怎樣做豆豉魚
材料: 鮮魚肉450克.潼川豆豉50克.素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克. 做法: 鮮魚肉洗凈.切成長5厘米、寬1.2厘米的條形,用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味.豆豉剁細粒,蔥切成長約3厘米的節,蒜切成圓片.鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起,倒去鍋內油,另放少量干凈素油燒熱,下豆豉炒干水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼.食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成.
豆豉魚怎么做
豆豉魚的做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；
3. 干豆鼓放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
豆豉魚的制作要訣：1. “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚，但以青魚為最佳；
2. “豆豉魚”制作時，鹽和干辣椒的量應加重，保證此菜的咸、辣；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
川菜特色菜豆豉魚怎么做？
主料：青魚 900克 調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 ，辣椒(紅、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 豆豉魚的熱量和減肥功效熱量：2166.80 大卡（參考制作原料重量計算熱量）減肥功效：減肥功效待補充工藝：干燒 口味：豆豉味 類別：湖北菜 水腫調理 肝炎調理 腎炎調理 腳氣調理 主料： 青魚 900克 調料： 黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(紅、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 食物做法：1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內； 2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味； 3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈； 4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用； 5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油； 6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒； 7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 食用方法：中餐|晚餐 營養價值：青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。 食物相克：青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。 歷史文化：“豆豉魚”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹制而成，香味濃厚、偏咸、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭里作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。 營養價值：元素 含量 單位 熱量 2166.8 千卡 蛋白質 196.78 克 脂肪 134.72 克 碳水化合物 46.33 克 葉酸 7.5 微克 膳食纖維 4.87 克 維生素A 386.4 微克 胡蘿卜素 50.5 微克 硫胺素 0.32 毫克 核黃素 0.72 毫克 尼克酸 26.97 毫克 維生素C 1.25 毫克 維生素E 74.58 毫克 鈣 337.01 毫克 磷 1757.28 毫克 鉀 3435.77 毫克 鈉 3901.08 毫克 鎂 440.2 毫克 鐵 15.29 毫克 鋅 10.92 毫克 硒 342.03 微克 銅 1.25 毫克 錳 3.35 毫克 備注：所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗
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豆豉魚做法??
原料:白條魚8兩、姜、蒜、料酒、鹽、味精、豆豉、青紅椒粒.做法:1、將白條魚剖好洗凈,用姜,蒜粒,料酒,少量鹽、味精和勻,腌制10分2、鍋中加適量的油燒至5成熱,下腌制好的魚煎好一面后,翻面繼續煎炸至皮黃.撈起在盤中擺放好備用3、鍋中下少量底油,下豆豉煸炒,然后下青紅椒粒煸炒熟.只放少量味精4、將煸炒好的豆豉料倒在煎好的魚上面,讓油慢慢浸入到魚中.這道菜是我瞎琢磨的,吃起來還是不錯的.不用上籠屜蒸,這樣既有了豆豉魚的濃郁味道,又保持了魚的干香感覺.我喜歡白條魚加豆豉的味道.很不錯的,試試吧:)
豆豉魚的怎么做
豆豉是在超市里可以買到的，現在的超市可以買到很多菜蔬，更不用說形形色色的調味品了。再采購些花椒、辣椒干、鎮江姜味醋等等，重要的是買魚，以肉厚的草魚和黑魚為上品，買鱸魚和鱖魚自然更是不錯，卻是有違了川味家常菜的初衷–既要實惠，又要美味。
我是很懶惰的，從吃魚略見一斑，很多菜我都會建議批成魚片燒制，豆豉魚也是。
豆豉魚的魚片要片得厚一點，因為燒的時候時間會長一點，片太薄了魚肉很容易碎掉。
首先，起油鍋爆蔥姜絲兒，還有紅辣椒絲兒，花椒粒兒，投進一大把紅辣椒干，加入豆豉一起翻炒幾分鐘，待豆豉的香味煸出來之后倒多一點的醋，此時再加一點點白酒，還要加水，水量嘛，估計著魚肉下鍋時能淹沒為止。底料在鍋里煮開了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁兒有點稠起來時，把魚片下到鍋里，還是繼續用小火慢慢篤，約莫著魚肉該熟了時加糖，再開鍋濺一會兒，調調味，就裝大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面紅紅的，再綴幾跟香菜，吃完了魚片就喝湯，或者在冰箱里凍幾塊老豆腐，吃完了魚片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三兩個朋友圍聚著小桌，大可以侃到雞叫三遍的了。
如果你不能吃辣的，就把紅辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一樣美味呢。
豆豉魚是什么魚
做法一
制作食材
鯽魚….750 克 豬肉…..50 克豆豉…..70 克 料酒….25 克
豆豉魚
醬油…..10 克 精鹽…..5 克
鮮湯….250 克 白糖…..7 克
制作流程
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。
3.將晾涼的魚，
美味豆鼓魚(5張)
改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。
制作關鍵
1.魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過于，以免糊鍋。
做法二
制作食材
主料：青魚900克
調料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克
辣椒(紅、尖、干)
制作工藝(5張)
4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 [2]
制作流程
1. 將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4 厘米長、3 厘米寬的魚塊，放入缽內；
2. 魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時入味；3. 干豆豉放入碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈；
4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時取出待用；
5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油；
6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；
7. 等燒沸后，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。 [2]
做法三
主料鯽魚適量
調料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量
1.魚兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時
2.鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形
3.將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在
豆豉魚
魚上
4.高壓鍋壓30分鐘即可
豆豉魚怎么做好吃,豆豉魚的吃法
豆豉鯪魚的做法1.鯪魚收拾干凈后切塊,下油鍋炸,炸到酥酥的樣子就可以了(這個炸透了好吃)2.姜蒜切末,油溫7成熱,放入姜蒜爆香,最后放豆豉煸炒,炒香為止3.把炒好的豆豉裝入炸好的鯪魚中4.水開后放入鯪魚壓30分鐘即可,一定要高壓鍋,這樣子鯪魚的魚刺也軟了,很好食用
誰有豆豉魚的做法.i
主料輔料 鯽魚….750 克 豬肉…..50 克 豆豉…..70 克 料酒….25 克 醬油…..10 克 精鹽…..5 克 鮮湯….250 克 白糖…..7 克 編輯本段烹制方法 豆豉魚1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟,清洗干凈,然后下油鍋略炸一下撈起瀝油待用. 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末.炒鍋內下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干,撇去浮沫.放入炸好的鯽魚,燒10 分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋,晾涼待用. 3.將晾涼的魚,改刀切成瓦塊形裝盤,淋上剩氽的汁即可食用.
豆豉魚塊怎么做
1斤半左右的鯉魚一條,干豆豉,醬油2湯匙,鹽4克,水淀粉,雞晶,蔥姜少許,蒜片4片,彩椒塊少許,1/2湯匙香油,油500ml 做法 先將魚洗凈去頭切成2厘米的魚塊,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平). 魚塊中加蔥姜末,水淀粉,2克鹽攪拌淹30分鐘 等油鍋燒至6成熱炸魚塊,要勤翻動防止粘連. 魚塊要復炸一次, 準備調味汁:碗中加入1湯匙淀粉水,1-2湯匙醬油,2克鹽,1克雞晶. 鍋中加少許油,放入油豆豉,蔥姜末和蒜片稍微煸炒后倒入調味汁,再倒入魚塊煸炒半分鐘后加入彩椒塊,最后淋上半湯匙香油出鍋. 小訣竅 如果喜歡吃辣的朋友可以加些辣椒. 如果把彩椒換成青蒜味道更好. 切魚塊時要小心!! : )
怎樣做豆豉魚，要做的很入味
烹調類別： 燒煨
烹調時間： 普通
食材類別： 魚類
味道： 香辣
適宜季節： 無關
菜系： 川菜
材料：
鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法：
鮮魚肉洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細粒，蔥切成長約3厘米的節，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。