什么是清酒？

日本酒稅法第 3 條第 7 款規(guī)定：清酒指的是以下 3 種酒精含量不超過 22% 的酒類。

（1）以米、米曲、水為原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾釀成；

（2）以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾釀成。其中法定原料合計重量不超過米和米曲 50%；

（3）添加清酒酒粕于清酒內(nèi)過濾釀成。

清酒用的米、水、曲

（1）清酒用米

可釀制清酒的米占日本大米產(chǎn)量的 5%，而優(yōu)質(zhì)的釀酒米僅占釀酒米總量的 30%。

優(yōu)質(zhì)清酒用米需要滿足這些條件：

米粒碩大：1,000 粒米重 25-30 克；

米粒中不透明的白芯富含淀粉；

蛋白質(zhì)、脂肪含量低；

洗米、浸漬時吸收水分效率佳；

外硬內(nèi)軟，易于蒸煮。

優(yōu)質(zhì)清酒用米可比食用米價格高 1 倍，因為這種米的稻梗高，易被臺風(fēng)吹倒，且預(yù)防病蟲害成本高，產(chǎn)量十分有限。

（2）清酒用水

清酒中有 80% 為水分，水對酒品質(zhì)的重要性可見一斑。因此一般酒廠設(shè)立在靠近優(yōu)質(zhì)水源的地帶。

水對清酒品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在微量元素含量上。水中的鉀、磷、鎂能夠促進酒曲和酵母生長，屬于有益元素；而鐵會破壞香氣，錳受到光線照射會影響酒的色澤，二者還是重金屬，屬于有害元素。1600 年前，著名的灘之宮水富含磷、鉀、鎂，而有害的鐵、錳含量少，故而能釀出著名的秋上就或強勁的男酒，在江戶一代非常有名。

水中的鈣、鎂含量會影響水的硬度。一般說來，軟水釀出的清酒柔和順口，醇和細(xì)膩。軟水釀清酒產(chǎn)區(qū)有京都伏見、新瀉、宮城、瀨戶內(nèi)、高知等。硬水釀出的清酒扎實有力，酒精含量高，香醇粗獷。硬水清酒產(chǎn)區(qū)有兵庫縣灘區(qū)、關(guān)東、山陰等。

（3）清酒用曲

曲是負(fù)責(zé)將米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的微生物。清酒使用的是“黃曲菌”，而燒酒用的是白曲菌、黃酒用的是紅曲菌。

什么酒叫清酒?

酒樽清酒日語讀音為Sake,是用大米釀制的一種糧食酒,制作方法和中國的糯米酒相似,先用熟米飯制曲,再加米飯和水發(fā)酵,不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高,但比不上蒸餾酒,最高可達(dá)到18%. 清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種: 米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒. 本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒. 吟釀酒 是用米粉釀制的酒. 大吟釀酒 是用最細(xì)的米粉釀制的酒 桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒

清酒是什么酒?

比較淡的酒

清酒根據(jù)釀制方法如何分類?

清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種: 米酒:純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒. 本釀酒:在米酒中加入少量蒸餾酒. 吟釀酒:是用米粉釀制的酒. 大吟釀酒:是用最細(xì)的米粉釀制的酒 桑黃菇發(fā)酵酒:用桑黃菇發(fā)酵的酒 喝酒是日本男人正常的生活方式,幾乎每天都喝.日本人喝清酒也和中國人喝酒方式相似,用小盅燙熱喝,不過現(xiàn)在年輕一代喜歡用大杯摻?jīng)鏊?新一代中產(chǎn)階級更流行喝法國白蘭地和中國“燒酹”(日語發(fā)音為Shochu,即中國白酒),日本已經(jīng)成為法國白蘭地在海外的最大市場,中國香港地區(qū)和大陸正在迎頭趕上.

清酒是怎樣的酒?什么原料?度數(shù)大嗎?

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒。1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷。(2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L。(3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。(4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒。(5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。

清酒是什么酒清是青年的青

青酒 日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法,但卻有別于中國的黃酒.該酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口.其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養(yǎng)豐富的飲料酒.

清酒的別稱

圣人:清酒之別稱. 清酒 原料 優(yōu)質(zhì)泉水和磁山谷粟 清酒色澤呈淡黃色或無色,清亮透明,芳香宜人,口味純正,綿柔爽口,其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào),酒精含量在15%-17%以上,含多種氨基酸、維生素,是營養(yǎng)豐富的飲料酒.

什么是清酒,一般多少度的

中國清酒,祭祀之酒,酒精度在15–17度.韓國清酒,就是米酒,酒精度在12–16度.日本清酒,也是米酒.之所以叫清酒,就是因為酒精度比較低,比較清淡.

什么是中國清酒?

你看到的應(yīng)該是瑞禾中國清酒.清酒是中國的一種酒.

清酒是不是指白酒？

清酒就好像咱們的米酒，味道微甜，度數(shù)較低。而白酒就發(fā)苦，度數(shù)高

清酒最具有日本代表性，它是由優(yōu)質(zhì)的大米加日本山區(qū)的泉水制成，度數(shù)一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著稱；辛口則以酒香濃郁，品味無窮而見長。相比燒酒，果賓酒、以及外國威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長。

清酒可以熱飲，也適合涼飲。在日本隆冬季節(jié)的時候，大家將清酒燙熱到45攝氏度左右，用小瓷瓶裝著，一邊喝一邊漫談，酒氣又不易發(fā)散。在夏季則許多年輕人喜歡喝冷酒,有專門的冷酒具，玻璃制，中間有凹進去的洞,放入冰塊，酒進去不會摻水，又能保持低溫。對日本料理來說，清酒不僅是良伴，還更不特別的功效；它可以去除魚的腥味，使食物吃起來更香，更嫩。

在這里向大家推薦品牌大致有：澤之鶴吟釀、月桂冠、日本盛、菊正宗。當(dāng)然還有許許多多的地方清酒，都值得一飲。不過，市場銷售最多的是這四種名牌。我覺得吟釀為清酒中的極品，它不添加釀造酒精，完全由每粒精米中的精華部分做酒曲釀造而成，外觀澄澈明清，在轉(zhuǎn)動間即幻化成五顏繽紛的光彩，一入口中，滋味清爽，繼而漸漸散發(fā)出多重層次的果香、木香、米香、花香……被稱之為“幻之酒”，是日本極究精致精神的代表作。

喝酒有各種各樣方式方法，日本人喝酒喜歡兌水飲用。現(xiàn)在時髦的飲法是用各類果汁加少量燒酒調(diào)制，濃度依個人喜好。清酒比較講究在正規(guī)禮儀宴會上喝。男士舉起酒杯，一口一口接著喝下去，而女士則是用右手托著酒杯，左手墊在酒杯下一小口一小口慢慢品嘗。

日本清酒除了在居酒屋和宴會上喝以外，再就是在慶功的大會上一定作為喜慶禮品來為大家助興。這時，用的酒是大樽裝，大家圍成一團，同時舉起木制榔頭向樽口敲去。