做饅頭的面粉發酵方法
酵母在和面的時候就加進去,比例一般是1%.面團和好后,室溫放置5分鐘,如果有比較粘手的感覺,那這比例差不多.溫水和面 然后把酵母放進去 和好 在上面蒙上一層布 阻止熱氣散發 然后放在鍋里 蓋上鍋蓋 鍋里最好是 有熱水 可以增加溫度
面粉如何發酵，我做饅頭幾次了也沒成功。
蒸饅頭發酵的要訣加面肥要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可；
如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；
面肥多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
教你怎樣快速做饅頭快速吃到香噴噴的大饅頭
教你一個快速吃到香噴噴大饅頭的方法：用500克面粉，加50克醋、250克溫水，把面和好蒸10分鐘，再加4克小蘇打或堿面，使勁揉面，直到沒有酸味為止。這樣蒸出的饅頭照樣松軟可口。
饅頭沒熟怎么辦
饅頭最好一次蒸熟，如發現沒熟蓋鍋蓋再蒸就會費時。此時，可在鍋內加少許白酒，燒到鍋里氣足時，饅頭即熟。此法不僅省時間，饅頭吃起來還有一股酒的香味。
蒸饅頭松軟可口
蒸饅頭千萬不要用開水或熱水，這樣會適得其反，因為生冷的面團忽然碰到熱的水蒸氣后，形成外熱內冷的情形，輕易使饅頭夾生。在蒸鍋內放了冷水才是正確的方法，這樣漸漸升溫，可使饅頭受熱均勻，蒸出的饅頭松軟可口。
饅頭怎么做?
蒸饅頭最主要是發好面,先說如何發面 按人數區出適量(略少200-400克)的面粉,買一袋安琪孝母按照說明方等于面粉重量的0.3%,使用溫水(30攝氏度)化開倒到面盆里,把面活勻最好略軟一點(一斤面使用0.4斤水) 放到暖和的地方大約4小時使面發孝,然后向發孝的面里摻入干面(變柔邊摻)柔到面有韌勁(俗話說軟餃子硬面=餃子面要活的稍軟、手桿面使用的面要活的硬),我們這活的面要比餃子面硬并且不再沾手. 這時準備鍋,放上適量的水在鍋里,座上籠屜,把面揉成饅頭,或做成包子上屜,然后蓋上鍋蓋 不要點火在鍋里醒發25分鐘(面紹硬可以醒發30-35分鐘)點火,等鍋里上來蒸氣(是從排氣孔有蒸氣排出)蒸13-15分鐘,關火,稍等2分鐘,開蓋,做好了
做饅頭的時候,面粉怎么發酵才好
超市有發酵粉賣.你按比利放.和好后要放幾小時.你看它有氣泡出去.就可以和在一起做饅頭了
怎么制作饅頭
第一種做法：
材料：一、中筋麵粉 600公克。二、乾酵姆粉一小匙（約1/2茶匙），這就是俗稱的發粉，在一般的超
級市場都有賣，有的一小包，有的一小罐裝。三、糖75公克。
作法：
一、把麵粉、酵姆粉、糖混合。
二、先以約20度的溫水，緩緩倒入麵粉中，水的量要視麵粉的情況而
定，不可一下倒太多水（這樣可能會氾濫成災，到時候要一直加
麵粉），溫水緩緩的倒入並用手把麵粉攪拌變成麵糰，麵糰到手
摸下去不會黏在手上的程度即可。
三、把麵糰蓋上濕布，放在室內靜置發酵，時間大約三到四小時，等到
麵糰膨脹到原本的兩倍大、且麵糰撥開有一條一條細絲的感覺即
可。
四、將發好的麵糰以手向前揉開，大約揉五分鐘到十分鐘，如果覺得麵
糰太黏手，可以加一點沙拉油在手上或是灑一點乾麵粉。
五、之後將麵糰揉成長條的圓柱形，用刀切成等比例，我喜歡吃小的饅
頭，所以每個切成約比女生拳頭小一點的大小（當然是瘦小的女生
啦，不要切成沈殿霞的拳頭）。
六、切好的饅頭放在蒸籠裡，繼續靜置30到40分鐘（這是二度發酵，
沒這個過程饅頭會變扁）。
七、此時蒸籠下部加水開始蒸饅頭，根據經驗時間約25 分到30分鐘，
另外的判斷方法是，水滾了之後繼續蒸15分鐘。在剩下5分鐘時可
以打開鍋蓋讓蒸汽透出。好了之後關掉火，繼續讓饅頭悶五分鐘。
八、有電鍋的人直接用電鍋蒸，放一杯水在外鍋，向蒸飯一樣，效果據
說不錯，我沒試過，但是一些臺灣同學說還不錯吃喔。
制作饅頭的方法
我說的是那種奶白小饅頭的配料。
配料：中筋面粉1000g，水500g左右，白糖30g，奶粉50g，酵母80g，泡打粉70g，堿面5g。饅頭用酵母的話，會有一些面包里面那種酸酸的味道，所以要放一點堿面，為了除去面團在發酵過程中產生的酸性雜質。面粉與奶粉、酵母、泡打粉、堿面先攪拌均勻，白糖和水混合，先放3/5進面粉中去，合成片狀的面粉絮，把所有的干面粉都加到里面去，然后稍微慢一點的加一點水柔一點，慢慢揉勻，把面團揉成比較有光澤，軟硬適中的面團。如果有壓面機，吧面團用機器壓至光滑，效果更佳。然后把面團稍微醒發一下，醒發時蓋上濕布，防止面團干裂。等10分鐘左右，吧面團搟成大長片，用手卷成很長的筒狀，然后用刀切成一段一段的，長短與粗度相等就好。放在刷過油的籠屜內，在溫暖的地方醒發至面團膨脹原來的2倍大，用旺火蒸15分鐘（每個饅頭重50g，如果很大，時間就需要加倍），出鍋后馬上翻動一下，以免涼了以后粘在籠屜上。
請問饅頭怎么做？
饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。下面分步驟介紹。
饅頭做法第一步： 發面
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
饅頭做法第二步：施堿揉面
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀并略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會，再發一發，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點堿再制形。
饅頭做法第三步：制形
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形饅頭。
饅頭做法第四步：上屜蒸熟
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
再發一個做法做為參考：
蒸饅頭用料比例：面粉10斤，泡打粉一兩，酵母一兩，白糖適量。
方法：把面粉和泡打粉放一個容器里攪拌均勻，酵母和白糖用溫水溶化倒入面粉中，和面揉勻。下劑子，做饅頭放置醒15分鐘，看一看如果醒好了就可上屜蒸了，30分鐘就好了。
發面蒸饅頭，最簡單的方法
把酵母用溫水泡開，十分鐘后上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然后用這個酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然后放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉面。
做好饅頭狀后，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。
步驟：
1，1杯牛奶， 3杯面粉(ALL PURPOSE)，1茶勺(TEASPOON)的室溫ACTIVE YEAST；
2、牛奶用微波爐轉15秒，以牛奶溫熱為準。放入yeast(酵母)化開，加一點白糖進去促進發酵，幾分鐘后冒小泡就對了，否則可能是yeast過期失效了；
3，面粉中加半勺baking powder泡打粉(可選)，再加一點點鹽面會好吃些，將化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成團，把面活的軟軟的更好包；
4，把揉好的面團放入盆中，蓋上蓋防止面表面發干，靜置大約20分鐘，這叫“醒面”；
5，醒好的面再取出反復多揉幾遍。如果聞到面有點酸味是正常的；
6，再把面蓋好，放在暖和的地方(暖氣、烤箱…)放幾個小時，就會發了。
7、這時可以包包子或做花卷什么的隨便你，上籠屜繼續醒15分鐘(這步很重要)，然后直接用涼水開蒸，上氣后20分鐘肯定熟了，關火，不要急著開蓋，等幾分鐘再開包子就會白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出來就不是白白胖胖的了，是黑黑黃黃癟癟的了。這是因為酵母菌會被撲面而來的蒸汽燙死！就發不起來了！
其實還一個更簡單的方法
1 半袋面里加上兩茶匙的BAKING POWDER
2 將活性干酵母用30-40度的溫水溶解
3 將溶解后的東東放入加好東西的面粉里
4 加溫水和面 面最好和的稍微硬一點因為發好后面會變軟
5 找個暖和的地方放正在發的面 如太陽光下 暖氣上等
6 一小時以后就好了
7 蒸好后也不會塌哦
怎樣制作饅頭
先用酵母把面發好,然后就好了
饅頭是怎么做的？
前提是面要發的好, 如果發過了就加點堿, 蒸的時候水要夠, 保持大火, 蒸30分鐘左右
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
面粉怎樣發酵?技巧?
多加老肥能使面很快發酵,但需要儲備較多的老肥.在發酵過程中,無論使用那種方法,都要將面揉均勻,否則影響發面質量.應注意發酵的用水溫度,一般是冬天用水的溫度高些,夏天用水的溫度低些,還要根據氣候的冷熱做好保溫工作. 面粉發酵有老嫩之分,酵面的老嫩與堿的濃度為正比例.一般說酵面老些,堿濃度大些,酵面嫩些,堿濃度小些. 讓面粉發酵有很多辦法,如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等