罐頭口味香酥小黃魚怎么做?
罐頭口味香酥小黃魚的做法如下:一、材料 小黃魚500克,香蔥2棵,生姜1塊,花椒適量,面粉250克,食用油500克,料酒1/2大匙,椒鹽少許,辣椒粉少許,精鹽少許,味精少許.二、做法1.將小黃魚去臟鰓,洗凈;蔥白洗凈切段,蔥葉切絲;姜洗凈,部分切片,部分切末.2.在盛小黃魚的盆內(nèi)放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒,腌制兩小時(shí).3.撿去蔥段、姜片和花椒,在盆中撒入干面粉,將魚身裹勻.4.往鍋中倒油,燒熱,調(diào)中火,逐條下小黃魚,炸至金黃色撈出.5.調(diào)大火,將油燒熱,把魚再次倒入,復(fù)炸一遍,外皮焦脆即可撈出.6.將小黃魚裝盤,撒上蔥絲、姜末、椒鹽和辣椒粉即可.
黃花魚罐頭怎么做如何做好吃
用料
主料
黃花魚3斤
輔料
糖
200克
醋
30克
料酒
3茶勺
香葉
3片
八角
2個(gè)
姜
2塊
蔥
1根
蒜
5瓣
老抽
1茶勺
生抽
1茶勺
紅辣椒
1個(gè)
鹽
4茶勺
雞精
1茶勺
花椒粒
6粒
十三香
半茶勺
蠔油
1茶勺
自制黃花魚罐頭的做法
1.
小黃花魚解凍
2.
去掉頭，摘掉內(nèi)臟，洗凈
3.
蔥姜蒜、八角、辣椒、香葉、花椒粒都備好
4.
把魚擺入高壓鍋里，大的在下，小的擺在上面依次放好
5.
放入所有材料
6.
添水
7.
高壓鍋上汽后燜25分鐘
8.
燜好的黃花魚
9.
裝盤
烹飪技巧
魚罐頭做好后，一定要放涼后再往出拿，不然容易碎。放涼后，魚肉結(jié)實(shí)了，才不易碎?？墒俏抑苯o老爸拿走，好了開(kāi)鍋就往出撿，魚沒(méi)有往次完整，但是味道是超好的。
求,香酥黃花魚罐頭的制作方法.
主料:魚650g. 調(diào)料:生姜15克、蔥20克、少許鹽、醬油、醋、糖、白酒、雞精、桂皮、大料、大蒜 做法: 1、把魚洗凈切塊; 2、雞蛋打成蛋液; 3、鍋上火加入適量調(diào)和油; 4、把魚塊逐個(gè)放入蛋液中用中小火把魚煎黃; 5、然后把煎好的魚塊放入高壓鍋; 6、加入鹽、醬油、醋、糖、姜絲、蔥段、桂皮、大料、白酒、雞精、大蒜、少量水; 7、高壓鍋上氣把火調(diào)小燜15分鐘即可.
罐頭黃花魚的做法,罐頭黃花魚怎么做好吃,罐頭
主料 黃魚 輔料 鹽 雞精 番茄沙司 花椒 八角 桂皮 紅辣椒 蔥 大蒜 米醋 白砂糖 黃花魚罐頭的做法步驟 1. 洗凈、處理過(guò)后用鹽腌制兩個(gè)小時(shí) 2. 適量油,燒制八成熱 3. 一條一條炸 4. 魚炸好后撈出 5. 準(zhǔn)備輔料,外加適量蒜和大蔥,忘記拍照了 6. 鍋內(nèi)留一些油,八角大料放入鍋內(nèi)炒香,再把其撈出扔掉,留油 7. 準(zhǔn)備西紅柿,切條 8. 爆炒后,添水燒開(kāi) 9. 把燒開(kāi)的汁和魚放入壓力鍋內(nèi),選擇魚類 10. 再次放回鍋內(nèi)收汁,期間加一些雞精和番茄醬、白糖、一點(diǎn)醋 11. 涼涼,裝盤 小貼士 魚最好一條一條炸,要不會(huì)粘鍋哦.
香酥黃花魚罐頭的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
黃花魚 1000克
鹽 適量
花椒 30粒
大蔥 一根
料酒 適量
姜片 4片
大料 3顆
糖 適量（多一些）
醋 適量
生抽 適量
香酥黃花魚罐頭的做法
買回的魚去頭去內(nèi)臟清洗干凈（也可以不去頭），加鹽、料酒、花椒，大蔥（切段）拌勻腌制兩小時(shí)以上，也可以放冰箱冷藏過(guò)夜！
腌制好的魚撿出大蔥和花椒，倒掉多余的水分，用廚房紙吸干魚的表面水分，不占鍋加入適量油，跟平時(shí)炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至兩面金黃即可，大概需要二十分鐘，煎的久一些不容易碎，做好了魚肉硬一些口感好，其實(shí)也可以入油鍋炸一下，更快，但是我第一次炸的時(shí)候忘記吸干水分，它們?cè)阱伬镉突ㄋ臑R，嚇得我再也不敢炸了！
全部煎好放入高壓鍋，加入糖和醋，大約四到五勺的糖和兩大勺的醋，加入大料、姜片和適量一品鮮醬油，少量的水，不用拌勻，直接均勻撒在表面即可，如果你的魚味道偏淡，此步驟可以再加一點(diǎn)鹽調(diào)味！
高壓鍋上汽后計(jì)時(shí)四十分鐘，自然解壓后放涼即可食用，個(gè)人覺(jué)得放冰箱冷藏一夜味道更好，擺盤的時(shí)候把上面的魚放在底下，然后湯汁澆在上面，美味的黃花魚罐頭就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下來(lái)！
小貼士
鹽，糖和醋沒(méi)有克數(shù)，各家口味不同，自己適量添加，但糖一定要多放，壓的時(shí)間長(zhǎng)一些魚骨都酥了，根本不用挑刺直接都能吃！
魚罐頭怎么做
材料：小黃花魚（要小一點(diǎn)的這樣比較容易入味） 番茄醬 鹽糖醋 大料 蔥姜少許 當(dāng)然不能少了一口高壓鍋啦
1.把小黃花魚入油鍋 兩面都煎的發(fā)焦——用油炸也可以，但是炸的時(shí)候不要去翻，一翻碎了，切記– 然后放在高壓鍋內(nèi)
2.鍋里留少許油 把大料掰碎炸一下 炸出香味后 把蔥姜末 番茄醬倒入爆鍋 先少加點(diǎn)水（怕煳鍋） 放糖跟醋 要多放點(diǎn)因?yàn)槭撬崽鹂诘?/p>
放少許鹽 起到提味的作用 酸甜中有點(diǎn)回咸的味道
3.把鍋里的醬汁倒入高壓鍋 湯汁剛剛沒(méi)過(guò)魚即可 多了就不好吃了
4. 蓋上蓋子 設(shè)定時(shí)間30分鐘就OK啦~魚好了后不用馬上打開(kāi)鍋 讓魚在鍋內(nèi)涼透了 還好吃 所以就好是晚上做 這樣魚在湯汁中浸泡的時(shí)間夠長(zhǎng) 味入得越好
可以把魚放在干凈無(wú)水無(wú)油的空罐頭瓶里 密封 放在冰箱里一周都不會(huì)壞的 而且連骨頭都酥的不得了
學(xué)做罐頭到那學(xué)
可以去廚師學(xué)校學(xué),學(xué)著節(jié)省時(shí)間
魚罐頭的做法
自制魚罐頭
1.趁凍時(shí)將燕鲅魚切成寸段小塊，然后去內(nèi)臟，清洗，瀝水后用適量的鹽、醬油、醋、調(diào)料腌1－2小時(shí)。2.炒勺上火，用少量的熟油將適量的糖加熱至“拔絲”溫度，加清水、熟油、西紅柿，待鍋開(kāi)后，將腌好的魚全部（包括腌出的水）投入鍋內(nèi)，開(kāi)鍋后改用小火燉，快燉干時(shí)加入味精和香油后出鍋。用這種方法做的燕鲅魚不但除去了燕鲅魚的異味，還具有特香的魚罐頭味，涼吃味道更好。
自制好吃的罐頭魚
原料：新鮮黃花魚（或其它魚類）
輔料：大料、花椒、蔥、姜、辣椒、糖、鹽、味精、醬油
做法;1、將魚洗干凈，控干水分待用。
2、把大料7顆、花椒20顆、蔥、姜、辣椒5個(gè)、糖適量放入鍋內(nèi)加水（不宜過(guò)多，水量以能沒(méi)過(guò)魚為準(zhǔn)，料一定要足，否則沒(méi)味道）同煮，沸騰后加入鹽、味精、醬油待用。
3、把油燒開(kāi)，炸黃花魚。待兩面金黃時(shí)撈出放入2的湯料中即可。
黃花魚罐頭炒油麥菜怎么做
用料 魚罐頭 1盒 油麥菜 適量 蔥花 適量 豆豉魚罐頭炒油麥菜 晚飯 省時(shí)省事的做法 油麥菜洗干凈備用 豆豉魚罐頭一盒備用 油用蔥花爆鍋,先炒油麥菜,翻炒透,倒入魚罐頭,繼續(xù)翻炒,加入鹽,白砂糖,出鍋 小貼士 【1】炒油麥菜需要多放油,油麥菜炒不透會(huì)影響口感 【2】油麥菜微苦,必須放白糖,口味依個(gè)人添加
罐頭魚的生產(chǎn)過(guò)程
1）工藝流程
原料處理→鹽腌→清洗→油炸→調(diào)味→裝罐→排氣密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→成品
2）調(diào)味汁（香料水）配制 香料水的配方見(jiàn)表3。配制方法是將表中的配料混合均勻，待溶解后過(guò)濾，總量調(diào)節(jié)至12.52千克備用。
表3 豆豉鯪魚罐頭用香料水配方（單位：千克）
配料名稱 用量 配料名稱 用量 配料名稱 用量
丁香 1.2 桂皮 0.9 甘草 0.9 沙姜 0.9 八角茴香 1.2 水 70 香料水 10 醬 油 1.0 砂 糖 1.5味 精 0.02
3）操作要點(diǎn)
⑴將鮮鯪魚去頭、內(nèi)臟、鱗、鰭，用刀在魚體兩側(cè)肉層厚處劃2毫米深線，按規(guī)格分成大中小三級(jí)。
⑵100千克鯪魚用鹽量為4.5–5.5千克，將魚和鹽充分拌勻裝于桶中，上面加壓重石。壓石時(shí)間：4—10月份為5—6小時(shí)，11月份至翌年3月份為10—12小時(shí)。
（3）鹽腌完成后，將魚取出，清水洗凈，刮凈腹腔黑膜，防止魚在水中浸泡，取出瀝干。
（4）將鯪魚投入170–175℃的油中炸至魚體呈淺茶褐色，撈出瀝油后，放入65–75℃調(diào)味汁中浸泡幾十秒鐘，撈出瀝干。
（5）將501號(hào)或603號(hào)抗硫涂料罐清洗消毒后，按要求進(jìn)行裝罐。將豆豉去雜質(zhì)后水洗1次瀝水，裝入罐底，上面整齊排好炸鯪魚，最后加入精制植物油，凈含量為227克加51克，含量為300克加75克。
（6）熱排氣罐頭中心溫度達(dá)80℃以上，趁熱密封。采用真空封罐時(shí)，真空度為.047–0.050兆帕。⑺殺菌公式（熱排氣）10-60-15/115℃。將殺菌后的罐頭冷卻至40℃左右。⑻冷卻后將罐體放入37正負(fù)2℃保溫室貯藏7天，剔除脹罐，合格成品入庫(kù)貯存。