湯圓餡怎么做的?用什么材料?
教你我家傳的 要給分的哦 味道和四川的賴湯圓的差不多 準備花生(去殼吵屬)芝麻(小抄下) 黑桃 白糖 可以加點化豬油上 花生屬后 要把他搞成細的 (對窩知道不?我家有 也可以用疆盔子 和對窩一樣要小點 適量把他們加一起攪拌 就可以了 你可以加我QQ我慢慢給你講 532054033
餡湯圓的做法，自制花生餡湯圓怎么做好吃
花生餡兒
花生醬90克、糖60克、豬油50克
黑芝麻餡兒
黑芝麻醬90克、糖60克、豬油50克
（以上份量可以各包20-30個湯圓）
小提示
豬油和糖是餡兒可以爆漿的“靈魂”所在，如果不介意餡兒是否流動，那就可以自己減量。
沒有豬油，可以換成黃油或其它可以接受味道的動物油脂（比如雞油）。
做法
所有原料混合（豬油不必融化，軟化即可），攪勻后，先冷凍一會兒，到半凝固了，取出來，分成6-10克/個，搓成小球，然后再送入冰箱冷凍室凍至凝固，就可以包湯圓了。
關于湯圓皮兒
今年忘了提前在網上買水磨糯米粉，臨時在附近超市買的普通糯米粉，品質較差，所以就不推薦做法了，只要糯米粉質量夠好，和成柔軟的面團就可以，怕黏度太高可以加點大米粉。
網友建議：用開水和面不容易裂。
關于皮餡兒比例
我覺得（2或3）:1都可以，餡兒太大吃多了會膩，你們覺得呢？
關于煮湯圓
水沸后下湯圓，然后小火煮個5分鐘左右待湯圓都浮在水面上就可以了。
火不能大，不然就煮飛了，尤其是包著會爆漿的餡兒。
做法，自制湯圓餡怎么做好吃，自制湯圓餡的家常做法
食材
主料
花生
100g
核桃仁
100g
黑芝麻
80g
橘皮
30g
糖桂花
15g
輔料
白油
50g
白砂糖
40g
紅糖
60g
步驟
1.橘子皮適量，提前洗凈晾干切碎。
2.花生核桃根據自己的口味，喜歡吃核桃的就多放點核桃，用烤箱烤幾分鐘烤熟。省去了炒的工序。
3.盆子里放入橘皮，炒好的芝麻用料理機磨碎。
4.花生核桃用刀碾碎，沒有耐力的可以用料理機，我喜歡吃那種顆粒的口感所以就自己動手了。
5.盆里放入豬板油，紅糖和白砂糖，上鍋蒸化，然后把所有材料混合。
6.倒入蒸好的糖水里攪拌均勻，放兩三勺糖桂花。
7.菜板上鋪上保鮮膜，把做好的餡平鋪在菜板上用鏟子按平。放入冰箱冷凍幾小時就好了，自己做的餡不會膩，而且融入了糖桂花和橘皮吃起來特別香，冷凍好拿出來切成小方塊，吃的時候取出來包就好了，很方便。
傳統元宵餡的作法，街邊攤的那種？
原料:
上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，豬板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔紅(紅桔蜜餞)。
做法:
1.將1000克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時換水一次，盛夏每4小時換水一次，以防糯米變酸)，將糯米磨成細粉裝入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用。
3.將黑芝麻用文火炒熟眷成細粉，與炒成金黃色的清白面粉混合；將豬板油撕去油皮切成細丁，將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎。以上各種原料與白糖拌勻成餡，分成20個圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(粉漿太干可加運量清水)，分成20等份。用每份粉團包一個餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
珍珠湯圓(2)
原料:
面粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法:
1.先將面粉用水和好揉成面團，用搟面杖搟成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然后用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出面粉。
2.勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋后將面疙瘩倒入勺內。最后放人菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
核桃酪湯圓
原料:
干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。
做法:
1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯元餡。
2.將江米面放入簸箕里。湯元餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米面，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。
3.核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。
4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。
5.凈勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻咸粥狀，至熟，盛于碗內，將煮熟湯元撈入即成。
橙羹小湯圓
原料:
糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個，青紅絲、香精少許。
做法:
1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。
2.在籮筐內放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3.水煮沸時，把湯圓倒入鍋里，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內。
拔絲小湯圓
原料:
糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。
做法:
1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。
2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復三次即成生湯圓。
3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。
4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。
鴿蛋湯圓
原料:
壓干的新鮮水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖掛花少許。
做法:
1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制約15分鐘，見拔絲后立即離火，趁熱將三分之一糖漿倒入鐵板上，用刮板、菜刀將糖漿來回攪拌，然后將鐵板上的糖漿圍成一個坑，再倒人三分之一，仍舊用刮板、菜刀將糖槳攪拌，待剩余的糖漿全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖餡，用手使勁捏搓成長條，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成餅，加入鍋內煮熟，撈出浸在涼水中，冷卻后揉進粉團內，揉至不粘手為止，用濕布蓋上備用。
3.取粉坯一塊(約10克重)，用大拇指按一個坑，放入餡心，包攏，搓成圓長形。
4.待水煮沸后，將圓子入鍋，用勺子攪動，等圓子浮上水面后，再煮20分鐘，見圓子表皮成深玉色并有光澤時，即可撈出，倒進已備好的冷水中，讓其迅速冷卻。再將圓子撈出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，將每個圓子的底部滾上芝麻粉，四只一排、八只一組，放在光紙或粽葉上即成。
酒鍋湯圓
原料:
糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。
做法:
1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內放些糯米面，把切好的小方丁進水浸一下，放在籮筐內的糯米面上，用手搖動，使糯米面掛在剩餡上，連續多次，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內清水燒開后，將湯圓下鍋，湯圓浮起時，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端于桌上，再將鍋內酒點燃。
脂油湯圓
原料:
糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
做法:
1.糯采用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。
4.待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出。
湯圓餡好吃嗎 怎樣做餡最簡單
唯其如此，洗沙十分細膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。 薄脆是用蘇州“采芝齋”生產的“金錢酥”為主料制成的。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無人不愛。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到。 芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會化的砂糖，不留神會被燙得呲牙咧嘴的。 還有一種白糖餡兒更簡單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個獨門訣竅，就是在餡兒里加一點姜汁和鹽，吃起來不那么油膩，還有一股獨特的香味和口感。 南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因為豬油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎。正宗的淮揚湯圓還是用豬油
請問湯圓餡料如何制作
餡不用捏的,把米粉和好,搓好,拍成扁的 ,拿勺子把芝麻用勺子舀適量的放入,再把再把米粉捏好,搓成圓的就行
湯圓餡怎么做?
湯圓餡制作其實很簡單的,我教你制作一種簡單的吧. 1,到超市買一小瓶玫瑰糖或者豆沙,外加一袋平時吃零食買的花生. 2,回到家把花生放微波爐里或者鍋里加熱,去除外皮,然后用干磨機打碎,放小碗里備用. 3,取適量的豆沙或者玫瑰糖放碗里,加入打碎的花生,放一小勺花生油充分攪拌均勻就可以包湯圓了. 這位朋友你包湯圓的時候特別注意,別放太多餡,要不然吃起口感不好,有油膩的感覺.希望這個簡單的做法可以幫到你.
元宵餡的制作方法
原料: 糯米粉、黑芝麻、白糖、葷油. 做法: 1、小火將黑芝麻炒出香味后,取出用搟面杖碾碎. 2、往芝麻中放入同等份量的白糖,再按自己可接受的程度加入葷油(這種餡,多加點葷油口感才不干,才好吃)即成餡心. 3、在糯米粉中分次加入溫水,揉成面團,再分成約20克一個的劑. 4、將劑捏扁成小碗狀,在其中放入約10克的餡心,收口,搓圓(在手心上滴一滴水再搓能將元宵表面搓得非常光滑. 5、湯鍋內放足量的水,等水開后放入元宵,關上鍋蓋,待元宵全部浮起后,即可連湯盛起. 6、在湯內加入適量桂花糖即成.
求元宵餡制作方法
正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節吃 的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即”湯圓”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中”滾”成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓。
元宵節的主要吃食是元宵。元宵也叫“湯圓”、“圓子”。據說元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。
吃元宵的習俗源于何時何地，民間說法不一。一說春秋未楚昭王復國歸途中經過長江，見有物浮在江面，色白而微黃，內中有紅如胭脂的瓤，味道甜美。眾人不知此為何物，昭王便派人去問孔子。孔子說：“此浮萍果也，得之者主復興之兆。”因為這一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成紅色的餡煮而食之。還有一種說法，元宵原來叫湯元，到了漢武帝時，宮中有個宮女叫元宵，做湯元十分拿手，從此以后，世人就以這個宮女的名字來命名。這兩個傳說不見史料記載，不足為信。
關于元宵節吃元宵的最早記載見于宋代。當時稱元宵為“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”。從《平園續稿》、《歲時廣記》、《大明一統賦》等史料的記載看，元宵作為歡度元宵節的應時食品是從宋朝開始的。因元宵節必食“圓子”，所以人們使用元宵命名之。
元宵在宋朝很珍貴，姜白石有詩“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時來，簾前花架無行路，不得金錢不肯回。”詩中的“珍品”即指元宵。
到了現代亦有與元宵節有關的故事。袁世凱在做了大總統之后心猶未甘，還想當皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。一日他的姨太太說要吃元宵，話剛一出口，就被袁世凱打了一個耳光，因“元宵”與“袁消”諧音，從此袁世就給手下的人下了個命令，以后不許再說“元宵”，而只能說“湯圓”。后來有人就此事寫了一首打油詩：“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂。洪憲當年傳禁令，沿街不許喊元宵。
元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。
元宵的制作方法很多，南北方有很大的差異。南方做元宵時，先將糯米粉用開水調和成皮，然后將餡“包”好；北方做元宵，先把餡兒捏成均勻的球，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時加入清水使餡沾上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。
元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風味獨特，宜于茲補。
元宵節除元宵這一具有代表性的節日食品外，各地還有許多其他的應節食品。
浙江浦江一帶吃饅頭、麥餅。饅頭為發面，麥餅為圓形，取“發子發孫大團圓”之意。
臺州一帶每年正月十四看過花燈之后食糟羹。糟羹用肉絲、冬筍絲、香菇、木耳、鮮蜻、豆干、油泡、川豆板、菠菜等炒熟，再加入少許米粉，煮成帶咸味的糊狀食品。正月十五喝的糟羹為甜的，用番薯粉或藕粉配上蓮子、甜棗、桂圓等做成。
江北地區民間流傳有“上燈元宵，落燈面，吃了以后望明年”的民諺。十人日落燈，夜晚吃面條。
用肉和蘿卜或者蔬菜包湯圓餡應該怎么弄?
用料 糯米粉 大蒜 芹菜 豬肉 蝦仁 生姜 料酒 鹽 生抽 油 味精 菜餡湯圓的做法 糯米粉搓成面團.要使糯米面團更有粘性可以先搓幾塊小面團放入熱水中煮幾分鐘變成熟坨再撈起和糯米粉一起搓,這樣搓出來的面團更糯更韌,口感更好.把豬肉剁成肉末,蝦仁剁末.大蒜用刀劃成長條蒜絲再切碎,芹菜切碎,生姜切碎.然后把各種菜餡炒熟.糯米團搓成條形分成等分的圓形小劑子.把小劑子捏成深窩碗狀型包入菜餡再慢慢收口搓圓.把水燒開后放小勺鹽入鍋再放入湯圓煮大概十分鐘浮起水面就可以了.