今天我們就一起來學(xué)習(xí)如何正確使用廚師機(jī)揉面
這個(gè)沒什么需要學(xué)習(xí)的,只要按照說明書的水和面的比例放好然后給電進(jìn)行攪拌就可以了.只要在攪拌的時(shí)候別把手伸進(jìn)去就好.這個(gè)是非常簡(jiǎn)單的.
如何使用廚師機(jī)做吐司面包
1.干酵母 1大匙 溫水150毫升(150克)蛋1個(gè)
黃油60克 糖60克(根據(jù)喜好,可以多加一些的) 鹽1/2小匙
高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶于溫水;黃油加糖,鹽打到松發(fā)(攪拌均勻,顏色泛白),
加入雞蛋,打散,拌勻,加入酵母水再次拌勻
3.將面粉,奶粉與“2”中的混合物拌在一起。
4.由于水分比較多,因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘,所以用搟面棍來攪拌。
使勁拌啊拌,很費(fèi)力氣的。攪啊攪,攪到面團(tuán)光滑就好了
5.放溫暖濕潤(rùn)處,基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí)
(偶放微波爐,還放了碗開水進(jìn)去,
差不多40分鐘就發(fā)酵好了),大約發(fā)酵到2倍大
6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓,排出里面的氣體。
7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí),取出,根據(jù)喜好,整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上一層黃油,或者墊上錫紙。
整理好的面團(tuán)放上烤盤,進(jìn)行最后發(fā)酵
9 .大約半個(gè)小時(shí)吧,面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度,上下火,23分鐘左右(最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候)
廚師機(jī)是干什么用的,我看很多美食節(jié)目都有,不知道怎么使用.
可以說是輔助你做料理的,比如說和面啊、打奶油啊等等.我個(gè)人比較喜歡做一些面包蛋糕之類的,買的是凱膳怡的廚師機(jī),美國(guó)原裝的,我看他們公眾上會(huì)推很多料理.
怎么用廚師機(jī)揉面?
廚師機(jī)當(dāng)然可以用來揉面了,我用的那款凱伍德專業(yè)進(jìn)階之選KVL4100用來揉面就超給力,首先馬力強(qiáng)勁,擁有1200W的強(qiáng)大功率,一次性揉夠六七個(gè)人的量都可以,而且啟動(dòng)的時(shí)候速度很柔和,不會(huì)飛粉,而且這款機(jī)子配有3個(gè)槳,搓粉槳、打蛋槳和K字槳,像我一般會(huì)根據(jù)人數(shù)多少,準(zhǔn)備相應(yīng)的面粉數(shù)量,然后先加適量的水用搓粉槳將面粉攪打成雪花狀,然后在加適量水,再用搓粉槳達(dá)成光滑的面團(tuán),比我以前自己用手揉面快多了.
廚師機(jī)的安全使用注意事項(xiàng)
安裝更換配件錢、使用后及清潔前均須關(guān)掉機(jī)器并拔掉電源。 勿用手指碰觸正在允許的機(jī)體部位或裝配在機(jī)體上的附件。 勿讓機(jī)器自行運(yùn)作而不加理會(huì)。 切勿使用有損壞的機(jī)器。應(yīng)將其送往檢查或維修。 切勿在機(jī)頭處于提升位置時(shí)運(yùn)行攪拌設(shè)備。 切勿讓電線懸垂到兒童可以觸及的范圍之內(nèi)。 切勿讓機(jī)器主體,電線或插座受潮。 切勿使用非原件配件,或同時(shí)使用超過一個(gè)配件。 使用時(shí)請(qǐng)勿找過最大容量的所示范圍。 使用配件前,請(qǐng)先閱讀所附的相關(guān)安全說明。 由于機(jī)器重量大需小心提放。提起機(jī)器前須確認(rèn)頂部已鎖緊,并保證盛器、攪拌工具、裝置口蓋及電線不會(huì)脫落 切勿讓孩童把玩本機(jī)。 特別注意!!! 接通電源前,確保輸入的電源與本機(jī)底部銘牌所示相同!
KitchenAid廚師機(jī)使用要注意什么?
需要注意運(yùn)行一段時(shí)間5-10分鐘就要休息一下,以免對(duì)機(jī)器造成損傷.
廚師機(jī)的和面功能是不是只能和面呢?
和面是最主要的功能,當(dāng)然用到面粉類的東西都可以和面,剩下的功能是需要靠你自己慢慢摸索的
怎樣用廚師機(jī)攪打全蛋蛋糕的打法?
可以呀,手持跟廚師機(jī)是一樣的,只要用廚師機(jī)的蛋甩就可以呀,糖的量根據(jù)配方可以適當(dāng)減少.
跪求ka廚師機(jī)攪拌面團(tuán)的步驟
承發(fā)熱情況以及皮帶運(yùn)動(dòng)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
②控制加水量和水溫以及面團(tuán)調(diào)制時(shí)間。根據(jù)空氣溫濕度、所用小麥面粉的含水量和濕面筋
的數(shù)量,修正和面工藝參數(shù),如水溫、加水量等。正確估算加水量,做到一次加足,干濕均
勻,以利于小麥面粉吸水均勻,如果一次加水不足,攪拌一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)水分不足再分次補(bǔ)
加,由于加水時(shí)間有先后,小麥面粉吸水不均勻;反之,一次加水過多,攪拌后再添加小麥
面粉,后加入的小麥面粉吸水就不均勻,這兩種情況都會(huì)影響面筋質(zhì)的形成,所以,水必須
一次加足。
水溫對(duì)面團(tuán)調(diào)制質(zhì)量也有關(guān)系。用溫水和面不但對(duì)面團(tuán)加工性能的改善有利,而且也宜于溶
解水溶性的添加劑。
③在面團(tuán)調(diào)制過程中,不得把手伸入料桶內(nèi)。以免產(chǎn)生意外事故。
④傳動(dòng)防護(hù)裝置在和面機(jī)正常運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁打開或拆除,確需打開時(shí),應(yīng)先停機(jī)。
⑤和面機(jī)內(nèi)壁、攪拌軸、槳葉粘粉,每班清理
l
一
2
次。工作完畢后,必須把黏附在攪拌機(jī)
內(nèi)壁、軸、槳葉上的面塊徹底清理干凈,避免細(xì)菌的繁殖和設(shè)備腐蝕。
2
如何調(diào)制水油面團(tuán)?
(
1
)攪拌原理
水油面團(tuán)是以面粉、水和少量油脂調(diào)制而成,也有使用蛋代替部分水,或加入少量飴糖。面
團(tuán)具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
(
2
)攪拌注意事項(xiàng)
①攪拌時(shí),先將水、油攪拌使之乳化成油/水型乳濁液,之后加入面粉攪拌。水分子首先被
吸附在面筋蛋白質(zhì)周圍,被蛋白質(zhì)吸收而形成面筋網(wǎng)絡(luò)。油滴成為
“
隔離
”
介質(zhì),分布在面筋
碎塊間,使之成為表面光滑、柔韌的面團(tuán)。
②要根據(jù)面粉中的面筋含量情況決定加油的數(shù)量。對(duì)含面筋高的面粉應(yīng)多加油,反之要少加
油。一般情況下,用油量約占面粉的
10%
左右。若面筋含量低、加油量高,則油脂的反水化
作用加強(qiáng),則會(huì)減弱或破壞蛋白質(zhì)分子間各種鍵的結(jié)合力,就形不成良好的筋性面團(tuán),并且
因油脂在面筋表面過多的覆蓋,會(huì)影響烘烤后制品色澤的形成。
③加水量和水溫的影響。一般加水量占面粉的
40%~50%
。加水過多,面團(tuán)中游離水增多,面
團(tuán)太軟不易成型;加水過少,蛋白質(zhì)吸水不足,使面筋脹潤(rùn)度差。一般用
18
~
20
℃的水溫調(diào)
粉。水溫過高,由于淀粉糊化使面團(tuán)粘度增加,不便操作;水溫過低,會(huì)影響面筋的脹潤(rùn)度,
使面團(tuán)筋性增加,延伸性降低,影響成型。應(yīng)根據(jù)季節(jié)和氣候變化確定水溫。夏季面團(tuán)溫度
應(yīng)控制在
22
~
26
℃,冬季保持在
22
~
28
℃。
(
3
)水油面團(tuán)控制
①松弛時(shí)間
20
分鐘,溫度
20
℃。
②水油面團(tuán)在靜置時(shí),表面必須蓋塑料紙或布以免表面結(jié)皮。
3
如何調(diào)制糖漿皮面團(tuán)?
(
1
)攪拌原理
糖漿皮面團(tuán)是用糖漿、油脂和其它配料攪拌成乳白色乳濁液,再加入面粉繼續(xù)攪拌。由于糖
漿的密度和粘度大,
增強(qiáng)了它們的反水化能力,
使面粉蛋白質(zhì)適當(dāng)?shù)匚纬闪瞬糠置娼睿?/p>
面團(tuán)組織細(xì)膩、柔軟、可塑性好、不滲油。
攪拌糖漿皮面團(tuán)要求面團(tuán)松軟,細(xì)膩、可塑性好,成型后花紋清晰。為此,宜使用中筋粉或
低筋粉。
(
2
)攪拌注意事項(xiàng)
①糖漿要提前備好,冷卻后再用,防止面團(tuán)發(fā)粘和上筋。
②糖漿與油脂要攪拌充分,如攪拌時(shí)間太短,乳化不完全,則調(diào)制出的面團(tuán)彈性和韌性不均
勻,外觀粗糙,結(jié)構(gòu)松散;攪拌過度則會(huì)產(chǎn)生走油或起筋現(xiàn)象。
③面粉要分次加入,以調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬度。
④宜使用中筋粉或低筋粉。
(
3
)糖漿皮面團(tuán)控制
①松弛時(shí)間半小時(shí),溫度
20
℃。
②面團(tuán)調(diào)好后放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),最好不超過半小時(shí)。
4
如何調(diào)制油酥面團(tuán)?
(
1
)攪拌原理
油酥面團(tuán)指使用面粉和油脂調(diào)和而成的。適用于酥皮類月餅包酥之用,起層酥作用。油酥面
團(tuán)的用油量較高,一般占面粉的
50%
左右。油脂的表面張力大,疏水性強(qiáng),也有一定粘度。
當(dāng)與面粉混合時(shí),油脂便粘附在面粉顆粒表面,粘結(jié)成團(tuán)粒,由于團(tuán)粒的兩相間仍有一定的
界面張力,使得油脂與粉粒間粘結(jié)得并不緊密。但經(jīng)過攪拌,使油脂表面積逐漸增大,粘性
增強(qiáng),油與粉粒結(jié)合的更加緊密,從而形成油酥面團(tuán)。由于這種面團(tuán)中幾乎沒有形成面筋,
所以面團(tuán)可塑性強(qiáng)、酥性好,沒有筋性。因攪拌混入一部分空氣夾在粉粒間,經(jīng)烘烤加熱,
氣體遇熱膨脹,使制品酥松。而面團(tuán)中的淀粉因未吸水脹潤(rùn),也促使制品口感變脆。
(
2
)攪拌注意事項(xiàng)
①先將油脂加入攪拌機(jī)內(nèi),攪拌半分鐘。加入面粉,繼續(xù)攪拌
2
分鐘左右,即可將面團(tuán)取出,
再用手壓型和分塊。
②油酥面團(tuán),主要由面粉和油組成,沒有韌性和延伸性,面團(tuán)的軟硬度應(yīng)與皮料相一致,以
便于包酥操作。油酥中面粉與油的比例一般是
2:1
,
如動(dòng)物油使用量多一些,植物油使用量可
少些。也有例外,如潮州餅面皮特軟,相對(duì)來說油多、面少,油酥中
4
千克粉,加
2.5
千克
油,即面粉與油的比例是
1.6:1
。而高橋松餅面皮較硬,相對(duì)來說油少、面多,油酥比例是面
粉
3
千克、油
1
千克,即面粉與油的比例是
3:1
。用動(dòng)物油調(diào)制面團(tuán)時(shí),要延長(zhǎng)攪拌時(shí)間,以
便將油脂攪勻,促進(jìn)面團(tuán)的油潤(rùn)。
③制作油酥面團(tuán)時(shí),應(yīng)選用低筋面粉。
④在油酥面團(tuán)內(nèi)嚴(yán)禁加水,
以防起筋,
產(chǎn)生皮硬,
層次不清,
阻礙餡內(nèi)水分蒸發(fā),
以致出現(xiàn)
“
夾
生
”
現(xiàn)象。
⑤不能使用熱油調(diào)粉,以防由于蛋白質(zhì)變性而引起的面團(tuán)過于松散。
(
3
)油酥面團(tuán)控制
氣溫
20
℃,松弛時(shí)間
10
分鐘,隨后進(jìn)入成形階段。
5
如何調(diào)制松酥面團(tuán)
(
1
)攪拌原理
①松酥面團(tuán)是指把一些化學(xué)膨松劑如小蘇打、
發(fā)酵粉等摻入小麥粉面團(tuán)內(nèi),
調(diào)制而成的面團(tuán),
制成的生胚入爐烘烤,膨松劑受熱分解,使成品具有膨松、酥脆特點(diǎn)。
②油脂具有一定的粘性和潤(rùn)滑性,在與小麥粉結(jié)合時(shí),小麥粉顆粒被油脂包圍,形成油膜。
油脂和小麥粉的廣泛結(jié)合,增加了油脂和小麥粉的粘結(jié)性。防止了小麥粉中面筋蛋白質(zhì)吸水
而形成面筋網(wǎng)絡(luò)。因此,松酥面團(tuán)沒有筋力,有較好的可塑性和酥松性。
③由于面團(tuán)中小麥粉被油脂包圍,顆粒之間距離加大,充滿了空氣。當(dāng)面團(tuán)烘烤時(shí)氣體受熱
膨脹,從而使制品酥松。
(
2
)攪拌注意事項(xiàng)
①將小麥粉和發(fā)酵粉混合過篩拌勻。將白糖、豬油倒入攪拌機(jī)中,攪拌至松白。加入小麥粉
和膨松劑的混合物,攪拌成勻滑的面團(tuán)。
②將松酥面團(tuán)攪拌均勻后,不能再多擦、多搓,只能用復(fù)疊方法使之結(jié)合成團(tuán)。否則,就會(huì)
生成筋性,不利于成品松發(fā)。
③調(diào)制的面團(tuán),不能過硬、過軟。否則,影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低,調(diào)制時(shí)可多放
些油脂,一般為
5
%,來調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。
(
3
)松酥面團(tuán)控制
攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后立即進(jìn)行分割、稱重、成形。
6
如何調(diào)制硬酥皮面團(tuán)
(
1
)攪拌原理
①硬酥皮面團(tuán)也稱硬皮面團(tuán),是指使用較少的糖和飴糖,較多的油脂添加適量疏松劑和其他
輔料調(diào)制而成的面團(tuán)。以此面團(tuán)包餡,經(jīng)烘烤而成的制品具有皮硬而酥的特點(diǎn)。
②由于面團(tuán)中含有疏松劑,烘烤時(shí)氣體受熱膨脹,從而使制品皮硬而酥。
(
2
)攪拌注意事項(xiàng)
①將糖、油、開水、小蘇打放入攪拌機(jī)中攪拌,攪勻后倒入小麥粉,繼續(xù)攪拌成軟硬適中的
勻滑面團(tuán)。
②調(diào)制的面團(tuán),不能過硬、過軟。否則,影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低,調(diào)制時(shí)可多放
些水,來調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。
(
3
)硬酥皮面團(tuán)控制
攪拌好的硬酥皮面團(tuán)適當(dāng)松弛后立即進(jìn)行分割、稱重、成形。
面包是以面粉、水和酵母為主要原料,添加食鹽、糖、油、蛋及奶粉等輔料,經(jīng)過和面發(fā)酵、
成型、最后發(fā)酵、烘烤等工藝而制成的一種松軟可口的食品。
面粉、水、酵母是制作面包的基礎(chǔ)材料,缺一不可。油、糖、蛋、奶等材料,對(duì)改善面
包的品質(zhì)有很大作用。
下面給大家作一下詳細(xì)介紹:
面粉:
即小麥粉。面粉中的蛋白質(zhì)、麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹形成面筋。不同地區(qū)、不同
季節(jié)生長(zhǎng)的小麥加工成的面粉,蛋白質(zhì)含量不同,因而面粉中面筋含量也不同。面筋含量高,
制成的面包個(gè)兒大,松軟。面粉按面筋含量分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三類。制作面包宜
選用高筋粉,目前市場(chǎng)上有精制粉、富強(qiáng)粉和標(biāo)準(zhǔn)粉等品種。如果是家庭制作,買不到面包
專用粉,可在超市選擇
“
特制一等粉
”
或
“
餃子粉
”
代替。
酵母:
酵母即酵母菌,是一種單細(xì)胞的微生物。它可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,使面包松軟可口,
是家庭制作面包不可缺少的原料。在制作面包過程中,如果條件適宜,酵母在面團(tuán)中大量增
殖,同時(shí)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w而使面團(tuán)發(fā)酵,體積也隨之增大。經(jīng)過烘烤,面團(tuán)中的氣體受熱
變性,從而在制品內(nèi)部形成蜂窩狀組織,并具有彈性。由于酵母本身含有大量的蛋白質(zhì)和一
定量的維生素,因而增加了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)市售酵母有兩個(gè)品種,即鮮酵母和活性干酵母,活性干酵母在中國(guó)的超市普遍有售。
活性干酵母在使用時(shí),可先用適量溫?zé)岬南√撬_,糖水溫度為
30
~
35
℃,濃度為
5%
,
放在暖處,保溫
10
~
20
分鐘。待酵母恢復(fù)活性,倒入面粉中,調(diào)成面團(tuán)。一些家用面包機(jī)對(duì)
活性干酵母無提前恢復(fù)活性的要求。
水:
從外觀看,水是無色透明的,其實(shí)不同地區(qū)水中的礦物質(zhì)含量是不一樣的,有些水經(jīng)過
加熱以后,會(huì)產(chǎn)生明顯的白色沉淀物,俗稱水垢。水垢的主要成分是氧化鈣和氧化鎂等。水
中氧化鈣和氧化鎂的含量,決定了水的硬度。凡是
100
毫升水中,氧化鈣含量超過
18
毫克的
稱為硬水,低于
4
毫克的稱之極軟水。硬水和極軟水都不適宜做面包。水的硬度高,會(huì)過度
增加面筋的韌性,推遲發(fā)酵時(shí)間,制成品口感粗糙干硬,易掉渣;極軟水能使面筋變得過度
柔軟,制成面包易塌架。因此,制面包用的水,碳酸鈣含量最好在
8
~
12
毫克
/100
毫升之間。
其次,水也有酸堿性之分,
PH
值大于
7
的為堿性水,
PH
值小于
7
是酸性水,制作面包
的水應(yīng)為微酸性,即
PH
值在
6
~
7
之間。
用硬水做面包,首先要使硬水軟化。最簡(jiǎn)便的方法是煮沸,硬水沸騰后,水中的碳酸氫
鈣受熱分解變成碳酸鈣而析出,將水冷卻到一定的溫度,即可用來做面包。其次,可以在水
中加入石灰水,靜置片刻,濾去沉淀物后使用。
用軟水做面包,需要在水中加適量溴化鉀之類的改良劑。
食鹽:
在發(fā)酵面團(tuán)中加鹽能增強(qiáng)面粉中面筋的彈性和韌性,使面團(tuán)能包住更多的氣體,延長(zhǎng)制
品的松軟度時(shí)間。同時(shí)還能調(diào)節(jié)酵母的生理機(jī)能。適量的食鹽,有利于酵母生長(zhǎng),過量的鹽
會(huì)抑制酵母生長(zhǎng),如果酵母直接和食鹽接觸,會(huì)很快地被食鹽殺死。因此,在調(diào)制面團(tuán)時(shí),
宜將鹽和面粉拌和,再與酵母和其他物質(zhì)拌和,或者將食鹽用水充分稀釋再與酵母液混合制
成面團(tuán)。
面包中食鹽的添加量一般占面粉總量的
1%
~
1.5%
,主食面包的用鹽量可稍多些,但不
宜超過
3%
。
油脂:
在面包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內(nèi)芯柔軟、組織細(xì)密、面包屑減少,延長(zhǎng)面
包松軟度的時(shí)間。油脂的添加量一般為
1%
~
6%
,高級(jí)奶油面包可達(dá)
21%
。在面團(tuán)中加入較
多油脂會(huì)抑制面筋形成和面團(tuán)的發(fā)酵,因此凡含油量高的面包宜采用二次發(fā)酵,大部分油脂
是在第二次發(fā)酵時(shí)加入。
糖:
在面包中加入適量的糖,除了能改善面包的滋味,以及使制品表面產(chǎn)生悅目的金黃色以
外,還能增強(qiáng)面包的彈性,使面包在一定時(shí)間內(nèi)保持柔軟性。
糖對(duì)面團(tuán)中酵母的繁殖也有影響,適量糖有助于酵母繁殖,然而,糖的滲透能力很強(qiáng),
過濃的糖液能滲透到細(xì)胞內(nèi)部,使細(xì)胞失水、萎縮而失去發(fā)酵作用。因此,對(duì)于含糖量高的
面包,往往采用二次發(fā)酵及增加酵母用量或選用酵母廠特制的耐高糖酵母。
雞蛋:
雞蛋是面包制作中極為常用的一種原料。它含有容易被人吸收的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維
生素。同時(shí)能提高面包的膨松度,使面包疏松多孔具有彈性,形態(tài)飽滿,口感松軟。如果在
面包表面涂上一層蛋液以后,能呈現(xiàn)美麗的棕紅色。
奶:
牛奶是面包中常用的輔料,有些國(guó)家的主食面包和高檔甜面包往往以牛乳代替水來調(diào)制
面團(tuán)。在面包中添加牛奶能增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和改善面包的風(fēng)味,使面包具有誘人的乳黃
色和特殊的奶香味,組織細(xì)膩、柔軟、疏松而富有彈性。同時(shí),還能加強(qiáng)面筋的筋力,防止
面團(tuán)收縮,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光澤。
奶粉是用牛奶噴霧干燥而制成的。和牛奶相比,具有耐貯藏、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。面包中
添加奶粉可以起到與牛奶同樣的效果。奶粉在面包中的加入量為面粉總量的
1%
~
8%
,有些
高級(jí)面包用量可增至
1%
~
15%
。但如果用量過多,會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。
由于奶粉的吸水率較高,因此每增加
1
份奶粉,須相應(yīng)增加等量的水分,以保持面團(tuán)軟
硬適度。
面包不是面粉、水、酵母和各種輔料的簡(jiǎn)單組合,材料質(zhì)量的優(yōu)劣固然會(huì)影響成品質(zhì)量,
但若不熟悉制作之道,即使采用良好的原材料,也未必能做出優(yōu)質(zhì)面包。
我用的廚師機(jī)揉面時(shí)間怎樣掌握才能出手套膜
使用凱膳怡廚師機(jī)想揉出手套膜可以按照這個(gè)步驟: 以350克面粉為例,您可以先用2檔先攪拌面粉,可以防止面粉噴濺,等液體混合面粉,有顆粒后,再用4-5檔攪拌.一般7分鐘左右,手套膜基本上就成型了.盡量不要超過15分鐘,如果過度攪拌,面團(tuán)的中心溫度過熱,反而會(huì)影響面團(tuán)的口感.接著靜置一段時(shí)間發(fā)酵,就可以用來做面包了哦.注意以上的攪拌面粉的時(shí)間按您具體的情況適當(dāng)可以調(diào)整,面團(tuán)揉出手套膜,同配方相關(guān).如果是歐式面團(tuán)、法棍等面團(tuán),它們的手套膜就沒有甜面包的面團(tuán)那么明顯.通常中點(diǎn)饅頭等的面團(tuán)就不太會(huì)出手套膜,因?yàn)槊娣塾玫氖侵薪罘?濕度也不夠.因此成品就不會(huì)像面包那樣口感松軟.