雞蛋糕怎么蒸好吃還嫩竅門(mén)
首先準(zhǔn)備一個(gè)碗,打入2個(gè)雞蛋,放適量的鹽攪拌均勻,加入冷水(雞蛋和水的比例1:1)攪拌均勻,用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)雞蛋液上面的氣泡,蓋上保鮮膜,再在保鮮膜上用牙簽扎幾個(gè)小孔,防止蒸氣水溜入蛋液里,蒸鍋水燒開(kāi),把雞蛋液放入鍋中,用中火蒸8分鐘,燜2分鐘,細(xì)嫩又滑的雞蛋糕就蒸好了.用刀劃上幾道,澆上蒸魚(yú)豉油或者一品鮮醬油,撒上蔥花即可.
蒸雞蛋糕怎樣蒸才嫩?
主料 雞蛋(3個(gè))、即發(fā)面粉(即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的)(125克) 調(diào)料 糖(50克)、花生油(30克)、水(60ml) 做法 1、把雞蛋打入碗中,加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白,有泡泡為止(大概20分鐘) 2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水(微熱的水),冷水效果沒(méi)那么好,太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉,用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘) 3、將花生油均勻地涂滿(mǎn)蒸蛋糕的大不銹鋼碗 4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中,隔水加熱兩分鐘,關(guān)掉電磁爐,倒進(jìn)泡狀的蛋糊,大火蒸30分鐘. 5、如果蛋糕比較高的話(huà)可能沒(méi)有那么快熟,你是新手的話(huà)可以用牙簽戳下去,如果沒(méi)有看到黏黏的面粉,那就熟了,簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦.
怎么樣蒸雞蛋糕比較好吃 比較嫩
蒸雞蛋糕按照下面方法制作比好吃比較嫩。
蒸雞蛋糕，是一道鮮美可口的食物。鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，而且可以根據(jù)自己口味制作不同口味的雞蛋花。營(yíng)養(yǎng)也是十分豐富的。
食材
雞蛋（適量）
溫水 (10克）
食鹽（5克）
牛奶（5克）
白糖（可5克）
方法/步驟
1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的雞蛋，雞蛋的品質(zhì)對(duì)蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會(huì)更好。
2、首先把雞蛋在碗中打散（雞蛋在打碎前可以適當(dāng)沖洗一下，更加清潔衛(wèi)生），然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個(gè)時(shí)候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點(diǎn)的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過(guò)的溫水（涼水中含有空氣較多，如果直接加涼水會(huì)讓雞蛋糕里面起一些氣孔）然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網(wǎng)可以用濾網(wǎng)過(guò)濾一。
4、果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒(méi)有的話(huà)用帶蓋子的鍋?zhàn)臃派纤糁笠嗍且粯拥?。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋?zhàn)涌梢缘人疅嵋院?，再把雞蛋放上蒸屜開(kāi)小火蒸煮，小火蒸煮適當(dāng)留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過(guò)程中水汽滴入蛋羹中。 5、蒸煮時(shí)間大概10－15分鐘，此時(shí)的雞蛋羹表面平滑香氣也出來(lái)了，雞蛋羹就蒸好了。6
6、最后，根據(jù)個(gè)人喜好在加些額外的調(diào)料，比如撒上蔥花，加點(diǎn)白糖。
怎樣蒸雞蛋糕嫩
雞蛋打勻以后，加入溫?zé)崴當(dāng)噭?，至于量嘛，普通飯碗打兩個(gè)雞蛋水加滿(mǎn)就可以，微波大火加熱四分鐘左右(想嫩點(diǎn)可以用時(shí)再少些)，取出后根據(jù)喜好調(diào)味即可。
下面轉(zhuǎn)做法:
1.新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2.現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太少蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部準(zhǔn)備完了，現(xiàn)在說(shuō)說(shuō)蒸的過(guò)程。雞蛋表面時(shí)候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 !
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個(gè)，牛奶一袋。作法:把鹽水?dāng)嚢鑾紫?，讓鹽完全溶解，然后打一個(gè)雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時(shí)可加一點(diǎn)極鮮醬油，然后再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個(gè)雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，打開(kāi)鍋，淋香油，醬油。
大長(zhǎng)今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質(zhì)在60至70攝氏度時(shí)會(huì)凝固，蒸的時(shí)候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會(huì)迅速升高，導(dǎo)致內(nèi)外溫差太大，里面蛋液凝固時(shí)，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點(diǎn):
1.溫度
用溫水?dāng)嚨耙海_(kāi)鍋后用中火蒸。
2.時(shí)間
開(kāi)鍋后再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 !
咋樣蒸雞蛋糕
把雞蛋擾碎,加一半水,加一點(diǎn)鹽,蔥花,香油,擾均勻,放在鍋里蒸幾分鐘就可以了.
蒸雞蛋糕 怎么才能蒸的嫩?
大家說(shuō)的都挺好的,但是怱略一個(gè)細(xì)節(jié),就是加水的時(shí)候,要用熱水,具體是把熱水先倒在一個(gè)碗里加鹽化開(kāi),再倒入打好的雞蛋液中要邊倒邊攪,我們平常吃的蛋羹會(huì)有一點(diǎn)腥,在打雞蛋時(shí)可多加一點(diǎn)老抽上點(diǎn)顏色,倒一點(diǎn)油,快蒸好時(shí)可撒一點(diǎn)小香蔥末
雞蛋糕怎么才蒸得嫩嫩的滑滑的?
水要適量,而且,蒸的時(shí)間最重要,6—7分鐘,才會(huì)黃亮亮.
怎樣蒸雞蛋糕才會(huì)又滑又嫩…不會(huì)有窟窿眼…
出窟窿,應(yīng)該是水放少了.再蒸的時(shí)候,比你平時(shí)的水量再多加一點(diǎn)試試,會(huì)給你驚喜的. : )
怎樣蒸出來(lái)的雞蛋糕又軟又光滑又好看?
其實(shí)蒸雞蛋糕的方法都差不多,關(guān)鍵是在于細(xì)節(jié). 現(xiàn)在就將如何蒸出軟滑美味又細(xì)膩好看的雞蛋糕的細(xì)節(jié)竅門(mén)告訴你. 1.水的量是雞蛋的1.5—2倍,就能保證蛋羹極致的嫩. 2.蛋液一定要過(guò)篩下. 3.蒸的時(shí)候蓋保鮮膜. 4.冷水上鍋蒸. 這些就是小竅門(mén)了 祝你生活愉快
雞蛋糕怎么蒸得滑嫩
水和蛋的比例基本是2:1,根據(jù)個(gè)人口感來(lái)改變比例. 如果給病人吃,可以把水換成牛奶,味道更好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高. 用筷子朝一個(gè)方向攪打三百下,別害怕,很快的,累了歇會(huì)兒. 注意調(diào)味品一定要蒸熟后再放,不然容易產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì).而且給病人吃,少放些鹽和醋就可以了. 水開(kāi)后放入盛雞蛋的碗,并把火改為中火.兩顆雞蛋的量七八分鐘就可以. 最最重要的一點(diǎn)是,在盛蛋液的碗上,蓋上蓋子,沒(méi)有蓋子用盤(pán)子也可以.就是說(shuō)一定要在蛋液上加蓋.這樣蛋羹才不會(huì)有氣泡不會(huì)“蒸飛”也更保持了蛋的營(yíng)養(yǎng). 試一試吧:)