杏仁粉可以做什么糕點

杏仁粉是一種由杏仁研磨加工而來杏制品，是近年來常被應用于糕點制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底適合應用在哪些糕點的制作中呢？

首先杏仁粉可加進面糊混合后制作成各色糕點。與面糊混合可以說是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費南雪、杏仁蛋糕這一類的甜點增添杏仁的風味及香氣。同時亦適合用于餅干、曲奇、面包、蛋糕等點心的制作，制作出了來的點心既保留了原來松軟的口感，又添加了杏仁的風味。

此外，杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作高品質的點心。例如達克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點心會呈現出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點心將杏仁的特色淋漓盡致地發揮出來了。

杏仁粉還可以在烘焙產品中用作調味品，這是屬于配角性質的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點點的杏仁粉作為調味，也是很不錯的選擇

用杏仁粉做面包和面粉的區別，注意事項

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）。低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。塔塔粉：酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。吉士粉：一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。

烘焙用的杏仁粉有什么不同

都可以用的,只不過有生熟的區別而已,烘焙中應采用烤熟去皮磨粉的.生的有些不太好的味道,熟的聞起來很香.使用中注意區分.

杏仁脆皮面包怎么做

用料

高粉 200g

糖 3大勺

鹽 三分之二小勺

無鹽黃油 30g

全蛋 30g

水 110cc

干酵母 三分之二小勺

*杏仁粉 40g

*糖 40g

*無鹽黃油 30g

*全蛋 30g

杏仁脆皮面包的做法

把面包部分的材料放進面包機，可以自動投入干酵母的機器一定要酵母分開放。用面包機的發酵功能做第一次發酵。

杏仁奶油的做法：黃油放進容器微波爐中轉五秒到剛剛開始融化的狀態，加入砂糖至攪拌均勻。將雞蛋分三次加入均勻后加入過粉篩的杏仁粉攪拌。

面團發酵完成后等分成圓團。在上面蓋一層濕布靜置十分鐘。

將面團重新用力壓平再揉成團（壓走里面的空氣），放進烤盤，盡量分開點放，入烤箱。

40度發酵15分鐘，面團膨脹一圈。發酵完拿出來在室溫中繼續發酵10-15分鐘。190度預熱烤箱。

將杏仁奶油放進奶油袋，沒有的話就用普通的厚一點的保鮮袋下面開個口代替。在面團的上面擠杏仁奶。

190度烤箱考12-14分鐘。烤完用鍋鏟放到烤網上放涼，奶油皮完全變脆了就是最好吃的時候。

小貼士

其實是沒有必要像我一樣把杏仁奶油擠的一圈一圈像大便一樣的。。因為我本來是想讓它均勻融化留下來最后在面包周圍有一圈脆皮像小草帽一樣結果失敗了。如果想做成那樣的請將圓團揉的更標準一些，杏仁奶油擠的均勻一些。

求宜家餐廳杏仁蛋糕的做法

用料:面粉400克,雞蛋3個,牛奶200毫升,黃油100克,一些磨碎的杏仁,發酵粉3茶匙,糖100克,少許鹽.做法:1、將糖和黃油混合,再加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻.2、慢慢地將面粉分幾次放入攪拌好的蛋汁,然后加入鹽和發酵粉,攪拌均勻.3、加入磨碎的杏仁,一定要混合均勻.4、把混合好的面糊分成小份,放入準備好的錫紙模子中,放入烤箱以200℃烘烤大約十分鐘即可.

杏仁全麥蛋糕怎么做？

杏仁全麥蛋糕

材料:

全麥面粉400公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，鹽5公克，檸檬汁20公克，杏仁片50公克

做法:

1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。

2.全麥面粉、低筋面粉、、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。

3.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當面煳顏色變得較白且質地較為膨松時，分3～4次加入全蛋液繼續以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。

4.當蛋液完全加入且吸收后，繼續以慢速攪拌至面煳質地呈較濕潤的細滑狀態，加入檸檬汁攪拌均勻即完成面煳。

5.將面煳盛入烤模中至約7分滿，撒上片，放入預熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘后取出脫模即可。

美國加州杏仁粉能在面包中起到的作用

曾香,但會降低面包粉的筋度.建議將杏仁粉制成餡料包入面團,制成花色面包

法式杏仁蛋糕怎么做?

材料: 淡奶油,50克,蛋黃,2個,全蛋,2個,無鹽黃油,130克,杏仁粉,120克,糖粉,100克,低粉,80克 做法: 1 黃油室溫軟化,也可微波稍稍加熱,將杏仁粉, 糖粉篩入用刮刀攪拌均勻,不要畫圈攪. 2 篩入低粉,加蛋黃,全蛋攪打成面糊后,加入淡奶油拌勻. 3 倒入抹了油的的模中十分滿,放入預熱的烤箱,170度25分鐘. (每臺烤箱溫度略有不同,可以根據情況調整時間) 4 脫模后晾涼倒過來撒上糖粉.

杏仁糕的做法

大杏仁 100克 雞蛋 3個 白糖 150克 黃油 75克 面粉 3大勺(約25克) 水蜜桃 2-3個 山莓或獼猴桃 250克 作法: 1、杏仁用開水燙過,去皮,剁成細粒. 2、雞蛋打散,加入白糖,抽打成蛋糖漿,摻入面粉、杏仁和黃油,和成均勻光滑的面團.放入內抹油的圓烤盒內,鋪平成圓餅. 3、烤箱預熱至175℃,烤盒放中層,燒20-25分鐘,取出晾涼即成杏仁糕. 4、水蜜桃去皮、核,切成厚片,依次擺在蛋糕表面上,山莓或獼猴桃肉搗成泥醬,拌入適量的白糖,澆在桃片上即成. 特點:糕體黃褐色,質地松軟、香甜有水果鮮味.

杏仁奶油水果撻怎么做？

【杏仁奶油水果撻】18厘米撻盤一個（方子來自幸福烘焙工房）

塔皮材料：高筋粉50克、全麥粉50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油45克、清水2-3大匙。

杏仁奶油餡材料：無鹽黃油60克、細砂糖40克、雞蛋1個、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白蘭地1小匙。

表面裝飾材料：無花果4-5個、黃砂糖1大匙。

做法：

1 將全麥粉、低筋粉和鹽一起混合，從冰箱冷藏室取出無鹽黃油放在面粉里；

2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒狀，并聚集成山形；

3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手團成面團狀；

4 將面團用保鮮膜包好入冰箱冷藏松弛60分鐘；

5 取出面團放在撒了少許手粉的案板上，用搟面棍搟開；

6 搟到厚約3mm左右，比撻模大一圈時，將撻皮移到撻模上；

7 將撻皮緊貼派模，不要留有縫隙；

8 在撻皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時膨脹起來；

9 將撻皮連撻模一起套入保鮮袋，放進冰箱冷藏30分鐘；

10 取出撻皮，鋪上烘焙紙，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分鐘；

11 取出重物，撻皮再入190°c烤箱烤5分鐘；

12 在烘烤撻皮時可以制作杏仁奶油餡，將黃油室溫軟化，用打蛋器打成乳霜狀，加入細砂糖混合；

13 蛋液分三次加入混合打勻；

14 將杏仁粉、低筋粉混合過篩后加入拌勻；

15 加入朗姆酒混合后將制成的杏仁奶油餡放入冷卻的塔皮中，用刮刀抹平表面；

16 無花果去皮對切后，再切成半月形的片狀鋪在杏仁奶油餡上；

17 撒上黃砂糖，入180°c烤箱烤25分鐘即可。