什么是猴頭菇?
一種真菌,有很高的蛋白質(zhì)
猴頭菇是什么
郡菇的一種
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
食養(yǎng)家貼士：
猴頭菇，是我國(guó)珍稀食用菌，是我國(guó)宴席上的名菜。猴頭菌個(gè)頭胖大，肉質(zhì)肥厚，菌肉鮮嫩，氣味芳香，味道鮮美，香醇可口。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”， 與燕窩、魚翅一道并列為“中國(guó)三珍”。
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。猴頭菇含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時(shí)含有7種人體必需氨基酸。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗(yàn)反復(fù)證明，猴頭菇藥用價(jià)值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>
2、抗腫瘤作用。
3、保肝護(hù)肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。
6、降低血糖和血脂的作用。
你如果想買猴頭菇，我推薦你去食養(yǎng)家看看，質(zhì)量不錯(cuò)，價(jià)格也挺便宜。
猴頭菇為什么叫猴頭菇
很像猴子的頭,所以叫猴頭菇 !o(∩_∩)o…
猴頭菇的作用，功效？
現(xiàn)在天氣很冷，猴頭菇最適合秋冬季節(jié)食用。效果就看下面吧~呵呵…
食養(yǎng)家猴頭菇功效與作用：
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)、抗癌、治療神經(jīng)衰弱，國(guó)內(nèi)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)疾病。猴頭菇含豐富蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，粗纖維，鈣、硫胺素、核黃素、氨基酸的組成也較全面，同時(shí)含有7種人體必需氨基酸。
猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者理想食品。能提高人體免疫功能，可延緩衰老對(duì)消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。
隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和臨床試驗(yàn)反復(fù)證明，猴頭菇藥用價(jià)值不斷地在挖掘出新的內(nèi)涵，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、抗?jié)兒涂寡鬃饔谩?/p>
2、抗腫瘤作用。
3、保肝護(hù)肝作用。
4、抗衰老作用。
5、提高機(jī)體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機(jī)體血液循環(huán)。
6、降低血糖和血脂的作用。
猴頭菇的作用和特點(diǎn)
猴頭菇（學(xué)名：Hericium erinaceus），外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無(wú)色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約6.5-7.5µm×5×5.5µm。菌絲細(xì)胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯(lián)合。菌絲直徑為10-20µm。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。
營(yíng)養(yǎng)分析 1．猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；
2．猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；
3．猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤；
4．猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；
5．猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
猴頭菇有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品; 2.猴頭菇含不飽和脂肪酸,能降低血膽固醇和甘油三酯含量,調(diào)節(jié)血脂,利于血液循環(huán),是心血管患者的理想食品; 3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì),能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成,從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤; 4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體,能助消化,對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目; 5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能,可延緩衰老.
猴頭菇功效怎么樣?如何買到好的猴頭菇
中醫(yī)認(rèn)為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效. 20 世紀(jì) 70 年代以來(lái),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)陸續(xù)證明猴頭菌有良好的藥用價(jià)值,臨床應(yīng)用表明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病.但如果是輕度神經(jīng)衰弱患者,食用猴頭菇不失為較好的輔助治療.在臨床應(yīng)用上面,采用猴頭菇進(jìn)行治療,對(duì)于輕度或是重度神經(jīng)衰弱均可取得較為顯著理想的療效.另外,患者應(yīng)該培養(yǎng)起較好的生活習(xí)慣,如晚飯后多散步,平常多運(yùn)動(dòng)等等,這些對(duì)于癥狀的恢復(fù)均有很好的幫助. 你所說,買到好的猴頭菇,是買多好的,現(xiàn)在猴頭菇分很多檔次 從人工40元一斤到純野生500一斤,你要哪 種呀
猴頭菇怎么吃
肚片炒猴頭菇
[原料] 干猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
(制法) 將干猴頭菇用溫水泡發(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可。
(功效) 助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。
3>菜心炒猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在猴頭菇片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色
出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴頭菇
片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可。
[功效] 開胃健脾。
4>肋條肉燒猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
[功效] 適用于貧血。
5>猴頭菇清燉排骨
[原料] 鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個(gè)，精鹽、醬油各適量。
(制法) 將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發(fā)后切片；豬排骨洗凈后切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時(shí)，加入精鹽、醬油即可。
[功效] 助消化，健身體。
6>蹄筋紅燒猴頭菇
[原料， 水發(fā)猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法] 將水發(fā)猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時(shí)，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
[功效] 助消化，強(qiáng)筋骨。
7>猴頭菇燉狗鞭
(原料) 猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法) 將狗鞭用水泡發(fā)，洗凈；猴頭菇用熱水泡發(fā)，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內(nèi)煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開后改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放人鍋內(nèi)繼續(xù)燉，待狗鞭、羊肉熟爛后撈出改刀，裝碗里，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1次，連服3～5劑。
[功效] 溫補(bǔ)腎陽(yáng)。
8>冬筍燒猴頭菇
(原料) 猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
(制法) 將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗凈，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內(nèi)即可。
[功效] 適用于失眠。
9>猴頭菇燴玉蘭片
(原料] 猴頭菇200克，火腿片45克，水發(fā)玉蘭片40克，雞蛋3個(gè)，濕淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
(制法] 將猴頭菇去蒂，洗凈，人沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，擠干水，批成薄片，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、精鹽、濕淀粉，攪拌均勻，然后將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發(fā)玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，燜至湯稠時(shí)加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
[功效] 適用于四肢無(wú)力、神經(jīng)衰弱、失眠。
10>冬菇燒猴頭菇
(原料] 干猴頭菇200克，水發(fā)冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、醬油各適量。
(制法) 將干猴頭菇放入沸水鍋中燜約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗凈，瀝干水，順毛切成薄片；水發(fā)冬菇、黃瓜皮洗凈，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內(nèi)。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內(nèi)調(diào)勻，然后澆人擺有猴頭菇的碗內(nèi)，上籠蒸約60分鐘取出，潷出湯汁，扣在盤內(nèi)，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人潷出的湯汁燒沸，放味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)即可。
[功效] 適用于慢性支氣管炎。
11>沙鍋雞脯猴頭菇
(原料) 水發(fā)猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
(制法) 將水發(fā)猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗凈，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內(nèi)燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時(shí)，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
(功效) 適用于胃潰瘍、胃炎。
12>母雞燉猴頭菇
(原料] 干猴頭菇100克，凈母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發(fā)冬筍各20克，花椒、蔥結(jié)、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
(制法) 將干猴頭菇在沸水鍋內(nèi)煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗凈，切成大塊；母雞去內(nèi)臟，洗凈；豬肥肉、熟火腿、水發(fā)冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結(jié)炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內(nèi)，揀去蔥結(jié)、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內(nèi)，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時(shí)，至雞熟爛時(shí)取出即可。
參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/3271527.html
猴頭菇有什么作用
猴頭菇能提高機(jī)體免疫力，修復(fù)潰瘍，提高小鼠的耐缺氧能力，加速血液循環(huán)，抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等作用。
1、猴頭菇對(duì)小鼠艾氏腹水癌細(xì)胞核酸代謝的影響 在16104培養(yǎng)液中加入猴頭菇菌絲體和子實(shí)體提取液再加等容積的一定濃度的癌細(xì)胞以及3H標(biāo)記的DNA和RNA的前身物胸腺嘧啶核苷(3H-TDR)和尿嘧啶核苷(3H-UR),37℃保溫4小時(shí)培養(yǎng)。以后洗脫，水解，用液體閃爍光譜儀分別測(cè)定滲入細(xì)胞中的3H-TDR和3H-UR的量，以測(cè)定猴頭菇對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞DNA和RNA的代謝影響。試驗(yàn)結(jié)果表明，猴頭菇菌絲體和子實(shí)體提取液能顯著抑制艾氏腹水癌細(xì)胞的DNA，RNA的合成。
2、猴頭菇對(duì)小鼠耐缺氧能力的影響 用18-22克重的小鼠，在腹腔注射猴頭菇菌絲體提取液，1小時(shí)后將這種小鼠連同對(duì)照小鼠一起投入裝有5克堿石灰的125毫升大的瓶子中，結(jié)果注射猴頭菇菌絲體提取液的小鼠存活時(shí)間比對(duì)照小鼠有顯著延長(zhǎng)。證明猴頭菇菌絲提取液能提高動(dòng)物的耐缺氧能力。
猴頭菇蓖絲提取液亦能提高注射異丙腎上腺素小鼠的耐缺氧能力。給小鼠先注射猴頭菇菌絲提取液，30分釧后再注射異丙腎上腺素，然后放于無(wú)氧的堿石灰瓶中，結(jié)果注射過猴頭菇菌絲提取液的小鼠生存時(shí)間比對(duì)照小鼠顯著延長(zhǎng)。
3、猴頭菇對(duì)血液循環(huán)的影響 動(dòng)物服用猴頭菇菌絲提取液能顯著加速血液循環(huán)，增加冠狀動(dòng)脈血流量，改善機(jī)體微循環(huán)。試驗(yàn)用5只雜種犬進(jìn)行，每只犬重10千克左右。先用戊巴比妥靜脈麻醉，觀察腸粘膜微循環(huán)，然后給犬按每千克體重1毫升的劑量直接靜脈主射猴頭菇菌絲提取液，10分鐘后犬腸粘膜微循環(huán)有顯著加速。
4、猴頭菇對(duì)巨噬細(xì)胞吞噬功能的影響 猴頭菇能顯著提高巨噬細(xì)胞天噬能力。將華北種小鼠20只分成兩組，每組雌雄各半，一組為對(duì)照，一組給藥。給藥組每天腹腔注射猴頭菇多糖，劑量為每只2毫克；對(duì)照組給生理鹽水。連續(xù)給藥7天，給藥后的第五天腹腔注射蛋白胨淀粉漿1毫升，每八天注射雞紅細(xì)胞懸液，舟揉腹部，立即吸出所注射的雞紅細(xì)胞及腹?jié)B出液，檢驗(yàn)巨噬細(xì)胞吞噬指數(shù)及吞噬百分率，結(jié)果給藥組比對(duì)照組均有明顯提高。
5、猴頭菇對(duì)白細(xì)胞的影響 猴頭菇能明顯對(duì)抗化學(xué)藥物引起的白細(xì)胞下降，即可明顯降低化學(xué)藥物對(duì)白細(xì)胞的損害。用18-22克重的華北種小鼠20只分成兩組，一組給藥，一組對(duì)照。給藥前一天兩組小鼠均眼眶靜脈抽血，檢查白細(xì)胞數(shù)，次日開始腹腔注射猴頭菇多糖，至第七天腹腔注射環(huán)磷酰胺，以后仍每天注射1次猴頭菇多糖，直至第九天。結(jié)果注射猴頭菇多糖的小鼠白細(xì)胞數(shù)明顯高于對(duì)照組。
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