韭菜花醬的介紹
韭菜花醬是中國北方漢族民間自制的一種調(diào)味品,現(xiàn)在北方地區(qū)的調(diào)味品廠也常有生產(chǎn),或瓶裝、或袋裝.食品用料有大朵韭菜花,韭菜,鹽,鮮姜,蘋果.
韭菜花醬怎么做啊?
1斤韭菜花加2兩半鹽,搗碎,搗碎過程中可加姜和梨.搗碎后加涼開水,裝入玻璃瓶內(nèi)發(fā)酵,不要蓋蓋,每天攪拌一次.等到看瓶內(nèi)韭菜花不再有分層現(xiàn)象就發(fā)酵好了,可以蓋蓋子貯存了.
怎樣做韭菜花醬
1、把韭菜花洗干凈,最好控干水分. 2、用菜刀剁碎,再裝瓶,一層韭菜花一層鹽.密封,放陰涼處. 注意:鹽量要大,否則韭菜花發(fā)黃.如果想稀一些,可少加點水.
韭花醬怎么做
制作方法 把買來的大朵韭菜花3公斤,加鹽腌上半天,將100克鮮姜,一個蘋果(100克)洗凈,切碎待用.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿,盛在小瓦罐里,蓋好罐口,置干燥陰涼處.過一周就可以吃了.制作方法 買些韭菜,摘下小花(因用量少,約500克)不用腌.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、香油或熟菜油待用.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂,直至春細爛為止,然后放上鹽和油,拌勻后裝入無色的小瓶內(nèi),約靜止半小時后,油就浮在韭菜花醬上面來.只要溫度不超過38℃,保存一年是沒問題的,吃時,用干凈筷子撬點放在小碟里,滴上點香油,其香味撲鼻,引人食欲.
韭菜花醬怎么做
淹韭花 就是把韭菜花籽洗凈和削的梨快一起加鹽在蒜臼里分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一周當佐料或當咸菜吃。（現(xiàn)在能買到的是顏色發(fā)深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈面條加配的佐料，很開胃。 (首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。洗凈控干。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲。控干后用菜刀剁碎。佐料用姜絲、八角、味精。根據(jù)各人口味定多少。加足鹽。按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調(diào)勻。選好器皿。盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放于器皿中壓實。這樣腌制的韭花可周年不變質(zhì)，且色綠味馥。) 我現(xiàn)在學做時是用絞拌器代替手工搗，然后放進罐頭瓶里蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一周或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。 用料：韭菜花，姜，鹽 做法： 1.將125克鹽、2．5克明礬、10克鮮姜搗成細末 2.再將500克韭菜花洗凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻 3.加蓋密封，每天攪動2次，7天后即成。 可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。 我們家做這個，往里加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！ 韭菜花洗凈，控干。 姜切片，備用 蘋果，梨切片 花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少 把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 蓋上蓋子，2天就能吃 第二種 冬天吃，吃火鍋最好 韭菜花洗凈，控干。 姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
韭菜花醬的做法，家庭自制韭菜花醬怎么做好
[韭菜花醬]韭菜花醬是北方民間自制的一種醬，一般在秋季做了密封保存起來留著冬季食用。吃時，用干凈筷子撬點放在小碟里，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食欲。
主料:韭菜花500g;輔料:姜 適量,食鹽 適量
步驟 (合計 8 步)
1. 韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾干水份。
2. 把晾干水份的韭菜花放入大點的容器里，撒上精鹽腌漬30分鐘，韭菜花軟榻了方便下步操作。
3. 蒜臼子里放入適量腌好的韭菜花，少許生姜碎。下一步就是體力活了：用力砸吧，直到韭菜花軟爛成糊狀。
4. 把砸好的韭菜花醬盛到干凈容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花醬攪拌均勻。
5. 把韭菜花醬裝入干凈的玻璃瓶子里，不要裝得過滿（韭菜花醬會發(fā)酵）。
6. 手懶的朋友可以用料理機來打韭菜花醬。把適量的韭菜花、生姜碎放入料理機的杯子里，放少許精鹽，倒入少許涼開水（方便韭菜花攪拌，打碎）。
7. 開動機器。因為韭菜花松散，攪拌過程中要停機用干凈筷子攪拌一下杯子里的韭菜花。
8. 料理機處理的韭菜花醬粘稠更容易食用。下一步同樣是：把韭菜花醬盛到干凈容器里，不要裝得過滿。
大師秘籍
1、韭菜花要選剛開花或即將開花的那種，這樣的韭菜花鮮嫩味辣。
2、加工韭菜花醬的器具要干凈無油，否則韭菜花醬不易保存且口感極差。
3、經(jīng)過發(fā)酵后的韭菜花醬吃起來口感才不生澀。韭菜花醬裝瓶不要過滿，給韭菜花醬留一點發(fā)酵的空間。
4、韭菜花是辛辣食物，腸胃不好的朋友不要多食。
韭菜花醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
韭菜花醬的做法步驟
1
新鮮韭菜花850克。
2
韭菜花買來最好趕快做。
3
輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現(xiàn)在市面上的鹽咸度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。
4
韭菜花掐去多余的莖，清洗幾遍。我發(fā)現(xiàn)原來這貨挺臟的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清后用鹽水泡一會（這樣洗的比較干凈），然后再洗兩三遍。
5
洗好的韭菜花放置于干凈的地方晾干。
6
蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切這些。）
7
把所有原料放入料理機里一起打成泥狀。注：如果很干，就放少許涼開水(然后再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當然了，如果喜歡傳統(tǒng)做法并且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！
8
因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子里再拌勻一下。最后裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。
風味韭花醬怎么做？
韭花又名韭菜花，是秋天韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，切碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭花生津開胃、促進消化，富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成份。白露前后韭花大量上市，現(xiàn)在正是做上幾瓶韭花醬的最佳時節(jié)，可儲存起來作為日常吃面條、烙餅、火鍋的小菜和調(diào)味品，其辛香濃郁，風味別致的口感一定會受到家人的贊賞哦
風味韭花醬原料：
韭菜花500克、鴨梨絲、姜絲、食鹽適量
風味韭花醬做法：
1.把韭菜花的根部剪掉，摘除雜質(zhì)后用清水洗凈
2.平鋪在篦子上自然晾干
3.將晾干的韭花用刀切碎稍微剁一下后放入盆中
4.取適量的鴨梨、姜塊用擦菜器擦成細絲
5.把鴨梨絲、姜絲放入盆中的韭菜花碎上
6.均勻的撒上食鹽（食鹽可稍稍多放一些，利于儲存）
7.用筷子把韭菜花碎、鴨梨絲、姜絲、食鹽均勻拌勻
8.裝入保鮮盒中，蓋蓋密封
9.放入冷藏室內(nèi)，3-7天即可食用
風味韭花醬小貼士：
1.用刀把韭花切碎后稍微剁一下即可（用料理機攪拌出的成品易出水會影響口感）
2.鴨梨絲、姜絲是起發(fā)酵和調(diào)和風味的作用（也可以用蘋果）
3.裝韭花醬的容器一定要無油無水
九菜花醬的作法
用料
韭菜花 850克
蘋果 一個
姜 一塊
干辣椒 5個
鹽 160克
涼開水 少許
白酒 少許
韭菜花醬的做法
準備新鮮韭菜花。（我這次用了850克）
韭菜花買來最好趕快做。韭菜花掐去多余的莖和不新鮮的部分。輔料需要一個蘋果，一塊姜，一些鹽。現(xiàn)在市面上的鹽咸度不一，我用的中鹽，160克，僅供參考。我發(fā)現(xiàn)原來這貨挺臟的，我洗了至少6遍，水才逐漸變清。水變清后用鹽水泡一會（這樣洗的比較干凈），然后再洗兩三遍。洗好后的韭菜花放在干凈的地方晾干，直至不含生水。蘋果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。（不要提前切，待韭菜花晾干了再切這些。）把所有原料放入料理機里一起打成泥狀。注：如果很干，就放少許涼開水(然后再加半勺鹽)再打，打成泥，就歐拉~！當然了，如果喜歡傳統(tǒng)做法并且體力充沛的同學，可以用臼，慢慢搗成泥也是極好的！因為料理機容量比較小，所以打了很多次，為了避免味道不勻，把所有的韭菜花泥都放在一個大盆子里再拌勻一下。最后裝入密閉容器，瓶口放點高度白酒，用保鮮膜先封一下，再蓋蓋兒。裝瓶后放入冰箱冷藏，一個星期以上便可以食用啦。好啦，大功告成！韭菜花也可以小清新范兒十足，送親友也是極好的！小貼士1 保存韭菜花的瓶子一定要干凈無油無水。 2 鹽的咸度要自己掌握好，沒辦法，現(xiàn)在市面上的鹽咸度完全無法統(tǒng)一和掌握。 3 不要放過多的調(diào)料，韭菜花醬就是要吃其本身的香味。 4 韭菜花醬如果在短時間內(nèi)吃不完，就留一小部分放在密封罐內(nèi)夠吃一段時間。剩下的就分幾部分把它們分別放在小保鮮袋內(nèi)，放進冰箱里冷凍。想吃時只要取出一小袋室溫解凍就行了。這樣保存的韭菜花醬解凍后顏色和味道還是很新鮮的。
如何用韭菜做韭菜花醬
韭菜花,去雜、洗干凈、瀝水→剁碎或攪碎→放鹽、味精→裝瓶冷藏→食用. 方法非常簡單,也可以放點配料(蘋果、梨等)調(diào)結(jié)口味.