糯米雞是我國哪個省份的著名小吃
廣東省廣州市 廣州十大名小吃之一:荷葉糯米雞
＂糯米雞＂是我國哪個省份的著名小吃
我大中華美食文化源遠流長,美食派系林立,光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的制法. 廣州的＂糯米雞＂是中國廣東地方特色點心的一種,屬于粵菜菜系,制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料,然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟.糯米雞入口充滿著荷葉的清香,咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香.
什么叫糯米雞
糯米雞 糯米雞(Sticky rice in lotus leaf)是中國廣東點心的一種。制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、咸蛋黃、冬菇等餡料。然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。
相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，后來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦干粒，或去骨的雞翼等作餡料精制而成。傳統(tǒng)的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客歡迎。
另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯用的是粘米，而糯米雞用的是糯米制成。
還有一種糯米雞是菜肴，是江西贛州一帶地方風味。
（一）荷葉糯米雞制作（點心）
原料：
新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調(diào)料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色：
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術(shù)要領：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
（二）江西糯米雞做法（菜肴）
原料： 子雞1只（約重1000克）。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。
調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）
制法：
1、 將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞拆骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒狀。
2、 雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。
3、 雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。
4、 將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。
5、 取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上，再抹勻一層面糊。
6、 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。
特點：雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，是贛州的傳統(tǒng)菜肴。
（三）馬來糯米雞（異國風味）
原料：雞胸肉，泰國香糯米，玉米，毛豆，香菇，雞蛋，香腸，蠔油，胡椒粉，料酒，醬油，糖，鹽，香油等
制作：
1、雞肉先切小塊用料酒，一點醬油，蠔油，糖加胡椒粉腌至少一個小時，我在超市買的雞胸肉是已經(jīng)事先用姜和芝麻腌過的，再加上后來的腌料一起腌。
2、糯米我用清水泡了一個晚上，實際上3-4個小時就足夠了，香菇也發(fā)好切碎，拌入瀝干水的糯米，加一點香油，和適當?shù)乃?因為泡了一個晚上，我只是象征性的撒了些水進去，并沒有沒過糯米)，上鍋大火蒸15分鐘。這時蒸好的糯米應該是半熟的，加蠔油，胡椒粉，醬油，糖和鹽拌勻即可。
3、煮一個雞蛋，切4塊。
4、找一個盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次墊入腌好的雞肉，香菇，香腸，玉米，毛豆，雞蛋等，最后蓋上糯米，壓平壓實碗口，如果腌雞肉有多余的料汁，可以一起澆入，入鍋蒸45分鐘倒扣出來即可，最后灑上芝麻，蠔油和一點辣椒粉。
糯米雞屬于什么菜系是哪個地方的菜
糯米雞是中國廣東、武漢等地特色食品的一種,屬于粵菜菜系.
嘉興糯米雞是什么地方的菜
是江浙菜
糯米雞和粽子有什么區(qū)別
廣州的”糯米雞”是中國廣東漢族特色點心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。
武漢的”糯米雞”是專指武漢小吃”糯米雞”,該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成.是一道令食客流連忘返的傳統(tǒng)武漢名小吃.
粽葉用料也不同，有用竹葉、香蕉葉或干荷葉等。如廣東粽子是用干竹葉或新鮮竹葉；臺灣粽子通常是用青竹葉。但一般商家多使用干竹葉，較節(jié)省成本。粽子一般包裹的材料是糯米、黃米或其他輔料，如棗，豆沙，火腿等。并以水煮或蒸熟的即食食品。從餡料看，北方多包紅棗粽子、豆沙粽子，多為甜味；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，很多為咸味，其中以浙江嘉興粽子為代表。
什么是糯米雞呀?
廣州有一種小吃叫糯米雞,是象粽子一樣的食品,里面是糯米、雞塊、香菇什么的,外面用荷葉包裹,然后蒸熟,很多小攤買的早餐中都有,人們可以拿著邊走邊吃,香香咸咸,味道很不錯.現(xiàn)在超市的冷凍食品中也有,有的叫糯米雞.
聞一多故鄉(xiāng)的特色小吃
武漢的小吃以早點為主，武漢人又把吃早飯叫“過早”。過早食品有 熱干面、面窩、米耙粑、魚汁糊粉、燒梅、歡喜坨、發(fā)糕、鍋貼餃 、水餃、餛飩、糯米雞、豆皮、散子、油墩、精武路鴨脖子、湯包、烤紅薯、糯米包油條、酥餃、糍粑、剁饃、苕面窩、細粉、寬粉、湯面、清酒、蛋酒、豆?jié){、雞冠餃、炒面、炒粉、炒花飯、小張烤魚、清蒸武昌魚、魚香肉絲、瓦罐雞湯 武漢名小吃 還有老通城–豆皮，四季美–湯包 ，蔡林記–熱干面，談炎記–水餃 ，順香居–燒梅 ，福慶和–牛肉米粉 ，五芳齋–湯圓 ，小桃園–煨湯 ，老謙記–牛肉豆絲，余媽媽–豆皮，面窩，田啟恒–糊湯粉，新農(nóng)特色牛骨頭，民生全武漢小吃面食類(17張)科小湯圓 ，福慶和米粉 ，雅園湖南米粉 ，楚寶桂花赤豆湯 ，寶慶牛肉面 ，一品香大包 ，老會賓五葉梅 ，橘頌餅 ，東坡餅 ，油香 ，發(fā)米粑 ，什錦豆腐腦 ，涼粉涼面，炒良鄉(xiāng)栗子 ，沖糯米粉，炒白果(即銀杏果) 武漢風味小吃還有炸油餅、油條、蒸餃、煎包、醬肉包子、歡喜坨、年糕、糯米、糯米包、米酒四季美湯包、談炎記水餃、武漢熱干面、武漢面窩、黃州燒梅、東坡餅、江陵八寶飯、云夢魚面、老通城豆皮、武漢豬肉干、武漢香腸、武漢肉棗、豬油餑餑、麻烘糕、蓮藕糯米粥、燉蓮子、炒良鄉(xiāng)栗子、沖糯米粉、武漢酸白菜、沙市甜獨蒜頭，咸酥餅等。追問豆皮我喜歡吃，但怎么做呢？？？小吃集中的地方，主要有江漢路步行街萬達美食城、武昌戶部巷、黃鶴樓出來彭劉楊路的一個凱威美食城等等，里面有很多小吃，除了武漢特色：臭干子、藕圓子、豆皮、熱干面、藕湯等，還有其余地方的特色小吃。
不過美食城因為商業(yè)化緣故，傳統(tǒng)正宗的武漢小吃特色少了，追求口味的話，推薦以下：
燒烤類：
漢口臺北路光榮坊門口烤牛蛙、烤鵪鶉；
漢口洞庭街中原電影院門口的烤鱔魚、牛板筋；
漢口京漢大道球場街口烤財魚
面食：
正宗熱干面：蔡林記熱千面館坐落在漢口中山大道854號，面對水塔。
漢口江漢北路九運大廈對門牛肉粉；
漢口蘭陵路頂好牛肉面；
漢口蘭陵路三狗牛肉面；
火鍋：
火鍋類：
1.漢口惠濟二路好再來麻辣燙；(三五酒店旁邊巷子內(nèi))
2.漢口商場附近的 石頭火鍋城 味碟料豐富，而且還可以讓廚師給你弄燒烤，價格跟凱威一樣
3.漢口利濟南路地老鼠麻辣燙；
4.漢口臺北路越秀酒樓生片財魚火鍋；
5.漢口車站路王中王酒店燒雞公
2010-7-28 18:35 最佳答案 小吃集中的地方，主要有江漢路步行街萬達美食城、武昌戶部巷、黃鶴樓出來彭劉楊路的一個凱威美食城等等，里面有很多小吃，除了武漢特色：臭干子、藕圓子、豆皮、熱干面、藕湯等，還有其余地方的特色小吃。
不過美食城因為商業(yè)化緣故，傳統(tǒng)正宗的武漢小吃特色少了，追求口味的話，推薦以下：
燒烤類：
漢口臺北路光榮坊門口烤牛蛙、烤鵪鶉；
漢口洞庭街中原電影院門口的烤鱔魚、牛板筋；
漢口京漢大道球場街口烤財魚
面食：
正宗熱干面：蔡林記熱千面館坐落在漢口中山大道854號，面對水塔。
漢口江漢北路九運大廈對門牛肉粉；
漢口蘭陵路頂好牛肉面；
漢口蘭陵路三狗牛肉面；
火鍋：
火鍋類：
1.漢口惠濟二路好再來麻辣燙；(三五酒店旁邊巷子內(nèi))
2.漢口商場附近的 石頭火鍋城 味碟料豐富，而且還可以讓廚師給你弄燒烤，價格跟凱威一樣
3.漢口利濟南路地老鼠麻辣燙；
4.漢口臺北路越秀酒樓生片財魚火鍋；
5.漢口車站路王中王酒店燒雞公
武漢特色小吃不能錯過：
1、蝦球 2、豆皮 3、歡喜砣 4、咸糍粑 5、武昌魚 6、熱干面
7、藕圓子 8、糯米包油條 9、周黑鴨 10、精武鴨脖贊同3
四季美湯包在”四季美”是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名；小桃園煨湯”小桃園”是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的一家小吃店的店名；老通城豆皮”老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字，以經(jīng)營著名小吃三鮮豆皮馳名，有”豆皮大王”之稱；鴨脖子、熱干面等 贊同0 2010-7-28 16:56 故鄉(xiāng)的原 | 六級
漢口江漢路一帶有四季美的湯包，蔡林記的熱干面，老通城的豆皮；小桃園的雞湯也在漢口，這個季節(jié)我看是吃不下去的。走的時候去大超市買點鴨脖子帶上當特產(chǎn)就可以了，如果你晚上有空可以去保成路夜市看看，那里最具武漢特色 贊同0
武漢特色小吃不能錯過：
1、蝦球 2、豆皮 3、歡喜砣 4、咸糍粑 5、武昌魚 6、熱干面
7、藕圓子 8、糯米包油條 9、周黑鴨 10、精武鴨脖
糯米雞是怎么做的？
糯米雞與蒸糯米雞
粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是“食在廣州”的組成部分。在廣東的地理環(huán)境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區(qū)的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。
在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為“香煎糯米雞”或“香煎糯米包”的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調(diào)味料等，捏做成飯團。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。制成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的制作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環(huán)節(jié)，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側(cè)面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為“香煎糯米雞”似乎牽強，還是叫“香煎糯米包”貼切些。
香煎糯米雞，其實并非是近年創(chuàng)新品種。究其根源，是由廣東傳統(tǒng)名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創(chuàng)制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟
出售。因為這種制法不便于外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以后經(jīng)過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。
荷葉糯米雞的做法主要有三個環(huán)節(jié)：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。
其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調(diào)味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和制法：面粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。制法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落面粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。
其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟后，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然后包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。
必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質(zhì)爽口，餡料濕潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。
煎糯米雞的做法始于何時，由哪位點心大師始創(chuàng)，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其制法是將蒸好的荷葉糯米雞剝?nèi)ズ扇~，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫“芙蓉煎米雞”。
現(xiàn)將芙蓉煎米雞的制作方法介紹。
其制法是：
用料：
荷葉糯米雞10只，低筋面粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。
制法：
1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。
2. 雞蛋去殼打散，面粉過篩，盛于盤內(nèi)，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩余雞蛋拌勻，最后加入鹽，生油
和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。
3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈金黃色后出鑊，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米雞了。
成品的特點在前面也有講述，要做好此款點心，關鍵是應該選用經(jīng)過蒸熟的糯米雞。家庭制作可直接到商場購買急凍的，蒸熟后再煎。有的做法是將糯米飯包好熟餡，直接沾蛋漿煎，以圖省事。這樣就失去了糯米雞的軟綿滑的口感和濃郁的荷香味了。現(xiàn)在的急凍蛋黃色澤較淺，調(diào)漿時可加適當食用黃色素或吉士粉調(diào)色，使成品色澤更好。煎糯米雞時，急凍易熟搶火起焦，每鑊煎的數(shù)量不宜過多，以便控制。面粉的作用以及調(diào)節(jié)蛋液稠度，用量可視需要，靈活掌握。但不宜過于稠，否則皮厚且硬，效果不佳。另有一種做法調(diào)蛋漿不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮較為松脆，效果亦佳。
上述介紹幾種品種都是離不開“糯米雞”。
廣州點心是我們中華民族藝術(shù)的一部分，它源遠流長，體現(xiàn)了民族的精華，隨著歷史的波濤不息地向前伸展，他所以得以“食在廣州”的美譽，就是因為它有其優(yōu)秀的傳統(tǒng)和深廣的泉源，一代接一代點心師努力，因而它豐富多彩，活力無窮，它胸懷浩瀚，容納著各種各樣的流派，正是有容乃大。
糯米雞好吃嗎
還不錯