重慶小面有哪些佐料
蒜,花椒,辣椒,榨菜等,湯用骨頭湯或雞湯
做重慶小面需要哪些調料與佐料
重慶小面調料與佐料如下：
面條材料：高筋面粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克。
其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、雞湯一碗、自制油辣子適量、豬油少許、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、花椒粉少許、黃豆醬油適量、米醋少許、雞精少許。
步驟如下：
1、將面條的材料放入面條機里出細面備用，沒有面條機就在外面買那種細的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，準備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。
5、空心菜準備好備用。
6、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會，小面里直接加入姜蒜末有點搶味，所以加這個姜蒜水。
7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。
8、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟。
9、將空心菜燙熟。
10、將空心菜和花生碎加入到碗里。面條盛入即可。
重慶小面的佐料配方誰知道給我講
食品用料 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 2:味精和雞精； 3:油辣椒； 4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 5:混合油（豬油、菜油、香油）； 6:蔥花； 以上調料是必備； 7:少量榨菜粒； 8:少量芽菜末； 9:炒香的花生碎粒 ； 10:少量姜蒜末； 11:醋。 編輯本段制作方法 經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟你也可以做出好吃
重慶華飛小面
的小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的） B、準備好調料，按步奏放到面碗里： C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）。聞一下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡干拌面的少放點水 D、先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了 。 編輯本段制作技巧 醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因為碗里沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點） 油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料 混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
請問重慶小面都有哪些調料?忘給出全部必備的調料!
你好 重慶小面的調料有很多,必備的調料有: 1:黃豆醬油百 2:味精和雞精全加,或者二選其一. 3:油辣子 4:花椒面,花椒油.度 5:熟豬油 6:蔥花 7.豬油 7:榨菜粒 8:芽菜末 9:炒香內的花生碎粒 10:姜蒜水 11:白芝麻 12:筒骨湯 13:醋 14:香油 一碗正宗重慶小面這些調料都是必不可少的. 望采納!容
重慶小面配料有哪些？
A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）
B、準備好調料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量醬油
2:味精和雞精
3:油辣椒，小面的靈魂。
4:花椒面。
以上2種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料
5:混合油
6:蔥花，多放。
以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
C、不知不覺放了這么多調料到碗里了，加點沸水進去把它們調勻一下（有骨頭湯當然最好）
D、先往燒開的水里煮點蔬菜，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
就是上面這些配料了，我一般嫌麻煩，都是直接去我們附近的“想吃小面”直接要一碗小面，多辣椒，直接感受的，因為他們的佐料比我說出來的，更加好吃，不信可以去試一下，最近還在送綠豆湯，畢竟夏天嘛！
重慶小面都有多少種佐料?
括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復制醬油、鹽、味精、雞精13種, 必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜粒、芝麻醬
重慶小面的做法與調料都有哪些?
重慶小面的做法1.準備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至21131小時3.把辣椒粉和白5261芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子6.花生仁4102放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗1653,加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、內油辣子、麻油9.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料沖開容12.將面條撈入湯碗中,撒上香菜即可
重慶小面最全配料（急急急！）
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。
那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？
不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現作如下介紹： 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。
一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準）放一湯匙半（平時家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。
另外，大家要根據醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補救起很困難，先少放點不夠味再加都要得。 味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現在很多人怕味精吃多了對人體不好，不過我還沒發現哪個人遭吃味精吃 死了的。
放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實這個并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發現他們用的都是天廚出的佛手牌（現在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
油辣子海椒：這是重慶小面絕對少不了的調料，前段時間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川 二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場接受，但沒用過不好隨便評論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅 袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是 說說我的選擇。
平常我們家庭所用海椒由于并非專業一般都是在市場上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。
如何湔（讀jiàn）海椒很有學問，有的人認為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯了——很多時候就是因為油溫太高讓海椒糊了，什么味都沒有了。
有專業的人士在重慶一個美食節目作過介紹，給菜油加溫時放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實這都 是第二步了。第一步應該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內翻炒，火不能大了，還可以倒點油，但是鍋鏟不能停止，以免個別炒糊，當顏色發 紅發亮就行了，然后置于鐘缽內搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調節至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機也可以打碎，比較方便， 太味道還是要差點）
注意：一定不要搗得過于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東 西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來 湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時候，就要根據食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要 大得多，試著放，否則吃都吃不下。
花椒面：最近有點流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不 要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細細的磨成粉末，因為花椒里的籽很不容易磨碎，許多加工時不細致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成 粉末狀才好。放的時候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點聚園面做得不錯。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁 細；大蒜不用剁得太細，但先也要拍碎再剁，大點小點沒關系，吃面的時候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應了。這兩樣東西多點少點 無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點，一湯匙合適。
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪 切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長短區別。根據個人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數量不宜太多，沒有青菜的時候如果你想把它作為代替品時除外。
榨菜粒：涪陵榨菜名揚天下，重慶地區的特點自然少不了它。一根根
什么才是正宗重慶小面
正宗重慶小面的用料：
正宗重慶小面的主料：面條（生）200克
正宗重慶小面的調料：醬油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、豬油(板油)15克、辣椒油10克
正宗重慶小面的做法_正宗重慶小面的做法詳細制作步驟
正宗重慶小面的做法：
佐料：
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。
正宗重慶小面的做法
正宗重慶小面的做法詳細制作步驟：
1.將榨菜切顆粒狀；
2.大蒜去皮搗成茸待用；
3.把醬油、花椒油、姜汁、蒜茸、均勻地放在碗內，加入湯汁，再撒上蔥花；
4.在打調料的同時煮面條，待面條熟后撈在打好調料的碗內即成。
正宗重慶小面的做法小竅門 做好正宗重慶小面的訣竅
正宗重慶小面的做法制作提示：
1.重慶小面關鍵在于調味料，調料搭配好與不好，直接影響到面的口味；
2.所以應該根據面條的多少來調味，麻辣味一定要突出，材料要齊，這樣味才正宗。
3.花椒油制作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
重慶小面的正宗做法和配方？
重慶小面的做法
重慶小面的做法其實很簡單，難的是做出那個味道，那個情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學習一下吧。
食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等
烹飪步驟：
1.把蒜和姜片切成細末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。
重慶小面用的什么面條
如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當地人稱這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購面條的時候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。
重慶小面的雜醬怎么做
一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時可以放點溫水，但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發出來時放點白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。