天津鍋巴菜做法與吃法?
鍋巴菜就是用雜糧攤成薄薄的煎餅,然后切菱形塊鹵子就是大料瓣用油炸糊,兌水后加五香粉用淀粉勾芡吃的時(shí)候鍋巴用鹵子拌勻,加醬豆腐汁、麻將天津人常見(jiàn)的早點(diǎn)
鍋巴菜怎么做如何做好吃
鍋巴菜是獨(dú)特的風(fēng)味小吃,天津人普遍喜歡吃.鍋巴菜的主料鍋巴,以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米水磨成漿,攤成薄煎餅,切成柳葉塊.以香油、姜末、蔥花、面醬、醬油、醬豆腐等打成鹵.然后,將鍋巴放入鹵內(nèi),輕輕拌合,以鍋巴完全沾滿鹵為止,隨即盛人碗內(nèi),再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等.鍋巴菜酥爽清香,滑潤(rùn)適口,再配以芝麻燒餅,風(fēng)味異常.
鍋巴菜有多少種做法
做為天津的代表性早點(diǎn)實(shí)物,做法就1種,口味千千萬(wàn).
鍋巴菜的鹵湯怎么做？
鍋巴菜
鍋巴菜一般指嘎巴菜
開(kāi)業(yè)于清光緒年間的“大福來(lái)”嘎巴菜鋪以其優(yōu)質(zhì)原料，多味混合制作，在競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)占鰲頭，獨(dú)樹(shù)一幟。投料、制作，質(zhì)量精益求精，使嘎巴菜這一獨(dú)具津門特色的小吃品種，為越來(lái)越多的食客所喜愛(ài)。《聊齋志異》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過(guò)這種作法，并贊其“時(shí)霜寒而冰凍，佐小啜于凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。”
做法
材料
(大米500克，綠豆500克，蔥花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面醬、醬油、五香粉、堿面、濕淀粉、香干片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
制法
（1）將綠豆磨碎、過(guò)篩，用清水浸泡，然后用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。
（2）將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。
（3）制鹵時(shí)，先將香油燒熱，投入蔥花、姜末、香菜根，至炸呈金黃色時(shí)，下大料粉、面醬，倒入醬油，開(kāi)鍋后倒入盆內(nèi)。再將清水燒開(kāi)，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開(kāi)后，倒入醬油，下大料粉、五香粉、姜末、堿面，待鹵湯開(kāi)后，用水團(tuán)粉勾芡，倒入容器內(nèi)。
（4）用部分潔凈鹽水將腐乳瀉開(kāi)，再與其它鹽水?dāng)囋谝黄穑游毒{(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開(kāi)。
（5）另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開(kāi)水中煮。開(kāi)鍋后，倒入醬油、味精，再開(kāi)鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。
（6）食用時(shí)，將“嘎巴”投入盛有鹵子的容器內(nèi)，適當(dāng)攪拌，盛入碗內(nèi)，并根據(jù)各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻醬和香菜末。
菜品特色
色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬勁，鹵子透亮而覺(jué)鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
煎餅果子和嘎巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。
怎樣用鍋巴炒菜啊 求超全的 非誠(chéng)勿擾嘻嘻
天津鍋巴菜以綠豆、小米水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料制成的鹵計(jì)，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合后即可食用。
天津鍋巴菜同煎餅馃子一樣，皆風(fēng)行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的“菜”字聯(lián)想。天津的鍋巴菜，在口語(yǔ)中稱為“嘎巴菜”，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的鹵子(用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁)，加入煎餅(豆?jié){攤成的薄片，切棋子塊)，經(jīng)鹵汁浸過(guò)，盛入碗中，再添加麻醬、腐乳汁、香菜(喜辣者加辣糊)即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來(lái)的漿粉。煎餅馃子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開(kāi)胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒后可解酒。張仲說(shuō)，舊時(shí)天津經(jīng)營(yíng)煎餅馃子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當(dāng)?shù)囟夹∮忻麣猓鳛樾〕裕雒倪€不多。
天津鍋巴菜柔軟滑潤(rùn)，清素芳香，既可當(dāng)菜，又可作早點(diǎn)或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
鍋巴菜怎么做？
鍋巴菜
原料：綠豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐絲50克，醬豆腐2塊，香油100克，醬油75克，味精5克，辣椒油10克，麻醬75克，花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。
鍋巴菜做法：
1.將綠豆洗凈，用水浸泡，泡漲后把豆皮搓掉，用清水把豆皮沖洗出去。大米用水泡一下?lián)瞥觯莺玫木G豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。
(2)將鍋?zhàn)鹕希仧岷蟛辽弦粚颖∮停讯節(jié){用勺子舀在鍋底上．昭木片把漿糊均勻、薄薄地?cái)傇阱伒咨希?jiàn)起黃泡時(shí)，用鏟子挑起四周揭下來(lái)，放在案板上晾涼，用刀切成柳葉大小的片備用。
(3)將麻醬放入盆內(nèi)，香油分幾次放入，每放一次都要攪拌，使麻醬和香油充分混合成稀糊狀備用。
(4)將香油、醬豆腐、醬油、精鹽、味精放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻即成鍋巴菜的調(diào)料將豆腐絲用油炸一下，切成小象眼塊。香菜切末備用。
(5)鍋內(nèi)放油烤熱，下入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油炒一下，最后放入豆腐絲、香菜末、五香面、大料面煸炒后備用。
(6)將鍋置火上，加入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油、五香面、精鹽、大料面、味精凋味，待鍋開(kāi)后，用水淀粉勾芡成粥狀，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火燒至鍋微開(kāi)口時(shí)，把切好的鍋巴菜抓放在鹵鍋內(nèi)，用勺拌勻，盛入碗內(nèi)，再澆入適量的麻醬，拌上調(diào)料、香菜、辣椒油即成。
鍋巴菜鹵的做法
鍋內(nèi)放少許油,大料熗鍋,放醬油少許,兌水(根據(jù)需要)再放點(diǎn)香菜梗,五香面,鹽.熬一會(huì),放雞精或味精,勾芡(糨一點(diǎn))
鍋巴可以怎么做叻？
大米鍋巴的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：甜品/點(diǎn)心
口味：清香味 工藝：炸
大米鍋巴的制作材料：
主料：稻米500克
調(diào)料：起酥油150克,白砂糖15克,鹽2克
教您大米鍋巴怎么做，如何做大米鍋巴才好吃
1. 大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻；
3. 用壓片機(jī)將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規(guī)格切片；
4. 油溫240℃左右，時(shí)間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出；
5. 瀝油后噴上細(xì)度為60～80目的調(diào)味粉，然后包裝。
大米鍋巴的制作要訣：
1. 本品有油炸過(guò)程，需備起酥油約1000克；
2.米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
小帖士-食物相克：
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
鍋巴三鮮的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味 工藝：湯爆
鍋巴三鮮的制作材料：
主料：海參（水浸）150克,雞肉100克,鍋巴(小米)200克
輔料：金華火腿50克,冬筍40克
調(diào)料：料酒10克,鹽5克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,豬油（煉制）20克,花生油100克,淀粉(豌豆)10克,味精2克
教您鍋巴三鮮怎么做，如何做鍋巴三鮮才好吃
1. 海參洗凈，批成大片，用開(kāi)水氽透；火腿（熟金華火腿）切成片；雞脯肉（熟雞脯肉）切成大片；冬筍切成片；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉。2. 炒鍋上火，放入雞湯，加入蔥段、拍松的姜塊、海參，用文火煨10分鐘，揀去蔥姜、冬筍、火腿、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，澆沸嘗好味，用濕淀粉勾芡，盛入碗中。3. 另取炒鍋上火，注入油，燒至7成熱時(shí)，將鍋巴下鍋，炸至酥脆呈金黃色，撈出裝入湯盤內(nèi)，澆上一點(diǎn)沸油，與三鮮一同上桌，將三鮮湯倒在鍋巴上，發(fā)了喳喳響聲即成。
鍋巴三鮮的制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1250克左右。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
鍋巴藕圓子怎么做好吃
原料：綠豆l000克，大米250克，香菜350克，豆腐絲50克，醬豆腐2塊，香油100克，醬油75克，味精5克，辣椒油10克，麻醬75克，花生油、精鹽、蔥、要、五香面、大料面各適量。 鍋巴菜做法： 1.將綠豆洗凈，用水浸泡，泡漲后把豆皮搓掉，用清水把豆皮沖洗出去。大米用水泡一下?lián)瞥觯莺玫木G豆一起帶著水磨成漿糊狀備用。 (2)將鍋?zhàn)鹕希仧岷蟛辽弦粚颖∮停讯節(jié){用勺子舀在鍋底上．昭木片把漿糊均勻、薄薄地?cái)傇阱伒咨希?jiàn)起黃泡時(shí)，用鏟子挑起四周揭下來(lái)，放在案板上晾涼，用刀切成柳葉大小的片備用。 (3)將麻醬放入盆內(nèi)，香油分幾次放入，每放一次都要攪拌，使麻醬和香油充分混合成稀糊狀備用。 (4)將香油、醬豆腐、醬油、精鹽、味精放入一個(gè)盆內(nèi)，攪拌均勻即成鍋巴菜的調(diào)料將豆腐絲用油炸一下，切成小象眼塊。香菜切末備用。 (5)鍋內(nèi)放油烤熱，下入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油炒一下，最后放入豆腐絲、香菜末、五香面、大料面煸炒后備用。 (6)將鍋置火上，加入蔥花、姜末熗鍋，再加入醬油、五香面、精鹽、大料面、味精凋味，待鍋開(kāi)后，用水淀粉勾芡成粥狀，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)用小火燒至鍋微開(kāi)口時(shí)，把切好的鍋巴菜抓放在鹵鍋內(nèi)，用勺拌勻，盛入碗內(nèi)，再澆入適量的麻醬，拌上調(diào)料、香菜、辣椒油即成。 薺菜圓子 材料 糯米粉，豬肉糜，薺菜，料酒，生抽，鹽，糖。 做法 1.將薺菜放入開(kāi)水中燙軟，瀝干水分，切細(xì)備用（不要擠干水分，要有點(diǎn)濕度）。 2.肉糜中放入上述調(diào)料，順著一個(gè)方向攪拌，然后加入準(zhǔn)備好的薺菜，拌勻，這樣餡料就完成了。 3.將糯米粉放入一個(gè)大湯盆中，邊加沸水邊攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布。 4.取等量的小面團(tuán)，包入薺菜餡，搓圓，放入刷有油的蒸架中。 5.上氣后中火約蒸15分鐘或者放入開(kāi)水中煮熟。 6.這道點(diǎn)心方便快捷還特別鮮美。 鍋巴肉片 材料 1、豬里脊肉300克，大米鍋巴100克2、玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克調(diào)味料1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量2、蛋清3個(gè)，淀粉2小匙3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量，水淀粉2大
用鍋巴炒菜怎樣啊 求超全的 非誠(chéng)勿擾嘻嘻
鍋巴肉片 鍋巴先掰成小塊備用。 豬瘦肉切成片，碼水淀粉，鹽，料酒。 買冬筍、蘑菇和番茄，切成片，大蔥切段。 鍋中放油，燒熱，倒入肉翻炒，再加入冬筍片、蘑菇片、番茄片，繼續(xù)翻炒，鍋中加入適量水，快炒熟時(shí)調(diào)入鹽、味精、雞精胡椒粉適量，最后用水淀粉勾芡。盛入碗中，備用。 另一口鍋倒入油，燒熱后，把鍋巴倒入鍋中炸至金黃色，撈出，放入盤中。及時(shí)端上桌，上桌后把炒好的肉倒在炸好的鍋巴上。嗞的一下，鍋巴肉片就好了。 三鮮鍋巴 類別】 四川菜 【原料】 鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦凈肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克 ，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克， 蔥片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。 【制作過(guò)程】 1、海參洗凈改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味精、料酒、蛋清、淀 粉上漿。海參用毛湯出水。 2、冬筍切片，用開(kāi)水氽一下。鮮菇切片， 辣椒切象眼片。 3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。 4、將蔥、姜用小火煸出香味，沖入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、 冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開(kāi)后用水淀粉勾芡 ，淋上雞油，裝在湯碗中。 5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨松呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上 桌，將三鮮倒在鍋巴上發(fā)出“嘶嘶”聲即成 蟹黃鍋巴的制作材料： 主料：海蟹1500克,鍋巴(小米)200克 調(diào)料：豬油（煉制）120克,料酒50克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油10克,淀粉(豌豆)25克 id=”cpTuPian”> 蟹黃鍋巴的特色： 色澤金黃，鍋巴松酥，蟹羹濃香，別有風(fēng)味。 教您蟹黃鍋巴怎么做，如何做蟹黃鍋巴才好吃 1.螃蟹出肉：將螃蟹用清水洗凈，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花；姜切米；大米鍋巴掰成四厘米見(jiàn)方的塊。 2.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí)，下入姜米煸炒，隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下，烹料酒，加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，裝入湯盅內(nèi)，淋香油。 3.另用鍋放入油燒到七成熱時(shí)，下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，裝入另一湯盅內(nèi)，一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，即聞劈拍炸響，有聲有色，隨上姜醋汁兩小碗即成。