餃子餡怎么調(diào)才好吃?
包餃子沒(méi)有一個(gè)硬性標(biāo)準(zhǔn),百家百味.首先將買(mǎi)回來(lái)的豬肉剁成肉餡備用,然后將蔥… 蔥花翻拌均勻,好吃的餃子餡就調(diào)制好了.餃子是我們中華民族的特色食物,逢年過(guò)…
餃子餡怎么調(diào)好吃
如果你做的是韭菜餡的話，主料可選擇略肥的韭菜或韭黃，較細(xì)小的韭菜的話自身的細(xì)纖維在口中咀嚼是產(chǎn)生的糖沒(méi)有肥大的韭菜甜味感強(qiáng)一些，而且細(xì)韭菜的生澀味重些牛肉的鮮香體現(xiàn)不出，故口感就差的多了。肉類(lèi)選擇的話建議你用小黃牛肉。教你個(gè)搭配比例吧：200克新鮮小黃牛肉，500克肥韭菜或韭黃，少許味精，20-30克食鹽，少許嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽醬油，在加少許的冰糖水（甜濃度高一點(diǎn)的），小蘇打水1-2勺。在拌完肉餡后放置半小時(shí)就可以包餃子了；白菜餡的話可按上述方法，但不需加入糖水和醬油了。另外吃水餃湯是有講究的，應(yīng)選用牛腿大腿骨，骨頭出來(lái)的湯汁是略偏酸性，而肉類(lèi)熟后略呈偏堿性。湯餡的中和突出了肉的鮮香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉餡的鮮，嫩，甜。希望你試下！
餃子餡要怎么和才更好吃
在里面放點(diǎn)熟油或者香油
餃子餡怎么做才好吃?
肉用刀切成小肉丁,用醬油腌制一會(huì),再把自己喜歡的菜切碎放在肉里加調(diào)料攪拌,就可以了.因?yàn)槿舛缌瞬幌?
怎樣調(diào)餃子餡好吃 大廚手把手教學(xué)
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據(jù)個(gè)人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來(lái)的餃子餡吃著會(huì)有些許發(fā)干，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機(jī)絞餡，就省去了剁的一步。如果愛(ài)吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動(dòng)手剁，先把肉切成薄薄地片，然后切成絲，最后再切成細(xì)小的丁，先切后剁，切的時(shí)候要盡量切得細(xì)一點(diǎn)。
3、肉餡調(diào)的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻后，放置一會(huì)，再加下一次。攪拌時(shí)要注意，要按著一個(gè)時(shí)針?lè)较驍嚕亚泻玫慕┘尤肴怵W，然后依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續(xù)攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來(lái)，吃起來(lái)更有食欲，然后放入醬油繼續(xù)攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調(diào)不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時(shí)再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻后，再放一湯勺使用油，這樣調(diào)出的肉餡看著更加晶瑩滑潤(rùn)，吃起來(lái)更香，口感更好。調(diào)好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
餃子餡怎樣調(diào)才更好吃，九種做法
餃子餡做法
餡料：
1.豬肉芹菜什錦餡：
主料：豬肉，芹菜
配料：木耳，胡蘿卜
調(diào)料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
2.素三鮮：
1，原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜（大家都知道黃瓜和木耳是絕配，也知道黃瓜雞蛋絕配吧？
2，黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用。
3，4，木耳泡發(fā)切絲，雞蛋攤皮切絲
5，6，擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內(nèi)，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來(lái)和面，包好餃子，上鍋蒸10分鐘。
3.葷三鮮 豬牛羊肉調(diào)制的，鮮美無(wú)比。
4.楊家招牌餃子 料汁是蔥末蒜末老醋的
原料：豬前腿肉（300克，胡蘿卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，水發(fā)木耳適量，小蔥，姜塊）
豬肉切碎，剁五分鐘，姜末，香蔥末放入，剁成肉餡.到瘦肉和肥肉融合后，加洋蔥碎繼續(xù)剁，到均勻融合（不想自己動(dòng)手，就買(mǎi)肉餡，把蒜末蔥末洋蔥碎加入即可）
胡蘿卜擦成細(xì)絲，沒(méi)有切絲器可以手切，一定要很細(xì)（不加也可以）
木耳切細(xì)絲，和洋蔥肉餡一起放入大點(diǎn)的容器中（方便攪拌）
餡料的調(diào)配：茶匙（小的）湯匙（大的）如圖
一：芝麻油一湯匙，生抽老抽（2：1）一共一湯匙，蠔油一湯匙，料酒兩茶匙，雞蛋一個(gè)
二：糖一茶匙，鹽二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略）
一二全部加入肉餡，按一個(gè)方向攪拌到均勻，多攪拌一會(huì)也可以。
5.薺菜豬肉餡
薺菜是一種野菜，很清香，因?yàn)橛行枨笏袁F(xiàn)在也有人工種植的
6.招牌什錦餡
這款餃子，可以說(shuō)是人見(jiàn)人愛(ài)花見(jiàn)花開(kāi)，宇宙霹靂無(wú)敵的美味，一般銀我不告訴他的~（下面請(qǐng)認(rèn)真看，不是百度到的，是我自己一個(gè)一個(gè)碼上來(lái)的文字）
鮮美的蝦仁，香嫩的筍瓜，彈牙的粉絲，還有脆脆的木耳。
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開(kāi)胃的功效
筍瓜中含有的葫蘆巴堿和丙醇二酸，能在人體內(nèi)組織糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，具有輕身減肥的作用。并且潤(rùn)喉止喘，對(duì)支氣管炎有食療效果。
木耳的功效就多了去了，益氣補(bǔ)血，潤(rùn)肺鎮(zhèn)靜，吸附體內(nèi)臟東西。
用蒸的方法做出來(lái)，更加健康。看著晶瑩透亮的，是不是就很想吃？
來(lái)個(gè)特寫(xiě)的：
配上清爽可口的番茄蛋花湯，美滋滋，吃的順心舒暢。還不用擔(dān)心發(fā)胖，因?yàn)檎麸湸蠖嗍遣税?/p>
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7.看做法：（我再?gòu)?qiáng)調(diào)一句，試試就知道有多好吃，不帶吹的）
1，2，黑木耳泡發(fā)切絲，粉絲泡發(fā)斬碎
3，圖一中的筍瓜蝦仁碎，和木耳絲，攪拌均勻（比例如圖三）
鹽，胡椒粉（可以多一些，燃燒脂肪），雞精（或者高湯精）
（鹽，胡椒粉，雞精根據(jù)自己的口味來(lái)，要正好即可，不要偏咸）
十三香一茶匙（就是少放些），香油一湯匙。蔥末姜泥一湯匙，充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>
4，面團(tuán)揉好，包成稍微大的餃子，皮薄一些更好吃。
上鍋蒸八到十分鐘即可。
可想而知是誰(shuí)那么偉大的手藝了！這幾個(gè)是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。
此時(shí)，第一鍋，都是她包的，因?yàn)槲覔{皮她包，后來(lái)我說(shuō)，你都包的啥?。∫簧鷼猓措娨暼チ耍宰髂?，我只好自己包了。
請(qǐng)高手指點(diǎn)怎樣把餃子餡弄得口感鮮美??
說(shuō)點(diǎn)實(shí)際的吧 如果是素餡的餃子,建議拌餡時(shí)加入一定量的食用油,不要使用太多的鹽,這樣可以擁油封住餡的鮮度,用水焯的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng);肉餡的餃子,在加入醬油、鹽、食用油、調(diào)料后,滴入一些香油可以提高餡的香味,如果覺(jué)得這樣口味較重的話,告訴個(gè)秘訣,加入一些鹵肉的鹵湯,保證鮮香無(wú)比;海鮮類(lèi)的餃子,只包過(guò)三鮮的,個(gè)人感覺(jué)保持原味是最好的,醬油、食用油、調(diào)料不宜過(guò)多,加入適量的鹽最好 過(guò)年餃子,祝你吃的開(kāi)心
餃子餡如何調(diào)配才好吃?
看你做什么餃子,三鮮餃子放木耳或香菇加火腿,牛肉餃子可以放點(diǎn)洋蔥或胡蘿卜,羊肉餃子可以放土豆或香芋,調(diào)味基本一樣,放鹽,味精,雞精,胡椒粉,蔥花,食用油,麻油.
怎樣調(diào)餃子餡好吃呢？
1、肉的選擇，如果肉餡太瘦，吃起來(lái)發(fā)柴口感不好，如果太肥，又過(guò)于油膩了，一般肥瘦比例在3:7做出來(lái)的口感是最好的
2、肉餡里面加點(diǎn)水，這樣餃子才不會(huì)太干，吃起來(lái)鮮嫩多汁。加水不要一次性加，最好沿著碗邊，一邊加水一邊攪拌
3、調(diào)料和肉先拌，很多人習(xí)慣將肉和蔬菜拌勻之后再加調(diào)料，這樣做出來(lái)的餃子不會(huì)很入味。正確的做法應(yīng)該是把肉餡和調(diào)料先攪拌均勻之后再加入其他的蔬菜，這樣餃子會(huì)入味，而且也不會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)口感更好
4、肉餡同方向攪拌，這樣做出來(lái)的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙，隨意攪拌會(huì)導(dǎo)致餡料松散難吃
5、不能少了”蔥姜蒜“，很多家庭因?yàn)閭€(gè)人口味不放蔥姜蒜，其實(shí)蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會(huì)有肉腥味，非常影響口感。可以加入蔥姜汁水，不但可以更好的去腥，也避免了蔥姜顆粒在肉餡里面影響口感。
6、最好不要加料酒，不加料酒是因?yàn)闀r(shí)間稍長(zhǎng)，料酒會(huì)使豬肉餡變酸。
7、加勺蠔油，不僅能大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也能幫忙鎖住水分，餃子煮后鮮美多汁
調(diào)餃子餡兒怎么調(diào)好吃
步驟
6/6分步閱讀
蔥姜末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對(duì)不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會(huì)出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
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肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分。
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調(diào)味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類(lèi)調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類(lèi)調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
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肉餡里倒入一點(diǎn)食用油
有人說(shuō)，既然是肉餡餃子了，油水肯定會(huì)很多，何必再倒入食用油呢，會(huì)不會(huì)很膩??？不用擔(dān)心這一點(diǎn)，在肉餡里倒入一點(diǎn)（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
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餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會(huì)很“干”的感覺(jué)，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類(lèi)這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖痔貏e高，不擠壓的話會(huì)變成“餃子餡湯”的。
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調(diào)料不要太多
有人說(shuō)包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯(cuò)誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來(lái)的香味為主，調(diào)料只不過(guò)是起到增鮮的作用罷了，所以說(shuō)那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當(dāng)味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來(lái)的餃子餡，絕對(duì)鮮亮好吃。