話梅是怎么制作出來的
話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅.黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是＂十蒸九曬,數月一梅＂,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質.
話梅的制作
制作話梅: 要用到芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅. 黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅. 這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質.:)
九制話梅的步驟
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，來以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖凈。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，自料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。
7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。
可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。
話梅怎么自己做?
梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅
話梅是怎么做出來的
原料:鮮青梅5公斤、食鹽1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升. 制法:將鮮梅子用清水淋濕,然后拌上食鹽腌漬7至10天,便可曬成梅坯.梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用. 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經常翻動),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品.
怎么做話梅
將鮮梅子用清水淋濕,然后拌上食鹽腌漬7至10天,便可曬成梅坯.梅坯用清水漂去鹽分后再曬干待用. 將甘草煮成濃汁,加入砂糖,然后將梅坯浸在其中(要經常翻動),隔天再曬,并把剩下的甘草糖水加熱后溶入糖精和香草香精中,再將半成品的梅坯浸漬,待甘草水吸收完便可曬成成品.
話梅如何制做
把新鮮話梅洗干凈,放如材料,密封一個月后,拿出來風干即可.
怎樣做話梅
材料:小蘿卜輔料:話梅、鮮姜、紅茶粉、櫻桃鹽、白糖、蜂蜜、桂花醬、紅葡萄酒特色:爽脆清香,醒胃益氣,色澤紅潤,酸甜適口. 1、將小蘿卜洗凈切成片,用鹽腌制一下,姜切絲; 2、將話梅加水、姜絲、桂花醬、紅葡萄酒、白糖、紅茶粉煮開,關火后加少許蜂蜜,盛出晾涼; 3、將腌制好的蘿卜片放入話梅汁中浸泡2個小時即可食用,也可將櫻桃一同放入食用
有誰知道怎么樣做話梅？
原料：鮮青梅果 要求：一般要選優質果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料。 輔料：白糖、甘草、食鹽、天然香料 制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。 梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟后裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以后，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……” 話梅加工工藝 市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。 （2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半干果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。 （4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。 （5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落后方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此制品合格率不高。 話梅屬中堿性食物，富含有人體所需的維生素、礦物營養、蛋白質、有機酸等，具有清血、強肝、整腸、清除疲勞、抗衰老、殺菌還有改善心血管功能，并含有大量的果酸(如檸檬酸20％、蘋果酸15％、以及琥珀酸、單寧酸等)，梅酸有機分解乳酸的作用，能舒腸健胃，促進消化，增進食欲。產品口感甘甜，生津止喝，開胃消滯，回味無窮百度上搜滴~~~~~~~~
青梅話梅的制作方法
梅子是果梅樹結的果,但是一般觀賞的梅花是另外幾種梅. 果梅為薔薇科李屬(PrunusL.)植物.亦稱青梅、梅子、酸梅.原產中國,是亞熱帶特產果樹. 制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子,俗稱黃梅.黃梅從樹上采下來洗凈后,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬干;曬干后再用清水漂洗,再曬干;然后用糖料泡腌,再曬干―――如此多次反復,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅.這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質.