多寶魚(yú)怎么殺
一般想去處內(nèi)臟的話,從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)口子~~ 把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái) 那種魚(yú)皮,上面的那層皮,也是在鰓那里 一撕,整張片就掉了!
多寶魚(yú)怎么殺最好 殺多寶魚(yú)的技巧
殺多寶魚(yú)的技巧指點(diǎn):1、拉屎的那里開(kāi)個(gè)小洞,在尾部切開(kāi)一片 殺多寶魚(yú)的技巧指點(diǎn):2、然后清理內(nèi)臟; 殺多寶魚(yú)的技巧指點(diǎn):3、魚(yú)皮不用處理,多寶魚(yú)處處是寶.
多寶魚(yú)怎么處理
多寶魚(yú)的殺法 1.先找對(duì)魚(yú)肚子(肚子很小),一般為于頭部的左下方(軟的地方就是肚子),用剪刀或小尖刀將其劃開(kāi),掏出內(nèi)臟清洗. 2.將魚(yú)鰓用手或剪刀將其去除. 3.洗凈. 4.或者你也可以直接從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)小口子,然后慢慢的把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái),掏的時(shí)候注意些就行. 5.那種魚(yú)皮,上面的那層皮,也是在鰓那里一撕,整張片就掉了. 注意事項(xiàng) 1、鮮活的多寶魚(yú)在掙扎是比較有力的,請(qǐng)按在案板上操作. 2、多寶魚(yú)渾身都是寶,而且撕下來(lái)的魚(yú)皮千萬(wàn)不要扔掉,可以用來(lái)煮湯,也是非常鮮美的哦.
怎殺多寶魚(yú)
看一下清蒸多寶魚(yú)的做法。
清蒸多寶魚(yú)是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜。多寶魚(yú)肉質(zhì)潔白，多產(chǎn)于廣東沿海一帶。用清蒸的方法可以最大限度的保持多寶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)。是一道用多寶魚(yú)、姜、蔥等材料制作的一道菜品。
多寶魚(yú)是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用清蒸多寶魚(yú)可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。
材料
新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量。
做法
1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鰓。回家后反復(fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水。
2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。
6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有余溫，將蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤(pán)的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。
蒸的做法最為奇特。第一是，通常海魚(yú)都是“躺臥”的姿態(tài)而烹，唯獨(dú)它是腹部向上，真正的“仰臥”姿勢(shì)，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起來(lái)蒸，每逢遇著身型較細(xì)者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，將之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運(yùn)行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時(shí)至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
第三是，通常會(huì)吃海鮮的人對(duì)魚(yú)肉蒸到綻開(kāi)，表示魚(yú)肉新鮮和火候恰當(dāng)，但有部分食客不明就里，說(shuō)是“沒(méi)有賣相”，真是費(fèi)煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過(guò)面的湯水，再放入上什爐去蒸，時(shí)間會(huì)略為增長(zhǎng)，但起碼魚(yú)皮是保持完整的。
多寶魚(yú)怎么宰殺急急
各個(gè),叫法不同 我們這叫偏口,鴉片魚(yú) 一般想去處內(nèi)臟的話,從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)口子~~ 把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái) 那種魚(yú)皮,上面的那層皮,也是在鰓那里 一撕,整張片就掉了 很簡(jiǎn)單的,皮最好撕掉,否則又腥又韌…
如何殺多寶魚(yú)
魚(yú)拉屎的那里開(kāi)個(gè)小洞,在 尾部切開(kāi)一片!然后清理內(nèi)臟!… 魚(yú)皮不用處理的. .. 多寶魚(yú)嘛.. 處處是寶..呵呵
多寶魚(yú)怎么收拾
買回來(lái)如果是活的多寶魚(yú)，用重物拍一下魚(yú)頭，就比較好收拾了。
用剪刀扎進(jìn)魚(yú)腮里，把腮挑出來(lái)，再剪斷丟掉。
把多寶魚(yú)翻過(guò)來(lái)，肚子朝上，背朝下，用剪刀在頭部下方剪開(kāi)一道口子，用手或者是剪刀把肚子里的內(nèi)臟掏出來(lái)，內(nèi)臟不要。
也可以直接在魚(yú)肚子上剪個(gè)口子，把內(nèi)臟掏出來(lái)。
去魚(yú)皮的時(shí)候，在腮的下面剪一道口子，用手慢地慢將魚(yú)皮撕下來(lái)就好了。
不愛(ài)吃魚(yú)頭的，可以從腮開(kāi)始，把魚(yú)頭剪掉。
最后用刀在魚(yú)背上刮一刮，刮去魚(yú)鱗，用水多洗幾次，洗干凈，就把多寶魚(yú)處理好了。
拓展資料：
殺多寶魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、鮮活的多寶魚(yú)在掙扎是比較有力的，請(qǐng)按在案板上操作。
2、多寶魚(yú)與很多魚(yú)不同，它的身體表面有一層保護(hù)液，非常粘稠，需要用刀反復(fù)刮干凈。若想洗的干凈點(diǎn)，刮一遍，再洗一遍，不滑為止。
參考資料：多寶魚(yú)-百度百科
家里有兩條多寶魚(yú)，請(qǐng)問(wèn)該怎么做？詳細(xì)，還有它的詳細(xì)資料
多寶魚(yú)學(xué)名大菱鲆，原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，屬于比目魚(yú)的一種。其身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見(jiàn)黑色和棕色花紋。由于游動(dòng)時(shí)體態(tài)十分優(yōu)美，宛如水中之 蝴蝶，故又稱“蝴蝶魚(yú)”。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口味特別鮮美，深得廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，被消費(fèi)者冠以“多寶魚(yú)”的美譽(yù)。
有關(guān)多寶魚(yú)含致癌物的問(wèn)題：
在日前召開(kāi)的專家說(shuō)明會(huì)上，雷霽霖院士指出：“這次上海食品藥品管理局所做的藥殘檢測(cè)項(xiàng)目均為抗菌類藥物，有禁用藥物，也有允許使用藥物。即便是養(yǎng)殖多寶魚(yú)的禁用藥，目前在臨床上仍為人用處方藥，如硝基呋喃類藥物，就是人們常用的痢特靈的主要成分。”
中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究所黃海水產(chǎn)研究所王印庚博士介紹，所謂多寶魚(yú)樣品中檢出的硝基呋喃等藥殘成分會(huì)致癌的說(shuō)法言過(guò)其實(shí)，國(guó)際癌癥研究組織也證 實(shí)此類藥在正常劑量下對(duì)人無(wú)致癌作用。此類藥成人每次可口服100毫克，每日3—4次，按照上海有關(guān)部門(mén)檢測(cè)出來(lái)每公斤多寶魚(yú)含1毫克的硝基呋喃計(jì)算，人 每天吃300—400公斤多寶魚(yú)，才相當(dāng)于攝取3—4片痢特靈。因此，在正常食用多寶魚(yú)的情況下，硝基呋喃類藥物不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。多寶魚(yú)含有“可疑致 癌物”、“毒魚(yú)致癌”的說(shuō)法毫無(wú)科學(xué)依據(jù)，多寶魚(yú)盡可放心食用！
清蒸多寶魚(yú)：
清蒸魚(yú)若要好吃，要訣無(wú)非 三點(diǎn)：魚(yú)鮮活，火候到位，調(diào)料正宗。海魚(yú)雖然有諸多好處，但是在北京，一來(lái)活魚(yú)不易得，二來(lái)很多海魚(yú)稍一過(guò)火肉質(zhì)就會(huì)發(fā)硬發(fā)緊。今天我做的多寶魚(yú)，是屬于 比較高檔且很適合蒸的魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味清鮮。在飯店里可以賣到200元左右一斤，去海鮮市場(chǎng)去買，便宜的時(shí)候卻不過(guò)十幾二十塊錢一斤。
原料：多寶魚(yú)一條， 蒸來(lái)吃的魚(yú)，一斤半左右最好
配料：蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖，胡椒粉，最重要的調(diào)料：李錦記蒸魚(yú)豉油
做法：
1) 魚(yú)請(qǐng)賣魚(yú)的人收拾好，洗凈，擦干魚(yú)身的水份，放上蔥片，姜片，撒一點(diǎn)料酒和胡椒粉。
2) 蒸鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，在魚(yú)盤(pán)里架兩根筷子，然后把魚(yú)架在筷子上懸空，這樣魚(yú)身就不會(huì)浸在蒸出的液體里影響口味和口感。然后上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的 魚(yú)，一般家里的灶，不要超過(guò)10分鐘 – 我通常只蒸7分鐘的。然后取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚(yú)身上的蔥姜片。
3) 另將適量蒸魚(yú)豉油加糖，胡椒粉，料酒和少量水入鍋燒開(kāi)，澆在蒸好的魚(yú)身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚(yú)豉油倒在盤(pán)中。不過(guò)這樣處理一下味道更好。
4) 最后，將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚(yú)身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
好了，這個(gè)真的很簡(jiǎn)單哦，只要魚(yú)鮮活，火候到位，調(diào)料合適，一道可以上家宴的簡(jiǎn)單大菜就做好了。
紅燒比目魚(yú)（紅燒多寶魚(yú)）：
多寶魚(yú)是海里的魚(yú)類，不會(huì)有河魚(yú)的泥土味道。它的肉質(zhì)也很鮮嫩，魚(yú)刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的一個(gè)品種的魚(yú)。
食材：
多寶魚(yú)
調(diào)料：
醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1、處理干凈魚(yú)后晾干（或擦干），切成5MM寬的魚(yú)段
2、魚(yú)段放入用姜暴過(guò)的油中煎成微黃
3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4、最后放點(diǎn)雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即。
濃汁雷司令多寶魚(yú)的做法：
菜肴配方：
多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g
洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g
蒔蘿 2g
厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g
制作方法：
1、把魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。
2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。
3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。
4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。
骨香多寶魚(yú)：
原料：多寶魚(yú)1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調(diào)料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個(gè)，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
做法：1、將多寶魚(yú)殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時(shí)下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚(yú)肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚(yú)骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時(shí)下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚(yú)肉，雞汁調(diào)味，勾芡后將菜裝在用魚(yú)骨炸成的盛器中即可。
特點(diǎn)：造型新穎，肉滑爽口，魚(yú)骨酥脆。
油煎多寶魚(yú)：
超市里買到的一些冷凍魚(yú)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)冷藏，更適合用煎的方法。煎魚(yú)最大的難處在于粘鍋，要想煎魚(yú)不粘鍋，以下幾個(gè)步驟需要注意：
1、鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時(shí)，將魚(yú)放入，魚(yú)皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)，這樣魚(yú)就不會(huì)粘鍋。如果油還未熱就放魚(yú)，就很容易使魚(yú)皮粘在鍋上。
2、將魚(yú)洗凈后（大魚(yú)切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚(yú)放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚(yú)塊完整，也不會(huì)粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚(yú)或者魚(yú)塊分別放入碗中，使魚(yú)裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚(yú)也不會(huì)粘鍋。
4、將鍋洗凈擦干燒熱后，用鮮姜在鍋底涂上一層姜汁，然后放油，待油熱后，再將魚(yú)放進(jìn)去煎。這樣也不會(huì)粘鍋。
網(wǎng)友的做法：
先腌一下魚(yú),用鹽和料酒,姜絲,蔥絲.然后放進(jìn)去蒸.
蒸好,把水和那些絲扔掉，再放上新鮮的姜絲和蔥絲,然后在那面放一層剁椒,然后淋上熱油.最后倒上蒸魚(yú)鼓油.
就可以吃了。
香煎刨鹽多寶魚(yú)：
配 料:多寶魚(yú)1條（約750克）。茶油80克，精鹽8克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒15克，豆豉5克，姜、蒜子各10克，整干椒15克，香蔥5克，香油3克，鮮湯50克。
操 作:1、將多寶魚(yú)宰殺，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈，剞上十字花刀，用精鹽、蔥、姜、料酒腌漬12小時(shí)待用。
2、將整干椒切段；姜、蒜子切末；香蔥切花。
3、凈鍋置小火上上，放入茶油，燒至五成熱時(shí)，放入多寶魚(yú)，慢慢煎至兩面呈金黃色，出鍋待用。
4、鍋內(nèi)放底油，燒熱后下姜末、蒜末、干椒段、豆豉煸香，倒入鮮湯，放入多寶魚(yú)，加味精、雞精調(diào)好味，小火燜透入味，再收濃湯汁，淋香油、撒蔥花，出鍋裝盤(pán)即可。
清蒸多寶魚(yú)的做法
1、宰殺多寶魚(yú)并且洗干凈;2、盤(pán)內(nèi)放入幾根蔥段和姜片;3、把多寶魚(yú)放在蔥段上,在魚(yú)身劃幾道柳葉刀,上面也放些蔥段和姜片;4、鍋中燒開(kāi)水,放入蒸制8-9分鐘;5、魚(yú)蒸熟后取出,去掉上面的蔥段姜片,淋上適量蒸魚(yú)豉油;6、加上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁;
過(guò)橋多寶魚(yú)怎么做?
材料:主料多寶魚(yú)調(diào)料上湯、蔥、姜、鹽、雞粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜 做法:1.多寶魚(yú)宰殺處理干凈,起肉,片薄片.2.魚(yú)頭、魚(yú)骨入油煎過(guò),加上湯燉成魚(yú)湯.3.魚(yú)片調(diào)味上漿,用熱魚(yú)湯氽熟即可.小訣竅: 特點(diǎn) 湯汁潔白,魚(yú)肉滑嫩,鮮香味美. 提示 主料必須是活魚(yú).須用上湯加煎過(guò)的魚(yú)頭、骨燉成奶湯.