涼粉的介紹
涼粉調以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品.涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉.宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”.
涼粉是一種什么東西
吃的,有黑的,比豆腐還軟
涼粉的做法?
安心涼粉輕松做!涼粉吃的安心又好做,我都找不到不學的理由
涼粉怎么做？
涼粉
原料：綠豆淀粉100克、水600克（淀粉：水=1：6）
涼粉的做法
1、用1份水先把淀粉溶化成水淀粉
2、鍋中放5份的水燒開，將調好的淀粉水慢慢倒入開水中
3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火
4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置于冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏
5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來
6、切成細條或者薄片用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。。。
涼粉怎么做啊？
涼粉價廉物美，原料易得，制作簡便，鄉鎮和街道食品廠、家庭均可制作。
制作方法1 稱1公斤淀粉(甘薯、馬鈴薯、或豆類淀粉)，10公斤水同時下鍋，一邊攪動一邊加熱，熬至8成熟時，汁液已變粘稠，攪動感到吃力時，將15克明礬及微量食用色素加入鍋心，并攪勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動已感到輕松時，說明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器冷卻即成。
制作方法2 每10公斤淀粉加溫水20公斤，明礬40克。調和均勻后，再沖入45公斤沸水，邊沖邊攪，使之均勻受熱，沖熟后，即分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻后取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
質量標準 每5公斤淀粉可制每塊重150～160克的成品200克。要求大小厚薄均勻，底板光滑，不缺角，不破碎，有彈性。
涼粉的制作的方法
涼粉的制作方法 原料:淀粉、涼水和食用礬.淀粉和水的比例始終是1:5. 作法:首先用一杯涼水將一杯淀粉溶解開,記住水倒入淀粉中后要馬上攪拌,直到攪拌均勻為止,否則淀粉容易沉積. 接著再將四杯水倒入鍋中,等到水煮開后,在水中放入少量的礬,一點點就夠了. 在煮開的水中放入礬后,馬上將剛剛攪拌均勻的水淀粉倒入鍋中,此時淀粉和水的比例正好是1:5. 淀粉下鍋后要不停地用鏟子攪拌,否則很容易粘鍋.等到鍋中的淀粉變成粘稠狀后,就可以關火了. 然后把他們倒入準備好的容器中冷卻,冷卻后把涼粉切成小塊,拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料,嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場里買來的涼粉是一模一樣的.
涼粉怎么做呀?
炒涼粉 配料: 土豆粉制作的涼粉350克. 豬肉50克,干黃豆20克,紅椒1個. 生姜5克,蒜6克,大蒜8克,鹽3克,味精3克,醬油2錢,山西陳醋3錢,胡椒粉4厘,芝麻油2厘,花生油50克. 炒涼粉 制作方法: 1.涼粉切成大菱形塊;紅椒切成小菱形塊;豬肉剁成末;生姜和蒜剁成末;大蒜切成馬耳朵形. 2.干黃豆用水泡回軟待用. 3.燒鍋放油炒肉末至酥香,再放入生姜和蒜炒至出香氣,放入黃豆﹑紅椒﹑涼粉炒拌均勻,放入鹽,味精,醬油,山西陳醋,胡椒粉,芝麻油調味,干炒成菜,裝盤后在菜肴表面撒上大蒜即可. 制作關鍵 1.選用土豆制作的涼粉為主料. 2.豬肉末炒制時一定要至酥香.
涼粉的做法與配方
主料 紅薯淀粉 (100克) 清水 (450克) 輔料 黃瓜 (適量) 大蒜 (適量) 廚具 煮鍋 分類 常見菜式 夏季食譜 涼菜 小吃 微辣 煮 數小時 簡單難度 顆粒狀的紅薯淀粉. 將紅薯淀粉和清水混合,比例約為1:4到1:5. 攪拌均勻后,過濾掉里面的雜質. 將淀粉液放到爐子上,開小火煮并不停攪拌. 完全形成透明的膠狀后立刻關火. 放入容器內,晾涼后蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上. 將冷藏好的涼粉扣在菜板上. 切成條狀. 放在盤中.上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可.
涼粉是什么做成的
涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
一．原料
:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。
二．加工方法
1先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟
3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時候把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里再拿去過第二次水）
4.涼粉草拿出之后待涼，然后放
涼粉
進清水里搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了
5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了.
6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。
7.要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要粘稠狀，要兌到液體狀…等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）
8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西
9.最后把汁液倒進容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充饑，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。
涼粉的作法?
天氣熱了，就想吃些清新爽口的食物。來一份拌涼粉作為主食，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過的了。涼粉通常都是用綠豆淀粉制作的，主要含有碳水化物、蛋白質等營養成分。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過多，否則難以消化。
現在很多超市都有賣現成的涼粉。買回來清洗一下，搭配蔬菜和調料就可以食用了，省卻了制作涼粉的辛勞。拌涼粉的方法很多，這里介紹一款酸辣口的涼粉的做法。
拌涼粉的制作方法
主要原料:綠豆淀粉100克、水600克、黃瓜1根
調料：蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油
做法：
1、將水倒入綠豆淀粉中，調均勻。
2、調好的淀粉水倒入小鍋，開火加熱，邊加熱邊用筷子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，離火。
3、將淀粉糊倒入耐熱容器中，待其冷卻成型后倒扣出來，切成條。
4、黃瓜洗凈，切細絲；蒜搗成泥；取一小碗調入涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、鹽、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均勻。
5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調好的料汁，拌均勻即可食用。
小帖士：
1、沒有綠豆淀粉用紅薯淀粉也可以。
2、綠豆淀粉和水的比例為1：6，無論做多做少，把握好這個比例就可以。
3、這里用到的涼拌醋有別于普通的陳醋和白醋等，是專門用來調制涼菜用的一種醋，超市的調味品貨架都可以買到。我非常喜歡用這種醋來調制涼菜，大家不妨也試試看。
4、橄欖油對健康非常有益，在調制涼菜的時候加一些，很提味兒。