金華火腿怎么吃 金華火腿吃法介紹
金華火腿可以做金華火腿煨蘿卜,做法如下: 準備材料:金華火腿150克、蘿卜200克、醬油1勺、料酒1勺、糖1茶匙、香菜一小把. 一、準備好金華火腿. 二、火腿切片備用. 三、蘿卜切塊. 四、鍋內倒入適量的油,燒熱后下入蘿卜塊. 五、炒至蘿卜斷生后加入火腿繼續翻炒. 六、加入半碗水和各種調料拌勻. 七、小火慢燉半小時左右. 八、關火后加入香菜拌勻即可. 九、盛出裝盤.
金華火腿有哪些吃法怎么做最好吃
注意事項:
1、火腿不能當主菜,只是調味料而已。所以千萬不要切大塊當肉吃。
2、切忌炒食,也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調味品。這些濃味會沖淡或壓倒火腿特有的清香。
3、火腿切片時,要越薄越好,不能順著肉的纖維切,要橫著把纖維切斷,否則就會感到肉老而塞牙。
————————————————
食用方法
食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿,溫水中可泡入少量堿面,洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。
金華火腿除做菜肴的主、輔料外,還是制作羹的理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”(雞火莼菜湯),以及家常的 “火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”,等等,多達數百種。火腿湯菜制作方便,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。此外,制作調味用的高級清湯(頂湯),火腿更是主要的鮮味原料。事實上,不少菜肴原料、高檔名食,如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有的甚至沒有什么滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。
金華火腿是腌臘肉制品,含有一定的鹽分,因此烹調制作火腿菜點,要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣,在這類菜肴中,亦不應配用火腿。烹調以火腿為主的菜,一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿的特有風味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減咸增鮮,如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味的菜品,如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外,一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的,亦宜用薄芡汁,以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形。另外,牛、羊肉類菜肴,除 “扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外,習慣上很少與火腿搭配組成菜品。
火腿的吃法很多,據金華清和園菜館一級廚師蔣憲平老師傅說,一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同,作法也不盡一樣。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鮮豬蹄,鮮豬爪,用文火清燉,此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”,宜于燒湯吊味,伴有毛筍、冬筍者,叫火督筍;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督筍”為最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐飯、進酒、品茗。諸名菜中,尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”,每盤二兩八錢,切四十八片,排成拱橋形,切片要均勻,排列要整齊,上面撒些白糖、味精,淋點黃酒,放在蒸籠中蒸十五分鐘左右,白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤,鮮美可口。
食用火腿,首行要懂得火腿的一般處理常識,如不懂或疏于處理,會嚴重影響火腿的色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后,必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉;皮面先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿,溫水中可泡入少量堿面,洗后再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。
蒸火腿塊
主料:金華火腿150克
調料:黃酒50克,白砂糖25克,味精1克
做法:
1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊(每塊帶一成肥膘);
2. 裝盤時,下層5塊對排,3塊放在中間,中層4塊騎縫對排,上層蓋5塊;
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內用小火熔化,見起黏性后倒入碗內,涼涼,澆在火腿塊上,連盤上籠,用旺火蒸1分鐘;
4. 上籠后須將籠蓋揭開一角,不讓蒸氣過分沖擊,使盤內火腿平服而不酥散,所澆糖汁勻潤,調料滲入火腿內層。
香芋蒸火腿
1、芋頭去皮洗凈切成片備用;挑有瘦有油的火腿切成片備用
2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起,即:一片火腿一片芋頭,在碗里放好
3、把水燒開,將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋,隔水蒸20分鐘就可以了
這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分,芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道,吃起來不會那么膩口,香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香,令其味道更加豐富,真是難得的美食!
蜜汁火腿
色香味:色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味
主料:火腿、清水、白糖
制作:
1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈,入湯鍋煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子壓平,冷卻后入冰箱冰一下取出,切成厚片;
2)砂鍋內下火腿肉厚片,雞湯煨煮,拔去咸味,如味仍過咸,潷去原湯,另加清雞湯再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔凈取出,放入另一鍋內,加清水,白糖,用小火煨 1小時至鹵汁稠濃,色澤光亮即成。
蜜汁火腿2
[原料/調料]熟火腿約300克,通芯蓮子50克,糖水櫻桃5粒,糖水青梅1粒,冰糖150克,玫瑰花瓣、糖桂花各少許,紹酒75克,生粉適量。
[制作流程]
①將通心蓮子加水隔水蒸熟,潷去湯水,加糖蒸至起玉色。將火腿洗凈,肉面上用直刀劃花刀,縱2刀、橫3刀,切成皮層相連的12個小方塊。
②將火腿盛入大碗,放25克紹酒、冰糖25克,加水浸過面,加蓋用大火蒸1小時,潷去湯水,再放紹酒、冰糖各25克,加水浸沒,加蓋繼續蒸1小時,潷去原湯。繼續加紹酒25克,冰糖75克,放水浸沒,用大火繼續蒸1小時30分鐘,先將原汁潷入碗中,除去沉淀雜質備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟里,將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。
③燒熱鍋,加適量水、冰糖25克,倒入蒸火腿的原汁,煮滾后撇去浮沫,用生粉水調勻勾薄芡,淋在火腿上,綴上櫻桃、青梅,灑上玫瑰花瓣和糖桂花即可。
準備:
(1)切一小塊,去掉發醇保護層
(2)煮30分鐘去咸味,晾涼后切絲、再加白糖、料酒、味精,蒸15分鐘
(3)或者簡單焯水后,切小片與山藥夾片蒸20分鐘
(4)或者多煮一會兒,拔去咸味之后,再拿糖水煨一小時。
金華火腿怎么做好吃?有幾種做法?
火腿黑椒風琴薯
材料
土豆若干,隨便你喜歡做幾個都可以哈,火腿適量(也可以用培根,香腸等合適的肉類代替)
黑胡椒,孜然,辣椒粉,鹽,油
做法1.土豆選擇外形規整,坑洞比較少的最好
2.這道菜土豆不去皮的話更加好操作,建議大家不要去皮,也更有營養
3.我實在是因為家里的土豆長的有點難看,只好把皮去掉了
4.慢慢的一刀刀下去,切深一些但不切斷,兩邊墊上筷子會讓這一步變得更容易
5.保鮮膜包好土豆,用牙簽在膜上扎些小孔便于排氣。入微波爐高火叮4分鐘
6.不同微波爐時間會有所差別,要根據自家的微波爐設定哦。不要把土豆轉過勁兒了,六分熟就可以。熟過了的話土豆層會不好分開
7.叮土豆的時候吧火腿切薄片,盡量薄一些
8.土豆拿出來放涼一些,小心的撥開切口把火腿一片片的放進去,如圖
9.需要的時候用刀子修一下火腿的形狀
10.土豆表面刷油
11.撒上調料,可以根據個人喜好。我這里撒了多一些的黑胡椒,還有少量的孜然和辣椒粉。我個人覺得味道夠了,口重的朋友和使用培根的朋友可以再撒一些鹽
12.烤箱預熱180度,烤15分鐘
紅蔥油卷心菜燜金華火腿糙米飯
材料
紅蔥頭,金華火腿,酒,米,油,卷心菜,鹽
做法1.紅蔥頭切碎放進油里炸到金黃隔油備用(我的有點過,但是也沒那么黑啦,圖片有點失真),金華火腿切片加花雕酒蒸10分鐘。
2.糙米提前泡水一晚,和白米混在一起洗干凈(我還加了紅米)。
3.加入適量炸紅蔥頭的油,拌勻。
4.加入一半紅蔥頭碎和蒸好的火腿,水的分量按自家煮飯的量加,然后煮熟米飯。
5.卷心菜切絲,加鹽清炒。
6.米飯蒸熟,電飯煲跳起之后,加入卷心菜一起燜15分鐘,拌勻撒上少許紅蔥頭即可。
富貴火腿
材料金華火腿600克 冰糖2杯 白吐司6片調味料A料:水淀粉1小匙
做法1.鍋中倒入半鍋水,放入金華火腿煮開,改小火燜煮10分鐘,取出,放入蒸盤中加1/3的冰糖及2杯水,放進蒸鍋,蒸熟,取出。
2.盤中的糖水倒掉,再加1/3的冰糖,放進蒸鍋,蒸片刻,待涼切薄片,排入盤中,均勻加入剩余的冰糖,放進蒸鍋,蒸片刻,取出。
3.盤中的湯汁倒入熱鍋中,加半杯水煮開,再加入A料調勻,淋在火腿片上;白吐司放入冷凍室中冰硬,取出,切除硬邊再對半切開,用鋸齒刀橫切一半,排入盤中并放進蒸鍋,大火蒸2分鐘,取出,即可夾火腿食用。
火腿翅
材料
雞翅8只,火腿4兩,洋蔥4兩,香菜1兩,太白粉少許,雞粉少許,鹽少許
做法(1)將雞翅洗凈去骨,以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。
(2)把火腿、洋蔥和香菜切丁,塞入作法1的雞翅中(去骨后的縫隙),再用牙簽串好,重復此動作八次,再將每只雞翅外皮拍上少許太白粉。
(3)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱后,放入作法2的雞翅后,隨即轉小火炸約3分鐘,再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝干油脂。
(4)將作法3的雞翅切成小塊,即可擺盤食用。
長生不老火腿
材料菠菜500克 金華火腿、罐頭猴頭菇各300克 栗子200克 雞蛋1個調味料A料:水淀粉1大匙B料:胡椒粉1小匙 糖2小匙 蠔油1大匙 醬油2大匙 水1杯C料:鹽1小匙D料:高湯1杯E料:水淀粉3大匙
做法1.栗子洗凈,浸入溫水中泡軟,撈出,瀝干水分;猴頭菇罐頭打開,取出猴頭菇,擠干水分,撕成小塊,放入碗中打入雞蛋,加入A料拌勻并泡20分鐘,撈出備用。
2.鍋中倒入2杯油燒熱,分別放入栗子和猴頭菇炸至呈金黃色,撈出,瀝干備用。鍋中留下1大匙油燒熱,放入猴頭菇及栗子炒勻,加入B料煮至入味,盛出備用。
3.菠菜洗凈,去根部,放入沸水中加入C料燙熟,撈出,瀝干水分,排入盤中;金華火腿切片,墊入大碗中,加入猴頭菇及栗子,移入蒸鍋中蒸10分鐘,取出,倒扣在菠菜上。
4.鍋中倒入D料煮開,加入E料勾芡,淋在扣火腿盤中,即可端出。
親們!整只的金華火腿都這么吃呀?要最簡單最家常的做法.謝啦
金華火腿的做法詳細介紹 菜系及功效:浙菜 健脾開胃食譜 口味:咸鮮味 工藝:蒸金華火腿的制作材料: 主料:金華火腿600克,白蘿卜300克 輔料:青蒜20克教您金華火腿怎么做,如何做金華火腿才好吃1. 火腿用開水泡洗,開水冷了即換,反復5次,然后上蒸籠蒸約2小時,取出,以布包好,用重物壓平后切成長方塊包起冷凍.2. 白蘿卜去皮,切成長方摺頁片狀(即切片時,一刀切斷,一刀不斷),蒜苗切斜片,備用.3. 取出火腿,切成1厘米*3厘米長的片狀,將火腿片與蒜苗分置白蘿卜摺頁中央即成. 小帖士-食物相克:白蘿卜:白蘿卜忌人參、西洋參同食.
金華火腿怎么吃?!
1.火腿肉燉白菜 2,蒸火腿,可切片蒸熟直接食用 3.火腿(熟)漢堡 火腿肉是堅硬的干制品,在燉之前在火腿上涂少許白糖,然后再放入鍋中,就比較容易燉爛, 用火腿煮湯時也可以加少量米酒,能使火腿更鮮香,降低咸度;
金華火腿有哪些吃法?
金華火腿食用方法:
1、蒸食:將修割清洗好的整塊火腿至于盤中,隔水蒸,并注意: a、肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下 b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的,500克重的火腿塊約蒸35分,再文火燜5分,若去火腿皮蒸的,約蒸30分,再文火燜5分;若用蒸籠蒸,需蒸40分,燜5分;若用蒸汽蒸,約蒸25分,燜5分。不宜用高壓鍋蒸。 c、蒸好后取出,去湯(湯克另用),涼透 d、切片食用,要先去皮,肥膘朝上,按橫紋切,片越薄越好。
2、蒸淡水魚:將生火腿切成若干薄片(約50克),魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、甲魚等,洗凈后稍摸點鹽,將火腿片蓋在魚上,塞一些在魚肚內,將魚蒸熟即可
3、燉食: a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等。火腿洗刮干凈,先入水中燉,再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等,加鹽適量燉燒燜透。 b、火腿塊放沙鍋內,用文火燉煮成熟,橫紋切片。 c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等,用沙鍋燉。
4、用火腿絲(片)還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚頭等
5、制作甜食:火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等,加入少量白糖或冰糖,用文火燉煮。
6、做火鍋底料。 特別提示:1、食用前須將發黃肥膘削除,修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調料
金華火腿怎么吃
金華火腿一般不作為主菜,大都放在別的菜里用來提味
金華火腿怎么做好吃 金華火腿的做法大全
主料 金華火腿 200g 輔料 水 適量 步驟 1.金華火腿就是這樣的,頭一會兒做 2.取出來還在袋子里 3.拿出來用清水沖洗了 4.放板上 5.開始切片 6.切的還是比較厚了 7.擺在盤子里 8.鍋里加涼水 9.放到蒸屜上 10.蓋上鍋蓋 11.開始蒸 12.30分鐘后我才打開蓋子 小貼士 太咸了,食用方法上說可以蒸著吃可以做湯.還是做湯吧,蒸出來也非常咸.誠征吃金華火腿的高手,來賜教.
真空包裝的金華火腿一般都有哪些吃法?
老鴨煲 主料:光鴨 輔料:酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍 調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油 工具:竹簽一個 做法: 1、將酸蘿卜、火腿、香菇洗凈切成絲和片,干筍洗凈切成絲,蔥、姜洗凈切成段和片; 2、將酸蘿卜絲、火腿絲、香菇絲、干筍絲塞進鴨肚子里,用竹簽封住; 3、坐砂鍋點火倒入高湯、香菇片、酸蘿卜片、火腿片煮5個小時后,撈出鍋里的輔料,放入鴨子,加入少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒、再煲6-8個小時。食用前淋入香菜末即可。 特點:清香肉嫩。 提示:燉老鴨時,放入火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味。 金腿千千結 主料:金華火腿、豆腐皮 輔料:青椒 調料:鹽、白糖、水淀粉、料酒、高湯、食用油 做法: 1、將火腿、青椒切成條; 2、將豆腐皮切成寬條系成結,用開水焯一下瀝干水份裝入盤中,加入料酒、鹽、白糖、雞精、少量高湯拌勻,擺入火腿條,放蒸鍋中蒸10分鐘取出; 3、坐鍋點火放入油,油熱放入青椒絲,倒入蒸好的豆皮結、火腿條、少許高湯、料酒、適量白糖、鹽、雞精、雞油翻炒均勻,出鍋前淋入水淀粉即可。 特點:味香醇濃。 提示:豆腐皮性味甘、平。有清熱利肺、止咳消痰、解毒止汗的功效。豆腐皮含有煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、鈉、硒等多種微量元素。 金腿鯽魚 主料:鯽魚 輔料:金華火腿、油菜、香菇 調料:鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉 做法: 1、將蔥姜洗凈分別切成段和片,油菜洗凈用開水焯一下撈出瀝干水份待用; 2、將鯽魚去內臟清洗干凈放在盤中加鹽、料酒,擺上火腿片、蔥段、姜片、香菇放到蒸鍋中蒸10-15分鐘后,取出蔥姜; 3、坐鍋點火,將蒸好的魚倒入鍋中加入少量的水、胡椒粉、油菜,開鍋后淋入水淀粉,待汁濃時出鍋即可。 特點:風味獨特,營養豐富。 提示:火腿食用方法很多,常用于蒸、煮、燉、燒湯,也可與禽、肉、蛋、蔬菜同蒸、煮、燉等。
金華火腿的吃法
由于所用原料和加工季節以及腌制方法的不同,金華火腿又有許多不同的品種.如在隆冬季節腌制的,叫正冬腿;將腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈長方形的,稱風腿;掛在鍋灶間,經常受到竹葉煙熏烤的,稱熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;還有與狗腿一起腌制的,稱戌腿.