重慶小面有哪些佐料
蒜,花椒,辣椒,榨菜等,湯用骨頭湯或雞湯
做重慶小面需要哪些調(diào)料與佐料
重慶小面調(diào)料與佐料如下：
面條材料：高筋面粉300克、雞蛋50克、水55克、鹽2克。
其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、雞湯一碗、自制油辣子適量、豬油少許、生姜一塊、大蒜三瓣、小蔥兩棵、花椒粉少許、黃豆醬油適量、米醋少許、雞精少許。
步驟如下：
1、將面條的材料放入面條機(jī)里出細(xì)面?zhèn)溆茫瑳]有面條機(jī)就在外面買那種細(xì)的水面。
2、碎米芽菜和榨菜切成末。
3、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。
4、油炸花生拍成碎瓣，準(zhǔn)備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。
5、空心菜準(zhǔn)備好備用。
6、生姜、大蒜末里加入少許開水燙一會(huì)，小面里直接加入姜蒜末有點(diǎn)搶味，所以加這個(gè)姜蒜水。
7、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。
8、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開，放入面條煮熟。
9、將空心菜燙熟。
10、將空心菜和花生碎加入到碗里。面條盛入即可。
重慶小面的佐料配方誰(shuí)知道給我講
食品用料 1:少量醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可； 2:味精和雞精； 3:油辣椒； 4:花椒面，也可以用新花椒做的花椒油，更香； 5:混合油（豬油、菜油、香油）； 6:蔥花； 以上調(diào)料是必備； 7:少量榨菜粒； 8:少量芽菜末； 9:炒香的花生碎粒 ； 10:少量姜蒜末； 11:醋。 編輯本段制作方法 經(jīng)常看到很多朋友在討論重慶小面，其實(shí)按以下步驟你也可以做出好吃
重慶華飛小面
的小面： A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的） B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按步奏放到面碗里： C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）。聞一下，是不是香氣已經(jīng)飄出來了？喜歡干拌面的少放點(diǎn)水 D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了 。 編輯本段制作技巧 醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什么要先放呢？因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬(wàn)一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油） 味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對(duì)他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)） 油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯(cuò)）放在小罐里，熟菜油加熱到7成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料 混合油（豬油、菜油、香油），油一定要多放點(diǎn)，這也是關(guān)鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 蔥花，多放。以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備 炒香的花生碎粒 少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替 醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
請(qǐng)問重慶小面都有哪些調(diào)料?忘給出全部必備的調(diào)料!
你好 重慶小面的調(diào)料有很多,必備的調(diào)料有: 1:黃豆醬油百 2:味精和雞精全加,或者二選其一. 3:油辣子 4:花椒面,花椒油.度 5:熟豬油 6:蔥花 7.豬油 7:榨菜粒 8:芽菜末 9:炒香內(nèi)的花生碎粒 10:姜蒜水 11:白芝麻 12:筒骨湯 13:醋 14:香油 一碗正宗重慶小面這些調(diào)料都是必不可少的. 望采納!容
重慶小面配料有哪些？
A、面一定要新鮮的水面（北方那種堿面不行，有點(diǎn)堿就可以，超市有賣的）
B、準(zhǔn)備好調(diào)料，按以下步奏放到面碗里：
1:少量醬油
2:味精和雞精
3:油辣椒，小面的靈魂。
4:花椒面。
以上2種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果。這也是為什么家里的面總沒有外面好吃的原因，因?yàn)槊骛^是天天換這2種調(diào)料
5:混合油
6:蔥花，多放。
以上調(diào)料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準(zhǔn)備
7:少量榨菜粒
8:少量芽菜末
9:炒香的花生碎粒
10：少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
11：醋，對(duì)于喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多
C、不知不覺放了這么多調(diào)料到碗里了，加點(diǎn)沸水進(jìn)去把它們調(diào)勻一下（有骨頭湯當(dāng)然最好）
D、先往燒開的水里煮點(diǎn)蔬菜，等2分鐘把面放下去，攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點(diǎn)即可）就可以裝碗了。
就是上面這些配料了，我一般嫌麻煩，都是直接去我們附近的“想吃小面”直接要一碗小面，多辣椒，直接感受的，因?yàn)樗麄兊淖袅媳任艺f出來的，更加好吃，不信可以去試一下，最近還在送綠豆湯，畢竟夏天嘛！
重慶小面都有多少種佐料?
括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復(fù)制醬油、鹽、味精、雞精13種, 必備的九種佐料分別為醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、芽菜粒、芝麻醬
重慶小面的做法與調(diào)料都有哪些?
重慶小面的做法1.準(zhǔn)備好所需食材2.豬骨加入水、蔥、姜小火煮至21131小時(shí)3.把辣椒粉和白5261芝麻放入小碗中4. 鍋中注入植物油燒至6成熱5.將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子6.花生仁4102放入鍋中炒香7.把炒香的花生米壓碎備用8.取一碗1653,加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、內(nèi)油辣子、麻油9.鍋中注入水,燒開下入面條煮熟10.加入洗凈的油菜11.料碗中,加入燒開的大骨湯,把調(diào)料沖開容12.將面條撈入湯碗中,撒上香菜即可
重慶小面最全配料（急急急！）
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。
那么，是不是有了這九種作料即可做出地道小面呢？
不盡然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，現(xiàn)作如下介紹： 醬油：放其他作料的次序可以打亂，但是醬油必須先放。
一般來說，選用本地醬油是最好的，如黃花園的醬油。其特點(diǎn)是色澤鮮亮，味道濃郁。一般二兩小面（以下作料的用量都以下二兩小面為準(zhǔn)）放一湯匙半（平時(shí)家用的陶瓷小湯匙）即可，吃肉面（如雜醬、牛肉、肥腸面等，下同）只放一湯匙就行了，多了則咸。
另外，大家要根據(jù)醬油的咸度掌握用量，是紅醬油的話不要放太多，咸了補(bǔ)救起很困難，先少放點(diǎn)不夠味再加都要得。 味精：有句俗話形容重慶人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！現(xiàn)在很多人怕味精吃多了對(duì)人體不好，不過我還沒發(fā)現(xiàn)哪個(gè)人遭吃味精吃 死了的。
放三分之一湯匙含谷氨酸鈉為80%的味精不多不少，為什么不放純度更高的味精呢？其實(shí)這個(gè)并不是很重要，只是筆者在重慶比較著名的面館發(fā)現(xiàn)他們用的都是天廚出的佛手牌（現(xiàn)在改了名字但不記得）味精，還有就是用這個(gè)佐料看起要濃稠些，更能附著在面條上。
油辣子海椒：這是重慶小面絕對(duì)少不了的調(diào)料，前段時(shí)間北方流行川菜，就是受了辣椒的蠱惑。先說制法。重慶各店選用的干海椒是不同的，最常見的有三種：四川 二金條、貴州大紅袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一種天鷹椒好像逐漸被重慶市場(chǎng)接受，但沒用過不好隨便評(píng)論。而重慶有名的面館一般用前三種。二金條和大紅 袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面館都是幾種海椒混用，以前有老兄在論壇上貼有象眼鏡面、董小面等所用辣椒的種類的比例，我也不想去找了，只是 說說我的選擇。
平常我們家庭所用海椒由于并非專業(yè)一般都是在市場(chǎng)上買的普通辣椒，屬于二金條或者天鷹椒，還是可以用的。
如何湔（讀jiàn）海椒很有學(xué)問，有的人認(rèn)為油越辣（燙）湔出來的海椒越好，錯(cuò)了——很多時(shí)候就是因?yàn)橛蜏靥咦尯＝泛耍裁次抖紱]有了。
有專業(yè)的人士在重慶一個(gè)美食節(jié)目作過介紹，給菜油加溫時(shí)放一片老姜，如果姜片表面慢慢變黃油溫就合適了，直接打入打好的海椒面里攪拌均勻就行了。其實(shí)這都 是第二步了。第一步應(yīng)該是如何將海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入鍋內(nèi)翻炒，火不能大了，還可以倒點(diǎn)油，但是鍋鏟不能停止，以免個(gè)別炒糊，當(dāng)顏色發(fā) 紅發(fā)亮就行了，然后置于鐘缽內(nèi)搗碎。（如果嫌這一步麻煩，還可以用微波爐加熱，調(diào)節(jié)至一類燒烤加熱2分鐘即可，家里如有事物攪拌機(jī)也可以打碎，比較方便， 太味道還是要差點(diǎn)）
注意：一定不要搗得過于細(xì)碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面還可以自己加一些可有可無的東 西，比如說炒好的芝麻，吃得辣的朋友還可以放一個(gè)沒有剝殼的核桃。油最好用菜油，色拉油沒香味。油的用量也有講究，最好是稍微淹沒海椒面就行，如果看起來 湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的時(shí)候，就要根據(jù)食家自己的喜好程度了，我覺得也不要太多，否則會(huì)壓倒其他的味道的，而且，才湔出來的海椒辣度要 大得多，試著放，否則吃都吃不下。
花椒面：最近有點(diǎn)流行老麻抄手，他這里面用了青花椒，而我覺得重慶小面還是要用紅花椒，茂文的花椒還是最好的。先還是要在鐵鍋中炒，冷鍋小火慢慢翻炒，不 要急于起鍋，一定要把香味炒出來。然后要把花椒細(xì)細(xì)的磨成粉末，因?yàn)榛ń防锏淖押懿蝗菀啄ニ椋S多加工時(shí)不細(xì)致，這樣吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成 粉末狀才好。放的時(shí)候還是要舍得，超市賣冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然顯不出麻味來，這點(diǎn)聚園面做得不錯(cuò)。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用開水沖調(diào)得來的。老姜味道辛辣，但在重慶小面中不一定能夠顯示出這一特點(diǎn)，但必須有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁 細(xì)；大蒜不用剁得太細(xì)，但先也要拍碎再剁，大點(diǎn)小點(diǎn)沒關(guān)系，吃面的時(shí)候附著在面條或菜的表面很舒服，但不喜歡吃大蒜的朋友就不適應(yīng)了。這兩樣?xùn)|西多點(diǎn)少點(diǎn) 無所謂，最好是蒜多姜少，用滾水沖調(diào)，冷卻備用。
豬油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就會(huì)在佐料湯表面形成一層油膜，面條表面附著不上其他的佐料會(huì)讓味道打折扣。三分之一湯匙足夠。怕胖的朋友可以選用熟菜油，一定要是菜油，色拉油沒有香味的。熟菜油用量可多一點(diǎn)，一湯匙合適。
蔥花：最好是火蔥，夠味，沒有也可以小蔥也行。大蔥、黃蔥、韭菜、蒜苗等類似物在想精想怪的時(shí)候可以用一下，正宗重慶小面沒有必要。切法不重要，喳腳舞爪 切小就行，但是蔥段和蔥花還是有長(zhǎng)短區(qū)別。根據(jù)個(gè)人喜好酌量取用，味大者可多放蔥白，數(shù)量不宜太多，沒有青菜的時(shí)候如果你想把它作為代替品時(shí)除外。
榨菜粒：涪陵榨菜名揚(yáng)天下，重慶地區(qū)的特點(diǎn)自然少不了它。一根根
什么才是正宗重慶小面
正宗重慶小面的用料：
正宗重慶小面的主料：面條（生）200克
正宗重慶小面的調(diào)料：醬油5克、花椒2克、姜汁5克、大蒜15克、豬油(板油)15克、辣椒油10克
正宗重慶小面的做法_正宗重慶小面的做法詳細(xì)制作步驟
正宗重慶小面的做法：
佐料：
重慶人喜食麻辣，小面可謂集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必備的作料有九種：醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。
正宗重慶小面的做法
正宗重慶小面的做法詳細(xì)制作步驟：
1.將榨菜切顆粒狀；
2.大蒜去皮搗成茸待用；
3.把醬油、花椒油、姜汁、蒜茸、均勻地放在碗內(nèi)，加入湯汁，再撒上蔥花；
4.在打調(diào)料的同時(shí)煮面條，待面條熟后撈在打好調(diào)料的碗內(nèi)即成。
正宗重慶小面的做法小竅門 做好正宗重慶小面的訣竅
正宗重慶小面的做法制作提示：
1.重慶小面關(guān)鍵在于調(diào)味料，調(diào)料搭配好與不好，直接影響到面的口味；
2.所以應(yīng)該根據(jù)面條的多少來調(diào)味，麻辣味一定要突出，材料要齊，這樣味才正宗。
3.花椒油制作方法：鍋內(nèi)加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
重慶小面的正宗做法和配方？
重慶小面的做法
重慶小面的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，難的是做出那個(gè)味道，那個(gè)情懷。怎么做一碗正宗的重慶小面呢?下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
食材清單：豬肉末50g、雪菜50g、青菜心4棵、姜蒜適量、榨菜絲、生抽、老抽、鹽、味精、蠔油、豬油、醋、花椒油、辣椒油、黃豆醬、五香粉等
烹飪步驟：
1.把蒜和姜片切成細(xì)末，用開水泡一下，去掉姜蒜渣再把水留下，做成的姜蒜汁放在一旁備用。
2.熱鍋下豬油，等到豬油全部融化后把肉末倒入、把雪菜炒熟之后，加入生抽、老抽各1勺，再倒入事先做好的姜蒜汁以及耗油2勺、黃豆醬1勺，味精1勺、五香粉半勺，翻炒均勻。
3.往鍋里倒入半鍋水，和各種佐料攪拌均勻。再加入半勺鹽調(diào)味、放入花椒油1勺，醋1勺和適量榨菜，煮開后倒入碗中做成小面的底湯。
4.鍋中放水燒開面條下鍋，中途加入適量冷水，等到面煮好之后撈起，放入裝湯底的碗中。
5.青菜心燙熟放在面上裝飾，撒上澆頭、以及辣椒油2勺，一碗熱辣滾燙的重慶小面就做好了。
重慶小面用的什么面條
如果是正宗的重慶小面的話，所用的面一般都是堿水面，這種堿水面顏色是黃色，聞起來會(huì)有一股濃郁的堿香味，而且重慶小面所選用的面一定是新鮮的水面，重慶當(dāng)?shù)厝朔Q這種面為“水葉子“。而且堿水面的堿水必須是天然堿，這種面能夠吸收水份，還有良好的黏彈性。所以要想做出味道正宗的重慶小面，在選購(gòu)面條的時(shí)候一定要注意買新鮮的堿水面，這樣做出來的重慶小面，才是真的好巴適。
重慶小面的雜醬怎么做
一碗正宗的重慶小面，澆頭也就是雜醬是必不可少的，怎樣做出好吃的雜醬呢?我們可以試試下面的做法。
1、把肥瘦相間的豬肉肉切成和黃豆差不多大小的肉丁。
2、鍋里放油等到把油燒熱之后放肉，炒至變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)可以放點(diǎn)溫水，但記住只能放一次。
3、用小火慢慢的翻炒，等到香味散發(fā)出來時(shí)放點(diǎn)白糖，等到鍋里的醬變成紅黑色時(shí)，再放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻。
4、出鍋。澆在煮好的面上。