北京炸醬面的醬怎么做
1、把豬肉和姜剁成碎末. 2、黃豆醬和甜面醬混合到一起,再添入適量的清水把醬稀釋開. 3、鍋中放適量油燒熱后倒入肉末煸炒出油. 4、再放入姜末炒出香味. 5、倒入甜面醬和黃豆醬. 6、煮至冒泡時(shí)加入生抽和糖炒勻. 7、改小火煮至醬汁濃稠、顏色變深時(shí)關(guān)火即可. 8、鍋中燒開水放入面條用筷子滑散煮熟. 9、胡蘿卜和黃瓜切絲,切香菜末. 10、把煮熟的面條放入碗中,上面放上胡蘿卜、黃瓜和香菜,拌勻即可食用.
東北炸醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
步驟1.把醬倒入碗中,切蔥花姜末備用.2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁.3.鍋里倒一點(diǎn)油,放入五花肉丁,放入一點(diǎn)料酒,煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油.4.肉丁撈出,在煸出的油里放入蔥花姜末炒香.5.放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香.6.放入炒好的五花肉丁.7.肉丁和醬翻炒均勻.8.鍋里加水,改中小火,放入糖.9.湯汁慢慢變濃稠,關(guān)火.10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用.11.黃瓜和蘿卜切絲備用.12.面條煮好撈出,放上菜碼,澆上炸醬攪拌均勻即可食用.
炸醬面的醬怎么做
做一碗好吃的炸醬面，無(wú)外乎掌握好3點(diǎn)：醬要炸好，面碼要豐盛，面條要手搟面。
1、做炸醬面，炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。
炸醬的肉丁應(yīng)該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細(xì)活。先加蔥姜蒜來(lái)煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出來(lái)后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點(diǎn)水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時(shí)候加點(diǎn)蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。
2、吃炸醬面還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿卜，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當(dāng)然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面，煮出來(lái)才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手搟面也可以哈！
高手指點(diǎn)，炸醬面的醬怎么做好吃？
韓式炸醬面做法：
準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說(shuō)了吧！直接過(guò)度到炸醬好了！
先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則
醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加
點(diǎn)水還來(lái)得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。
攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析
出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的
青菜系即可。
在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會(huì)肉老，醬苦了！
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）
2。回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，
因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽！！！因?yàn)獒u本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來(lái)了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較
粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。
炸醬面的醬是怎么做的
先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則 醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來(lái)得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。 攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的時(shí)候一般一邊煮面，一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了
炸醬面的炸醬怎么做
1.肉垛沫2.放料酒,生抽、胡椒粉腌一會(huì)3.面醬一袋4.鍋燒熱倒油5.肉沬倒入涼油中攪撒6.肉沫變色7.倒面醬炒勻就好了
炸醬面醬怎么做?
菜系及功效:家常菜譜 炸醬面醬的制作材料:主料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜.教您炸醬面醬怎么做,如何做炸醬面醬才好吃 鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒.在放入肉餡、醬油、料酒炒.在放入辣椒醬、面醬、少許水炒.出鍋前放入蔥花、蒜片,不用放鹽因?yàn)槔苯丰u是咸的.注意:在炒醬時(shí)一定地不停在攪拌,以免糊!
怎么做炸醬面的炸醬
炸醬 用料 面 五花肉末 干香菇 小冬筍 做法 將材料都切成末狀備用,15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆?在鍋中炒香蔥姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入10ML料酒略炒 加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味.放入醬后和肉末炒勻 加入熱開水與醬持平即可.開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了.可適當(dāng)觀色和嘗味道.如果味道淡了可加點(diǎn)鹽或者是生抽;如果顏色淺了可適當(dāng)加點(diǎn)老抽上色 最后看到醬汁開始稀少而濃稠時(shí),適當(dāng)?shù)募尤牍窜退?一點(diǎn)點(diǎn)加.調(diào)整到自己喜歡的濃稠度
怎樣做炸醬面的醬料
正宗的炸醬面是用黃醬做的而不是甜面醬. 先把黃醬用醬油或啤酒稀釋到合適的濃度.鍋里加肥肉丁煸紗.把稀釋的黃醬加進(jìn)去,加蔥姜蒜炒出香味.要將水份炒得差不多的時(shí)候就可以了. 手搟面下好后用涼水過(guò)一下(北京人一直都是這個(gè)習(xí)慣), 放進(jìn)碗里,黃瓜切絲.加上炸好的醬拌一下.再灑點(diǎn)生蒜末(雖然吃完后嘴里有味,但不加炸醬面味道就打折扣). 甜面醬做出來(lái)的根本不能叫炸醬面或雜醬面.
炸醬面的醬怎么制作
5斤肉3斤面醬 10斤肉6斤面醬 選五花肉+前腿用大篦子的絞肉機(jī)絞肉.先煸炒絞肉待肉出油后加蔥姜炒香再加面醬煸炒3分鐘下五香粉炒均,加黃豆醬油、老抽、食鹽、味精、水熬半小時(shí)放涼即可 面醬要選用色黃、味道有一點(diǎn)酸的為好.你可以試試,以前我開過(guò)炸醬面館這個(gè)配方百試不爽