自制奶黃餡做法 家常奶黃包的餡怎么做
用料 :糖 100g ,澄面20g ,雞蛋 2個(gè),黃油 50g,奶粉55g,水130g,吉士粉(自家吃不建議加)30g ,糖,奶粉,澄面加水拌勻. 圖片是我自己用的配料 雞蛋打散 雞蛋液過篩加入 扮好的步驟一奶粉澄面糖中 攪拌均勻,加入黃油,黃油直接放就行不需要軟化(我自己蛋液沒過篩,自己吃直接省略,其實(shí)是因?yàn)閼?#8230;.) 放鍋里加蓋隔水蒸,每5分鐘左右攪拌一次 五分鐘開蓋把周圍凝住的攪拌 再加蓋蒸 一般三到四次后就基本好了 奶黃蒸好,放冰箱一會(huì)兒就能包餡啦 完工
奶黃包里面的餡兒是什么做的?
是雞蛋黃和奶油加鋈加劑等調(diào)制而成的
奶黃包餡的做法，奶黃包餡怎么做好吃，奶黃包餡的家常
用料
主料
雞蛋1只
澄粉50克
牛奶80克
輔料
黃油
20克
白糖
40克
奶黃餡的做法
1.
黃油加入白糖，隔水加熱
2.
不必等黃油化開，軟化后就可以與白糖攪拌均勻
3.
分次兩、三加入蛋液，攪拌均勻。一次性加入蛋液也是可以的，只是一開始不融合。拌勻后，是稍稠的液體
4.
加入牛奶，攪拌均勻。如果攪拌不均勻，有油、液分離的現(xiàn)象也沒關(guān)系，蒸后會(huì)融合的
5.
加入澄粉，攪拌均勻，這個(gè)是不用翻拌的，很稀的
6.
攪拌均勻后，上鍋蒸就可以了
7.
上氣后蒸25分鐘左右即熟。期間隔十分鐘開鍋，攪拌一次
8.
出鍋后，稍涼，揉勻，團(tuán)成丸即可
烹飪技巧
1、糖的份量是中度甜；
2、以上份量做了10個(gè)餡，大小如圖；
3、一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后會(huì)變硬。
奶黃餡的版權(quán)歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉(zhuǎn)載或使用其中整體或任何部分內(nèi)容。打印菜譜
晶贊
奶黃餡的討論
甜鹽蜜語(yǔ)： 需現(xiàn)不比買的好吃，但是健康。
食·色： 這個(gè)不錯(cuò)
你的溫柔ll： 這個(gè)配方料好少啊 就這么一小碗 感覺5個(gè)包子都做不到
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評(píng)論排序： 最新 最熱
東莞網(wǎng)友
[提問求解]沒有澄粉，可以用低筋粉嗎？
2017-02-17 10:52:49來自 美食杰回復(fù) 0
東莞網(wǎng)友
[隨意吐槽]沒有澄粉，可以用低筋粉嗎
2017-02-17 10:51:44來自 美食杰回復(fù) 0
花_白骨
[隨意吐槽]成功
2017-01-25 17:06:36來自 美食杰回復(fù) 0
彘蕙805(
[隨意吐槽]挺簡(jiǎn)單的，香噴噴
2016-11-27 15:32:50來自 美食杰Android客戶端回復(fù) 0
大熊4376
[隨意吐槽]味道不錯(cuò)哦！
2016-11-16 13:10:57來自 美食杰Android客戶端回復(fù) 0
大熊4376
[隨意吐槽]味道很好！
2016-11-16 13:08:40來自 美食杰Android客戶端回復(fù) 0
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家常奶黃包的餡怎么做
家常奶黃包的餡做法 主料 雞蛋 2個(gè) 黃油 150g 牛奶 250ml 小麥面粉 100g 輔料 白糖 適量 步驟 1.大盆中打入雞蛋二個(gè) 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會(huì)甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時(shí),攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.
奶黃包的餡怎么制作？
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奶黃餡：
雞蛋 80克
黃油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
1.原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮艷度，以及增加奶餡的香味，澄粉(小麥淀粉)可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替；
2.奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊；
1
黃油置室溫軟化。
2
用打蛋器低速攪打至順滑。
3
加入白糖攪打至發(fā)白。
4
分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。
5
所有的粉類混合過篩，加入盆中。
6
拌成均勻的面糊。
7
上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。
8
蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。
要用時(shí)從冰箱里拿出來就好了（記住，要冷藏1小時(shí)以上）
奶黃包的餡怎么做竅門
兩個(gè)全蛋,一個(gè)蛋黃,30克面粉,20克生粉,100克牛奶,70克糖,40克黃油.攪拌均勻后,小火炒成團(tuán).冷卻后,放進(jìn)冰箱冷藏待用.
做奶黃包要用什么料
奶黃包的做法
面團(tuán)原料：
面粉、酵母、溫水
奶黃餡原料:
雞蛋1個(gè)、澄粉25g、吉士粉10g、牛奶50g、糖50g、黃油10g
做法：
1、制作面團(tuán)：奶黃包的面團(tuán)是發(fā)面面團(tuán)，面團(tuán)的做法和做饅頭、豆包都是一樣的。先將酵母溶于溫水靜置5分鐘，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來2-2.5倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、奶黃餡的做法：黃油放置室溫軟化，分次加入糖、雞蛋和牛奶攪拌均勻，然后加入澄粉和吉士粉攪拌均勻，隔水加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀后離火；
3、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀，分割成面劑。面板上撒些干面粉，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮；
4、取適量奶黃餡放入面皮中央，像包包子一樣將餡包住，收口向下；
5、蒸鍋中加足量涼水，將紗布浸濕鋪在蒸屜上，擺上奶黃包生坯，先不開火，再靜置醒發(fā)10分鐘；
6、開大火，待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火，不要立刻揭鍋，稍等3至5分鐘就可以揭鍋了。 操作提示：
1、關(guān)于吉士粉的購(gòu)買，一般的超市難覓其蹤影，在出售烘培原料的網(wǎng)上店鋪很容易買到；
2、澄粉就是小麥淀粉，在超市可以買到。
奶黃包的餡是怎么做的
步驟 1.大盆中打入雞蛋二個(gè) 2.加入白糖,攪拌均勻后加入牛奶.要做餡,糖要放多一點(diǎn),否則,做出的包子餡料不會(huì)甜 3.篩入面粉,攪拌均勻至無顆粒. 4.放入切粒的黃油(不用融化) 5.放入鍋中,大火蒸20分鐘,水開后,每5分鐘攪拌一次,以免邊緣燒糊,同時(shí),攪拌更均勻 6.20分鐘后出鍋,餡料完成.
奶黃包的材料和做法
餡料:奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、 面皮:面粉、水、酵母 不同制作方法奶黃包圖片(17張) 制作步驟:1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉,和成面團(tuán),放到一邊等到面團(tuán)發(fā)起來.2、先切一小塊奶油放到小碗里,然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化.3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋,然后倒入少量牛奶,放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻.4、把調(diào)好的餡液放到蒸鍋上,鍋開5分鐘后用筷子攪一攪,在鍋開10分鐘的時(shí)候再攪一下,在鍋開后15分鐘的時(shí)候就熟了.5、面團(tuán)發(fā)起來后揉成一個(gè)個(gè)小劑子,用搟面杖搟薄,像包包子一樣包起來就好,不過是封口處朝下.6、把包好的奶黃包放到鍋里,蒸熟即可.
文怡烘焙雪媚娘奶黃包餡料怎么做？
奶黃包
主料
面粉250克 酵母3克
泡打粉1克 溫水125克
輔料
鮮奶油 80克 椰漿20克
雞蛋2個(gè) 糖60克
融化的黃油20克 澄面50克
奶粉10克 吉士粉20克
奶黃包 的做法步驟
1. 將面團(tuán)材料混合,揉成光滑的面團(tuán),蓋濕毛巾放在溫暖的地方發(fā)酵。
2. 做奶黃餡，將鮮奶油、椰漿和糖混合均勻，加入雞蛋液攪拌均勻，加入澄面、奶粉和吉士粉攪拌成蛋奶糊。
3. 將蛋奶糊小火加熱，加入溶化的黃油，一邊加熱一邊不斷快速的攪拌，至到攪拌成比較干的團(tuán)狀，關(guān)火，繼續(xù)攪拌一會(huì)讓其降至溫?zé)帷?/p>
4. 發(fā)酵好的面團(tuán)，平均分成7份，每個(gè)小面團(tuán)揉圓，再蓋濕毛巾餳5分鐘。
5. 餳好的面團(tuán)壓扁，搟成片，包入適量的奶黃餡，將收口收緊，再揉圓。
6. 將所有包好的奶黃包放入蒸鍋，再發(fā)酵15分鐘左右，然后開大火加熱至水沸騰，改小火蒸20分鐘左右即可。
小貼士
***面團(tuán)發(fā)酵根據(jù)溫度和濕度的不同，大概需要40－70分鐘，最理想的發(fā)酵溫度是30度，濕度是75％。可以在微波爐等密封的地方放一盤熱水，然后放上網(wǎng)架，將面團(tuán)的容器放在網(wǎng)架之上，比較有利于發(fā)酵。
***加熱奶黃餡時(shí)，一定要小火并且快速攪拌，防止餡料結(jié)大塊。