怎樣泡出一杯好的普洱熟茶？

熟茶是一種相對難于沖泡的茶。一不留神就會滋味弱，湯感薄，還可能有不悅的氣味。更有甚者，明明倉儲良好的茶，泡出了讓人咽喉干、燥、緊的茶湯。實在令人困惑。

為了把熟茶泡得好喝，筆者針對器皿、水、沖泡手法等一系列問題做了些試驗。略有心得有體會。在此與諸位茶人探討。

我的大體思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根據其特征確定沖泡的目標，力求順勢而動，揚長避短；第三，考慮通過什么手段具體達到揚長避短的目地；最后，通過實踐進一步分析，驗證和調整。下面，我先就這幾點一一展開，最后在實際演練一次沖泡全過程。

一、分析茶性。

氣味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期會出現花蜜香甚至陳香。老熟茶有倉儲味、枯葉味、但好的老茶泡到中后期會出現很好的陳香甚至藥香。

滋味方面。新熟茶滋味已經不太有刺激性、收斂性。但其湯感較佳。沖泡得當，會呈現小豆湯一樣粘而沙的口感。老熟茶湯轉清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油潤感。沖泡得當甚至能臻”化”境。

總體而言，熟茶內容不夠豐富，一般都不太耐泡。

二、根據茶性確立目標。

前幾泡：抑制氣味（堆、倉之粗雜），提升黏，稠、油的湯感，使香–水的平衡向后者傾斜。爭取泡一杯氣味不濃，但柔軟粘滑的好湯。同時，盡量控制最初幾泡的濃度，以求保護最后幾泡的表現，提升整體耐泡程度。

中間幾泡：當發現氣味已經開始轉”醇”，就適當激發香氣。追求香–湯的均衡協調。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

最后幾泡：滋味、湯感物質均已浸泡殆盡。在無法保證湯感之時，全力激發香氣，泡一杯香高滑口的甜水。

三、向著目標選擇手段

1、選用胎土厚、燒結度低的紫泥紫砂壺。充分利用紫砂壺物理結構的各種特征，既利雜味吸附抑制，又利葉底透氣保溫。同時，寬口大腹矮身桶的壺型，如仿古、石瓢等，更利于對注水、水溫的控制和雜味的逸散。最后，茶壺一定要出水快速通暢。熟茶的濃度在浸泡中隨時間變化很快，且葉底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壺難于控制茶湯濃淡。

2、用PH較高（7～8）的礦泉水沖泡。茶事用水需一整篇文章詳加論述。

3、適當的醒茶。所謂醒茶，是指沖泡茶葉前改變茶葉的存放環境。比如從茶餅上撬下，置于陶罐中一段時間。另茶葉適當接觸空氣，調整其內部含水量。

4、沖泡前水烘。水烘的常見方法有三種，列舉如下：

第一種：敞開壺蓋，用熱水淋壺身（需選擇合適的壺型）。

第二種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器內的一個架子上，像蒸饅頭一樣蒸。

第三種：敞開壺蓋，將壺置于一個煮水容器的蓋口上，蒸。

5、控制泡茶水溫。

總的來說，水溫降低，各種氣味都會變淡；提高水溫，各種氣味加強。尤其，連續高溫的浸泡為激發老茶陳香的不二法門。紫砂壺本身保溫性能強，還可以蓋住壺蓋用開水不斷淋壺以提升浸泡溫度。而蓋碗保溫性能較差，其中葉底在無水浸泡的情況下降溫極快。這樣，為了保持葉底溫度，有個重要的技巧：出湯后先給蓋碗注水，而后再用公道杯給品茗客斟茶。具體操作到后面實戰演練一節中再作細論。

6、控制注水水流的穩定性。

手法的問題是一個要點，這里說一下。一般來說：香靠沖，湯靠吊。也就是說，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦–但此時會犧牲湯感；如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿–但這樣又會犧牲香氣。

這個口訣過于大略。沖泡之道乃平衡之道，實際應用中要根據不同的茶性，不同的制茶工藝作很多調整。但總的來說，在熟茶的沖泡中它還是相當實用的。如下，我們具體分析五種基本的注水手法對沖泡的主要影響。

高沖：水線長，粗。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。

高吊：水線長，細。水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底激蕩較少。

低吊：水線短，細。水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。 旋水：即注水時移動燒水器皿的壺口。其主要作用時增加水與葉低的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。不旋，壺口一直固定在一個點上注水，稱為定點吊水。

為保證口感的協調、融合性、避免湯水散亂，旋水時有兩點小技巧。

首先，旋滿一周，收水時正好回歸出水點。這樣就需要根據注水速度調整旋轉的速度。水柱需細就慢旋，水柱粗就快旋。

其次，旋轉過程中保持注水水柱的穩定，粗高，高矮都不變，且水柱一直光潤平勻最佳。

7、燒水器皿的選擇。為了控制注水水流，一把壺嘴設計合理的煮水器具是不能少的。價格材料等暫不論，能把水線修成如上圖所示一般圓潤平穩，且能隨心所欲控制水線之粗、細、緩、急者優先。

下面實戰中，為了演示的便利，我用蓋碗代替紫砂壺。蓋碗比紫砂壺難于控制，也因而更鍛煉技術。如果控制得當，蓋碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壺一般的茶湯。

求助:怎樣沖泡熟普洱

泡茶容器：紫砂、蓋碗。生茶用紫泥、底槽清、段泥等，熟茶用紫泥、底槽清等，熟茶切記用段泥壺，不利于熟茶特有的堆味或者發酵味的發散。段泥壺特別適合沖泡中期生茶（7年以上15年以內）或者老茶。生熟茶用的紫砂壺最好是寬口大肚的，利于茶味的抒發。容量一般以220CC左右為好。投茶量:新手喝一般投茶量控制在8克以內，老茶客投茶量可以根據自己的口感濃淡需要增加或減少。水溫：北方平原或者南方低海拔地區水溫較高，建議水開后，涼到90°左右后在泡。如果是新茶水溫宜低，老茶水溫可以適當提高。高水溫茶湯溶出物質較多，滋味濃釅，香高。低水溫茶湯溶出物質均衡每泡口感相似度高。出湯時間:投茶入容器內第一泡10秒（個人叫潤茶）第二泡10秒（洗茶）這兩泡茶均倒掉或者用于淋壺。從第三泡開始，每泡5-10秒，根據自己口味濃淡，到7泡后逐漸延長至30秒左右（每泡可以5秒10秒的遞增)。新茶沖泡宜慢進水快出湯，老茶沖泡宜慢進水慢出湯。出湯時間的控制影響茶的香、甜、苦、澀等，對回甘生津等口味有直接的影響。每次出湯后把蓋子揭開放邊上，紫砂保溫效果較好，不揭開容易把茶捂熟，影響口感。出湯時間的控制最終還是以適應自己口感為準，多泡幾次會找到平衡點的。另外決定普洱佳味的根本原因還在于茶的本質，好的茶用適當的時間、水溫的控制口感更佳。茶品質一般的方法只能增加部分的口感，不能根本性的改變茶的口味。

普爾茶熟茶最佳的泡法什么?

用煮

普洱茶怎么泡最好喝？

普洱茶的沖泡與品飲　　1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。

2、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開后.暴露空氣2星期,再沖泡味道更好。

3、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質一并洗凈。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以后還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。

4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。

5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

普爾茶怎么泡才最好？多少茶配多少水合理？？

云南普洱茶的沖泡技巧

普洱茶沖泡水溫： 100 o C 沸水。

普洱茶沖泡置茶量： 茶水比例為（ 1 克 :50 克），或置茶量為容器容量的 2/5 左右。

普洱茶沖泡用水的選擇： 純水或山泉水（軟水為佳）。 注：煮水時不宜過渡沸騰，這樣水中的氧氣過少會影響茶葉的活性。

茶葉浸泡時間： 視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。

沖泡器具選擇：

紫砂壺（最佳）：由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。

蓋碗杯（最常用）：由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現代茶藝最常用的沖泡器皿。

土陶瓷提梁壺（實用便捷）：由于普洱的沖泡適宜使用大一點的茶具以更好的表現出普洱的色、香、味等品質特征。土陶瓷提梁壺一般體積較大，其特有的古典粗獷的美更符合普洱茶深厚的陳韻，且適合多人，朋友之間一起飲用，故土陶瓷提梁壺已經成為一新的時尚。

普洱茶沖泡基本步驟：

1. 備具：準備好茶具及普洱茶

2. 溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。

3. 投茶：將普洱茶小心置入壺中。

4. 潤茶：沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉

5. 沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。

6. 分茶：壺中的茶葉現過濾于公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。

普洱茶的品茶：

茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度；滾動舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的），體會普洱茶的潤滑和甘厚；如喉時可領悟普洱茶的順柔.

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熟的普洱茶餅如何存放和沖泡？

普洱茶沖泡基本步驟： 1.備具準備好茶具及普洱茶。 2.溫壺滌具茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用，同時可以滌具。 3.投茶將普洱茶小心置入壺中。 4.潤茶沸水置入壺中，快速倒去以喚醒茶葉。 5.沖茶浸潤根據實際情況掌握沖泡時間。 6.分茶壺中的茶葉先過濾于公道杯中，同時保持茶湯均勻，再分別均勻的分入小杯中。 普洱茶沖泡水溫：100℃沸水。 置茶量：茶水比例為（1克:50克），或置茶量為容器容量的2/5左右。 沖泡器具選擇： 紫砂壺（最佳）由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。 蓋碗杯（最常用）由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現代茶藝最常用的沖泡器皿。品茶：茶湯入口，稍停片刻，細細感受茶的醇度；滾動舌頭，使茶湯游過口腔中的每一個部位，浸潤所有的味蕾（不同部位的味蕾感覺出的茶湯的滋味通常是不相同的），體會普洱茶的潤滑和甘厚；入喉時可領悟普洱茶的順柔和陳韻。