如何做月餅的面皮
材料:低筋面粉100克，轉化糖漿80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
餅皮的制做：
1.低筋面粉過篩，倒入轉化糖漿、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀攪伴均勻
4.和成面團
5.搓成圓條包上保鮮膜室溫靜置兩小時
6.包出月餅的過程：餅皮在手中按成圓餅后，放餡，用拇指根部慢慢推動餅皮
7.最后封口
8.滾圓形（皮餡按1：4的比例）
9.月餅面團光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按壓實后手抬起模具，壓出月餅圖案
11.烘焙5分鐘后取出刷蛋黃液，200度15分鐘中上層
月餅制作配方
原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋.
制作方法
1. 將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球.
5. 準備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
怎樣做月餅面皮才能起酥
酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。酥皮月餅的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
酥皮月餅的制作材料：主料：水油皮： 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用豬油,一定會酥得邊吃邊掉) ,熱開水 50ml 油心： 面粉 80克 ,酥油 40克 餡料：用豆沙等等 教您酥皮月餅怎么做，如何做酥皮月餅才好吃1．將水油皮的材料混合揉20分鐘左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。 2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。 3．半小時后將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，將面團做折疊搟成薄片，盡量薄然后卷起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鐘后。
酥皮月餅怎么做？
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形；
2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起；
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩；
2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以；
3、炒得油亮后即可出鍋備用。
餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。
如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液；如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。
做法3
酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法：
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡；壓模后涂上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！
小竅門：
小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕，加面粉口味改變。
酥皮月餅制作方法
酥皮月餅
原料：
水皮：低筋面粉1CUP、橄欖油2-3大匙、開水0.6CUP；
油皮：低筋面粉0.7CUP、橄欖油1/5CUP、糖2-3大匙；
餡料1：甜南瓜一塊、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽；
餡料2：香芋頭一塊、蝦仁適量、馬蹄適量、鹽、姜末適量、蔥花、黑芝麻；
雞蛋黃一個。（CUP是北美地區常用量杯，1CUP大概是240毫升）
做法：
1、將南瓜去皮切成小塊，放入微波爐高溫微波5-6分鐘，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁熱將南瓜搗成南瓜泥，分成等分，團成團備用；
2、水皮制作：低筋面粉1CUP放入容器中，一邊攪拌一邊加入開水0.6CUP；
3、將面粉劃散以后，分次加入橄欖油2大匙，和勻成為光滑的面團，蓋上保鮮膜餳15-20分鐘，即成水皮；
4、鍋里加入橄欖油1/5CUP燒熱，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一邊攪拌一邊小火炒出香味，放涼后即成油皮；
5、將做法3種的水皮分成等量的9份，做法4的油皮耶同量分成9份；
6、每一份水皮搟制成中間厚，邊緣薄的圓片，放上一個油皮，包起收口成為圓團；
7：然后均勻用力，將圓面團搟制成長橢圓狀；
8、搟好后卷成一圓筒狀；
9、再次搟開后，如折被子一樣折成3折；
10、最后一次搟開成為中間厚邊緣薄的面皮，放上一個南瓜餡；
11、像包包子一樣包好，稍稍按壓，收口朝下，整理成型；
12、烤盤鋪錫紙亮面朝下，將所有做好的餅胚放在烤盤里，每個餅胚上先刷一層清水，然后均勻的刷上2層蛋黃液，南瓜餡的用南瓜籽裝飾，芋泥餡的用黑芝麻裝飾，烤箱預熱華氏380度（攝氏192度）中層烤25-30分鐘即可。
小牛貼心提示：
1、沒有低筋面粉，中筋面粉（普通包餃子、蒸饅頭的面粉）也可以；
2、橄欖油一定選炒菜的沒有很多特殊氣味、顏色很淺的那種，涼拌菜用的橄欖油味道重不適用，沒有橄欖油可用玉米油替換；
3、搟皮的時候用力要均勻適當，最后一次搟面皮的時候，會有少許破皮分層是正常現象，撒少許面粉繼續搟就可以了；
4、裝好餡料收口的時候，要稍稍用力，盡量合攏收口出，以免漏出餡料；
5、制作水皮的途中，其它的面團要用保鮮膜蓋住，以免風干，如果不小心風干，可在手上涂少許水捏勻再搟皮；
6、手上涂少許油，可以防止南瓜餡粘手；
7、刷蛋黃液前刷一層水，可以防止成品過分干燥，而且表皮不易烤過頭；
8、各家烤箱功力不同，可自行調整時間，中途如果發現餅皮過分焦黃，可打開烤箱，蓋上一張錫箔紙防止烤糊；
9、錫箔紙亮面含有少許有毒物質，避免正面接觸食物；
10、剛烤出爐的食物，不要馬上食用，不僅燙，而且含有部分有害氣體，應放置一會再食用；
11、偷懶餅皮做法：國內的朋友可用“飛餅皮”代替餅皮，國外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替，各大超市有售。
酥皮月餅的做法？
分享給您個來自豆果的酥皮蛋黃月餅的做法：
主料：中筋粉、豬油、水
輔料：低筋粉、豬油
1. 中料原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀
2. 加水揉至表面光滑，用保險袋裝好，靜置30分鐘，
3. 輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻
4. 生咸蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦干表面，
5. 入烤箱以150攝氏度烤10分鐘左右，放涼后一切為二，
6. 紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個咸蛋黃
7. 松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個，
8. 將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上
9. 取一份油酥皮搟成牛舌狀
10. 從自己身邊這頭卷起來成筒狀，收口朝上，松弛15分鐘
11. 松弛好后把筒狀搟成成條
12. 再卷起來，收口朝下，松弛20分鐘，
13. 松弛好后，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形
14. 搟成圓形，包入餡料后，收攏，收口朝下排入烤盤中，
15. 表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鐘。
脆皮月餅制作方法
脆皮月餅制作方法：
材料：
水油皮材料需要中筋面粉180克、豬油70克、白砂糖15克、溫水50克。油酥材料需要中筋面粉100g克、豬油50克。肉餡材料需要豬肉餡200克、榨菜60克、豬油10克。鹽、白芝麻、花椒粉、胡椒粉、姜粉、蔥、糖、老抽、雞精適量。
1、 取一個干凈的面盆，放入面粉、豬油、白砂糖混合溫水。用筷子進行攪拌，待材料均勻后，用手掌進行碾壓。做好油皮面團和油酥面團。
2、 將肉餡所需的材料一起放入干凈的碗內，進行混合攪拌。攪拌均勻后，放置一旁備用。
3、 將前面準備好的水油皮面團，油酥面團和肉餡各分成十小份。分開放在油紙上，上面覆蓋保鮮膜，醒15分鐘。
4、 取出醒發好的水油皮小面團，用手掌壓成圓形，然后包裹入油酥小面團，將油酥小面團包入，收口捏緊。10個都包好保鮮膜，然后靜置10分鐘。
5、 精置了10分鐘后，用搟面杖搟平成牛舌狀，從一端卷起到另一端。豎著放置，再搟平成牛舌狀，用同樣的方法卷起來，重復3次，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、 將松弛好的面團包入混合好的肉餡，收口朝下放在烤盤內，團子表面刷上一層蛋黃液，往上面撒上少許芝麻進行裝飾。
烤箱選擇200度預熱10分鐘，然后放入烤15分鐘。觀察表面顏色到金黃就可以了。不同烤箱的功率不同，烤的同時需時不時觀察一下。
做酥皮月餅要怎樣起酥啊？
朋友你這樣做就不會出現你說的問題了
月餅最外一層面,需要和到起筋,要加入橄欖油、白糖、奶酪、黃油、蛋液等，徹底攪拌均勻才能和到面里。
第二層面不加水，用晃悠、奶酪，少量橄欖油融合均勻以后和面。
酥皮月餅
基本材料 低筋粉500克，糖100-125克，蛋75克，奶粉40克，吉士粉50克，糖漿10克，黃奶油175克
一般用在連茸.豆沙等餡類月餅的月餅皮
制法：1.皮制法2.3.6.拌勻加進過篩后的1.4.5.拌勻。
2.月餅皮用法：攔勻后的皮用電冰箱冰硬后取出分割（一般比平常用的糖皮少一點較好）壓展成片（可加進少許面粉便于壓皮）包進餡印成餅型，先用全蛋掃一次多一點的（蛋液加橙色素）餅印紋上靜置讓月餅皮慢慢吸干蛋液后再掃一次（50%全蛋+45%全蛋黃+5%橙色素）中上爐烤至金黃色印紋帶點紅色便可。
光明食品酥皮月餅的做法
酥皮月餅的做法
材料
水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋面粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋面粉和糖粉過篩后加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鐘。低筋面粉過篩后加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻并上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，搟薄后卷起，折三折后搟成面胚，包入月餅餡后壓成小圓餅，餳制15分鐘。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在“200度”，功能旋鈕調在“上下管加熱”，時間旋鈕撥至25分鐘（或者按下“曲奇餅”鍵，通過“時間/溫度”的上下鍵及“定時”鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鐘）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鐘后取出盛盤，即可享用。
東北酥皮月餅的做法
材料
月餅皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，枧水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）
做法
1.轉化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。
2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。
3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。
4.將松弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。
5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。
6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。
7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。