冷吃兔的配方做法步驟？
冷吃兔怎樣做才正宗？
原料：新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。做法：1、新鮮兔肉1斤左右切成肉丁，肉1定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少許豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；2、將油放入鍋中（量宜多）， 燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少許的水煮片刻，水煮干后便可起鍋裝盤。特別說明：1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，8角大料之類的香料提味，但也有很多人說這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握；2、最后1步加水的目的是讓兔肉松軟1點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好便可起鍋，沒有必要加水。
冷吃兔怎么做好吃，冷吃兔的家常做法
步驟
冷吃兔的做法步驟11.切好后焯過水的兔肉
冷吃兔的做法步驟22.之前熬好的糖水
冷吃兔的做法步驟33.油倒進(jìn)鍋時(shí)里燒熱（油大概要6、7兩）
冷吃兔的做法步驟44.兔肉下鍋炒
冷吃兔的做法步驟55.繼續(xù)大火炒，炒好后把多余的油倒出來備用
冷吃兔的做法步驟66.放少許干辣椒下鍋一起炒（干辣椒最好是先用開水泡一會(huì)兒，這個(gè)步驟沒照到）
冷吃兔的做法步驟77.將辣椒和勻炒
冷吃兔的做法步驟88.老姜片、花椒、大料、八角、水下鍋燜
冷吃兔的做法步驟99.之前炒兔時(shí)多余的油
冷吃兔的做法步驟1010.剩下的辣椒全下鍋炒
冷吃兔的做法步驟1111.將之前多余的油下鍋繼續(xù)炒兔肉，跟著放生抽
冷吃兔的做法步驟1212.繼續(xù)炒
冷吃兔的做法步驟1313.火稍微小一點(diǎn)放糖水
冷吃兔的做法步驟1414.慢慢炒
冷吃兔的做法步驟1515.不停的翻炒，以免生鍋
冷吃兔的做法步驟1616.放少許鹽炒
冷吃兔的做法步驟1717.把水份炒干后就可以了
自貢冷吃兔的正宗做法，自貢冷吃兔怎么做正宗?
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜、蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入冷油中，這樣下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，聞到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精炒勻，放在鍋里，等冷了之后就可以起鍋裝盤了。
求正宗四川自貢冷吃兔詳細(xì)做法
自貢冷吃兔的做法
主料：兔肉
輔料：菜油（約半斤）、鹽、白糖、紅糖或者冰糖、料酒、醬油、大蒜（多瓣的一個(gè)或獨(dú)蒜約5個(gè)）、老姜、干辣椒（體積和兔肉的體積差不多）、干花椒、八角、茴香、香葉、草果、陳皮 步驟：
1、 兔肉切丁，洗凈后瀝干水裝盆；
2、 在兔肉中放入兩小勺鹽，半勺糖，一勺老抽，料酒、大蔥、生姜、大蒜，碼味約半個(gè)小時(shí)；
3、 碼味的過程中可以將干辣椒剪成一厘米左右的段，將大蒜切丁，老姜切片，陳皮撕碎，草果拍爛； 4、 鍋中放入清水，燒開后將兔肉放入水中焯出血水大約2分鐘，以肉丁完全散開，肉變?yōu)榘咨珵橐耍粝氤岳宵c(diǎn)可以多焯半分鐘； 5、 將焯過水的兔肉盛出，濾干；
6、 鍋中放入約半斤菜油，燒得沒有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半鹽，開中火，為避免粘鍋需不停翻炒；
7、 當(dāng)炒得肉稍微變黃的時(shí)候加入大蒜丁、老姜片及香料，同時(shí)嘗一下肉的咸淡，若過淡則需要再加適量的鹽，鹽可以一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢加；
8、 繼續(xù)翻炒至肉有點(diǎn)變硬時(shí)放入干辣椒段及花椒，炒一會(huì)兒后加入紅糖或者冰糖，炒糖時(shí)開小火，炒糖過程中需要不停翻炒兔肉；
9、 當(dāng)辣椒顏色變深，兔肉已經(jīng)較干時(shí)，加入小半碗清水和適量的醬油上色；
10、 水收干后即可盛出裝盤。 百度小不點(diǎn)冷吃兔 推薦wx 233.83.182
冷吃兔的正宗做法
作料主要是:生姜塊(要多點(diǎn))、陳皮(一只兔兒兩塊)、花椒、海椒筒筒、豆油和鹽. 作法:油要多,陳皮和生姜塊、花椒一起下鍋,直到炒到水差不多干了,下豆油、加鹽,等豆油里的水干了,鍋里只除下油了,就加海椒,兩分鐘后,起鍋.起鍋的時(shí)候,把生姜塊和陳皮弄出來.
冷吃兔的做法步驟，需要些什么材料
[做法一]
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油 2：準(zhǔn)備工作
兔肉塊進(jìn)開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進(jìn)一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動(dòng)，然后等到鍋中的水分快要炒干的時(shí)候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時(shí)候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動(dòng)，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時(shí)應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點(diǎn)干的時(shí)候?yàn)樽罴选Ｗ詈蠓湃胩谴祝ㄒ部梢圆环牛纻€(gè)人口味）、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時(shí)候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
[做法二]
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時(shí)記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味精，繼續(xù)將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試哦~
冷吃兔的做法
步驟 1.兔子不去骨砍成一小塊,用鹽碼上15分鐘 2.干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以,這個(gè)浸泡的水不用倒掉 3.鍋里燒開水,把兔子肉下鍋過血水 4.過好血水的兔子瀝干水分 5.鍋里倒入油,小榨油更好 6.把兔子肉下油鍋慢慢的炒干 7.接近炒干時(shí),加入蔥和姜、蒜、泡椒 8.慢慢炒,一定要炒干一些 9.這個(gè)時(shí)候的兔子已經(jīng)開始炒出油了 10.炒到這個(gè)顏色就可以, 11.這個(gè)時(shí)候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉 12.翻炒拌勻 13.倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘 14.倒入適量的水(浸泡干辣椒的水),慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉質(zhì)柔軟 15.水分快干時(shí),加入適量的味精、芝麻就可以了
自貢正宗冷吃兔的做法
自貢冷吃兔的做法步驟
自貢冷吃兔的做法圖解11. 兔子盡可能的切小塊一些
自貢冷吃兔的做法圖解22. 兔肉切好用清水泡去肉內(nèi)的血水
自貢冷吃兔的做法圖解33. 準(zhǔn)備調(diào)料
自貢冷吃兔的做法圖解44. 干辣椒用開水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解55. 香葉也用開水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解66. 兔肉瀝干水分待用
自貢冷吃兔的做法圖解77. 用鹽、料酒、蔥段、姜粒、鹽腌制半小時(shí)
自貢冷吃兔的做法圖解88. 新鮮陳皮切丁，干陳皮用熱水泡一下
自貢冷吃兔的做法圖解99. 辣椒剪成小段待用
自貢冷吃兔的做法圖解1010. 倒入菜油燒開
自貢冷吃兔的做法圖解1111. 準(zhǔn)備好香料
自貢冷吃兔的做法圖解1212. 油開，將火關(guān)至最小，下香料炒香
自貢冷吃兔的做法圖解1313. 將腌制好的兔肉下鍋，爆炒
自貢冷吃兔的做法圖解1414. 下入辣椒段、花椒、陳皮丁炒制，按自己口味添加
自貢冷吃兔的做法圖解1515. 放入些許冰糖或者白糖炒化，加入些許老抽提色
自貢冷吃兔的做法圖解1616. 放入芝麻、雞精
自貢冷吃兔的做法圖解1717. 殺割，成品出鍋，放涼了吃更加美味
冷吃兔怎么做?
原料:兔子一只 干辣椒 花椒 八角 三奈 回香 桂皮 白糖 大蒜 老姜 鹽 雞精 操作:先將兔子切成大小合適的丁 用鹽碼勻 五分鐘后用水把兔丁洗凈撈出 再倒入開水鍋里抄一下?lián)瞥?把水分漓干 放入干凈的容器中備用 把油倒入鍋內(nèi)燒至七成熱(油要多一些)把花椒 八角 三奈 茴香 桂皮 大蒜 老姜放入油鍋中炒香 然后把兔丁倒入鍋內(nèi)翻炒 待水分基本炒干起鍋裝入容器里 把鍋洗干凈 燒熱 放入白糖炒黃 加水適量 把切好的干辣椒放入一起煮 待辣味煮出后再把炒好的兔丁倒入鍋內(nèi)一起炒 調(diào)好味道 把水炒干放入雞精適量 起鍋入盤