所有佐料名稱
常用的佐料：面醬，白糖，飴糖，番茄醬，蠔油，泡辣椒，芥末，青芥辣，八角（大茴），肉桂，月桂葉，小茴香，丁香，枯茗籽（孜然），高良姜，紫蘇，姜黃，五香粉，咖喱粉，芝麻，陳皮，白豆蔻，草豆蔻，肉豆蔻，砂仁，草果，山奈，白芷，蓽茇，百里香，蒔蘿，牛至，鼠尾草，迷迭香，羅勒，歐芹，多香果，番紅花，香草，檸檬草，薄荷，五味子，菟絲子，檳榔，茯苓，木香，艾葉，白術(shù)，三七，天麻，白芍，當歸，肉蓯蓉，何首烏，黃芪，烏梅，白果，石斛，杜仲，藿香，佩蘭，洋蔥，麻醬，香油，茶葉，菊花，人參，西洋參，韭菜花，蝦油，魚露，蝦子，蟹子，蟶油，蟹油，蘑菇油，香椿粉，花生醬，奶油，姜汁酒，米甜酒，香糟，啤酒，白酒，葡萄酒，OK汁，UP汁，阿里根奴，芹菜籽，罌粟籽，甘草，枸杞子，靈芝。
這里有一部分是西餐用的，還有一部分雖然是中藥，但也是佐料！
我所知道的就是這些了，希望對你有所幫助！
調(diào)料有多少種?具體名稱是什么?要最詳細的!
烹飪常識（調(diào)料）：.咸味調(diào)料：咸味自古就被列為五味之一。烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口。人類認識并利用咸味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。咸味調(diào)料包括：醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料。.甜味調(diào)料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食品；也可以參與調(diào)劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于矯味，去苦去腥等，并有一定的解膩作用。在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味調(diào)料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。.酸味調(diào)料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調(diào)料包括：醋、番茄醬。.辣味調(diào)料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。辣味調(diào)料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。.鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調(diào)料包括：魚露、味精、蠔油
誰能告訴我多種食用香料的名稱和用途?
黑胡椒()()肉桂 羅望子 姜黃粉 肉豆蔻 辣根 杜松子 刺山果 ()()()()() 辣椒()咖喱葉 八角茴香 香茅 我看著圖譜一個一個對的,第三排是一點也沒找到哪怕是類似的.抱歉啊,不知道有沒有幫到你.
征集香料名稱
紫蘇、牛至、丁香、孜然、小茴香、羅勒(九層塔)、芫荽、火蔥、花椒、橙、檸檬、大蔥、小蔥、生姜、青蒜、蒜黃、韭菜、韭黃、辣椒、薰衣草、薄荷、百里香、香茅草、紫花酢漿草…
做菜用的所有大料,調(diào)味品名稱和作用越詳細越好
調(diào)味品大全……
1、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調(diào)味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一。
4、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調(diào)味劑應少用。
5、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調(diào)味劑。
6、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調(diào)味劑時應少用。
7、甘松：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調(diào)味劑時常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調(diào)和諸藥之必備；作調(diào)味劑時常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
9、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風感冒的必備之品；陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。
10、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發(fā)表解暑、祛淤消腫；作調(diào)味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。
13、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
14、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月經(jīng)過多、咽喉腫痛者忌食。
15、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發(fā)霉則不可食用。
16、當歸：性辛溫、補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用。
17、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調(diào)味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。
18、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥；可做火鍋底料，起滋補作用。
19、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風濕、疝氣等；多用于醬類菜肴或湯類的調(diào)味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。
20、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，且發(fā)炎、上火者禁食。
21、百里香：可改善消化系統(tǒng)及婦科疾病、促進血液循環(huán)、幫助傷口愈合、增強免疫力、減輕神經(jīng)性疼痛、治療濕疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。
22、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作鹵水調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。
23、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用于風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調(diào)味劑時不宜多用。
24、陳皮：即干桔子皮；味道辛、苦、香；驅(qū)寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；主要用于燒、鹵、扣蒸、煨等葷菜，也用于調(diào)制復合醬料。
25、枸杞：補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
26、孜然：別名安息茴香，氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調(diào)味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
四川鹵菜香料名稱
山奈,八角,丁香,白蔻,茴香,香葉,白芷, 草 果 香草,橘皮, 桂皮, 篳撥,千里香, 香茅草,排草,干辣椒.
十三香大料名稱
十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成
十三香調(diào)料各種成份的性味及營養(yǎng)價值
1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。
17、香葉：國內(nèi)香葉質(zhì)量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調(diào)味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。現(xiàn)價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。
誰知道鹵水的香料圖片和名字啊 》我不怎么認識香料
鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料，為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，肴制數(shù)小時即可制成。香港很多食店，都會將鹵水重復使用，因為一般相信鹵水煮得越久便越美味。
鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。近年，香港出現(xiàn)了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的鹵水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
誰知道所有香料的名字?
是香茅吧
本草的美食調(diào)料的名字大全
紅曲米
別名： 紅曲； 赤曲； 紅米；福米。
來源：以 秈稻、 粳稻、糯米等稻米為原料,用 紅曲霉菌 發(fā)酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒.
性質(zhì)：為棕紅色至紫紅色的米粒。
簡介：紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千年歷史，早在明代藥學家 李時珍所著
《本草綱目》中，就記載紅曲可做為中醫(yī)藥材，認為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。歷來被視為安全性高的食品補充劑。它也是我國傳統(tǒng)使用的
天然色素之一，主要用于制作紅腐乳和紅香腸。
紅曲最早發(fā)明于中國,已有一千多年的生產(chǎn)、應用歷史,是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。
本世紀七十年代末，日本學者遠藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中 膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)
血脂作用提供了科學的依據(jù)。
紅米功能性作用：眾所周知，心腦血管疾病是當前威脅中老年人群生命的第一殺手，而患
高血脂和高膽固醇癥又是主要病因之一。
人體內(nèi)積累膽固醇主要通過兩大途徑，外源性，指來自飲食，占1/4；內(nèi)源性指自身合成占3/4，比例最大。
代謝途徑表明，人體自身合成膽固醇需經(jīng)過一系列代謝過程，而紅曲中有效成份正是HMG-CoA還原酶的競爭性抑制劑，從而就阻斷了合成膽固醇的通路，起到治療與預防心腦血管疾病的作用。
香料調(diào)料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四種名貴天然香料。
用途：炒燒葷素、
涼拌菜 、湯類、 腌制各種醬菜、肉制面食、
風味食品等。
2.十四香燉肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，干姜，白芷。
用途：將調(diào)料放入紗布，加食鹽，醬油，味精，燉牛，羊，豬，雞，鴨，魚，等各種肉類。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黃、番椒、
茴香
、陳皮
用途：咖哩牛肉、雞肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜塊，姜片，姜末
用途：本品適用于家庭，飯店用來炒，燜各種菜肴，也可用來調(diào)拌涼菜，腌制各種醬菜等。
5.燒烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，蘇籽，味精，精鹽
用途：本品適用于燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿
和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料：大紅袍花椒，青棵麻椒
用途：本品適用于制作白肉，麻辣豆腐等各種熘炒菜，也可用制做臘味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒鹽
配料：花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途：用于腌漬、蘸食及油炸食品，選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料：新疆特產(chǎn)純天然孜然
用途：用于燒烤各種具有新疆風味的食品，亦可制作各種小吃，風味獨特，芳香宜人，祛勝除膻。
9.調(diào)餡料
配料：大料、
白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒
、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可廣泛用于調(diào)制各種葷素餃子餡，包子餡，餡餅，餡食，也可炒燒葷菜，涼拌菜，燒烤腌制各種肉制品和及面食，湯類和各種風味小吃。
10.燉肉調(diào)料
配料：姜片，白芷，香葉，陳皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：將燉制的肉類放入鍋中，放入醬油，大蔥，食鹽及本調(diào)料包即可燉煮，也可燉制排骨，砂鍋肉，和做火鍋底料。
11.白胡椒粉
配料：優(yōu)質(zhì)白胡椒
用途：本品加入各種湯，餛飩，面條，餃子餡，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陳皮、
茴香 、丁香
、干姜。
用途：本品適用于蒸雞、鴨、魚肉，制做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調(diào)制餡類和腌制各種五香醬菜和各種風味食品。
13.燉雞鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途：燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉肴的制作。
14.燉魚鮮
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大棗、 茴香
、香葉、良姜等。
用途：清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的制作。
調(diào)料|香料
No.1 蔬蘗篇寧可食無肉，不可餐無蔬
百合潤肺防燥，營養(yǎng)滋補
菠菜蔬菜之王，激活大腦
胡蘿卜脆嫩多汁，芳香甘甜
芹菜廚房藥物，夫妻之菜
土豆地下蘋果，第二面包
冬瓜清熱解暑，一身是寶
黃瓜清熱解毒、生津止渴
苦瓜君子之菜，明目解毒
香菇植物皇后，香氣沁人
南瓜補血妙品，美容食品
韭菜起陽之草，洗腸之草
菜花味甘鮮美，菜中珍品
香菜辛辣清香，提味之品
大蒜南姜北蒜，強烈殺菌
辣椒紅色牛排，女性補品
絲瓜美人之水，美容佳品
茄子保護血管，祛風散瘀
蓮藕御膳貢品，滋補佳珍
蘿卜菜蔬之王，四季安康
番茄平民之王，狐貍果實
生菜鮮嫩清香，菜類上品
紫菜補腎養(yǎng)心，增強記憶
海帶海上之蔬，含碘冠軍
通菜美容佳品，綠色精靈
蘆薈神奇植物，家庭藥箱
洋蔥菜中皇后，強力殺菌
No.2 水果篇世間百果，修牲養(yǎng)生
木瓜豐胸美膚，水果之皇
荔枝紅塵妃子，補腦健身
西瓜瓜中之王，養(yǎng)顏美容
菠蘿汁多味甜，清香滿室
香蕉快樂水果，開心激素
蘋果健康水果，全科醫(yī)生
雪梨百果之宗，天然礦泉
椰子柔若奶油，甘甜可口
龍眼補血安神，健腦益智
芒果熱帶之王，輕身之果
柚子天然罐頭，健胃潤肺
No.3 肉類篇肉類養(yǎng)生。濟世良藥
豬肉長壽之藥，滋陰潤燥
牛肉肉中驕子，補脾益氣
雞肉健脾益氣，補益精髓
烏雞名貴珍禽，黑心寶貝
鵝肉窮人吃雞，富人吃鵝
鴨肉夏季滋補，滋陰補氣
鹿肉溫腎壯陰，滋補野味
兔肉補中益氣，涼血解毒
狗肉補益氣血，溫腎助陽
田雞大補元氣，延緩衰老
麻雀壯陽益精，補氣佳品
鵪鶉動物人參，卵中佳品
羊肉要想長壽、常吃羊肉
乳鴿甜血動物，肉味鮮美
驢肉天上龍肉，地上驢肉
蛇肉祛風活血、除寒去濕
No.4 海鮮篇海鮮，絕佳的養(yǎng)生滋神品
鮮蝦男蝦女蟹，滋補妙品
螃蟹清熱解毒，養(yǎng)筋活血
鯇魚肉質(zhì)細嫩，暖胃和中
生魚強陽養(yǎng)陰，滋補食品
鯉魚年年有余，魚躍龍門
鯽魚肉質(zhì)細嫩，極為可口
鱔魚補氣養(yǎng)血，滋補味美
桂魚天上龍肉，春令時鮮
鱸魚四大名魚，白嫩清香
蚌肉滋陰清熱，豐肌澤膚
甲魚滋陰益氣，豐肌亮膚
泥鰍天上斑鳩，地下泥鰍
鮑魚養(yǎng)陰固腎，海味之冠
鰻魚名貴魚類，補虛養(yǎng)血
魷魚滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚
海參海味八珍，滋味腴美
鲇魚滋腎興陽，滋補食品
田螺盤中明珠，明如秋月
海蜇擴張血管，降低血壓
蛤蜊天下第一，百味之冠
三文魚水中珍品，營養(yǎng)佳品