腌咸菜長白醭怎么辦？
為什么生白醭？
主要原因不外四種：
一是腌菜長時間處于高溫條件下；
二明腌器不干凈為細菌生長創(chuàng)造了條件；
三是鹽水濃度低并有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件；
四是倒缸不及時，腌菜的熱量沒有排出。
處理方法：可將腌菜移于陰涼通風處；將鹽水倒出煮沸過濾殺菌，等冷卻后，再將腌菜入缸。
保藏腌菜的有效方法：
之一，是用鹽水封頂，這樣可以使腌菜與空氣隔約，還可以殺菌。但鹽水的濃度因季節(jié)不同而不同；冬季鹽水濃度不能低于14度；夏季要達到16度以上。
其二，對腌器中的咸菜，要逐層捺實，壓好石塊。否則由于食鹽的作用。腌好的咸菜還會吸進大量水分，就會降低咸菜的脆性，影響質(zhì)量。
其三，腌器要放在陰涼通風的地方，防止陽光照射，最好用一個能夠通風的缸蓋。
其四，將咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。曬干的方法適宜于一些根莖類咸菜，約曬60-65—的水分后，貯藏缸內(nèi)，逐層搗實，扎好缸口，可保存幾年，還可增加制品味道。
請問咸菜發(fā)白色的霉怎樣處理?謝謝!
用白酒攪拌后,清水洗凈,再用淡鹽水清洗1遍曬干表面余水,最后再加白酒攪拌裝壇密封,便可隨時享用.
如何除泡菜白霉?
傳統(tǒng)的方法是把表面一層白霉撈掉后加白酒,另一說是加麥芽糖(也叫叮叮糖),我家泡菜壇子小,如果起白霉我就直接倒掉了重起水.我自己試過泡竹筍,這是避免生花的好辦法,已經(jīng)生花的泡竹筍后白霉花會減少許多.
為什么有人做泡菜容易出現(xiàn)白霉?有解決方法嗎?
裝菜的器皿漏氣了,以后蓋上蓋子,在周圍舔一點水就OK啦! 還有個原因就是鹽放少了,加點鹽就可以了
怎樣防止腌菜生白霉
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當就會在腌菜表面出現(xiàn)一層白霉，輕者味道變劣，重者腐爛變質(zhì)。為防止腌菜生白霉應(yīng)當注意以下幾點:
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以咸味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸后，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產(chǎn)生一些不良氣體，必須經(jīng)過倒缸散發(fā)蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質(zhì)。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應(yīng)放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。
若發(fā)現(xiàn)有白霉產(chǎn)生，應(yīng)將鹽水倒出煮沸、過濾、滅菌后待涼，重新倒回缸中即可消除白霉。
我們家的泡菜壇子里面總有一些發(fā)白的霉點,那些是什么啊?要怎么祛除呢?.
泡的菜要洗凈而且不能沾油 泡菜壇的口子上加水 就不會有空氣進去了 而且那個水要經(jīng)常換 如果還有白點加一些白酒就OK了
酸菜缸中的白色霉怎樣除去
白色物質(zhì)是產(chǎn)膜酵母,俗稱醭,先將醭撇出去,再用塑料薄膜蓋貼著水面蓋好.
團蔥腌制后有白霉怎么辦?
你說的團蔥是不是薤白(藠頭)?還是洋蔥? 不管是哪一種,總之發(fā)霉的不能要了,盡快把發(fā)霉部分掏出來,還要再往下多掏點,把發(fā)霉變質(zhì)那一層下面的咸菜也掏些出來,避免霉菌繼續(xù)感染其它團蔥.然后找點高度糧食白酒,差不多半小碗,澆入腌制容器,然后密封容器. 導(dǎo)致咸菜發(fā)霉有兩個原因:第一,密封不佳;第二,器具不潔.所以腌咸菜最好使用有罐沿的罐子,這樣利用罐沿的水密性保持罐內(nèi)的低氧環(huán)境.另外用來處理生菜、腌咸菜、掏咸菜的器具一定不能有油,必須徹底清洗干凈才能使用.
腌菜壇里面的白霉能用燒紅的鐵去除嗎
絕對不能…千萬不要用燒紅的鐵去除,因為用燒紅的鐵去除那整全壇中的鹽水就壞了,不能用了.建議;先用勺子除去壇中的白霉,再用高度點的白酒倒入壇中(白酒能除去壇中的白霉)如果是壇鹽水淡了,就加一點鹽,這樣壇中的鹽水就不會起霉了.注意:在每次抓鹽菜時手應(yīng)洗干凈,不要用有油的手去抓,否則壇中又要起霉的.
請問腌制的咸菜里有了白毛怎么處理?
主要原因一是咸菜沒有達到足以抑制細菌生長的咸度(一般食用咸菜的咸度為9%左右,如果咸度太高,將難入口),各種微生物仍在活動,從而導(dǎo)致長毛現(xiàn)象.二是咸菜在腌制加工過程中,滅菌工作做得不到位,讓多種有害細菌殘留其中,就會容易變質(zhì).解決方法一、抑菌,放入冰箱低溫保存,以抑制細菌生長.二、殺菌,腌制時可用涼開水代替自來水,腌制的工具事先消毒,食用時,可采用回鍋爆炒,達到高溫殺菌的效果.有些咸菜,如腌蘿卜,爆炒后,不但不失松脆,反而會更入口.*****到論壇,精華貼對你更有幫助的.剩女就是力量—->