紫菜是什么菜
詳細介紹
紫菜為藻類植物的藻體，藻體紫色，一般高12到30厘米，養殖的壇紫菜最長達4米以上。分布遼寧半島、山東半島及浙江、福建沿海。朝鮮、日本也產。紫菜屬紅藻類植物，生長在淺海巖礁上，顏色分紅紫、綠紫和黑紫3種，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。為紅毛菜科植物甘紫菜的葉狀體。
自漢代以前我國就有食用紫菜的記載，它一直被視為珍貴海味之一，味道極為鮮美，深受人們喜愛。紫菜雖產于沿海，但經干制后可長途貯運，不論各地，不論何時，人們均可以購買到。質量以片薄，表面光滑，有光澤，潔將無雜質，含水量在9%以下者為佳品。
食療&健康
紫菜性味甘咸、寒，入肺經；
具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效；
用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
1. 應用于肺熱痰多：紫菜30克，蘿卜1個，煮湯服。用紫菜治療各種膿痰和咳嗽的方法是：將紫菜研成粉末，煉蜜為丸，每次在飯后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2. 用紫菜治療缺碘性甲狀腺腫大的方法是：每日用紫菜30克，陳皮3克，白蘿卜1個，做湯服用。或將紫菜與鵝掌菜、夏枯草、黃芩各適量，水煎服。
3. 治療高血壓及兩眼昏花：可用紫菜與決明子一同加清水煎服。
4. 治療慢性氣管炎：可用紫菜、牡蠣、遠志各適量，水煎服。
營養價值
1.營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；
2. 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；
3. 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；
4. 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助于腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
相關人群
一般人均宜食用
1. 尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用；
2. 不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。
食物相克
紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
加工方式
一般內地賓館和家庭多用水發泡洗后的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡發，并換1～2次水以清除污染、毒素。
其它相關
中國古代已開始食用紫菜。始見載于晉代左思《吳都賦》的“綸組紫絳”，據呂延濟注其中之“紫”乃“北海中草”。唐代《集異記》有采紫菜的記載。元代時，“南澳紫菜”已開始出口外銷。明代《五雜俎》指出人們將荔枝、蠣房、子魚、紫菜作為福建的“四美”，《本草綱目》載“癭瘤腳氣者宜食之”，《隨息居飲食譜》載“和血養心”。
約三百多年前中國福建已用灑石灰水或放竹簾等方法繁育紫菜，食用也普及至內地。20世紀50年代，中國科學家研究出紫菜孢子的來源問題，為人工養殖創造了條件。
備注
1. 若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用；
2. 紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。
紫菜是什么
紫菜是藻類植物,呈橢圓形扁平狀,長約一、二寸,多生長于面朝東、風浪較大的巖礁潮間帶 每年9月附苗,11月開采,至立春可采冬菜五道.入冬后頭道采集的紫菜,狀薄、質細、味鮮,為上品.紫菜剪集后,需用淡水漂洗,切碎,連片薄攤于竹簟上,曬成一張張方圓各異的干品.可配佐料生吃或放湯,也可用油炸. 紫菜食用價值高,富含碘、蛋白質、維生素A、維生素C、維生素D、氨基酸等八種成份,營養豐富,滋味鮮美.宋代曾列為朝廷貢品.《本草綱目》記載:“癭瘤腳氣者宜食”.對于防治甲狀腺腫大、慢性氣管炎、水腫和濕性腳氣、高血壓等癥均有一定療效.
紫菜的功效與作用
紫菜的功效與作用
紫菜–神仙菜
紫菜又名索菜、紫英、子英等，不僅味道鮮美，而且含有大量的膳食纖維、多種維生素和微量元素，尤其是碘的含量很高，歷來用于治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大。由于紫菜的營養價值和藥用價值都很高，所以又被稱為“神仙菜”。
保健功效：
* 排毒抗癌
紫菜成分的1/3是膳食纖維，它可以保持腸道健康，加快體內有毒物質排泄，尤其有利于預防大腸癌。紫菜含的維生素C具有抗氧化，提高免疫力等功效，并有防癌、抗癌效果。
* 預防心腦血管疾病
紫菜中的微量元素與磷脂可以軟化血管，加快血液流動。同時紫菜中富含的膳食纖維可以降低膽固醇，并促進排除導致血壓升高的微量元素鈉。經常食用紫菜可有效預防心腦血管疾病。
* 防治甲狀腺腫大
紫菜中碘的含量非常高，常吃紫菜對于治療因缺碘而引起的甲狀腺腫大十分有效。
* 治療水腫
紫菜含有一定量的甘露醇，它是一種很強的利尿劑，有治療水腫的作用，也可輔助治療其他郁積結塊病癥。
* 增強記憶
核糖核酸是維護大腦記憶的主要物質，而紫菜中含有豐富的微量元素鎂，它能促進大腦吸收核糖核酸。同時，紫極中還含有較豐富的膽堿，它對保護大腦，提高記憶力大有好處。
* 護目潤膚
紫菜中維生素A的含量約為牛奶中維生素A含量的67倍，可維持正常視力，防止眼睛干澀與疲勞。紫菜中維生素C的含量約為卷心菜的70倍，對皮膚的健美具有重要的意義。
中醫理論
中醫學認為，紫菜味甘、咸，性涼，具有軟堅、化痰、清熱、利尿、補腎、養心等功能。常食紫菜可防衰老，防貧血，治療夜盲癥，降低膽固醇。
食法宜忌：
碘難溶于水，烹飪紫菜時宜采用油炸或油炒的方法，可以提高營養成分的吸收率。
紫菜每次不宜食用太多，干品每次以15克左右為宜，以免引起腹脹、腹痛。
人群宜忌：
甲狀腺腫大、心血管疾病患者及電腦操作員等用眼多的人宜經常食用紫菜。
服用長效避孕藥的女性應少食紫菜。
脾胃虛寒、腹痛便秘者應忌食紫菜。
紫菜有什么功效？
紫菜
性味：甘、咸、寒、無毒。
歸經：入肺。
功效：清肺熱，散癭瘤，軟堅化痰，降低血漿膽固醇含量。
主治：瘰疬，癭瘤，甲狀腺腫大，咳嗽吐臭痰，水腫，淋病，腳氣。
說明：紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，干燥后變成紫色，故名紫菜。采集后不宜多曬，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
驗方參考：
1、紫菜適量，放口中干嚼，徐徐咽下，或紫菜研末，每次3克，一日兩次，蜂蜜開水送服，或用蜂蜜煉為丸，每次6克，治肺膿瘍、咳嗽、咯吐臭痰。
2、紫菜10克，水煎，一日兩次服，或用紫菜泡湯，每日當菜佐食，連食一兩個月，治淋巴結核。
3、紫菜30克，蘿卜500克，陳皮一片，水煎服；或用紫菜60克，黃藥子30克，高梁酒500克，浸泡十天，每日兩次，適量飲服，治甲狀腺腫大。
4、紫菜、車前子各15克，水煎服。治水腫、濕性腳氣。
5、紫菜、鵝掌菜各15克，夏枯草、黃芩各10克，水煎服，治甲狀腺腫大。
6、紫菜、遠志各15克，生牡蠣30克，水煎服，治慢性氣管炎、咳嗽。
7、紫菜、草決明各15克。水煎服，治高血壓。
8、紫菜蘿卜湯：紫菜15克，白蘿卜20克，加陳皮2小片，同煮湯，加少許食鹽調味食用，治甲狀腺腫大和淋巴結核。
9、紫菜15-20克，豬瘦肉100克（切小塊），同煮湯，加適量食鹽、味精調味食用。有清熱化痰軟堅作用，適用于甲狀腺腫大、頸淋巴結核、腳氣病等等。
紫菜有什么營養價值?
紫菜的營養價值
紫菜(laver)俗稱索菜，又名子菜、紫英，為紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養豐富，其蛋白質含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質24～28g、碳水化合物31～50g、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，同時還富含磷、胡蘿卜素等物質，其中核黃素的含量達到了每百克２～３毫克，居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。
一、蛋白質和氨基酸 紫菜的生命活性物質，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質含量24%－28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
二、脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。
三、維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。
四、無機質 由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質的功能，因些紫菜中的無機質含量極為豐富。
海帶營養價值
又名昆布，素有“長壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽。從其營養價值來看，的確是一種保健長壽食品。
帶中的碘極為豐富，它是內合成甲狀腺素的主要原料。而頭發的光澤就是由于體內甲狀腺素發揮作用而形成的。因此，常吃海帶能令你秀發飄飄.
磺可以刺激垂體使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。所含的豐富的鈣元素可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。
海帶富含有抗癌明星——硒，具有防癌的作用。
海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率.
≮適用人群≯一般人都可食用。
≮適用量≯每餐15-20克為宜。孕婦和乳母日攝入量最多不超過20克。
≮特別提示≯由于現在全球水質的污染，海帶中很可能含有有毒物質——砷，所以烹制前應先用清水浸泡兩三個小時，中間換一兩次水。但不要浸泡時間過長，最多不超過6小時，以免水溶性的營養物質損失過多。吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果。
≮健康紅綠燈≯患有甲抗的病人不要吃海帶
紫菜的營養成分與功效
紫菜為藻類植物紅毛菜科壇紫菜（Porphyra haitanensis T.J.chang et B.F.Zheng.）、條斑紫菜（P. yezoensis Ueda.）、同紫菜（P. suborbiculata Kjellm. ）、甘紫菜（P. tenera Kjellm.） 等多種野生紫菜的藻體。藻體紫色，一般高12—30 厘米，養殖的壇紫菜最長達4 米以上。分布遼寧至廣東沿海。 紫菜每百克可食部含水分10.3 克，蛋白質28.2 克，脂肪0.2 克，碳水化合物48.3 克，鈣343 毫克，磷457 毫克，鐵33.2 毫克，胡蘿卜素1.23 毫克，維生素B10.44 毫克，維生素B22.07 毫克，尼克酸5.1 毫克，維生素Cl 毫克，碘1.8 毫克。 紫菜性味甘咸寒，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。用于甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腳氣、高血壓等。
紫菜是怎么來的？
紫菜，是在海中互生藻類的統稱。紫菜屬海產紅藻。葉狀體由包埋于薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。
一種生長于淺海巖石上的藻類植物，紫色，種類多。甘紫菜富蛋白質和碘、磷、鈣等物質，可供食用。 明 李時珍 《本草綱目·菜四·紫菜》［集解］引 孟詵 曰：“紫菜生 南海 中，附石，正青色，取而乾之，則紫色。”紫菜的一生由較大的葉狀體（配子體世代）和微小的絲狀體（孢子體世代）兩個形態截然不同的階段組成。葉狀體行有性生殖，由營養細胞分別轉化成雌、雄性細胞，雌性細胞受精后經多次分裂形成果孢子，成熟后脫離藻體釋放于海水中，隨海水的流動而附著于具有石灰質的貝殼等基質上，萌發并鉆入殼內生長。成長為絲狀體。絲狀體生長到一定程度產生殼孢子囊枝，進而分裂形成殼孢子。殼孢子放出后即附著于巖石或人工設置的木樁、網簾上直接萌發成葉狀體。此外，某些種類的葉狀體還可進行無性繁殖，由營養細胞轉化為單孢子，放散附著后直接長成葉狀體。單孢子在養殖生產上亦是重要苗源之一。
紫菜的用處有什么呢？
紫菜，又稱“紫英”、“子菜”、“索菜”，屬紅毛菜科植物。紫菜分布于世界各地，生長于淺海潮間帶的巖石上，生長期為每年的12月至翌年5月。紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有“壇紫菜”、“條斑紫菜”、“圓紫菜”等。
紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克；所含的維生素A、B、B、C和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富；其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比干口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。因此，多吃紫菜對人體有著極為重要的保健功效。具體來說，紫菜富含EPA和DHA，可以預防人體衰老。紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，并可以促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。紫菜含有大量可降低膽固醇的牛磺酸，有利于保護肝臟。另外，它還含有豐富的膽堿，而膽堿又是神經細胞傳遞信息的重要化學物質，對增強人的記憶、防止記憶衰退有良好的作用。
早在600年前，明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就記有：“紫菜可以主治熱氣，癭結積塊之癥”。中醫有利用紫菜來治療甲狀腺腫大、頸淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、水腫、腳氣、煩躁失眠、小便淋痛、瀉痢等病癥。近來年，又有科學實驗證明，紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排除體外，常吃紫菜對腸癌等癌癥有抑制作用。因此，紫菜又被稱為“神仙菜”、“長壽菜”、“維他命寶庫”。
紫菜雖為植物，卻有著海鮮特有的鮮香氣味。紫菜入饌，既可作主料、配料，又可作配色料、包卷料或調料，烹制方法則是拌、熗、蒸、煮、燒、炸、氽湯皆可。
紫菜又叫什么菜
漢菜
紫菜有什么作用
紫菜含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、碘、錳、氨基酸、藻紅蛋白、磷脂、煙酸、有機酸、揮發油及維生素A、維生素B1、維生素B2等。其味甘、咸、性寒，有軟堅化痰、清熱利尿的功效。主治癭瘤、瘰疬、水腫、肥胖癥等。日本醫學界對紫菜的食療作用作了很高的評價：多食紫菜對胃潰瘍具有很好的治療作用；多食紫菜對防止、減輕和治療婦女更年期疾病有很好的作用；多吃紫菜對延緩衰老、防止貧血、防止皮膚生屑及瘙癢、預防蛀牙、治療夜盲、降血壓、降血脂、降膽固醇都有很好的功效。 寶寶的紫菜湯 ~健康早餐——三絲紫菜湯 材料：紫菜5克，熟筍10克，豆腐50克，綠葉菜25克，水發冬菇25克，醬油、姜末、香油各少許。 制法：1、將紫菜洗干凈撕碎，豆腐切塊，水發冬菇、熟筍切細絲； 2、鍋內加水，下冬菇、筍、豆腐、紫菜、綠葉菜，放醬油、姜末等調味品； 3、待湯汁起滾，滴兩滴香油起鍋即可。 營養備案：制作工藝銷微復雜，但營養豐富，口味鮮美。 ~鮮蝦紫菜湯 材料：紫菜、蔥花、姜末、紅辣椒、鹽、醋、蝦皮、香油 制法：把紫菜用開水燙一下，然后洗凈，放入蔥花、姜末、紅辣椒絲、鹽，然后用滾燙的開水澆進去，再放醋、蝦皮、香油。 營養備案：酸酸的，既開胃又鮮美。寶寶不宜吃得過辣，會刺激胃，所以紅辣椒不宜放過多，目的只是為了豐富菜肴的色彩。 ~蛋花紫菜湯 材料：紫菜5克，雞蛋1個，蔥半根，鹽、香油少許。 制法：鍋里倒2~3碗水，煮沸后放入洗干凈的紫菜，再把蛋花加入湯中，攪拌，放香油，熄火，將蔥切成蔥花，灑在湯里即可食用。 營養備案：這款湯如果加入蝦皮味道更鮮美，營養更豐富。 ~紫菜蛋卷 材料：雞蛋半個，油菜50克，醬油少許。 制法：1、將油菜洗凈，放入開水鍋內煮5分鐘，撈出切碎澆少許醬油，然后把醬油擠出。 2、將平鍋置火上，放適量植物油加熱。 3、倒入調好的雞蛋，攤成一個薄餅，然后把紫菜和油菜末放在雞蛋餅上卷成一個卷，切成小卷即可食用。