豆腐干的做法

豆腐干做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成為五香粉,精鹽或醬油,梔子水. ①選擇優(yōu)秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通過水浸、磨漿、開水沖漿、過濾、煮沸、點(diǎn)鹵,然后將豆腐腦妥入以稀布墊的木方格內(nèi),四角復(fù)包,壓榨至干,成白豆腐干. ②將白豆腐干抹上五香粉和精鹽,腌制后,清水洗凈,用光滑嫩石將其下面磨至光滑,景干后抹上梔子水染成黃色. ③將豆腐干放在特制烘笪上,微火烘焙. [特色]甜、香、咸、鮮四味俱全,回味無窮

豆腐干的制作方法？

豆腐干含水率為豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點(diǎn)，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌希瞥龅漠a(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

怎么做好吃 豆腐干的做法大全

豆腐干的做法很多，介紹兩種常見又好吃的方法

五香豆腐干的做法

1.將豆腐干洗凈，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；

2.將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內(nèi)縫上；

3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成鹵湯，然后投入捆好的豆腐干，燒開，改用小火燒，鹵至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當(dāng)汁味已滲透到豆腐干內(nèi)部后，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐干，抹上香油，改刀碼盤即可食用。

芹菜拌豆腐干的做法

1.豆腐于先批成片再切成絲，放入開水中氽一下，并用開水浸泡30分鐘，撈出瀝干水，泡辣椒切成絲

2.將芹菜去根、葉，洗凈，拍破切段用開水氽一下，撈出瀝干

3.泡辣椒絲、豆腐干絲、芹菜放在碗內(nèi)，加入醬油、鹽、味精、紅油、香油拌勻裝盤即成

豆腐干怎么做好吃簡單的做法

自制豆腐干 主料毛豆腐500g 調(diào)料食鹽適量 八角10g 調(diào)和油適量 元貞糖50g 自制豆腐干的做法1.要做豆腐干的豆腐要壓一夜在拿起來,然后用毛巾在吸水,看起來的豆腐要是很干的那樣的2.豆腐一個切成兩個3.鍋內(nèi)放水加入八角4.八角煮沸,那后要打起來備用5.鍋內(nèi)放油6.倒入豆腐,加點(diǎn)醬油7.放入鹽巴和適量的糖8.翻炒均勻9.加入剛打起來的八角和水,然后在鍋里悶2分鐘就好了,自己做的非常的香,而且好吃 希望我的回答對你有幫助

豆腐干有幾種做法

你好！朋友！豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。

營養(yǎng)價值

豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

1、豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3、含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

適用人群

適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食，老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。

用法用量

豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。

食用功效

防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。

簡易五香豆腐干

簡易五香豆腐干適合做小零食。也非常適合做下酒菜。其制作方法如下:技術(shù)等級0～1 級。

(1) 主料。豆腐干 調(diào)味料 鹽 醬油 酒 茴香 桂皮 花椒 姜丁 香蔥。豆腐干可以買小的那些。較易入味，用小砂鍋煮。如果買的是大的，就用大砂鍋煮。

(2) 豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再進(jìn)行腌制。即用鹽水稍腌一會兒方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

(3) 取適量清水倒入鍋內(nèi)，放人姜丁、桂皮、茴香、花椒醬油、香蔥煮制成鹵水。如果一下煮的豆腐干較多，那么花椒、桂皮、茴香要放入紗布袋中煮。醬油可選擇老抽和生抽各一半。光用老抽顏色深但不鮮，光用生抽顏色淡了些。等顏色紅潤就可。

(4) 煮干。將已制成的鹵水燒沸時再加入豆腐干煮，水位應(yīng)剛好沒過豆腐干。這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.煮時怕豆腐干著色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。若有五香粉等粉類調(diào)料，則需豆腐干煮得九成熟后放入。

請問豆腐干怎么做? 具體點(diǎn)

豆腐干與豆腐的制作方法一樣,豆腐壓汁時間短豆腐干需要壓汁時間長.將豆腐的水分?jǐn)D干就是豆腐干了.

五香豆腐干制作方法?

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:豆干 一斤、生抽 三大勺、姜 幾片、大料 三顆、桂皮 一根、冰糖 4小塊、鹽 半小勺、五香粉 1小勺、香葉 4片.1、第一步把準(zhǔn)備好的豆干劃幾刀,所有豆干都切好.2、鍋內(nèi)放油加熱,放入豆干煎至表面變色撈出.3、鍋內(nèi)放油加熱,下入姜片.4、然后放入生抽,姜,大料,桂皮,香葉,快速翻炒.5、加入水和五香粉.6、然后鍋里放入豆干,煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘.7、大火收汁,關(guān)火.8、把豆干撈出,這樣五香豆腐干就做好了.

怎么制作豆腐干

原料:豆腐干300克、小茴香10克、丁香5克、八角4顆、香葉4片、冰糖40克、老抽1大匙、生抽3大匙、冰梅醬5大匙. 做法:1、將香料放在鹵味包里待用; 2、將豆腐干放在鍋里,倒入老抽和生抽,開大火,再加入適量的水煮沸,放入鹵味包和冰糖,煮開后轉(zhuǎn)小火; 3、20分鐘后,加入冰梅醬,小火煮45分鐘,轉(zhuǎn)大火收干汁水即可; 4、冷藏后食用. 小貼士:1、買來的豆腐干已炸好成小塊,如果用豆腐的話,要先炸過才可以使用. 2、鹽可以根據(jù)醬油的量視情添加. 3、沒有冰梅醬可以添加少量的香醋替代. 茶香鹵干

曬豆腐干的做法大全

先用鹽將買好的豆腐腌制好,然后將腌制好的豆腐放在蓋頂上,放在外面,在陽光下曬,如果要是在樓房住就放在有陽光的地方,曬幾天以后依情況翻個,不然有的面照不到陽光不變硬.冬夏季節(jié)不適合曬豆腐干,夏天易壞,冬天就成凍豆腐了,一般選擇春秋季節(jié)適宜.

怎樣做好豆腐干

芹菜炒豆干

【材料】 芹菜300公克、豆干6塊 辣椒2根

【調(diào)味料】 鹽、味素各適量香油、胡椒粉各少許

【要領(lǐng)】 芹菜容易變老，炒的時間不必太久

【做法】

A、所有材料洗乾凈，芹菜去葉后切成小段，豆干切成與芹菜同大小的段，辣椒切小備用。

B、放2大匙由于鍋中燒熱后，再放入辣椒爆香。

C、再放入芹菜、豆干及調(diào)味料拌炒3～4分鐘即可。

香菜豆干絲

原料：

香菜、豆干

做法

1.香菜洗凈,切成小段,備用。

2.豆干切成2寸長的絲,在沸水里煮開,撈出。

3.在豆干絲里放上適量的鹽、白糖、味精,加一點(diǎn)香麻油,拌勻。然后倒上切碎的香菜,再拌一下。好了,一道可口的香菜豆干絲就做好了。

鹵汁豆干

配 料:

方豆干 1200公克

辣椒 2根

大溪豆干鹵包 1包

醬油 200cc

冰糖 3大匙

油 2大匙－

·操 作: 1.將鹵包、水100㏄、醬油、冰糖、油、辣椒放入鍋?zhàn)又校?0分鐘后，燒開備用。

2.將豆干洗凈后，放入鹵汁中，用小火鹵約3小時，鹵的時候要不停翻動，避免燒焦，等到湯汁收干即完成。

榨菜豆干

袋裝榨菜兩包，用冷水沖洗一下，濾干

肉末或肉絲少許

香豆干3塊切絲

青椒一只，切絲

蔥少許切段

喜歡辣的，準(zhǔn)備干辣椒粉少許

起油鍋，把肉先炒一下，盛出

再放少許油放入干辣椒，榨菜，豆干青椒翻炒幾下放肉，再炒放入蔥段，又一個菜好了。