調料有多少種?具體名稱是什么?要最詳細的!
烹飪常識（調料）：.咸味調料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。.甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調制甜味食品；也可以參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。.酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。.辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。.鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
所有香料大全
薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭、檸檬草、丁香、薰衣草等。
1、薄荷
薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物，即同屬其他干燥全草。多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生于2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。
全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花后結暗紫棕色的小粒果。
2、桂皮
桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。
各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
3、桂葉
桂葉，常綠喬木，樹皮黑褐色。葉互生，革質，葉片長橢圓形或闊披針形，先端銳尖，全緣，深綠色，碎后有清香氣味，葉柄淺紫色。傘形花序腋生，雌雄異株，花小，黃色。漿果橢圓形，暗紫色。花期4月。原產于地中海沿岸，中國浙江、江蘇等。
4、香茅
香茅亦稱為香茅草，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲。抗感染，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚。
賦予清新感，恢復身心平衡（尤其生病初愈的階段）。是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用于室內當芳香劑。
5、白蘭
白蘭，常綠喬木，高達17米，枝廣展，呈闊傘形樹冠；胸徑30厘米；樹皮灰色；揉枝葉有芳香；
花潔白清香、夏秋間開放，花期長，葉色濃綠，為著名的庭園觀賞樹種，多栽為行道樹。花可提取香精或薰茶。
炒菜調料大全
十三香,胡椒粉 ,鹽,醋,花椒粉,南德,料酒,香油
烹飪調料名字有哪些
蔥姜蒜花椒大料胡椒辣椒
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樓主沒有說明是：食用的，還是藥用的，還是工業用的哦。
OK，那么下面的就都是食用的。。
http://zhidao.baidu.com/question/232727296.html?an=3&si=5
1、 胡椒(Pipernigrum)，英文名Pepper，胡椒科，原產印度。我國海南、云南、廣東、廣西、福建等省、區有栽培。成熟果實加方法不同，町制成白胡椒或黑胡椒。種子碾碎成粉，稱胡椒面，為有名香辛佐料，亦可提取胡椒堿和胡椒油，食品I：業作調味、防腐劑，人藥作健胃、利尿劑等。
2、 草果(Amomum tsao—ko)，英文名Tsao—ko，姜科，原產中國南部。分布在廣西、廣東、云南、貴州等省、區。果人藥，治痰飲積聚、反胃、嘔吐等癥，或加工涼果。全株可蒸制芳香油。
3、 丁香(Eugenia aromatlca)，英文名Clove，桃金娘科原產印度尼西亞。我國海南、云南等省有引種。干花蕾、果實和廠香油廣泛用作食品、煙草工業的配香劑。入藥，有鎮痛、驅風功效。
4、 八角(Iicium verum)，英文名Star·anise，八角科，原產中國廣西和越南。廣西、廣東、臺灣、云南等省、區有栽培。果為酮味香料。人藥，有散寒、理氣、止痛等功效。枝葉蒸油。廣泛用于食品、化妝、醫藥工業。
5、 錫蘭肉桂(Onnamomum zeylanicum)，英文名Ceyloncinnamon，樟科，原產斯里蘭卡印度。我國海南、云南、廣西等省、區有引種。桂皮為肉食調香料，桂油是重要香料。入藥，有散寒止痛、化瘀活血、健胃補元氣等功效。治虛寒滯瀉、寒痹腰痛等。
6、 香莢蘭(Vanilla fragrans)，英文名Vanilla，蘭科，原產墨西哥、洪都拉斯。我國海南、云南、福建省有引種。成熟果莢提取香蘭素，具獨特芳香，廣泛用于食品工業，日用化學和醫藥工業。
7、 爪哇白豆蔻，或稱白豆蔻(Amomum compactum)，英文名Java amomum，姜科，原產印度尼西亞，泰國等東南亞各國。我國海南、云南等省有栽培。果實人藥，有理氣寬中、健胃消食、化濕止嘔、解酒毒等功效；也廣泛用于香料、飲料、食品方面。
8、 肉豆蔻(Myristica fragrans)，英文名Nutmeg，肉豆蔻科，原產馬來西亞、印度尼西亞。我國海南、云南等省有引種。熱帶名貴香料，用于食品和日用化工品。人藥，作驅風、健胃劑。
9、 檀香(Santalum album)，英文名Santal wood，檀香科，原產印度和馬來西亞。海南、廣西、廣東、云南、福建、臺灣等省、區有栽培。珍貴香料。人藥，有理氣溫中、和暖止痛、利尿消毒功效。木材適作細工，如檀香扇等。
10、 檸檬桉(Eucalyptuscitriodora)，英文名Lemon eucalypt，桃金娘科，原產澳大利亞。我國廣西、廣東、海南、福建、云南和臺灣等省、區有栽培。葉和小枝蒸制香精油，木材紋理直，耐磨，適作枕木、地板、車廂等用材。
11、 依蘭香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原產菲律濱和印度尼西亞。我國云南、海南、福建等省有引種。花蒸油，是名貴高級香料，作定香劑，配制高級化妝品。木質輕，可作家具。
12、 香茅(Cymbopogon nardus)，英文名Citronella grass，禾本科，原產東南亞熱帶。我國海南、廣東、廣西等省、區有栽培。葉蒸制香茅油，廣泛用于香皂、香水、牙膏等工業。入藥，有殺菌、消炎、舒筋、活絡、止痛等功效。
13、 廣霍香(Pogostemon cablin)，英文名Cablin或patchouli唇形科，原產菲律濱。我國廣東、海南、云南、臺灣等省有栽培。葉莖蒸油，具強濃香味，為優良定香劑，又是香精的調香原料。人藥，為芳香健胃、解熱、鎮嘔劑。
14、 依蘭香(Cananga odorata)，英文名Ylang—ylang，番荔枝科，原產菲律濱和印度尼西亞。我國云南、海南、福建等省有引種。花蒸油，是名貴高級香料，作定香劑，配制高級化妝品。木質輕，可作家具。
15、 金合歡(Acacia farnesiana)，英文名Cassie·flowers，含羞草科，原產熱帶美洲。我國海南、云南、廣東等省有引種。花香、用以提取香料油，莖上泌出樹脂人藥，根和莢可作黑色染料。
16、 褐布羅香(Dipterocarpus piIosus)，英文名Hollong，龍腦香科，原產印度、印度尼西亞。我國云南有引種。樹脂中含芳香油，蒸餾即得，用作香脂和香精原料。
17、 山蒼子(Litseacubeba)，英文名Mountainspicytree，樟科，原產中國南部。云南、廣東、海南、廣西等省、區有分布。葉、果蒸提揮發油，為化妝品、醫藥等工業的重要原料。材質中等，耐濕抗蛀，為建筑和家具用材。
18、 安息香(Styrax benzoin)，英文名Benzoin，安息香科，原產東南亞熱帶。我國云南等省有引種。割傷樹皮，流出樹脂，干后稱安息香，作香料，為香水定香劑和香脂原料。人藥，防腐、除臭。
一些香料.1~6分別都是些什么?誰可以說出它們的名字?
1是陳皮,2是白芷,3是八角,4是桂皮,5是小茴香,6是砂仁,
香料有多少種？它們能起什么作用？（有圖片最好
鍋香料的作用及其用量
1、甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
2、丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3、八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4、小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6、砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7、三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8、靈草 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9、排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12、桂皮 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13、孜然 別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產于我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14、香葉
介紹一些烹飪中調料的名稱及性質（不要基礎的調料）
油，增加菜的營養和香味。菜的口感好．
醬油，增加色彩，獨有的醬香味．
醋，酸味，爽口，使菜的口味變豐富，增進食欲．去腥膻．
八角茴香等，使菜的口味厚重，香味持久．
糖，拌涼菜口感甜爽．熱菜，使菜的口味厚重．
香油，涼菜加香味．熱菜，使菜的口味厚重．增加香味．
味精，增加鮮味．
雞精，增加鮮味．
料酒，祛腥膻、解油膩．并能增加菜的香味．
蔥姜蒜，祛腥膻、解油膩，增加菜的香味，本身也有獨特的香氣．
鹽，咸淡找好，菜才好吃．
蜂蜜,多作甜味菜點，也適用于咸味菜點，多見于蜜汁、蜜蠟類菜肴。在烹調中可用于矯味、調味、增色。
番茄醬,在炒、熘、煎、烹、扒、烤等烹調方法中常加應用，還可用饅頭、面包等夾食。
花椒,去腥味、去異味、增香味的作用，川菜運用最廣，與胡椒、辣椒并稱為“川味三椒”。
魚露,其烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
蠔油，又稱牡蠣油，味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用于咸鮮味菜肴，在廣東菜系中形成一備戰獨特風味的蠔油菜式。
其實類似的還有挺多，不過上面的這些是常用的。
誰知道鹵水的香料圖片和名字啊 》我不怎么認識香料
鹵水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
面點制作中常用的香料有哪些
香料調料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。用途：炒燒葷素、涼拌菜、湯類、腌制各種醬菜、肉制面食、風味食品等。2.十四香燉肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。用途：將調料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。3.咖哩粉配料：胡椒、姜黃、番椒、茴香、陳皮用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等4.姜粉配料：姜塊，姜片，姜末用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調拌涼菜，腌制各種醬菜等。5.燒烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿和其它飛禽走獸。6.花椒粉配料：大紅袍花椒，青棵麻椒用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒鹽配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。8.孜然粉配料：新疆特產純天然孜然用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。9.調餡料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。用途：本品可廣泛用于調制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。10.燉肉調料配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。11.白胡椒粉配料：優質白胡椒用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、茴香、丁香、干姜。用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。13.燉雞鮮配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。14.燉魚鮮配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、茴香、香葉、良姜等。用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。