鵝肉要怎么做才好吃
主料 鵝肉 2600g 調料 姜適量 步驟 1 鵝肉用水浸泡出血水,如果血水還有,就用水焯一下(泡兩個小時一般就可以了.我沒時間提前泡,所以焯了一下) 步驟 2 高壓鍋提前燒水.焯好鵝肉后,把肉直接放入溫水中,放姜片 步驟 3 再放入洗好的花椒、八角、桂皮.開鍋轉小火40分鐘 (這是家養的鵝,所以比較難熟,如果是買的飼料鵝,15分鐘就夠了.) 步驟 4 味道鮮美的鵝肉出鍋了.別忘了鵝湯也要喝,養生止咳哦
鵝肉怎樣吃好
紅燒鵝肉的制作材料：主料：熟鵝肉300 克,花生油200 克（實耗50 克）,蔥,姜,蒜少許,醬油,紅糖,濕淀粉,精鹽適量。紅燒鵝肉的特色：特點：色澤美觀，甜成適口。
功效：益氣補肺。
現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，
容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。教您紅燒鵝肉怎么做，如何做紅燒鵝肉才好吃1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好
的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
鵝肉怎么做好吃
1.鵝肉洗凈斬塊后先用清水泡清血水 紅燒鵝肉的做法步驟22.準備調料 紅燒鵝肉的做法步驟33.冷水下鍋綽水后撈起洗凈 紅燒鵝肉的做法步驟44.鍋內倒入適量的油,油溫5分熱把八角和生姜片爆香 紅燒鵝肉的做法步驟55.倒入鵝肉翻炒均勻 紅燒鵝肉的做法步驟66.加入料酒 紅燒鵝肉的做法步驟77.加入生抽和老抽 紅燒鵝肉的做法步驟88.加入開水,水要蓋過食物,加入蔥蓋上大火燒開5分鐘后轉中小火煮至鵝肉熟 紅燒鵝肉的做法步驟99.之后打開加入紅椒翻炒均勻燒2分鐘熄火 紅燒鵝肉的做法步驟1010.盛入碗中,撒上蔥花
鵝怎么燒好吃
一、深井燒鵝
材料
光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬：面豉醬300克，海鮮醬200克，花生醬900克，南乳、蠔油、米酒各100克，放入鍋中加水500克小火煮開，放涼。C、上皮水：白醋500克，紅醋50克，麥芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備注：每只鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料調勻；B料入鍋中，加500克水小火煮開后放涼；C料入碗中，攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉，洗凈瀝干水分，把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內并用手抹勻，然后用鵝尾針把尾部穿好，腌漬30分鐘。
3、用清水洗凈鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃，然后再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。
5、將吹干的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌，客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。
二、香鹵脆皮鵝
材料
凈鵝1只（重約2500克）。調料鹵水、色拉油各3000克，花椒面20克，花椒油5克，辣椒面60克，紹酒、干淀粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿卜各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法
1、鹽、花椒面、花椒油、辣椒面、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調勻成腌料；麥芽糖、紹酒、干淀粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內腌漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
小訣竅
特點
色澤紅亮，口味香辣。
新川式鹵水
原料
香料（香菜、良姜、八角各20克，洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50克，芹菜、姜、蔥各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香葉各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，羅漢果2個），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、鹽各50克，高湯5千克，川式陳年鹵水的鹵油1千克。
制作
1、把香菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜、紅曲米裝入紗布袋扎緊。
2、將剩余的香料裝入另一個紗布袋，放入沸水中大火汆5分鐘。
3、鍋內加高湯，大火燒開后加入糖色、鹵油、鹽、兩個香料袋小火煮沸，放花雕酒、玫瑰露酒小火煮開即可。
制作關鍵
要想鹵水好，離不開陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質多的禽畜類原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下鹵油之后放入。
鵝肉怎么做才好吃
燉鵝肉就可以了,鵝肉不容易熟,最好有高壓鍋,如沒有就要多燉一會,蔥姜蒜、大料、料酒、花椒、熱油熗鍋(把大料、花椒用油煸炒一下,有條件的話可以放些桂皮、香葉、干辣椒少許),放入肉繼續煸炒,后加入料酒、老抽(如果會抄作的話可以提前炒一下糖色)、鹽、糖調味,加入適量的水,如果是高壓鍋可以少加點,出鍋時放入味精即可.
大鵝怎樣做好吃
鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯占多數,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等.其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養陰”的良菜佳肴.1.預防慢性病補虛益氣,暖胃生津.凡常常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養,又可控制病情發展.2.減緩咳嗽鵝肉可醫治和預防咳嗽病癥,特別對醫治感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;治肺氣腫、哮喘痰壅有良效.特別合適在冬季進補.
鵝肉怎么吃好吃?
鐵鍋燉大鵝 咱這有 不錯
如何烹制鵝肉更美味
簡單的做法 —-將鵝洗凈后剁成2半,放入鍋內加清水沒過鵝肉,湯里加蔥段 姜片 八角 香葉 等調料煮一個小時(用筷子戳戳看鵝身是否以爛)感覺差不多了將鵝撈出剁成塊,沾味達美(依個人口味里面可以加進蒜末 辣椒)即品嘗自制的白斬鵝 ,老湯還可以做其它菜肴(下面、煲湯).祝君快樂 ~
鵝怎么做好吃
你好！！下面介紹一些以鵝肉為主料的烹調方法：一： 潮州燒鵝：（粵菜系）主料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。做法：1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，后放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。二：素熘鵝皮：（浙菜系）主料：油面筋、水發冬菇、鮮筍片 輔料：香菜、姜、淀粉 調料/腌料：糖、醬油、醋、芝麻油、花生油做法：(1) 油面筋用刀一切兩開，翻轉外面向里。取碗一個，放入糖、醬油、醋、水淀粉和清水適量調成糖醋汁。(2) 炒鍋上火，放入花生油，投入生姜末略煸，放入冬菇、筍片、紅辣椒片、香菜末倒入糖醋汁燒沸，加芝麻油燒至八成熱(約200℃)時，投入面筋炸至赭黃色，撈起裝盤，澆熱花生油和鹵汁即成。三：炸花椒鵝：（徽菜系）主料：熟鵝肉500克，雞蛋2個，熟豬油1000克（實耗60克），醬油50克，鹽2克，花椒粉10克，五香粉3克，蔥末15克，面粉50克，辣椒油適量。做法：1、將熟鵝肉用刀面輕輕拍松，切成大長方塊，盛在碗中，撒上花椒粉和鹽，加入醬油拌勻，腌漬入味；雞蛋磕到碗內，打散、打勻，加入面粉和適量的水，調成蛋糊；2、將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鵝塊掛勻蛋糊下入油鍋浸炸1分多鐘，炸至外表凝結發挺，再用中小火浸炸3-5分鐘，炸至內部變酥、八成熟時，炸至表面松脆、呈金黃色，迅速撈出控油，改刀切成小塊（每塊一切為三），盛大到盤內，撒上五香粉、蔥末，蘸辣椒油食用。四：大鵝燉酸菜：（東北菜）主料：鵝、酸菜、香菜 蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油做法：1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段； 2、 鵝洗凈切成塊，用沸水焯一下后撈出待用； 3、 坐鍋點火倒油，油熱后倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟； 4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。五：紅燒鵝肉：（藥膳）主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽適量。做法：1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。3.鍋內放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下后勾上用紅糖、濕淀粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。功效：功效：益氣補肺。現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食后不燥，陽虛之人食后不寒，并有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。六： 泡菜鵝腸：（川菜）主料：鮮鵝腸500克，花椒5克，泡蘿卜50克，蒜苗10克，泡紅椒20克，香菜5克，泡姜15克，鹽花生10克，精鹽2克，白糖10克，混合油75克，紅苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。做法：1、將鵝腸洗凈，用竹筷刮去粘膜，改成長10厘米的段，下開水鍋中過水撈起。 2、泡蘿卜切成絲，泡紅椒、泡姜切成末，香菜洗凈切成末。 3、將炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱時，下泡蘿卜絲、泡紅椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鵝腸，烹入料酒翻炒，下精鹽、味精、白糖后，速勾水紅苕淀粉；起鍋前放入蒜苗簸轉裝盤，撒上鹽花生、香菜末即成。七： 鵝筍子鍋：（私家菜）主料：鵝(500克) 竹筍(300克) 魔芋(300克) 調料：辣椒油(10克) 鹽(4克) 胡椒(2克) 料酒(10克) 冰糖(10克) 味精(2克) 花椒(3克) 大蒜(5克) 大蔥(5克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 泡椒(5克) 姜(3克) 榨菜(10克) 香菜(15克) 做法：1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條；2. 竹筍洗凈切成段；3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；4. 姜、榨菜均切片；5. 香菜擇洗干凈切段；6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香；7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。八： 燒鵝掌：（浙菜系）主料：鵝腳翼(900克) 輔料：火腿(15克) 冬筍(15克) 香菇（鮮）(10克) 調料：姜(5克) 鹽(5克) 味精(1克) 小蔥(5克) 鴨油(10克) 做法：1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切片；3. 冬筍去殼，切去老根，洗凈，煮熟，切片；4. 香菇去蒂，洗凈，切片；5. 熟火腿切片；6. 在大碗中先放蔥段、姜片；7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；8. 擺好后加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。九： 鵝肉營養分析：鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。還可補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可治療和預防咳嗽病癥，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。特別適合在冬季進補。 十： 與鵝肉相克的食物：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食；與雞蛋同食損傷脾胃。 十一： 鵝肉營養素含量：熱量 (251.00千卡) 蛋白質 (17.90克) 脂肪 (19.90克) 膽固醇 (74.00毫克) 維生素A (42.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黃素 (0.23毫克) 尼克酸 (4.90毫克) 維生素E (0.22毫克) 鈣 (4.00毫克) 磷 (144.00毫克) 鉀 (232.00毫克) 鈉 (58.80毫克) 鎂 (18.00毫克) 鐵 (3.80毫克) 鋅 (1.36毫克) 硒 (17.68微克) 銅 (0.43毫克) 錳 (0.04
鵝怎么做好吃?
啤酒鵝好吃