大豆蛋白是什么
大豆蛋白
蛋白質是人體所需第一營養素，占人體干物質總量的45％，占肌肉總量的70％，人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質，人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質密切相關，沒有蛋白質就沒有生命，所以蛋白質又被稱為人類的“第一營養素”或“生命素”。 大豆蛋白質：即大豆類產品所含的蛋白質，含量約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監督局（FDA）發表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。現代人群所需要的食品應該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養。在現有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養學家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。 大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃后易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃后則結成小的薄片，而且松軟不堅硬，可使其更易消化吸收。
大豆蛋白是什么意思
是指源于大豆的蛋白質.有時是指富含大豆蛋白質的產品.大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優點.大豆既有較高的蛋白營養價值,又不含膽固醇,它特有的生理活性物質———異黃酮還有著降膽固醇的作用.
大豆蛋白質的含量是多少
在50%左右
大豆蛋白屬于優質蛋白嗎?
是優質蛋白 大豆蛋白的營養價值與肉類蛋白非常接近,大豆曾被作為肉類的廉價代用品,有＂植物肉＂之說.然而近年的研究證實,大豆蛋白具有肉類蛋白所不具有的保健價值.大豆蛋白在降低體內膽固醇方面的醫療作用,已日益引起人們的重視和關注.大豆蛋白平均攝取量為25克或50克時,估計可使血清膽固醇濃度分別降低8.9或17.4毫克/100毫升,而對初始血膽固醇值>250毫克/100毫升的患者則會有更明顯的效果. 大豆蛋白,有助于緩解潮熱.豆蛋白中的總黃酮素,可明顯的促進造骨細胞生長、加強骨骼建造的能力.甚至進一步抑制蝕骨細胞的作用,減少骨質流失.
大豆蛋白和乳清蛋白有什么區別??
簡單來說,乳清蛋白粉是牛奶提煉出來的,是動物蛋白;大豆蛋白粉是大豆提煉出來的,是植物蛋白.一般來說,動物蛋白更易于肌肉增長!
關于大豆蛋白
大豆濃縮蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆濃縮蛋白的用途
大豆濃縮蛋白又稱70%蛋白粉。大豆濃縮蛋白可應用于代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產，使用時應根據不同濃縮蛋白的功能特性選擇。
二、加工方法
在大豆濃縮蛋白的加工，是原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但利用率低、質量較差。生產濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。
1、稀酸沉淀法
利用豆粕粉浸出液在等電點（pH 4.3～4.5）狀態，蛋白質溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質分開，然后中和濃縮并進行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。此法可同時除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生產濃縮蛋白粉，蛋白質水溶性較好（PDI值高），但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成后處理困難，產品的風味也不如酒精法。
2、酒精洗滌法
利用酒精濃度為60%～65%時可溶性蛋白質溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質等。再過濾分離出醇溶液，并回收酒精和糖，漿液則經干燥得濃縮蛋白粉。此法生產的蛋白粉，色澤與風味較好，蛋白質損失少。但由于蛋白質變性和產品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用價值受到一定限制。此外還有濕熱水洗法、酸浸醇洗法和膜分離法等。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白，反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質與糖類，生產中不需要廢水處理工程，產品氮溶指數（NS）高，因此是一種有前途的方法。
大豆蛋白有什么營養價值呢?
大豆蛋白的蛋白含量很高,而且不含脂肪和膽固醇,被稱為“綠色蛋白”.其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的優質蛋白質.在營養價值上,可與動物蛋白等同,在基因結構上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養的植物蛋白質,健身的人尤其需要補充.而且大豆蛋白里面精氨酸的含量比乳清蛋白高,對鍛煉肌肉以及減輕鍛煉后肌肉酸痛等疲勞感都很有幫助. 很多人會以為大豆蛋白沒有乳清蛋白好,其實并不是這樣,就像青菜蘿卜一樣,各有所長,各有所愛.
大豆蛋白的組成
Liu, KeShun Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization Springer, 1997, ISBN 0-8342-1299-4
大豆蛋白有何益處？？
大豆蛋白質對血壓的影響：一項隨機對照試驗
研究背景：流行病學顯示植物蛋白攝取與血壓水平呈負相關。
目的：研究大豆蛋白質對高血壓前期或高血壓1級患者血壓的影響。
設計：隨機雙盲對照試驗
受試者：302名未經治療的中國受試者，年齡在35-64歲之間，基線收縮壓在130-159mmHg之間，或舒張壓在80-99mmHg，或兩種情況兼有。
干預：受試者隨機分為兩組，試驗組每天食用40克大豆蛋白質，對照組每天食用40克碳水化合物，一共12周，有91.4％的人完成了試驗。
測量：試驗開始時，6周和12周分別測量血壓
結果：基線平均收縮壓和舒張壓分別是135mmHg(標準差為10.9)和84.7mmHg（標準差為6.9）。干預12周后與對照組相比，大豆治療組受試者的收縮壓和舒張壓分別下降4.31mmHg（95% 可信區間，-2.11至-6.51mmHg；P < 0.001）和2.76mmHg（可信區間，-1.35至-4.16mmHg；P < 0.001）。其中高血壓患者下降更明顯，為7.88mmHg （可信區間，-4.66至-11.1 mmHg）和5.27mmHg （可信區間，-3.05至-7.49mmHg），而血壓正常者下降不明顯，為2.34mmHg (可信區間，0.48至-5.17mmHg)和1.28mmHg（可信區間，0.52至-3.07mmHg）。
局限性：本試驗并未證實血壓下降到底是由大豆中的蛋白質還是異黃酮所致的。
結論:攝入大豆蛋白質可降血壓。此結果顯示增加大豆蛋白質攝取可預防和治療高血壓。