法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉狀
之后就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之后就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鐘左右)
預熱完后, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鐘, 系將近10分鐘時, 大裙邊會出現(xiàn), 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內(nèi)軟, 5分鐘后再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調(diào)較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補～
求法式甜點 馬卡龍 Macaron的詳細做法!!! 還有各種陷料做法!
“巧克力馬卡龍”
所謂馬卡龍 MACARON 即是以全蛋白作的餅乾.因不加面粉.所以吃來松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低溫.有時要烤到一個多小時.以保持雪白.可愛的顏色
餅乾體:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 個 砂糖 80 g
作法
1 將乾姓材料拌勻.過篩.杏仁粉過不了篩網(wǎng).直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性發(fā)泡
3 全部混合.裝入擠花袋.在烤盤擠出一個個直徑 2CM 的圓形
4 靜置30分.至表面有點乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸餅乾.覺得全硬了即可
甘那許 [GANACHE]
鮮奶油200加熱至80度離火.加入切碎之55%巧克力150g
白蘭地或萊姆酒少許
充分攪拌到均勻冷卻.裝入擠花袋.擠在冷卻之馬卡龍餅乾上.
兩片黏合即可，此餅乾因有鮮奶油.請冷藏食用 ！
馬卡龍是一個點心的牌子,還是某種點心樣式的名字?
是點心樣式 MACARON馬卡龍 菜系:其他西餐 特色:外皮酥脆,里面柔軟 是一道著名的法式甜點,中文又譯為杏仁蛋白糖餅.它的材料非常簡單,但要成功卻并不容易,據(jù)說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功,是“越簡單,越難做好”的又一絕佳例證. 馬卡龍的口感是外酥內(nèi)軟.它的外殼薄而且酥脆,但繼續(xù)咬下去,會吃到其帶有黏性的軟軟的內(nèi)層,因此,馬卡龍的原料雖然簡單,口感卻很豐富.雖然它很甜很甜,但卻征服了不少人,最主要的原因就在于它獨特卻充滿內(nèi)涵的迷人口感.
甜品“馬卡龍”源自于哪個國家?
法國 馬卡龍來源于法國西部維埃納省,是當?shù)刈罹叩胤教厣拿朗?它的由來可以追溯至19世紀的杏仁小圓餅.
馬卡龍屬于什么類型的食物
甜品.馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夾有水果醬或奶油的法式甜點.口感豐富,外脆內(nèi)柔,外觀五彩繽紛,精致小巧.
跪求法式馬卡隆甜品怎么做
馬卡龍最早是源于意大利，后流行于法國，是法式甜點中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來形容有著漂亮裙邊的性感外表和外酥內(nèi)軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。
馬卡龍材料簡單，做法也看似簡單， 但要烤出外脆里軟，表皮光滑，有著漂亮裙邊的，卻是非常的難， 據(jù)說即使是大師也難確保每次都成功，這與原料、烘焙工具、天氣、操作、溫度等等都有著密切關(guān)系，據(jù)說法國專業(yè)做馬卡龍的店家用的都是帶有氣閥的專用烤箱和專用器具的。
查看了書上和網(wǎng)上很多家庭版的馬卡龍做法，分享了好多經(jīng)驗，讓自己少走了好多彎路。我也試探著做了幾次，還真是沒有定論，就同一次烤的有的會有裙邊有的卻沒有，有的表皮光滑有的就會開裂，但烤好的馬卡龍，夾上子巧克力醬，外脆里軟， 口感還是非常清香甜美，讓人回味 ，很多人說起馬卡龍就說很甜，但我感覺馬卡龍有著迷人的口感，盡管是甜，但吃了還想再吃，我認為那滋味不是其它小餅能有的，有人稱馬卡龍的口感是詭秘， 我覺得用這兩字來形容馬卡龍真是太妙了。