涼粉的介紹
涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品.涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉.宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》稱(chēng)北宋時(shí)汴梁已有“細(xì)索涼粉”.
涼粉是一種什么東西
吃的,有黑的,比豆腐還軟
涼粉的做法?
安心涼粉輕松做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學(xué)的理由
涼粉怎么做？
涼粉
原料：綠豆淀粉100克、水600克（淀粉：水=1：6）
涼粉的做法
1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2、鍋中放5份的水燒開(kāi)，將調(diào)好的淀粉水慢慢倒入開(kāi)水中
3、邊加熱邊用勺子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關(guān)火
4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來(lái)
6、切成細(xì)條或者薄片用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。。。
涼粉怎么做??？
涼粉價(jià)廉物美，原料易得，制作簡(jiǎn)便，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道食品廠、家庭均可制作。
制作方法1 稱(chēng)1公斤淀粉(甘薯、馬鈴薯、或豆類(lèi)淀粉)，10公斤水同時(shí)下鍋，一邊攪動(dòng)一邊加熱，熬至8成熟時(shí)，汁液已變粘稠，攪動(dòng)感到吃力時(shí)，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，并攪勻，繼續(xù)熬煮片刻，此時(shí)再攪動(dòng)已感到輕松時(shí)，說(shuō)明已熟，即可出鍋，倒入事先準(zhǔn)備好的容器冷卻即成。
制作方法2 每10公斤淀粉加溫水20公斤，明礬40克。調(diào)和均勻后，再?zèng)_入45公斤沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱，沖熟后，即分別倒入箱套內(nèi)，拉平表面，待冷卻后取出，按規(guī)格用刀分割成塊，即為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 每5公斤淀粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
涼粉的制作的方法
涼粉的制作方法 原料:淀粉、涼水和食用礬.淀粉和水的比例始終是1:5. 作法:首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開(kāi),記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌,直到攪拌均勻?yàn)橹?否則淀粉容易沉積. 接著再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開(kāi)后,在水中放入少量的礬,一點(diǎn)點(diǎn)就夠了. 在煮開(kāi)的水中放入礬后,馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中,此時(shí)淀粉和水的比例正好是1:5. 淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋.等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后,就可以關(guān)火了. 然后把他們倒入準(zhǔn)備好的容器中冷卻,冷卻后把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調(diào)料,嘗一嘗你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己做出來(lái)的涼粉和市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)的涼粉是一模一樣的.
涼粉怎么做呀?
炒涼粉 配料: 土豆粉制作的涼粉350克. 豬肉50克,干黃豆20克,紅椒1個(gè). 生姜5克,蒜6克,大蒜8克,鹽3克,味精3克,醬油2錢(qián),山西陳醋3錢(qián),胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克. 炒涼粉 制作方法: 1.涼粉切成大菱形塊;紅椒切成小菱形塊;豬肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成馬耳朵形. 2.干黃豆用水泡回軟待用. 3.燒鍋放油炒肉末至酥香,再放入生姜和蒜炒至出香氣,放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻,放入鹽,味精,醬油,山西陳醋,胡椒粉,芝麻油調(diào)味,干炒成菜,裝盤(pán)后在菜肴表面撒上大蒜即可. 制作關(guān)鍵 1.選用土豆制作的涼粉為主料. 2.豬肉末炒制時(shí)一定要至酥香.
涼粉的做法與配方
主料 紅薯淀粉 (100克) 清水 (450克) 輔料 黃瓜 (適量) 大蒜 (適量) 廚具 煮鍋 分類(lèi) 常見(jiàn)菜式 夏季食譜 涼菜 小吃 微辣 煮 數(shù)小時(shí) 簡(jiǎn)單難度 顆粒狀的紅薯淀粉. 將紅薯淀粉和清水混合,比例約為1:4到1:5. 攪拌均勻后,過(guò)濾掉里面的雜質(zhì). 將淀粉液放到爐子上,開(kāi)小火煮并不停攪拌. 完全形成透明的膠狀后立刻關(guān)火. 放入容器內(nèi),晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上. 將冷藏好的涼粉扣在菜板上. 切成條狀. 放在盤(pán)中.上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diào)味料拌勻即可.
涼粉是什么做成的
涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇邸⒔鳑龇鄣取６鞅钡貐^(qū)是指用米、豌豆或各種薯類(lèi)淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
一．原料
:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱(chēng)青涼粉,干涼粉草做的稱(chēng)黑涼粉。
二．加工方法
1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里再拿去過(guò)第二次水）
4.涼粉草拿出之后待涼，然后放
涼粉
進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(lái)（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了
5.將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒(méi)用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了.
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要粘底。
7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開(kāi)，不要粘稠狀，要兌到液體狀…等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西
9.最后把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
涼粉的作法?
天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來(lái)一份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過(guò)的了。涼粉通常都是用綠豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過(guò)多，否則難以消化。
現(xiàn)在很多超市都有賣(mài)現(xiàn)成的涼粉。買(mǎi)回來(lái)清洗一下，搭配蔬菜和調(diào)料就可以食用了，省卻了制作涼粉的辛勞。拌涼粉的方法很多，這里介紹一款酸辣口的涼粉的做法。
拌涼粉的制作方法
主要原料:綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根
調(diào)料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油
做法：
1、將水倒入綠豆淀粉中，調(diào)均勻。
2、調(diào)好的淀粉水倒入小鍋，開(kāi)火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動(dòng)，直到淀粉糊變透明，離火。
3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來(lái)，切成條。
4、黃瓜洗凈，切細(xì)絲；蒜搗成泥；取一小碗調(diào)入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。
5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調(diào)好的料汁，拌均勻即可食用。
小帖士：
1、沒(méi)有綠豆淀粉用紅薯淀粉也可以。
2、綠豆淀粉和水的比例為1：6，無(wú)論做多做少，把握好這個(gè)比例就可以。
3、這里用到的涼拌醋有別于普通的陳醋和白醋等，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)調(diào)制涼菜用的一種醋，超市的調(diào)味品貨架都可以買(mǎi)到。我非常喜歡用這種醋來(lái)調(diào)制涼菜，大家不妨也試試看。
4、橄欖油對(duì)健康非常有益，在調(diào)制涼菜的時(shí)候加一些，很提味兒。