五仁月餅青紅絲是什么

是使用 “鮮姜絲” 制作的. 什么橘子皮、蘿卜皮呀,全是狗屁!

五仁月餅里的紅絲綠絲是什么東西？

五仁月餅里的紅絲是蘿卜絲、西瓜絲或玫瑰花，綠絲橘子皮。將橘子皮、蘿卜絲、西瓜絲、玫瑰花，染色后糖漬。用于是調(diào)節(jié)五仁月餅的口味，吃起來不那么油膩，同時也是為了好看。在湯圓、月餅、糕點等食品餡料經(jīng)常被使用。

擴展資料：

五仁月餅是各類月餅中最為出名的月餅，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別。

餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。

五仁月餅里的青紅絲是怎么做的?

青紅絲是用橘子皮、蘿卜、木瓜等食材加工成的一種特殊調(diào)料,常用于老式的傳統(tǒng)月餅中,但是現(xiàn)在不太常見了,一直以來青紅絲就是一種十分有爭議的食物,因為很多人不愛吃. 月餅中的青紅絲是胡蘿卜絲、橙皮、番木瓜、蘿卜等切絲,再經(jīng)過食用色素染色,主要作用是增加月餅的色澤和口味,使得月餅更加漂亮,口味更加豐富多樣. 曾經(jīng)的青紅絲餡工藝:要將原料清洗干凈,切成細絲,用加鹽的石灰水浸泡兩三天,使絲條變硬且不易腐爛,同時也將絲條原有味道去除.晾干后,再用紅綠顏色染色,就制成了青紅絲的半成品.最后用白糖攪拌,青紅絲就做成了.

月餅里那個青絲紅絲是什么做的？

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1、工藝流程：備料→切絲→浸漬→上青紅色→糖漬→拌糖粉→日曬→包裝。

2、原料配比：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。

3、操作要點：

（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀。

（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。

（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內(nèi)，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調(diào)入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。

（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天后再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。

（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬后，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲松散。

（6）日曬：將拌粉后的青紅絲放在日光下，曬至干燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂后，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）

4、質(zhì)量要求：本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口后有一定韌性。

五仁月餅紅綠絲是什么

紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料,其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等. 青絲玫瑰由橘子皮青梅和玫瑰切絲加顏色和糖做成的,那種條比較寬的是用面糖 再加上一些實用膠做的,.

只知道小時候吃的五仁月餅中的青紅絲是用橘子皮做的,但是叫什么啊?叫直接叫青紅絲???

叫青絲玫瑰,由柚皮切絲加顏色和糖做成的

月餅里的紅青絲是什么東西做的?我聽說過去青絲是西瓜皮那紅絲呢?

真正的青絲是青杏的干絲 玫瑰就是玫瑰花瓣加糖侵泡成泥后做作的 不過這2種調(diào)料現(xiàn)在很少家了,因為貴和數(shù)量的少,所以沒怎么常見了 市面上用橘子皮做的就算是真的了<蘿卜皮的很難吃>

為什么大家說“五仁”月餅是“黑心”?“五仁”月餅中的紅綠絲又是什么?

現(xiàn)在的五仁月餅不正宗了,而且味道變得奇怪無比,現(xiàn)在亂加5中東西,就叫五仁月餅,當(dāng)然黑心.而紅綠絲,也叫青絲.玫瑰絲是常用的食品餡料.

月餅里邊的絲絲是什么啊?

是五仁月餅的吧 就是橘子皮做的青紅絲

為什么天下月餅出五仁？

盡管月餅出現(xiàn)了廣、京、蘇、潮、滇各式流派，但是，那種老式五仁月餅，各門派都不敢輕慢，其地位無餅?zāi)芎硠樱刑煜挛涔Τ錾倭值囊馕丁?/p>

小時候有種精簡版五仁月餅，名曰“青紅絲”。其構(gòu)造以7毫米厚的“鐵皮”為外殼，中間裹5毫米厚的紅糖，黏稠如瀝青；瀝青間點綴著青紅絲。青絲即染藍的蘿卜絲，紅絲當(dāng)然是染紅的蘿卜絲。

某次見過一枚奇葩，沒有瀝青只有絲，紅藍兩絲涇渭分明，割據(jù)一隅，仿佛青紅兩個黑幫即將開戰(zhàn)。我一口干掉兩伙，感覺自己飛了起來，好似嫦娥—《本草綱目》說蘿卜順氣嘛。

“月餅”一詞最早出現(xiàn)在南宋吳自牧的《夢粱錄》中。蘇東坡介紹過這類餅，“小餅如嚼月，中有酥和飴”，從形狀到內(nèi)在描述得特別清晰：餅如圓月，餡是國產(chǎn)奶酪加麥芽糖，由此可知，宋朝的月餅幾乎與現(xiàn)代月餅一樣了。

只是，宋朝的月餅并非中秋專屬品，而是“四時皆有”的日常食品。而且，北宋時期“中秋節(jié)”都沒有出現(xiàn)，這三個字最早出現(xiàn)于《夢粱錄》：“八月十五日中秋節(jié)，此日三秋恰半，故謂之‘中秋’。”而在這個節(jié)日吃月餅的描述則在明代的《西湖游覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。”

到了清代，月餅的記載就多起來了，造型和意趣與今世已經(jīng)沒有差別，清人楊光輔記述道：“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”

后來，月餅出現(xiàn)了廣、京、蘇、潮、滇各式流派。但是，我幼年吃過的那種老式五仁月餅，各門派都不敢輕慢，其地位無餅?zāi)芎硠樱刑煜挛涔Τ錾倭值囊馕丁?/p>

然而我實在受不了這款硬漢宗師，每次吃它都覺得口腔像砂石攪拌機，每次討教都被它弄得滿地找牙。所以我覺得南北各派都不放棄生產(chǎn)它，是為了臊著它。