杏仁粉可以做什么糕點(diǎn)
杏仁粉是一種由杏仁研磨加工而來杏制品，是近年來常被應(yīng)用于糕點(diǎn)制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底適合應(yīng)用在哪些糕點(diǎn)的制作中呢？
首先杏仁粉可加進(jìn)面糊混合后制作成各色糕點(diǎn)。與面糊混合可以說是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費(fèi)南雪、杏仁蛋糕這一類的甜點(diǎn)增添杏仁的風(fēng)味及香氣。同時(shí)亦適合用于餅干、曲奇、面包、蛋糕等點(diǎn)心的制作，制作出了來的點(diǎn)心既保留了原來松軟的口感，又添加了杏仁的風(fēng)味。
此外，杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作高品質(zhì)的點(diǎn)心。例如達(dá)克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點(diǎn)就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點(diǎn)心會(huì)呈現(xiàn)出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點(diǎn)心將杏仁的特色淋漓盡致地發(fā)揮出來了。
杏仁粉還可以在烘焙產(chǎn)品中用作調(diào)味品，這是屬于配角性質(zhì)的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調(diào)啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風(fēng)味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當(dāng)然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點(diǎn)點(diǎn)的杏仁粉作為調(diào)味，也是很不錯(cuò)的選擇
用杏仁粉做面包和面粉的區(qū)別，注意事項(xiàng)
高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）。低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。塔塔粉：酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。吉士粉：一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
烘焙用的杏仁粉有什么不同
都可以用的,只不過有生熟的區(qū)別而已,烘焙中應(yīng)采用烤熟去皮磨粉的.生的有些不太好的味道,熟的聞起來很香.使用中注意區(qū)分.
杏仁脆皮面包怎么做
用料
高粉 200g
糖 3大勺
鹽 三分之二小勺
無鹽黃油 30g
全蛋 30g
水 110cc
干酵母 三分之二小勺
*杏仁粉 40g
*糖 40g
*無鹽黃油 30g
*全蛋 30g
杏仁脆皮面包的做法
把面包部分的材料放進(jìn)面包機(jī)，可以自動(dòng)投入干酵母的機(jī)器一定要酵母分開放。用面包機(jī)的發(fā)酵功能做第一次發(fā)酵。
杏仁奶油的做法：黃油放進(jìn)容器微波爐中轉(zhuǎn)五秒到剛剛開始融化的狀態(tài)，加入砂糖至攪拌均勻。將雞蛋分三次加入均勻后加入過粉篩的杏仁粉攪拌。
面團(tuán)發(fā)酵完成后等分成圓團(tuán)。在上面蓋一層濕布靜置十分鐘。
將面團(tuán)重新用力壓平再揉成團(tuán)（壓走里面的空氣），放進(jìn)烤盤，盡量分開點(diǎn)放，入烤箱。
40度發(fā)酵15分鐘，面團(tuán)膨脹一圈。發(fā)酵完拿出來在室溫中繼續(xù)發(fā)酵10-15分鐘。190度預(yù)熱烤箱。
將杏仁奶油放進(jìn)奶油袋，沒有的話就用普通的厚一點(diǎn)的保鮮袋下面開個(gè)口代替。在面團(tuán)的上面擠杏仁奶。
190度烤箱考12-14分鐘。烤完用鍋鏟放到烤網(wǎng)上放涼，奶油皮完全變脆了就是最好吃的時(shí)候。
小貼士
其實(shí)是沒有必要像我一樣把杏仁奶油擠的一圈一圈像大便一樣的。。因?yàn)槲冶緛硎窍胱屗鶆蛉诨粝聛碜詈笤诿姘車幸蝗Υ嗥は裥〔菝币粯咏Y(jié)果失敗了。如果想做成那樣的請(qǐng)將圓團(tuán)揉的更標(biāo)準(zhǔn)一些，杏仁奶油擠的均勻一些。
求宜家餐廳杏仁蛋糕的做法
用料:面粉400克,雞蛋3個(gè),牛奶200毫升,黃油100克,一些磨碎的杏仁,發(fā)酵粉3茶匙,糖100克,少許鹽.做法:1、將糖和黃油混合,再加入牛奶和雞蛋,攪拌均勻.2、慢慢地將面粉分幾次放入攪拌好的蛋汁,然后加入鹽和發(fā)酵粉,攪拌均勻.3、加入磨碎的杏仁,一定要混合均勻.4、把混合好的面糊分成小份,放入準(zhǔn)備好的錫紙模子中,放入烤箱以200℃烘烤大約十分鐘即可.
杏仁全麥蛋糕怎么做？
杏仁全麥蛋糕
材料:
全麥面粉400公克，低筋面粉100公克，杏仁粉100公克，糖粉350公克，泡打粉5公克，全蛋350公克，奶油350公克，鹽5公克，檸檬汁20公克，杏仁片50公克
做法:
1.雞蛋打入碗中攪散；奶油放置室溫軟化備用。
2.全麥面粉、低筋面粉、、糖粉、泡打粉一起混合過篩備用。
3.將過篩好的粉類材料、鹽與軟化的奶油一起放入攪拌盆中，以打蛋器慢速攪拌至奶油完全被吸收，當(dāng)面煳顏色變得較白且質(zhì)地較為膨松時(shí)，分3～4次加入全蛋液繼續(xù)以慢速攪拌，每次需攪拌至蛋液完全吸收才能再次加入蛋液。
4.當(dāng)?shù)耙和耆尤肭椅蘸螅^續(xù)以慢速攪拌至面煳質(zhì)地呈較濕潤(rùn)的細(xì)滑狀態(tài)，加入檸檬汁攪拌均勻即完成面煳。
5.將面煳盛入烤模中至約7分滿，撒上片，放入預(yù)熱好的烤箱以上、下火均180℃烘烤約25分鐘后取出脫模即可。
美國(guó)加州杏仁粉能在面包中起到的作用
曾香,但會(huì)降低面包粉的筋度.建議將杏仁粉制成餡料包入面團(tuán),制成花色面包
法式杏仁蛋糕怎么做?
材料: 淡奶油,50克,蛋黃,2個(gè),全蛋,2個(gè),無鹽黃油,130克,杏仁粉,120克,糖粉,100克,低粉,80克 做法: 1 黃油室溫軟化,也可微波稍稍加熱,將杏仁粉, 糖粉篩入用刮刀攪拌均勻,不要畫圈攪. 2 篩入低粉,加蛋黃,全蛋攪打成面糊后,加入淡奶油拌勻. 3 倒入抹了油的的模中十分滿,放入預(yù)熱的烤箱,170度25分鐘. (每臺(tái)烤箱溫度略有不同,可以根據(jù)情況調(diào)整時(shí)間) 4 脫模后晾涼倒過來撒上糖粉.
杏仁糕的做法
大杏仁 100克 雞蛋 3個(gè) 白糖 150克 黃油 75克 面粉 3大勺(約25克) 水蜜桃 2-3個(gè) 山莓或獼猴桃 250克 作法: 1、杏仁用開水燙過,去皮,剁成細(xì)粒. 2、雞蛋打散,加入白糖,抽打成蛋糖漿,摻入面粉、杏仁和黃油,和成均勻光滑的面團(tuán).放入內(nèi)抹油的圓烤盒內(nèi),鋪平成圓餅. 3、烤箱預(yù)熱至175℃,烤盒放中層,燒20-25分鐘,取出晾涼即成杏仁糕. 4、水蜜桃去皮、核,切成厚片,依次擺在蛋糕表面上,山莓或獼猴桃肉搗成泥醬,拌入適量的白糖,澆在桃片上即成. 特點(diǎn):糕體黃褐色,質(zhì)地松軟、香甜有水果鮮味.
杏仁奶油水果撻怎么做？
【杏仁奶油水果撻】18厘米撻盤一個(gè)（方子來自幸福烘焙工房）
塔皮材料：高筋粉50克、全麥粉50克、鹽1/8小匙、無鹽黃油45克、清水2-3大匙。
杏仁奶油餡材料：無鹽黃油60克、細(xì)砂糖40克、雞蛋1個(gè)、烘焙用杏仁粉60克、低筋粉10克、朗姆酒或白蘭地1小匙。
表面裝飾材料：無花果4-5個(gè)、黃砂糖1大匙。
做法：
1 將全麥粉、低筋粉和鹽一起混合，從冰箱冷藏室取出無鹽黃油放在面粉里；
2用手刮刀切成小粒，搓成酥粒狀，并聚集成山形；
3 分次加入冷水，用刮刀稍加拌合后用手團(tuán)成面團(tuán)狀；
4 將面團(tuán)用保鮮膜包好入冰箱冷藏松弛60分鐘；
5 取出面團(tuán)放在撒了少許手粉的案板上，用搟面棍搟開；
6 搟到厚約3mm左右，比撻模大一圈時(shí)，將撻皮移到撻模上；
7 將撻皮緊貼派模，不要留有縫隙；
8 在撻皮底部刺上許多小孔，以免烘烤時(shí)膨脹起來；
9 將撻皮連撻模一起套入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘；
10 取出撻皮，鋪上烘焙紙，放上重物，入190°c烤箱烘烤20分鐘；
11 取出重物，撻皮再入190°c烤箱烤5分鐘；
12 在烘烤撻皮時(shí)可以制作杏仁奶油餡，將黃油室溫軟化，用打蛋器打成乳霜狀，加入細(xì)砂糖混合；
13 蛋液分三次加入混合打勻；
14 將杏仁粉、低筋粉混合過篩后加入拌勻；
15 加入朗姆酒混合后將制成的杏仁奶油餡放入冷卻的塔皮中，用刮刀抹平表面；
16 無花果去皮對(duì)切后，再切成半月形的片狀鋪在杏仁奶油餡上；
17 撒上黃砂糖，入180°c烤箱烤25分鐘即可。