法國甜點MACARON（馬卡龍）的介紹和做法
食譜:
杏仁粉: 50g
粟粉: 6g (如果整可可味, 就可以改為6g可可粉, 我覺得valrhona都唔多夠黑, 可以用cocoa barry牌子, 聽講會好出色)
糖粉: 76g 50g
(將以上粉類過篩備用)
蛋白 : 46g
糖: 46g
將蛋白打至起泡加入糖之后打成忌廉狀
之后就可2將過左篩既粉類加入, 拌勻.
再將糊用唧袋在牛油紙上唧成圓型大概2cm直徑一個, 之后就可以預熱焗爐 180度. (我焗爐本身有預熱制, 所以我唔知幾耐, 大概應該系8分鐘左右)
預熱完后, 就可以入爐, 最低一層, 即時降至150度先焗10分鐘, 系將近10分鐘時, 大裙邊會出現, 此時就可以再降溫至120度焗至外脆內軟, 5分鐘后再降至110度再焗5分鐘可以出爐啦~ 立即用凍水在牛油紙底下掃幾下, 就容易d甩個macaron出黎啦~
記住: 每個爐既爐溫不同, 你地自己要調較一下啊~
我說的廣東話不知你看明白補～
求法式甜點 馬卡龍 Macaron的詳細做法!!! 還有各種陷料做法!
“巧克力馬卡龍”
所謂馬卡龍 MACARON 即是以全蛋白作的餅乾.因不加面粉.所以吃來松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低溫.有時要烤到一個多小時.以保持雪白.可愛的顏色
餅乾體:
杏仁粉100 g .糖粉200 g .可可粉30g .
蛋白 3 個 砂糖 80 g
作法
1 將乾姓材料拌勻.過篩.杏仁粉過不了篩網.直接拌入即可
2 蛋白加糖打至乾性發泡
3 全部混合.裝入擠花袋.在烤盤擠出一個個直徑 2CM 的圓形
4 靜置30分.至表面有點乾燥
5 以150度烤20分.降至 130度烤至摸摸餅乾.覺得全硬了即可
甘那許 [GANACHE]
鮮奶油200加熱至80度離火.加入切碎之55%巧克力150g
白蘭地或萊姆酒少許
充分攪拌到均勻冷卻.裝入擠花袋.擠在冷卻之馬卡龍餅乾上.
兩片黏合即可，此餅乾因有鮮奶油.請冷藏食用 ！
馬卡龍是一個點心的牌子,還是某種點心樣式的名字?
是點心樣式 MACARON馬卡龍 菜系:其他西餐 特色:外皮酥脆,里面柔軟 是一道著名的法式甜點,中文又譯為杏仁蛋白糖餅.它的材料非常簡單,但要成功卻并不容易,據說就連國際甜點大師也不能保證每一次都成功,是“越簡單,越難做好”的又一絕佳例證. 馬卡龍的口感是外酥內軟.它的外殼薄而且酥脆,但繼續咬下去,會吃到其帶有黏性的軟軟的內層,因此,馬卡龍的原料雖然簡單,口感卻很豐富.雖然它很甜很甜,但卻征服了不少人,最主要的原因就在于它獨特卻充滿內涵的迷人口感.
甜品“馬卡龍”源自于哪個國家?
法國 馬卡龍來源于法國西部維埃納省,是當地最具地方特色的美食,它的由來可以追溯至19世紀的杏仁小圓餅.
馬卡龍屬于什么類型的食物
甜品.馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夾有水果醬或奶油的法式甜點.口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精致小巧.
跪求法式馬卡隆甜品怎么做
馬卡龍最早是源于意大利，后流行于法國，是法式甜點中的貴族，取名為“少女的酥胸”，用來形容有著漂亮裙邊的性感外表和外酥內軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。
馬卡龍材料簡單，做法也看似簡單， 但要烤出外脆里軟，表皮光滑，有著漂亮裙邊的，卻是非常的難， 據說即使是大師也難確保每次都成功，這與原料、烘焙工具、天氣、操作、溫度等等都有著密切關系，據說法國專業做馬卡龍的店家用的都是帶有氣閥的專用烤箱和專用器具的。
查看了書上和網上很多家庭版的馬卡龍做法，分享了好多經驗，讓自己少走了好多彎路。我也試探著做了幾次，還真是沒有定論，就同一次烤的有的會有裙邊有的卻沒有，有的表皮光滑有的就會開裂，但烤好的馬卡龍，夾上子巧克力醬，外脆里軟， 口感還是非常清香甜美，讓人回味 ，很多人說起馬卡龍就說很甜，但我感覺馬卡龍有著迷人的口感，盡管是甜，但吃了還想再吃，我認為那滋味不是其它小餅能有的，有人稱馬卡龍的口感是詭秘， 我覺得用這兩字來形容馬卡龍真是太妙了。