炸雞縱菌做法怎么做?
材料 大雞腿2只,蛋1顆,低筋面粉少許,脆漿粉2大匙,水少許,沙拉油1小匙 做法1.)將大雞腿洗凈切塊,再用所有腌料腌約30分鐘至入味備用.2.)將脆漿粉、蛋、水調(diào)合成煳狀,再加上1小匙沙拉油拌勻.3.)在作法1的大雞腿上拍少許低筋面粉,再裹上作法2的面煳.4.)取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱后,放入作法3的大雞腿后,隨即轉(zhuǎn)小火炸約4分鐘,再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘至表面呈金黃色即可.
雞縱菌怎么洗洗得干凈
先用小刀把根上的泥土刮干凈,再用小牙刷輕輕刷洗泥土,不過差不多就行了,太用力會(huì)洗壞,有些人會(huì)用鹽水泡了再洗,不過我覺得還是直接洗比較好,有點(diǎn)黃色的泥沒關(guān)系,主要沒小石子就行
雞樅菌，又名三堂菌。請(qǐng)問他是如何生長(zhǎng)的？
野生菌一般生長(zhǎng)于云南松、高山松、占風(fēng)松等針葉林和混交林地帶，單身至群生。野生菌因地理環(huán)境的不同和各地所生長(zhǎng)的植被的不同也就帶來了野生菌的種類多樣化。
一般來說，野生菌生長(zhǎng)受到氣溫、日照、地勢(shì)、周期等自然條件的影響，并且不同環(huán)境下生長(zhǎng)的野生菌氨基酸、蛋白質(zhì)等有效成分含量不同，銅、鋅等微量元素的種類與含量也不同。
大型野生食用菌生長(zhǎng)在林區(qū)，生長(zhǎng)的環(huán)境受污染少或有的地方生長(zhǎng)環(huán)境幾乎沒有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是綠色食品，也是蛋白質(zhì)、氨基酸含量豐富和脂肪含量極低、維生素及微量元素較多的保健食品。
云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類多，分布廣，產(chǎn)量大。占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。
更為具體來說，不同的野生菌有不同的生長(zhǎng)環(huán)境。
1、雞樅菌是云南著名野生菌品種，雞樅產(chǎn)季為每年的六至九月，多半生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的半山坡上。
2、白蔥菌生于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生。
3、牛肝菌生長(zhǎng)于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長(zhǎng)期為每年五月底至十月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。
4、松茸菌，在云南松茸常單生至群生，分布于海拔1600-3200米的溫帶，寒溫帶的云南松、華山松與櫟樹、杜鵑等混交林的密林中地上。與東北的生于紅松、赤松中略有不同。多生于20-50度山坡上，土壤中性，有深厚的腐殖質(zhì)。與云南松、華山松、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，形成菌根，菌根常形成蘑菇圈。生在大松樹與櫟樹、杜鵑等密林中的緩坡上，一般6-11月間出菇，8-9月間為出菇旺季。在云南出產(chǎn)橙蓋鵝膏的地區(qū)多出產(chǎn)松茸。與松屬、云杉屬、冷杉屬、鐵杉屬的一些樹種形成的外生茵根關(guān)系。
5、干巴菌又名松毛菌，每年7～9月生長(zhǎng)在馬尾松樹下。
8、青頭菌主要生長(zhǎng)在樹林中的草叢中，每年6～9月出茹。剛出土?xí)r有點(diǎn)像球形，以后逐漸展開呈扁圓形。菌帽質(zhì)地堅(jiān)固，呈青綠色和白色混合狀。菌肉色白質(zhì)嫩，香氣芬芳，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫、胺素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
9、虎掌菌生長(zhǎng)于高山懸崖的草叢深處，云南只有楚雄彝族自治州和麗江地區(qū)的少數(shù)地方生長(zhǎng)。這種菌無蓋無柄，在菌體上長(zhǎng)滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因此得名。
10、羊肚菌產(chǎn)于青藏高原甘孜地區(qū)、大理地區(qū)、麗江地區(qū)和迪慶藏族自治州。菌肉細(xì)嫩，食味香甜鮮美而富有營(yíng)養(yǎng)。羊肚菌表面呈黑綠色網(wǎng)狀，為橢圓形，略似羊肚，故得其名。
雞縱菌的做法
雞縱菌炒肉片 【材料】: 雞縱菌250克、里脊肉200克、青椒100克、剁椒100克 【調(diào)料】:生抽、料酒、姜粉、蒜片、食用油各適量 【做法】: 1、雞縱菌用溫水泡軟;里脊肉或后臀尖肉切粗一點(diǎn)的絲,加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘;小青椒切片,蒜切片備用. 2、鍋中油熱后,放入肉絲炒至發(fā)白,盛出備用. 3、鍋中重新倒少許油加熱,放入蒜片炒香,放入雞縱菌翻炒均勻,可加兩勺水燜幾分鐘;放入炒好的肉絲翻炒均勻;放剁椒、小青椒翻炒均勻即可.
肉片炒雞縱菌怎么做？
肉片炒雞縱菌
材料:
今天上一道很云南的下飯小菜吧，雞縱菌是云南的朋友寄來的，我還是第一次吃這個(gè)。想著用肉片來炒蘑菇應(yīng)該不錯(cuò)，又加了一點(diǎn)辣椒提味，沒想到非常的好吃呀！因?yàn)楸淅镞€有一些綠色的細(xì)長(zhǎng)椒，也是春節(jié)的時(shí)候剩的了，不知道是什么椒，大概是杭椒吧，結(jié)果用云南的蘑菇、湖南的剁椒、江南的綠椒搭配出來的味道，依然是很云南的感覺，這種紅紅綠綠的搭配本身就很云南。這也很符合當(dāng)下時(shí)尚界混搭的潮流吧，美食的混搭是否也達(dá)到了一種境界？雞縱菌的味道非常鮮美，據(jù)說過去什么皇上專門喜歡吃這個(gè)，具體的典故我就不多羅嗦了。
做法:
１、雞縱菌用溫水泡軟；
２、里脊肉或后臀尖肉切粗一點(diǎn)的絲，加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘；
３、小青椒切片，蒜切片備用；
４、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發(fā)白，盛出備用；
５、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘；
６、放入炒好的肉絲翻炒均勻；
７、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。
干巴菌營(yíng)養(yǎng)分析：
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅(jiān)韌，干燥，回味醇香綿長(zhǎng)，嚼味無窮，含有鈣、鐵、蛋白質(zhì)、硫胺素等營(yíng)養(yǎng)成分，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴，因而此菌得名干巴菌。
雞樅菌 怎么做好吃？
雞樅有煎、煮、腌、炸、燒等多種吃法，是不可多得的山珍佳饈。
紅燒雞樅：將雞樅去皮擦凈，滾切為坨；辣椒去籽切為小菱形片；豬里脊片盛入碗內(nèi)，打陛蛋清，放入少許蠶豆水粉和精鹽，捏勻；在炒鍋內(nèi)注入熟豬油，置旺火上燒熱，將里脊肉和雞樅滑溜去余油；然后在炒鍋內(nèi)將蒜片炸黃，再放入姜片、蔥段炒香，即將辣椒片和滑溜過的里脊肉片、雞樅坨先后入鍋煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出鍋裝盤即成。這道菜具有很濃厚的地方風(fēng)味，色澤紅潤(rùn)、油亮，肉質(zhì)鮮嫩爽口，是宴席上不可多得的佳肴。
油雞樅:雞樅用油炸后食用是一種別具風(fēng)味的吃法。用菜油加入花椒、干辣椒將雞樅炸至成棕褐色，待冷卻后，原油浸泡，封裝入瓶，就制成了所謂的“油雞樅”。雞樅是佐餐佳品，吃飯時(shí)，以一小碟油雞樅佐食，必能令人胃口大開，增進(jìn)食欲。在制作涼拌食品時(shí)，加入適量的雞樅油能令涼菜更加鮮美適口。油雞樅具有不油不膩，溫潤(rùn)適口，味道鮮美的特點(diǎn)，可長(zhǎng)貯不易變質(zhì)，是百姓人家的佐餐佳品。
網(wǎng)油雞樅，選用粗實(shí)肥壯的雞樅去皮擦凈，切出40片，另選火腿肉切為與雞 大小相似的20片，并用雞蛋清調(diào)成蛋清糊備用；豬網(wǎng)油用涼水漂洗，切為10厘米見方的塊狀，平擺在菜板上，搌去水，把拌勻的味精、胡椒、精鹽等作料均勻地撒在網(wǎng)油上面；然后將兩片雞樅夾上一片火腿肉放在網(wǎng)油中包好，用蛋清糊封口，裹上干小粉，逐個(gè)放入油鍋中炸至呈金黃色撈出，堆碼在盤中即成。這道的特點(diǎn)是黃燦燦，香噴噴，皮酥脆，肉鮮美。
雞肉炒雞樅:此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡適口。其做法如下：將雞樅洗凈，滾刀切為小砣，將雞脯肉切塊，盛入碗中，加入雞蛋清，精鹽，蠶豆水粉拌勻，在炒鍋內(nèi)置入熟豬油，在旺火上燒熱后，先滑雞塊，再滑雞樅，然后將蒜瓣炸黃，蔥段、姜片煸炒出香味時(shí)，放入滑好的雞肉和雞樅砣，拌炒，勾芡后即可上桌。
雞樅菌餃 : 這是一道以雞樅和大肉為餡，經(jīng)蒸制而成的一道餃子。據(jù)介紹，這道餃子中的雞樅柄粗肉嫩，將該菌切成條狀，腌制好后再包成餃子，咬一口，雞樅菌芬芳的菌香撲面而來，口感滑中有脆，美味爽口。
雞樅菌要怎樣烹飪呢?
雞樅堪稱菌中之王,味道十分的鮮美.最佳的煮湯方法是:用清雞湯做湯底,在陶鍋內(nèi)煮滾放入用手撕成細(xì)瓣的雞樅,煮約5分鐘,撒入適量雞肉絲,再放入少許蒜片和幾片番茄,煮2分鐘起鍋,加入少許白糖和食鹽即成鮮香撲鼻美味無比的雞樅湯. 切勿加放味精和使用鐵器,這會(huì)破壞雞樅最美的風(fēng)味.
炒雞樅菌的家常做法大全怎么做好吃視頻
主料 肉絲300g、雞樅菌適量 輔料 油適量、鹽適量、姜適量、蒜末適量、蔥花適量、蠔油適量、紅椒適量 步驟 1.雞樅菌用水泡軟洗凈撕成小塊. 2.準(zhǔn)備好紅椒、蔥花 3.肉用姜和鹽略腌制一下,準(zhǔn)備好蒜末. 4.鍋內(nèi)油燒開,下肉絲大火翻炒. 5.炒至收縮且斷生即可出鍋. 6.鍋內(nèi)留余油,放姜片爆香. 7.雞樅菌下鍋翻炒. 8.放少量鹽翻炒 9.放一勺高湯. 10.紅椒蔥花蒜末一起下鍋翻炒. 11.湯汁收干后放入少量蠔油. 小貼士 蘑菇很容易吸收鹽味,所以處理的方法最好是先泡泡水,讓蘑菇的組織里充滿水分,那么在炒的過程中就不會(huì)變的很咸了.
雞縱菌是哪里的特產(chǎn)
廣泛分布在我國(guó)江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、云南、西藏、浙江等地區(qū),但是以云南的最好
雞縱菌怎樣做比較好吃,給個(gè)做雞縱菌的食譜.
雞縱菌本身就味道鮮美,所以做時(shí)只要把雞縱菌的味道體現(xiàn)出來即可.一下兩個(gè)吃法本人試過,味道不錯(cuò):洗干凈之后,切丁與肉粒同炒即可;也可素炒,只需加食鹽少許和雞精適量即可不過,雞縱菌很難洗干凈,要用牙刷一個(gè)個(gè)慢慢洗,很麻煩