北京炸醬面的醬怎么做
1、把豬肉和姜剁成碎末. 2、黃豆醬和甜面醬混合到一起,再添入適量的清水把醬稀釋開. 3、鍋中放適量油燒熱后倒入肉末煸炒出油. 4、再放入姜末炒出香味. 5、倒入甜面醬和黃豆醬. 6、煮至冒泡時加入生抽和糖炒勻. 7、改小火煮至醬汁濃稠、顏色變深時關(guān)火即可. 8、鍋中燒開水放入面條用筷子滑散煮熟. 9、胡蘿卜和黃瓜切絲,切香菜末. 10、把煮熟的面條放入碗中,上面放上胡蘿卜、黃瓜和香菜,拌勻即可食用.
東北炸醬的家常做法大全怎么做好吃視頻
步驟1.把醬倒入碗中,切蔥花姜末備用.2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁.3.鍋里倒一點油,放入五花肉丁,放入一點料酒,煸炒至肉丁變色出一點油.4.肉丁撈出,在煸出的油里放入蔥花姜末炒香.5.放入醬翻炒,讓油和醬慢慢看融和炒香.6.放入炒好的五花肉丁.7.肉丁和醬翻炒均勻.8.鍋里加水,改中小火,放入糖.9.湯汁慢慢變濃稠,關(guān)火.10.豆芽菜在鍋里焯熟控水備用.11.黃瓜和蘿卜切絲備用.12.面條煮好撈出,放上菜碼,澆上炸醬攪拌均勻即可食用.
炸醬面的醬怎么做
做一碗好吃的炸醬面，無外乎掌握好3點：醬要炸好，面碼要豐盛，面條要手搟面。
1、做炸醬面，炸好醬是第一步。喜歡咸口的就全用黃醬。喜歡甜口的就用甜面醬。黃醬香而不甜，面醬甜而不香。
炸醬的肉丁應(yīng)該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸醬為什么比飯館炸醬好吃的秘訣就是多肉少醬。
炸醬要慢工出細(xì)活。先加蔥姜蒜來煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出來后加醬一起熬。小火咕嘟10分鐘，為了避免干鍋，可以一邊熬一邊往鍋里加一點水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四溢。出鍋的時候加點蔥白末兒。好的炸醬黃黑色，上面是浮油，下面是醬，層次分明，不干不稀。
2、吃炸醬面還講究的是面碼，最不能少的是黃瓜，蘿卜，青豆，黃豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當(dāng)然了，大蒜是不能缺的。吃完了趕緊含茶葉去味哈。
3、面條講究手搟面，煮出來才筋斗有咬勁。懶得自己做的，外面買的手搟面也可以哈！
高手指點，炸醬面的醬怎么做好吃？
韓式炸醬面做法：
準(zhǔn)備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、
蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！
先說說怎么做肉丁炸醬的吧。
肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、
淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。
等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后
倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則
醬會很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了，
把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加
點水還來得及。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。
一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。
之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。
攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析
出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的
青菜系即可。
在家做的時候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。
否則可能會肉老，醬苦了！
中式炸醬面
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）
慢慢調(diào)勻
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是咸的。
以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
1。黃瓜洗凈切絲，備用
2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用
3。綠豆芽、芹菜焯好備用
4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個即可）炒雞蛋
。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和
木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
炸醬面出來了！
注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手搟面盛出來后會比較
粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
炸醬面的醬是怎么做的
先把上好的肉切成丁（雞肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的時候一般一邊煮面，一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了
炸醬面的炸醬怎么做
1.肉垛沫2.放料酒,生抽、胡椒粉腌一會3.面醬一袋4.鍋燒熱倒油5.肉沬倒入涼油中攪撒6.肉沫變色7.倒面醬炒勻就好了
炸醬面醬怎么做?
菜系及功效:家常菜譜 炸醬面醬的制作材料:主料:姜,肉餡,醬油,料酒,辣椒醬,面醬,蔥花,蒜.教您炸醬面醬怎么做,如何做炸醬面醬才好吃 鍋內(nèi)放入油(多)油熱后放入生姜末炒.在放入肉餡、醬油、料酒炒.在放入辣椒醬、面醬、少許水炒.出鍋前放入蔥花、蒜片,不用放鹽因為辣椒醬是咸的.注意:在炒醬時一定地不停在攪拌,以免糊!
怎么做炸醬面的炸醬
炸醬 用料 面 五花肉末 干香菇 小冬筍 做法 將材料都切成末狀備用,15克淀粉沖入20克涼水?dāng)嚢杈鶆虺晒窜退畟溆?在鍋中炒香蔥姜蒜末,然后倒入肉末煸炒,將肉末炒散后,加入10ML料酒略炒 加入香菇末和冬筍末同炒,將所有食材炒勻后加入30克甜面醬(或者用帶辣味的豆瓣醬也可以)甜面醬比較適合我們南方人口味.放入醬后和肉末炒勻 加入熱開水與醬持平即可.開大火煮上幾分鐘,看湯汁變少了.可適當(dāng)觀色和嘗味道.如果味道淡了可加點鹽或者是生抽;如果顏色淺了可適當(dāng)加點老抽上色 最后看到醬汁開始稀少而濃稠時,適當(dāng)?shù)募尤牍窜退?一點點加.調(diào)整到自己喜歡的濃稠度
怎樣做炸醬面的醬料
正宗的炸醬面是用黃醬做的而不是甜面醬. 先把黃醬用醬油或啤酒稀釋到合適的濃度.鍋里加肥肉丁煸紗.把稀釋的黃醬加進(jìn)去,加蔥姜蒜炒出香味.要將水份炒得差不多的時候就可以了. 手搟面下好后用涼水過一下(北京人一直都是這個習(xí)慣), 放進(jìn)碗里,黃瓜切絲.加上炸好的醬拌一下.再灑點生蒜末(雖然吃完后嘴里有味,但不加炸醬面味道就打折扣). 甜面醬做出來的根本不能叫炸醬面或雜醬面.
炸醬面的醬怎么制作
5斤肉3斤面醬 10斤肉6斤面醬 選五花肉+前腿用大篦子的絞肉機絞肉.先煸炒絞肉待肉出油后加蔥姜炒香再加面醬煸炒3分鐘下五香粉炒均,加黃豆醬油、老抽、食鹽、味精、水熬半小時放涼即可 面醬要選用色黃、味道有一點酸的為好.你可以試試,以前我開過炸醬面館這個配方百試不爽