使制品酥松。而面團中的淀粉因未吸水脹潤，也促使制品口感變脆。
（
2
）攪拌注意事項
①先將油脂加入攪拌機內(nèi)，攪拌半分鐘。加入面粉，繼續(xù)攪拌
2
分鐘左右，即可將面團取出，
再用手壓型和分塊。
②油酥面團，主要由面粉和油組成，沒有韌性和延伸性，面團的軟硬度應(yīng)與皮料相一致，以
便于包酥操作。油酥中面粉與油的比例一般是
2:1
，
如動物油使用量多一些，植物油使用量可
少些。也有例外，如潮州餅面皮特軟，相對來說油多、面少，油酥中
4
千克粉，加
2.5
千克
油，即面粉與油的比例是
1.6:1
。而高橋松餅面皮較硬，相對來說油少、面多，油酥比例是面
粉
3
千克、油
1
千克，即面粉與油的比例是
3:1
。用動物油調(diào)制面團時，要延長攪拌時間，以
便將油脂攪勻，促進面團的油潤。
③制作油酥面團時，應(yīng)選用低筋面粉。
④在油酥面團內(nèi)嚴(yán)禁加水，
以防起筋，
產(chǎn)生皮硬，
層次不清，
阻礙餡內(nèi)水分蒸發(fā)，
以致出現(xiàn)
“
夾
生
”
現(xiàn)象。
⑤不能使用熱油調(diào)粉，以防由于蛋白質(zhì)變性而引起的面團過于松散。
（
3
）油酥面團控制
氣溫
20
℃，松弛時間
10
分鐘，隨后進入成形階段。
5
如何調(diào)制松酥面團
（
1
）攪拌原理
①松酥面團是指把一些化學(xué)膨松劑如小蘇打、
發(fā)酵粉等摻入小麥粉面團內(nèi)，
調(diào)制而成的面團，
制成的生胚入爐烘烤，膨松劑受熱分解，使成品具有膨松、酥脆特點。
②油脂具有一定的粘性和潤滑性，在與小麥粉結(jié)合時，小麥粉顆粒被油脂包圍，形成油膜。
油脂和小麥粉的廣泛結(jié)合，增加了油脂和小麥粉的粘結(jié)性。防止了小麥粉中面筋蛋白質(zhì)吸水
而形成面筋網(wǎng)絡(luò)。因此，松酥面團沒有筋力，有較好的可塑性和酥松性。
③由于面團中小麥粉被油脂包圍，顆粒之間距離加大，充滿了空氣。當(dāng)面團烘烤時氣體受熱
膨脹，從而使制品酥松。
（
2
）攪拌注意事項
①將小麥粉和發(fā)酵粉混合過篩拌勻。將白糖、豬油倒入攪拌機中，攪拌至松白。加入小麥粉
和膨松劑的混合物，攪拌成勻滑的面團。
②將松酥面團攪拌均勻后，不能再多擦、多搓，只能用復(fù)疊方法使之結(jié)合成團。否則，就會
生成筋性，不利于成品松發(fā)。
③調(diào)制的面團，不能過硬、過軟。否則，影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低，調(diào)制時可多放
些油脂，一般為
5
％，來調(diào)節(jié)面團軟硬度。
（
3
）松酥面團控制
攪拌好的松酥面團適當(dāng)松弛后立即進行分割、稱重、成形。
6
如何調(diào)制硬酥皮面團
（
1
）攪拌原理
①硬酥皮面團也稱硬皮面團，是指使用較少的糖和飴糖，較多的油脂添加適量疏松劑和其他
輔料調(diào)制而成的面團。以此面團包餡，經(jīng)烘烤而成的制品具有皮硬而酥的特點。
②由于面團中含有疏松劑，烘烤時氣體受熱膨脹，從而使制品皮硬而酥。
（
2
）攪拌注意事項
①將糖、油、開水、小蘇打放入攪拌機中攪拌，攪勻后倒入小麥粉，繼續(xù)攪拌成軟硬適中的
勻滑面團。
②調(diào)制的面團，不能過硬、過軟。否則，影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低，調(diào)制時可多放
些水，來調(diào)節(jié)面團軟硬度。
（
3
）硬酥皮面團控制
攪拌好的硬酥皮面團適當(dāng)松弛后立即進行分割、稱重、成形。
面包是以面粉、水和酵母為主要原料，添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料，經(jīng)過和面發(fā)酵、
成型、最后發(fā)酵、烘烤等工藝而制成的一種松軟可口的食品。
面粉、水、酵母是制作面包的基礎(chǔ)材料，缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料，對改善面
包的品質(zhì)有很大作用。
下面給大家作一下詳細(xì)介紹：
面粉：
即小麥粉。面粉中的蛋白質(zhì)、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋。不同地區(qū)、不同
季節(jié)生長的小麥加工成的面粉，蛋白質(zhì)含量不同，因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高，
制成的面包個兒大，松軟。面粉按面筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。制作面包宜
選用高筋粉，目前市場上有精制粉、富強粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等品種。如果是家庭制作，買不到面包
專用粉，可在超市選擇
“
特制一等粉
”
或
“
餃子粉
”
代替。
酵母：
酵母即酵母菌，是一種單細(xì)胞的微生物。它可以增加面包的營養(yǎng)價值，使面包松軟可口，
是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過程中，如果條件適宜，酵母在面團中大量增
殖，同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團發(fā)酵，體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤，面團中的氣體受熱
變性，從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織，并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和一
定量的維生素，因而增加了面包的營養(yǎng)價值。
現(xiàn)市售酵母有兩個品種，即鮮酵母和活性干酵母，活性干酵母在中國的超市普遍有售。
活性干酵母在使用時，可先用適量溫?zé)岬南√撬_，糖水溫度為
30
～
35
℃，濃度為
5%
，
放在暖處，保溫
10
～
20
分鐘。待酵母恢復(fù)活性，倒入面粉中，調(diào)成面團。一些家用面包機對
活性干酵母無提前恢復(fù)活性的要求。
水：
從外觀看，水是無色透明的，其實不同地區(qū)水中的礦物質(zhì)含量是不一樣的，有些水經(jīng)過
加熱以后，會產(chǎn)生明顯的白色沉淀物，俗稱水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。水
中氧化鈣和氧化鎂的含量，決定了水的硬度。凡是
100
毫升水中，氧化鈣含量超過
18
毫克的
稱為硬水，低于
4
毫克的稱之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做面包。水的硬度高，會過度
增加面筋的韌性，推遲發(fā)酵時間，制成品口感粗糙干硬，易掉渣；極軟水能使面筋變得過度
柔軟，制成面包易塌架。因此，制面包用的水，碳酸鈣含量最好在
8
～
12
毫克
/100
毫升之間。
其次，水也有酸堿性之分，
PH
值大于
7
的為堿性水，
PH
值小于
7
是酸性水，制作面包
的水應(yīng)為微酸性，即
PH
值在
6
～
7
之間。
用硬水做面包，首先要使硬水軟化。最簡便的方法是煮沸，硬水沸騰后，水中的碳酸氫
鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出，將水冷卻到一定的溫度，即可用來做面包。其次，可以在水
中加入石灰水，靜置片刻，濾去沉淀物后使用。
用軟水做面包，需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。
食鹽：
在發(fā)酵面團中加鹽能增強面粉中面筋的彈性和韌性，使面團能包住更多的氣體，延長制
品的松軟度時間。同時還能調(diào)節(jié)酵母的生理機能。適量的食鹽，有利于酵母生長，過量的鹽
會抑制酵母生長，如果酵母直接和食鹽接觸，會很快地被食鹽殺死。因此，在調(diào)制面團時，
宜將鹽和面粉拌和，再與酵母和其他物質(zhì)拌和，或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合制
成面團。
面包中食鹽的添加量一般占面粉總量的
1%
～
1.5%
，主食面包的用鹽量可稍多些，但不
宜超過
3%
。
油脂：
在面包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內(nèi)芯柔軟、組織細(xì)密、面包屑減少，延長面
包松軟度的時間。油脂的添加量一般為
1%
～
6%
，高級奶油面包可達
21%
。在面團中加入較
多油脂會抑制面筋形成和面團的發(fā)酵，因此凡含油量高的面包宜采用二次發(fā)酵，大部分油脂
是在第二次發(fā)酵時加入。
糖：
在面包中加入適量的糖，除了能改善面包的滋味，以及使制品表面產(chǎn)生悅目的金黃色以
外，還能增強面包的彈性，使面包在一定時間內(nèi)保持柔軟性。
糖對面團中酵母的繁殖也有影響，適量糖有助于酵母繁殖，然而，糖的滲透能力很強，
過濃的糖液能滲透到細(xì)胞內(nèi)部，使細(xì)胞失水、萎縮而失去發(fā)酵作用。因此，對于含糖量高的
面包，往往采用二次發(fā)酵及增加酵母用量或選用酵母廠特制的耐高糖酵母。
雞蛋：
雞蛋是面包制作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維
生素。同時能提高面包的膨松度，使面包疏松多孔具有彈性，形態(tài)飽滿，口感松軟。如果在
面包表面涂上一層蛋液以后，能呈現(xiàn)美麗的棕紅色。
奶：
牛奶是面包中常用的輔料，有些國家的主食面包和高檔甜面包往往以牛乳代替水來調(diào)制
面團。在面包中添加牛奶能增加面包的營養(yǎng)價值和改善面包的風(fēng)味，使面包具有誘人的乳黃
色和特殊的奶香味，組織細(xì)膩、柔軟、疏松而富有彈性。同時，還能加強面筋的筋力，防止
面團收縮，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光澤。
奶粉是用牛奶噴霧干燥而制成的。和牛奶相比，具有耐貯藏、使用方便的優(yōu)點。面包中
添加奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。奶粉在面包中的加入量為面粉總量的
1%
～
8%
，有些
高級面包用量可增至
1%
～
15%
。但如果用量過多，會使面團發(fā)酵時間延長。
由于奶粉的吸水率較高，因此每增加
1
份奶粉，須相應(yīng)增加等量的水分，以保持面團軟
硬適度。
面包不是面粉、水、酵母和各種輔料的簡單組合，材料質(zhì)量的優(yōu)劣固然會影響成品質(zhì)量，
但若不熟悉制作之道，即使采用良好的原材料，也未必能做出優(yōu)質(zhì)面包。
我用的廚師機揉面時間怎樣掌握才能出手套膜
使用凱膳怡廚師機想揉出手套膜可以按照這個步驟: 以350克面粉為例,您可以先用2檔先攪拌面粉,可以防止面粉噴濺,等液體混合面粉,有顆粒后,再用4-5檔攪拌.一般7分鐘左右,手套膜基本上就成型了.盡量不要超過15分鐘,如果過度攪拌,面團的中心溫度過熱,反而會影響面團的口感.接著靜置一段時間發(fā)酵,就可以用來做面包了哦.注意以上的攪拌面粉的時間按您具體的情況適當(dāng)可以調(diào)整,面團揉出手套膜,同配方相關(guān).如果是歐式面團、法棍等面團,它們的手套膜就沒有甜面包的面團那么明顯.通常中點饅頭等的面團就不太會出手套膜,因為面粉用的是中筋粉,濕度也不夠.因此成品就不會像面包那樣口感松軟.