魚干怎么腌制?
材料:魚20斤,鹽6兩,花椒少許 步驟: 1.魚洗凈. 2.鹽加花椒炒至香味. 3.乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的.我用的小勺子. 4.然后腌一晚上就可以晾外面曬了.一般要曬10天左右,這也要看魚的大小.如果魚比較咸,室溫保存就可以,如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧!
自己腌制咸魚干怎么做才好吃
咸干魚在做的時候,要注意首先要把魚干放進(jìn)清水中泡上三個小時,如果想要吃的淡一些,可以在中間換水.然后和油、辣椒、姜絲、醋、蔥、紅酒、花椒、清水一起放進(jìn)碗中,然后上鍋蒸二十分鐘,就可以啦,味道還不錯喲.還有一種做法就是同樣的泡過水之后的魚,在油鍋中煸一下,然后放進(jìn)去醬油再煸一會,然后加入黃豆、適量的水,煮一會后,子啊放入牛奶、姜、蔥等調(diào)料,燒熟后,再放一點(diǎn)味精就可以了.
怎樣腌制魚干??
腌魚干的做法
魚洗凈
鹽加花椒炒至香味
乘熱抹在魚的身上，我沒有用手，那很燙的。我用的小勺子啊
然后腌一晚上就可以晾外面曬了。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小。如果魚比較咸，室溫保存就可以，如果魚不怎么咸還是放冷藏室吧。（這一晚上
，是萬萬的經(jīng)驗告訴我的啊。
總之，如果你不想吃太咸的魚，一晚上就夠了。如果你想保存時間長些，腌兩三天再拿出去曬。看我那個夾子沒？就是怕魚掉了，夾的，可是沒用。越擔(dān)心
，越出事哈
1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得兩三天。
2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以。（可惜我有兩條給貓了）
3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈。
4、曬的時候一定要看看天氣預(yù)報，你再腌，不然夠嗆。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干。
咸干魚是怎么做成的
咸干魚做法: 材料:咸干魚若干,辣椒,姜,蔥,醋,鹽,食用油. 方法一:把魚干用冷水泡3個小時,洗凈放入碗內(nèi),放入油、鹽、辣椒(干的或是鮮的)、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等,適當(dāng)放些清水,然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可,味道很不錯. 方法二:同樣水泡后洗凈,炒鍋放油后,將魚倒入輕翻幾下,倒入醬油,再煸一下,加入黃豆、適量水,煮一會后,放入牛奶,鹽、姜、蔥一等佐料,燒至熟后,放入味精盛出即可.
魚干怎樣腌制
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腌過的干魚還有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。
〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。
材料：
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法：
將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。
〔5〕、辣炒干魚
做法：
1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。
如何腌制小魚干
材料 魚20斤,鹽6兩,花椒少許 做法 1.魚洗凈. 2.鹽加花椒炒至香味. 3.乘熱抹在魚的身上. 4.腌一晚上即可晾外面曬.一般要曬10天左右,這也要看魚的大小.如果魚比較咸,室溫保存即可,如果魚不怎么咸可放冷藏室.
干咸魚怎么做
把魚處理干凈在表面劃幾刀便于入味,然后撒上鹽蔥段,姜片,花椒大料腌制2小時去掉小料用繩穿起來晾干就好了
怎么腌草魚干
先把魚洗干凈,用鹽淹制可根據(jù)自己的喜歡加上一些辣椒和花椒,還有一些香料《八角桂皮等》待魚入味撈起來晾干就行了
如何做醬魚干
剖其背部去鰓去腸洗凈,再在陰涼處晾干,選一容器分層堆碼,先高度白酒噴灑魚干表面去腥,再用熬制的上等老抽醬油浸制2到3天,然后再取出瀝干醬油,重新再放陰涼處晾干,3天后,一批香氣誘人的醬鯽魚做好了,吃的時候,放姜,蔥,油,適量的糖隔水蒸30分鐘,夏天喝酒做酒菜可是上好的美味
魚是怎么制作成魚干的
魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成.脫脂魚干是以優(yōu)質(zhì)海魚為原料，經(jīng)過高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項指標(biāo)均達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。
魚干-制作方法
魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚大肉厚的。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚小肉薄的，可采用腹剖。即在魚腹正中進(jìn)刀，兩片對稱剖開。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。
3、鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。經(jīng)過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。