我要學(xué)做發(fā)糕怎么做
小米面發(fā)糕 富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質(zhì)等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。 原料： 小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，堿5克，溫水400克。 制作： 1、小米面放盆內(nèi)，加黃豆面、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調(diào)成稀軟面團。 2、籠屜內(nèi)鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鐘，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。 特點： 暄軟膨松，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。 普通發(fā)糕 材料：干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[注：不是糯米粉]16 oz = 450g，面粉1/4 cup，糖 制作過程： 1。將干酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調(diào)和好，然后加1茶匙糖調(diào)勻，靜置10分鐘，如果混合物體積變大，發(fā)酵粉就發(fā)酵了。 2。將1/4杯面粉和1/2杯的40C度溫水調(diào)和均勻，然后和(1)中的混合物一起調(diào)勻。用保鮮膜蓋好，然后放在30C度的地方10小時。 3。將米粉和2杯30度的溫水調(diào)和均勻成比較稀的糊，然后將(2)中的發(fā)酵湖加入攪拌均勻。(這時面糊的濃度應(yīng)該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點) 4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。 5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然后上蒸鍋大火蒸20-30分鐘就好了。 6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。 紙杯發(fā)糕 {原料}米粉200克 糖80克 水2杯 面粉75克泡打粉1大匙 紅棗 1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾； 2.將面粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用； 3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的面粉與泡打粉； 4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預(yù)熱好的蒸籠內(nèi)大火蒸20-30分鐘， 5。可愛的小發(fā)糕就完成了。 提絲發(fā)糕 用料： 富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。 制作方法： 1、發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。 2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。 3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。 二米面發(fā)糕 小米營養(yǎng)豐富，含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。面粉有補心養(yǎng)肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉(zhuǎn)變?yōu)樘核璧闹饕獱I養(yǎng)之一，為胎兒以后的成長發(fā)育打下良好的基礎(chǔ)。 原料： 小米面500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。 制作： 1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。 2、 面粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀面糊，靜置發(fā)酵。待發(fā)酵后加入小米面和成軟面團發(fā)好。 3、 將蒸鍋內(nèi)的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩余面團的1/2拍平；將余下的紅小豆放上，鋪平；最后將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鐘即成。 特點： 面細味香，暄軟適口。 小棗發(fā)糕: 把玉米面和面（3：1）加yeast 發(fā)酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發(fā)面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。 材料： 新玉米面450克，發(fā)酵面50克，食用堿4克，熟豬油10克 [科學(xué)制作] (1)在玉米面、發(fā)酵面中放適量清水，和成團，發(fā)酵。將發(fā)酵后的玉米面團揉入堿，加熟豬油，再反復(fù)揉勻后，用濕布蓋好，餳約1小時。 (2)將餳好的面再反復(fù)揉搓，整塊地放入蒸鍋內(nèi)鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。 此糕做主食食用，或做零食均可。 [保健功效] 玉米營養(yǎng)十分豐富，每百克含蛋白質(zhì)8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發(fā)生，并具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發(fā)糕可調(diào)中開胃，益肺寧心，利尿，適用于高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等癥。
玉米面的發(fā)糕怎么做
發(fā)糕
發(fā)糕是惠州民間的傳統(tǒng)小吃，以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。在縣城或鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜市場都有擺賣，也有騎自行車載著發(fā)糕的小商販穿街入村巡回叫賣。
發(fā)糕制作工序
發(fā)糕制做較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質(zhì)，并用清水反復(fù)沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成米漿。接下來，要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發(fā)酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用。發(fā)糕取其“發(fā)”字,普遍用于人生各種禮儀的專用食品，如壽誕、進宅、婚嫁等，只要在發(fā)糕上面貼上紅紙剪成的“喜”就可作為賀禮的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花紅粉且規(guī)模巨大，故又被稱作大紅發(fā)糕。大紅發(fā)糕取其“發(fā)”字，普遍用于人生各種禮儀的喜事當中，可視作是喜事專用食品。在惠州，壽誕、出生、婚嫁諸俗中對之頗有講究。一般是將大發(fā)糕切成小塊、或作為賀客諸親的回禮，或分發(fā)鄰里鄉(xiāng)親，今城中居民在近郊農(nóng)民仍甚講究。 制作發(fā)糕一般使用純粘米，加糖、發(fā)粉或糕種，用大盛器蒸成巨大規(guī)模，蒸好的糕點如發(fā)得很大，尤令主人欣慰。
發(fā)糕注意事項
發(fā)糕若放至第二天才食用，食用前宜再蒸一下，以免太硬。
發(fā)糕亦是專用食品，在惠州十分風(fēng)行，但平時也是不上市的，所以平時并不常見
用米怎么做發(fā)糕？
制作方法1．發(fā)面。面粉置案上，****刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發(fā)糕
材料
1. 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2. 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋面粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3. 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄干半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1. 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化后，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，撒上葡萄干，將盛好的模型放入蒸盤中。
2. 煮面鍋內(nèi)放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮面鍋內(nèi)，蓋上煮面鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3. 熄火后，約等1-2分鐘后再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其余步驟相同，最后將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調(diào)勻后，再將可可粉調(diào)入，不須完全拌勻，使粉漿呈現(xiàn)不規(guī)則形狀，再將粉漿倒入模型。
微波4分鐘發(fā)糕怎么做
主料 面粉100g 玉米面211350g 輔料 糖10g 酵母3g 堿面1g 枸杞20g 步驟1.面粉、玉米面、糖混合均勻.2.酵母溶于溫水中.3.將溶有酵母的水5261倒入各種粉的混合物中,混合成稍有流動性的面糊.4.蓋保鮮膜置溫暖4102處發(fā)酵至兩倍大,表面有氣泡生成.5.用手指捏一點點堿面用少量水溶解,倒1653入發(fā)好的回面糊中.6.將面糊用筷子攪拌均勻. 7.蓋保鮮膜放在溫暖的地方再答次發(fā)酵至兩倍大.8.在上面撒些泡好的枸杞.9.入微波爐高火六分鐘,取出稍晾涼,切塊即可.
家常發(fā)糕怎么做
家常發(fā)糕 材料100g面粉,2個雞蛋,200ml熱水,200ml冷水,3勺白糖 做法1、把面粉倒進一個很大的鐵碗里,最好可以放下一只雞的那種. 2、熱水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒進面粉里,一直攪拌. 3、把雞蛋打到面粉那里,然后再攪拌再把冷水倒進去,一直攪拌. 4、攪拌10分鐘之后放在那里半個小時,之后再放進鍋里用中火蒸,蒸到蓬起來把火關(guān)了,放在鍋里10分鐘,就可以拿出來吃了,挺香雞蛋的味道.
如何制作冰糖發(fā)糕(具體做法)
冰糖發(fā)糕的做法; 1.將冰糖加熱水融化,加入米粉和清水調(diào)制成稀米糊. 2.鍋中燒水,模具中放入葡萄干,水快開的同時將米糊裝入模具.(這種米糊很容易沉淀,所以一定要邊攪拌邊裝入模具) 3.水燒開后,迅速將裝入模具的米糊放上蒸鍋大火蒸20分鐘.(如果用淺盤裝米漿可以時間少一些) 4.稍涼后脫模.
怎么做發(fā)糕,做發(fā)糕的方法
原料: 面粉200克、細玉米面100克. 輔料: 糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干. 做法: 1、將面粉,玉米面,糖,泡打粉先在盆中混合均勻. 2、酵母融于溫水中,混合均勻后倒入1中.揉成均勻的面團. 3、將面團放入鋪好屜布的籠屜中,蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時至兩倍大. 4、干紅棗洗凈,泡20分鐘后,倒入煮鍋里,加水煮5-10分鐘. 5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面,蓋上鍋蓋. 6、開大火,蒸20分鐘,立即取出,揭開屜布放涼.
三種發(fā)糕的做法
發(fā)糕的做法 主料 大米粉140g 白面140g 牛奶170ml 輔料 綿白糖 適量 酵母4g 泡打粉4g 步驟1.將大米粉與面粉以1:1的比例與泡打粉以及白糖混合,放入面包機中.2.將酵母溶于溫水中,倒入(1)中,和成面團.3.取出面團整理成形.4.取一盆底部抹油,放入面團.5.再將其一同放入烤箱中,啟動發(fā)酵檔.6.發(fā)酵至2倍大.7.開水上鍋,大火蒸30分鐘.8.蒸好后,立即取出,倒扣脫模.
發(fā)糕的制作方法
發(fā)糕的制做方法:用一半的玉米面和一半的白面摻好泡老面加水和成稀面團,就是做饅頭的那種方法,待面發(fā)了上籠屜鋪勻了蒸20~30分鐘就可以了! 年糕就不知道你愛吃哪種了,跟你說說我知道的吧:買黃黏米面,和勻了上鍋蒸40分鐘,出鍋涼到手摸不燙手心沾點油把年糕揪茶成小球,再摁成餅可以往里面放上你愛吃的餡,再包好.也可以什么都不包,然后上油鍋炸! 注意:1以上兩種方法,愛吃糖的話,在和面的時候放;2發(fā)糕在蒸之前可以放一些棗既好看又好吃;3 年糕放涼了會硬,上籠屜蒸一下吃,味道更好
在家怎樣做發(fā)糕
南瓜發(fā)糕
原料：南瓜、自發(fā)粉、牛奶、干果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發(fā)粉和熱牛奶，因為發(fā)酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發(fā)糕要調(diào)成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內(nèi)，在室溫條件下放置1-3小時，等它體積膨脹一倍之后，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發(fā)糕的口感非常松軟，而且有一種面粉制品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發(fā)糕里面也可以隨個人口味加入各種干果，比如枸杞、葡萄干、核桃仁、紅棗等等。
玉米發(fā)糕
菜 名：玉米發(fā)糕
主 料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克， 干紅棗20個，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水約280ML
做 法：
1、干紅棗洗凈后用溫水浸泡一個小時，葡萄干洗凈
。
2、將玉米面、小米面、面粉與白糖、干酵母混合。
3、倒入水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
4、模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾），放上一些葡萄干。
5、將面糊倒入模具內(nèi)一半高，放在溫暖處發(fā)酵，約40分鐘。
6、等面糊發(fā)至模具9成滿就可以了。
7、表面再放上一些紅棗和葡萄干，放入蒸鍋大火蒸35－40分鐘。
愛心提示：
1、水量僅供參考，調(diào)成的面糊要稀稠適中。夏天可用涼水，其他季節(jié)要用40度以下溫水
2、小米面可以不放，也可換成等量玉米面或普通面粉
3、雜糧的總量不能超過面粉，最多1：1的比例，否則會影響發(fā)酵，口感也會粗糙
4、不用模具的話，放入蒸籠中蒸最好，事先在籠內(nèi)放好屜布，調(diào)好的面糊倒進去，發(fā)酵好后直接蒸
5、面糊調(diào)好后要放入蒸制的容器內(nèi)再進行發(fā)酵，不能發(fā)酵好后再換容器
6、蒸的時間要根據(jù)容器大小進行調(diào)整，蒸的過程中不能開蓋