雞蛋糕怎么蒸好吃還嫩竅門
首先準備一個碗,打入2個雞蛋,放適量的鹽攪拌均勻,加入冷水(雞蛋和水的比例1:1)攪拌均勻,用過濾網過雞蛋液上面的氣泡,蓋上保鮮膜,再在保鮮膜上用牙簽扎幾個小孔,防止蒸氣水溜入蛋液里,蒸鍋水燒開,把雞蛋液放入鍋中,用中火蒸8分鐘,燜2分鐘,細嫩又滑的雞蛋糕就蒸好了.用刀劃上幾道,澆上蒸魚豉油或者一品鮮醬油,撒上蔥花即可.
蒸雞蛋糕怎樣蒸才嫩?
主料 雞蛋(3個)、即發面粉(即里面已經有添加發酵粉的)(125克) 調料 糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml) 做法 1、把雞蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白,有泡泡為止(大概20分鐘) 2、加入面粉、吉士粉、發酵粉和溫水(微熱的水),冷水效果沒那么好,太熱又會把蛋黃破壞掉,用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘) 3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗 4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中,隔水加熱兩分鐘,關掉電磁爐,倒進泡狀的蛋糊,大火蒸30分鐘. 5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那么快熟,你是新手的話可以用牙簽戳下去,如果沒有看到黏黏的面粉,那就熟了,簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦.
怎么樣蒸雞蛋糕比較好吃 比較嫩
蒸雞蛋糕按照下面方法制作比好吃比較嫩。
蒸雞蛋糕，是一道鮮美可口的食物。鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，而且可以根據自己口味制作不同口味的雞蛋花。營養也是十分豐富的。
食材
雞蛋（適量）
溫水 (10克）
食鹽（5克）
牛奶（5克）
白糖（可5克）
方法/步驟
1、購買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質對蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會更好。
2、首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當沖洗一下，更加清潔衛生），然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個時候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會讓雞蛋糕里面起一些氣孔）然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網可以用濾網過濾一。
4、果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋子放上水蒸煮亦是一樣的。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋子可以等水熱以后，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。 5、蒸煮時間大概10－15分鐘，此時的雞蛋羹表面平滑香氣也出來了，雞蛋羹就蒸好了。6
6、最后，根據個人喜好在加些額外的調料，比如撒上蔥花，加點白糖。
怎樣蒸雞蛋糕嫩
雞蛋打勻以后，加入溫熱水攪勻，至于量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鐘左右(想嫩點可以用時再少些)，取出后根據喜好調味即可。
下面轉做法:
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調勻后摻入蛋液里面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然后打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，里面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點:
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋后用中火蒸。
2.時間
開鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
咋樣蒸雞蛋糕
把雞蛋擾碎,加一半水,加一點鹽,蔥花,香油,擾均勻,放在鍋里蒸幾分鐘就可以了.
蒸雞蛋糕 怎么才能蒸的嫩?
大家說的都挺好的,但是怱略一個細節,就是加水的時候,要用熱水,具體是把熱水先倒在一個碗里加鹽化開,再倒入打好的雞蛋液中要邊倒邊攪,我們平常吃的蛋羹會有一點腥,在打雞蛋時可多加一點老抽上點顏色,倒一點油,快蒸好時可撒一點小香蔥末
雞蛋糕怎么才蒸得嫩嫩的滑滑的?
水要適量,而且,蒸的時間最重要,6—7分鐘,才會黃亮亮.
怎樣蒸雞蛋糕才會又滑又嫩…不會有窟窿眼…
出窟窿,應該是水放少了.再蒸的時候,比你平時的水量再多加一點試試,會給你驚喜的. : )
怎樣蒸出來的雞蛋糕又軟又光滑又好看?
其實蒸雞蛋糕的方法都差不多,關鍵是在于細節. 現在就將如何蒸出軟滑美味又細膩好看的雞蛋糕的細節竅門告訴你. 1.水的量是雞蛋的1.5—2倍,就能保證蛋羹極致的嫩. 2.蛋液一定要過篩下. 3.蒸的時候蓋保鮮膜. 4.冷水上鍋蒸. 這些就是小竅門了 祝你生活愉快
雞蛋糕怎么蒸得滑嫩
水和蛋的比例基本是2:1,根據個人口感來改變比例. 如果給病人吃,可以把水換成牛奶,味道更好,營養價值更高. 用筷子朝一個方向攪打三百下,別害怕,很快的,累了歇會兒. 注意調味品一定要蒸熟后再放,不然容易產生對人體有害物質.而且給病人吃,少放些鹽和醋就可以了. 水開后放入盛雞蛋的碗,并把火改為中火.兩顆雞蛋的量七八分鐘就可以. 最最重要的一點是,在盛蛋液的碗上,蓋上蓋子,沒有蓋子用盤子也可以.就是說一定要在蛋液上加蓋.這樣蛋羹才不會有氣泡不會“蒸飛”也更保持了蛋的營養. 試一試吧:)