哪些是抗氧化劑
抗氧化劑：是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑
（1）BHA：丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院茫诒４媸称飞嫌行В悄壳皣H上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小，較為安全。
（2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
（3）PG：沒食子酸丙酯。對熱比較穩(wěn)定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些。毒性較低。
（4）TBHQ：特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
抗氧化劑有哪些
抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對人體損害的一類物質(zhì)。
分類：
1．自由基吸收劑：如酚類抗氧化劑，維生素 E，類胡蘿卜素。 2．氧清除劑：如類胡蘿卜素及其衍生物、抗壞血酸、抗壞血酸棕櫚酸酯、異抗壞血酸和異抗壞血酸鈉等。 3．金屬離子螯合劑：枸櫞酸、EDTA和磷酸衍生物。4.優(yōu)a蝦青素，最強(qiáng)抗氧化效果，美容保健必須得保健產(chǎn)品。
幾種常用的脂溶性抗氧化劑
BHA
丁基羥基茴香醚。因?yàn)榧訜岷笮Ч３中院茫诒４媸称飞嫌行?，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一，也是我國常用的抗氧化劑之一。和其它抗氧化劑有協(xié)同作用，并與增效劑如檸檬酸等使用，其抗氧化效果更為顯著。一般認(rèn)為BHA毒性很小，較為安全。
BHT
二丁基羥基甲苯。與其它抗氧化劑相比，穩(wěn)定性較高，耐熱性好，在普通烹調(diào)溫度下影響不大，抗氧化效果也好，用于長期保存的食品與焙烤食品很有效。是目前國際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。一般與BHA并用，并以檸檬酸或其他有機(jī)酸為增效劑。相對BHA來說，毒性稍高一些。
PG
沒食子酸丙酯。對熱比較穩(wěn)定。PG對豬油的抗氧化作用較BHA和BHT強(qiáng)些。毒性較低。
TBHQ
特丁基對苯二酚。是較新的一類酚類抗氧化劑，其抗氧化效果較好。
生物抗氧化劑有哪些
1. 維生素類:維生素a,c,e 2. 生物活性物質(zhì):谷胱甘肽,前列腺素 3. 抗氧化酶類:過氧化物歧化酶sod,過氧化氫酶cat,過氧化物酶pod
市面上常見的抗氧化劑的代表成分有哪些?
抗氧化劑的代表成分主要有:維生素C、維生素E、硒及其化合物、輔酶Q、茄紅素 .
抗氧劑的分類有哪些
環(huán)球塑化網(wǎng)認(rèn)為抗氧劑的分類主要有以下幾種
1、主抗氧劑
典型的主抗氧劑包括以下兩類：
芳香胺類抗氧劑：胺類抗氧化劑幾乎都是芳香族仲胺的衍生物，主要有二芳基仲胺、對苯二胺和酮胺、醛胺等類。它們大多具有較好的抗氧效能，但容易產(chǎn)生色污，主要用于橡膠工業(yè)和聚氨酯制品中。
受阻酚類抗氧劑：使用最廣泛的一類主抗氧劑。抗氧效能一般較胺類抗氧劑弱，但沒有污染性，主要用于塑料和淺色橡膠制品。許多有名的產(chǎn)品如1010、1076，都屬于這一類。
2、輔助抗氧劑
主要是硫代二丙酸酯等硫代酯和亞磷酸酯兩大類。它們主要用于聚烯烴中，與酚類抗氧劑并用，以產(chǎn)生協(xié)同作用。
亞磷酸酯是使用得最廣泛的輔助抗氧劑，典型的產(chǎn)品如168。
硫醚是另一類輔助抗氧劑，典型的產(chǎn)品如DLTDP和DSTDP。
3、金屬鈍化劑
聚合物與重金屬接觸時，重金屬離子的催化作用會使聚合物產(chǎn)生降解反應(yīng)，如電纜料的芯線是銅，常引起銅害，因而需添加銅離子鈍化劑，金屬鈍化劑可以大幅度地提高聚合物的穩(wěn)定性。
哪些東西里面有抗氧化劑
研究人員原本嘗試找出可以使草莓保鮮的方法,他們將草莓放在乙醇中,結(jié)果發(fā)現(xiàn)乙醇使草莓中的抗氧化劑含量增加,而 抗氧化劑能夠清除有損人體細(xì)胞的自由基. 實(shí)驗(yàn)證明,朗姆、伏特加、龍舌蘭等烈性酒能增加草莓和黑莓中抗氧化劑的含量. 報(bào)道說,通常,顏色鮮艷的水果和蔬菜中抗氧化劑含量都較為豐富,人們攝入這些食物能減少患癌癥、心臟病和一些神經(jīng)學(xué)疾病的風(fēng)險(xiǎn).
天然物中提取的抗氧化劑有哪些?
維他命A
維他命A是健康的黏膜細(xì)胞與促進(jìn)殺菌酵素功能所必需的。β－胡蘿卜素與維他命A能破壞致癌物。
維他命C
除了增加干擾素（interferon）的制造，維他命C是一種強(qiáng)的作用T細(xì)胞（T－effector cell）刺激子，且是一種非常強(qiáng)的抗氧化劑。維他命C減少腦部與脊髓內(nèi)的脂質(zhì)生產(chǎn)，這個制造過程經(jīng)常會誘發(fā)自由基，帶來損害。這些部位可用大量的維他命C保護(hù)，維他命C可通過血液與大腦間的屏障。當(dāng)一種叫橘皮甘的生物類黃酮（bioflavonoid）也在場時，維他命C是一種更強(qiáng)而有效的自由基清除者。
維他命E
維他命E是一種預(yù)防脂肪及細(xì)胞膜變質(zhì)的強(qiáng)力抗氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞膜。維他命E改良氧的利用及增強(qiáng)免疫反應(yīng)。新的證實(shí)顯示維持血液中正常的維他命E濃度需要鋅。
Gamma–亞麻油酸（γ－Linoleic Acid，GLA）
GLA是體內(nèi)主要的一種T－淋巴球調(diào)節(jié)者。GLA可以由植物油中的亞麻油酸轉(zhuǎn)變而成，但若缺乏鋅、鎂、維他命C、B6、B3、A，則此轉(zhuǎn)化作用可能無法進(jìn)行。氫化植物油、人造奶油、或高脂肪飲食等，也能抑制這個重要的轉(zhuǎn)換。櫻草（evening primrose）油、黑醋粟（black currant）種子油、玻璃苣（borage）油均是GLA前身物（pre－formed）的主要來源。
L—半胱胺酸(L—Cysteine)
制造麩胱甘 月太 （glutathione）需要此含硫胺基酸。它被肝及淋巴球用以解除化學(xué)物質(zhì)與病菌的毒性。半胱胺酸是酒精、香煙、環(huán)境污染物的解毒劑，這些物質(zhì)都會抑制免疫系統(tǒng)。
L—麩胱甘 月太(L—Glutathione)
此強(qiáng)力抗氧化劑去除體內(nèi)的自由基，保護(hù)身體免受金屬、毒品、煙、酒之害。
硒（Selenium）
身為維他命E的好伙伴，硒對麩胱甘 月太 過氧化?（glutathione peroxidase）這個主要的解毒酵素是必要的（每一個酵素分子含有4個硒原子）。它刺激抗體反應(yīng)以對抗病菌感染。
超氧化物歧化?（Superoxide Dismutase,SOD）
SOD是一種酵素。健康的人每天可以制造將近五百萬單位的SOD及它的伙伴過氧化氫?（catalase）。SOD使細(xì)胞恢復(fù)元?dú)獠p低細(xì)胞的損壞率。它除去最常見的超氧化物（superoxide）。SOD也協(xié)助身體利用鋅、銅、錳。隨著年紀(jì)漸增，SOD的濃度會減少，此時自由基的含量增多。SOD延遲老化的潛能，目前正被研究著。藥丸或藥片式的SOD補(bǔ)充品必須有一層特殊的保護(hù)套膜，使SOD能完整無缺地通過胃部到達(dá)小腸被吸收。補(bǔ)充品必須能夠提供大約五百萬或更高單位的日需量。天然的SOD見於大麥草、綠花椰菜、甘藍(lán)菜芽、甘藍(lán)、小麥草、及大部分的綠色植物。
<摘自http://www.healthhouse.com.tw/info/antioxi/ antioxidants.htm>
據(jù)有關(guān)資料證實(shí)，在人們長期食用的食品中，天然抗氧化劑成分的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工合成的抗氧化劑。因此，近年來從自然界尋求天然抗氧化劑的研究已引起各國科學(xué)家的高度重視。目前，世界各國開發(fā)的大量天然抗氧化劑產(chǎn)品，受到人們的普遍歡迎。其主要產(chǎn)品有天然VE、類黑精類、紅辣椒提取物、香辛料提取物、糖醇類抗氧化劑等等。
天然VE天然VE大量存在于植物油脂中，并且存在狀態(tài)通常比較穩(wěn)定。在油脂精制過程中，可回收大量的精制VE混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用
類黑精類(melanoidins)它們是氨基化合物和羰基化合物加熱后的產(chǎn)物，其抗氧化能力相當(dāng)于BHA和BHT。
紅辣椒提取物紅辣椒中含有大量的抗氧化物質(zhì)，是VE和香草酰胺的混合物。如能將其中辣味去掉，則是一種極好的抗氧化劑。
香辛料提取物早在20世紀(jì)30年代，人們就開始對香辛料的抗氧化作用進(jìn)行研究。到50年代，科研人員對32種香辛料進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)其中抗氧化性能最好的是迷迭香和鼠尾草。這類產(chǎn)品多含有黃酮類、類萜、有機(jī)酸等多種抗氧化成分，能切斷油脂的自動氧化鏈、螯合金屬離子，并起到與有機(jī)酸的協(xié)同增效作用。法國從迷迭香干葉粉中提取出兩種晶體抗氧化物質(zhì)——鼠尾草酚和迷迭香酚，它們比人工合成的氧化劑BHT和BHA的抗氧化能力強(qiáng)4倍多。
茶多酚類即從茶葉中提取的抗氧化物質(zhì)，含有4種組分：表沒有食子兒茶素、表沒有食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA強(qiáng)幾倍，因此日本已開始茶多酚類抗氧化劑的商品化生產(chǎn)。
糖醇類糖類從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可分為單糖類、雙糖類、三糖類、四糖類等，但均勻低分子碳水化合物。其中五碳糖和六碳糖單糖促進(jìn)氧化，雙糖略有抗氧化作用，果糖和糖醇則具有較強(qiáng)的抗氧化能力。食品中廣泛使用的是山梨糖醇和麥芽糖醇作抗氧化劑。木糖醇也是抗氧化劑，它具有和VE協(xié)同增效的作用。
氨基酸和二肽類氨基酸如蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等都能與金屬離子螯合，所以它們?yōu)榱己玫妮o助抗氧化劑。近年來，食品科學(xué)工作者發(fā)現(xiàn)，丙氨酸末端為氮的9種二肽比任何一種氨基酸的抗氧化能力都強(qiáng)。其中尤以丙氨酸-組氨酸、丙氨酸-酪氨酸、丙氨酸-色氨酸3種二肽抗氧化能力最強(qiáng)，值得大力開發(fā)。<摘自http:// health.enorth.com.cn/system/2005/01/26/000952679.shtml>