怎么腌制辣椒咸菜
方法一：
1.將辣椒的蒂拔去
2.洗凈吹干表面的水
3.準(zhǔn)備蒜頭，撕掉衣
4.燒紅鍋，放油
5.放蒜頭
6.放辣椒
7.放醬油（一支）
8.加少許糖
9.滾起后約煮10分鐘
10.關(guān)火，冷后入樽，冷藏為佳。
方法二：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用
方法三：醬油辣椒 配科咸辣椒10千克，醬油4千克。加工將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動(dòng)一次，隔2—3天再倒缸1次，約經(jīng)7天后即成。成色味鮮美，質(zhì)脆嫩。
方法四：泡紅椒 配料大紅椒10千克，鹽1.5千克，咸囟水10千克，紅糖250克?；ń?、八角各15克。加工選擇新鮮、肉厚、無(wú)傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種調(diào)料勻入壇中密封，約經(jīng)10天后即成。成色鮮脆香甜、微辣。
方法五：酸辣椒 配科 鮮辣椒10千克，米酒、醋精各20克。加工先將辣椒洗凈，用開(kāi)水燙軟后撈起，濾干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開(kāi)水(水以高于辣椒10厘米為度)，密封腌漬。約經(jīng)60天后即可。成色酸辣兼?zhèn)洌_(kāi)胃可口
怎樣腌制辣椒咸菜
配方:鮮辣椒10斤,醬油5斤,食鹽1斤,白糖4兩,生姜4兩,大蒜4兩,色拉油4兩,高度白酒7兩,味精適量,花椒、大料、桂皮、大蔥各適量.方法:將醬油煮沸(殺菌)待涼.色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味.同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),湯要淹沒(méi)辣椒.數(shù)日后即可食用
如何腌辣椒可以快吃的!
辣椒要選擇那種肉厚點(diǎn)的,這樣做出來(lái)才好吃,如果不太愛(ài)吃辣的話,可以用紅色的杭椒,用干布擦干凈,(最好不用水洗,如果洗的話,也要晾干才能用),刀剁成小粒狀,單獨(dú)把生姜和大蒜瓣剝好,也用干布擦干凈,和辣椒一起剁碎,拌勻后,放在大的容器里,加鹽,其他的東西暫時(shí)不要放,拿干凈無(wú)水的瓶子把它裝起來(lái),注意,千萬(wàn)不要把水弄進(jìn)去了,不然辣椒會(huì)爛的.裝好后放在冰箱里面,一個(gè)星期后就可以吃了.(也有用小紅尖椒做的,但一定要選擇新鮮的才行,否則做出來(lái)的辣椒很干,沒(méi)水分,也就不好吃了.)嘻嘻,我做過(guò)很多次了,同事都說(shuō)好吃的,你試試吧!
怎樣腌辣椒咸菜
辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒 10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生姜：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時(shí)
2 花生油、醬油分別燒開(kāi)，然后涼透
3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片
4 將腌制辣椒放進(jìn)壇里
5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開(kāi)蓋，48小時(shí)后可食用。以后家里的飯桌上又多了一道開(kāi)胃菜了。
紅辣醬 配料 紅辣椒10千克，鹽1.5千克，花椒30克；大料50克。加工 先將辣椒洗滌，晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，經(jīng)7天后即成。
腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。加工 將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3—5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3—5次，約經(jīng)30天后即成。成色 色澤綠，味咸辣。
辣椒咸菜的腌制方法是怎么樣的
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應(yīng)該是十比五比一，也就是說(shuō)十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準(zhǔn)備兩百克。最后高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的辣椒就處理干凈，先下清水洗，然后再把它的蒂去掉，然后放在一個(gè)透水的物質(zhì)上瀝干水分。在水份完全瀝干以后，可以用刀在每一個(gè)辣椒上剖幾個(gè)小口，這樣更便于辣椒入味。
3、把準(zhǔn)備好的五斤醬油倒入鍋中，開(kāi)火燒開(kāi)，倒入盆子中備用。然后再把色拉油倒入鍋中，加熱，而后把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進(jìn)去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。
4、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合后備用。把處理好的辣椒放在一個(gè)腌咸菜的壇子中，然后把制好的料汁全部加入進(jìn)去，讓料汁沒(méi)過(guò)辣椒為最好。然后在以后的每天中都要翻動(dòng)一次，持續(xù)七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。
怎么腌制咸辣椒又脆又好吃
腌制咸辣椒，腌出的青紅辣椒要色澤鮮艷，味香而咸辣，質(zhì)地脆嫩，這樣才會(huì)好吃入味。
需要食材：青辣椒10斤，食鹽2斤，大料，花椒，干生姜若干。
做法：
1. 去除青辣椒的柄，洗凈，晾干后，在表面用牙簽扎5個(gè)眼，這樣辣椒才能入味，之后放入準(zhǔn)備好的壇中。
2. 鍋內(nèi)放水，倒入食鹽，煮沸，將大料、花椒、干生姜裝入紗布袋中，系好口子投入煮沸的鹽水中，4~5分鐘后取出，晾涼鹽水。
3. 將晾涼的鹽水倒入壇中，水要蓋過(guò)青辣椒，之后每天攪拌青辣椒一次，這樣連續(xù)的攪拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：輕輕攪拌，別把青辣椒給攪爛了，影響美觀。
吃辣椒的好處：
1. 含辣味成分，主要為辣椒堿、二氫辣椒堿；另含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
2. 口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能；辣椒堿可刺激人舌的味覺(jué)感受器，反射性地引起血壓的暫時(shí)上升，一般在10~15分鐘后復(fù)原。
3. 用于脾胃虛寒，食欲不振，腹部有冷感，瀉下稀水；寒濕郁滯，少食苔膩，身體困倦，肢體酸痛；感冒風(fēng)寒，惡寒無(wú)汗。
辣椒怎么腌制咸菜
如何腌制青辣椒
一.一盤(pán)色澤碧綠油亮、味道香辣甜咸的青辣椒一定會(huì)讓你胃口大開(kāi)！現(xiàn)將具體制作過(guò)程介紹如下：主料：青辣椒配料：大豆油、醬油、鹽、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長(zhǎng)約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油(量以浸過(guò)辣椒最好)煮沸，然后放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻后，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天后即可享用。二.十斤青辣椒,洗凈,晾干.可去籽去筋減少辣味四兩姜片,四兩蒜切片.辣椒放如菜壇,逐層加入適量姜蒜.五斤醬油,適量大料,花椒,燒開(kāi),冷卻待用.四兩味精,四兩白酒(約)八兩鹽,七兩糖.三兩香油.加入熬好的醬油中,攪拌均勻使配料充分融化.也可加入少許醋.然后倒入壇子封口.一周即可食用.腌制好的辣椒味道清醇,有酒的醇香,蒜的清香,姜的暗香,香料的余香,醬的濃香相當(dāng)可口,是佐餐的佳品.(配料中鹽和糖可依口味適當(dāng)調(diào)整)三.鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。方法：將醬油煮沸(殺菌)待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒(méi)辣椒。數(shù)日后即可食用。
腌制的辣椒用處很多，使用方便。有很多的菜放點(diǎn)切碎、切段或整個(gè)的辣椒味道會(huì)更加十足?，F(xiàn)在常年外了，經(jīng)常回憶家鄉(xiāng)的點(diǎn)滴。家里的西瓜、臍橙、贛南米粉。。。今天先來(lái)分享自制腌辣椒的過(guò)程吧。
食材
辣椒
大蒜、辣椒、姜片、冰糖和一定量的鹽
大罐
方法/步驟
1
去菜市場(chǎng)買(mǎi)特別新鮮的辣椒，回家趁早除去不好或過(guò)熟的辣椒，并去梗蒂洗干凈，晾干水份；
準(zhǔn)備少許干八角、桂皮之類(lèi)的調(diào)料，可根據(jù)自己喜好添加或不用，但八角一定不能多：
準(zhǔn)備大量大蒜，具體的量根據(jù)你要的味道來(lái)定，但一定不能少，可盡量多，大蒜不要切碎，去皮即可：
再準(zhǔn)備一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分；
再準(zhǔn)備適當(dāng)冰糖，好像用那種顏色不是特別白亮透明的更好些：
準(zhǔn)備大盆，可用吹風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹干水分再冷風(fēng)降熱。然后將準(zhǔn)備好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的鹽等一起放入盆內(nèi)；：
用力反復(fù)的隨意搖動(dòng)幾次，以便將盆內(nèi)的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合；
再將充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐內(nèi)或瓶中：
再倒入白酒，稍沒(méi)過(guò)所有辣椒即可；
再將罐口擰緊即可，這很關(guān)鍵，一定要擰緊；
泡大約一周左右或更久即可。如果口沒(méi)有擰緊的話一很可能會(huì)變味了：
腌辣椒怎么做好吃,腌辣椒的家常做法
腌辣椒的做法1.買(mǎi)回來(lái)辣椒洗凈曬干2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)3.蒜瓣切片待用4.撒上鹽,拌勻5.裝入干燥的瓶子里面,面上撒一層鹽,再倒一點(diǎn)高度白酒,三天以后就可以吃了
辣椒怎么腌咸菜
用鹽直接腌制就可以了,去超市買(mǎi)那種專門(mén)腌菜用的顆粒鹽.不過(guò)要將每個(gè)辣椒都扎個(gè)洞,不然會(huì)爛哦.另外在放點(diǎn)花椒在里面,吃得時(shí)候增加口感.要多放鹽才可以.少也會(huì)爛甚至使辣椒發(fā)黃.
腌辣椒怎么腌?
按十斤辣椒一包鹽的比例就行了