如何制作桂花糕
自然要有桂花的～～～
桂花糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖蜜浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。
1糖桂花14克，糯米粉、粳米粉各500克，赤豆、白糖各100克。
制法：赤豆洗凈煮爛備用。將糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆內(nèi)，拌勻，取出少許作面料用，隨后分次倒入清水，用雙手拌揉至水全部吃盡，再把煮爛的赤豆倒入拌勻。取木蒸籠一只，下面墊上一塊蒸布，把拌勻的糕料倒入，開著蓋用旺火沸水蒸約20分鐘左右，見蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色時，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面，加蓋略燜片刻，即熟，在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方塊食用
還有…
2 桂花糕
原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
制法：
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。
3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。
桂花糕怎么做
水晶桂花糕用料:主料:糯米粉150克 澄粉75克調(diào)料:色拉油40克 白砂糖80克 水(溫)200克 桂花少許 蜂蜜 少許 水晶桂花糕的做法:1.80克白糖加入200克溫水中,攪拌至融化2.加入150克糯米粉和75克澄粉,攪拌均勻至無顆粒3.再加入40克色拉油,攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)4.容器內(nèi)壁刷色拉油5.把攪拌好的面糊倒入,靜置40分鐘6.冷水入鍋,水開后蒸30分鐘,蒸好脫模7.待涼后用刀蘸水切塊,撒上干桂花,澆上蜂蜜水即可桂花糕,不同地方、不同風(fēng)味,不同做法,可到我空間看看
什么是桂花糕
一 芝麻桂花涼糕
原料配方 江米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.將江米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成
軟硬合適的江米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使
其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，江米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在江米飯上
均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點(diǎn)新品種。
二 桂花白糖豬油汽糕”
原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經(jīng)充分混合后進(jìn)行發(fā)酵7～8小時(夏、秋高溫季節(jié)時間可酌情縮短)。
2.發(fā)酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發(fā)酵，待發(fā)酵至液面起泡花后再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發(fā)散失而干裂。食時剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。
桂花糕的制作
生產(chǎn)制作生產(chǎn)制作做法1 原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。 2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將
咖啡桂花糕
糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。 3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。 4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。 5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。食品特征 長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。 色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
各式桂花糕成品(20張) 組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。 口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。 做法2 原料配方 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。制作方法 1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
制作材料(13張) 2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細(xì)膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。 做法3 原料 主料：糯米粉250克 面粉150克 輔料： 糖 桂花適量 調(diào)料：白砂糖90克步驟 1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。 2、上籠蒸一刻鐘。 3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止 4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。[1] 做法4 【食材明細(xì)】 原料：馬蹄粉約150克（荸薺粉）、純牛奶、桂花干約一湯勺 配料：淡奶油、煉奶 調(diào)料：砂糖約30克、片糖約80克、水 【制作步驟】 1、由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細(xì)。 2、往壓碎了的粉里加砂糖，牛奶。 3、再加淡奶油，準(zhǔn)備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略帶稠性。 4、喜歡煉奶的，這個時候可以放。 5、最后才放桂花干。記住了，桂花干不要放太多，能帶出味道就OK了。 6、準(zhǔn)備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。 7、大火燒開至片（砂）糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊里。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。 8、如果上面的步驟做下來，發(fā)現(xiàn)手里的馬蹄粉沒有燙熟結(jié)塊。不要緊，我還有一個補(bǔ)救方法。再另外準(zhǔn)備一鍋燒開的水，上面放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然后把桂花糊擱擱架上面，慢慢地攪拌。 9、大約過個兩分鐘，碗下的馬蹄粉就開始結(jié)塊，攪動也開始變得吃力，待碗里有四五成的都結(jié)塊了像上圖的狀態(tài)，也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鐘。 10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。 【提示】 馬蹄粉： 1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協(xié)作組，在篩選中發(fā)現(xiàn)，馬蹄各種制劑，在動物體內(nèi)均有抑瘤效果。 2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達(dá)80%（10小時后）。 3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動。 4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。 5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。[2]
桂花糕最簡單的做法
軟炸桂花糕的制作材料：
主料：糯米粉300克,秈米粉（干,細(xì)）200克
輔料：玉米面（黃）30克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克
教您軟炸桂花糕怎么做，如何做軟炸桂花糕
1. 將糯米粉和大米粉放入盆內(nèi)，加入白糖、桂花醬和適量水?dāng)噭颍?/p>
2. 再下入豬油拌透；
3. 方盤內(nèi)刷上花生油，把拌好的粉漿分團(tuán)放入盤內(nèi)攤平；
4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠；
5. 涼后切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。
軟炸桂花糕的制作要訣：
1. 炸出的糕有時會出現(xiàn)一面黃、一面白；
2. 所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現(xiàn)以上問題了；
3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克
桂花糕的做法?
材料: 糯米粉 100克;粘米粉 50克;牛奶 50克;糖 50克;桂花適量. 做法: 1、用熱水將桂花泡開,把水倒掉,桂花待用. 2、將糯米粉、粘米粉拌勻,然后加入白糖,用牛奶攪拌成為粉漿. 3、將桂花倒入粉漿中,拌勻. 4、將粉漿侄入糕模中,用大火蒸10-15分鐘即成為桂花糕.
糯米桂花糕的做法步驟圖,糯米桂花糕怎么做
食材清單 糯米粉120g 淀粉50g 糖桂花30g 枸杞15g 白糖30g 烹飪步驟1/12 準(zhǔn)備好所有材料.把糯米粉篩好,加適量水?dāng)嚢?一邊加水一邊攪拌.2/12 再加上淀粉和糖桂花繼續(xù)攪拌均勻.3/12 在容器四周抹一點(diǎn)食用油(脫模不容易沾),倒入攪拌均勻的糯米糊.4/12 撒上枸杞開始蒸,大火燒開,中火蒸10分鐘.5/12 蒸好后五分鐘再打開蓋子哦!6/12 脫模,根據(jù)自己喜歡的造型開始切、切、切7/12 切長方形8/12 正方形9/12 添上綠綠的尤物,哈哈10/12 造型11/12 再來一張 最后一步 哈哈開吃啰!小貼士 甜度可以根據(jù)自己喜歡適當(dāng)增減哦!
怎么做桂花糕
原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
桂花糕用什么做的?怎么做的?
個人比較喜歡做點(diǎn)小吃,下面介紹桂花糕的做法. 材料:魚膠粉15克,冰水60ml,桂花糖30ml,熱水210ml 做法: 1. 魚膠粉15克泡于60ml冰水中使其吸足水分. 2. 隔熱水融化魚膠液. 3. 桂花糖和熱水混合,加入魚膠液小火拌勻,立即關(guān)火. 4. 桂花液待稍涼后到入模中,放入冰箱冷藏2小時即可. 5. 脫模如果困難可以用電吹風(fēng)稍吹模具即可. 6. 按照個人的喜好滾上椰絲.
桂花糕怎么做？
原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點(diǎn)，無雜質(zhì)。
組織：滋潤松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。