大豆蛋白是什么
大豆蛋白
蛋白質(zhì)是人體所需第一營養(yǎng)素，占人體干物質(zhì)總量的45％，占肌肉總量的70％，人體的細胞、組織、器官主要組成成分皆為蛋白質(zhì)，人體的新陳代謝，抗病免疫，體液平衡，遺傳信息傳遞等無不與蛋白質(zhì)密切相關，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，所以蛋白質(zhì)又被稱為人類的“第一營養(yǎng)素”或“生命素”。 大豆蛋白質(zhì)：即大豆類產(chǎn)品所含的蛋白質(zhì)，含量約為38%，是谷類食物的4～5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質(zhì)，在營養(yǎng)價值上，可與動物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質(zhì)中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。人體對蛋白質(zhì)的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。為了指導人們的膳食，世界各國結合本國實際情況分別制訂出“推薦每日膳食營養(yǎng)素供給量”（RDA）。1999年，美國食品藥品監(jiān)督局（FDA）發(fā)表聲明：每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險?，F(xiàn)代人群所需要的食品應該是既能引起食欲，又無不良副作用，而且含有豐富營養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來源豐富的農(nóng)作物莫過于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營養(yǎng)學家譽為“綠色牛奶”。大豆蛋白質(zhì)對膽固醇高的人有明顯降低的功效。豆蛋白飲品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸與賴氨酸之比例也較合理；其中的脂質(zhì)、亞油酸極為豐富而不含膽固醇，可防止成年期心血管疾病發(fā)生。豐富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇類，有“血管清道夫”的美稱。 大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進入胃后易結成大而硬的塊狀物，而豆奶進入胃后則結成小的薄片，而且松軟不堅硬，可使其更易消化吸收。
大豆蛋白是什么意思
是指源于大豆的蛋白質(zhì).有時是指富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品.大豆蛋白有著動物蛋白不可比擬的優(yōu)點.大豆既有較高的蛋白營養(yǎng)價值,又不含膽固醇,它特有的生理活性物質(zhì)———異黃酮還有著降膽固醇的作用.
大豆蛋白質(zhì)的含量是多少
在50%左右
大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白嗎?
是優(yōu)質(zhì)蛋白 大豆蛋白的營養(yǎng)價值與肉類蛋白非常接近,大豆曾被作為肉類的廉價代用品,有＂植物肉＂之說.然而近年的研究證實,大豆蛋白具有肉類蛋白所不具有的保健價值.大豆蛋白在降低體內(nèi)膽固醇方面的醫(yī)療作用,已日益引起人們的重視和關注.大豆蛋白平均攝取量為25克或50克時,估計可使血清膽固醇濃度分別降低8.9或17.4毫克/100毫升,而對初始血膽固醇值>250毫克/100毫升的患者則會有更明顯的效果. 大豆蛋白,有助于緩解潮熱.豆蛋白中的總黃酮素,可明顯的促進造骨細胞生長、加強骨骼建造的能力.甚至進一步抑制蝕骨細胞的作用,減少骨質(zhì)流失.
大豆蛋白和乳清蛋白有什么區(qū)別??
簡單來說,乳清蛋白粉是牛奶提煉出來的,是動物蛋白;大豆蛋白粉是大豆提煉出來的,是植物蛋白.一般來說,動物蛋白更易于肌肉增長!
關于大豆蛋白
大豆?jié)饪s蛋白加工方法2009-12-16 20:46一、大豆?jié)饪s蛋白的用途
大豆?jié)饪s蛋白又稱70%蛋白粉。大豆?jié)饪s蛋白可應用于代乳粉、蛋白澆注食品、碎肉、乳膠肉末、肉卷、調(diào)料、焙烤食品、嬰兒食品、模擬肉等的生產(chǎn)，使用時應根據(jù)不同濃縮蛋白的功能特性選擇。
二、加工方法
在大豆?jié)饪s蛋白的加工，是原料以低溫脫溶粕為佳，也可用高溫浸出粕，但利用率低、質(zhì)量較差。生產(chǎn)濃縮蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗滌法。
1、稀酸沉淀法
利用豆粕粉浸出液在等電點（pH 4.3～4.5）狀態(tài)，蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，用離心法將不溶性蛋白質(zhì)、多糖與可溶性碳水化物、低分子蛋白質(zhì)分開，然后中和濃縮并進行干燥脫水，即得濃縮蛋白粉。此法可同時除去大豆的腥味。稀酸沉淀法生產(chǎn)濃縮蛋白粉，蛋白質(zhì)水溶性較好（PDI值高），但酸堿耗量較大。同時排出大量含糖廢水，造成后處理困難，產(chǎn)品的風味也不如酒精法。
2、酒精洗滌法
利用酒精濃度為60%～65%時可溶性蛋白質(zhì)溶解度最低的原理，將酒精液與低溫脫溶粕混合，洗滌粕中的可溶性糖類、灰分和醇溶蛋白質(zhì)等。再過濾分離出醇溶液，并回收酒精和糖，漿液則經(jīng)干燥得濃縮蛋白粉。此法生產(chǎn)的蛋白粉，色澤與風味較好，蛋白質(zhì)損失少。但由于蛋白質(zhì)變性和產(chǎn)品中仍含有0.25%～1%的酒精，使食用價值受到一定限制。此外還有濕熱水洗法、酸浸醇洗法和膜分離法等。其中膜分離法是用超濾膜脫糖獲得濃縮蛋白，反滲透膜脫水回收水溶性低分子蛋白質(zhì)與糖類，生產(chǎn)中不需要廢水處理工程，產(chǎn)品氮溶指數(shù)（NS）高，因此是一種有前途的方法。
大豆蛋白有什么營養(yǎng)價值呢?
大豆蛋白的蛋白含量很高,而且不含脂肪和膽固醇,被稱為“綠色蛋白”.其氨基酸組成與牛奶蛋白質(zhì)相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均較豐富,是植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).在營養(yǎng)價值上,可與動物蛋白等同,在基因結構上也是最接近人體氨基酸,所以是最具營養(yǎng)的植物蛋白質(zhì),健身的人尤其需要補充.而且大豆蛋白里面精氨酸的含量比乳清蛋白高,對鍛煉肌肉以及減輕鍛煉后肌肉酸痛等疲勞感都很有幫助. 很多人會以為大豆蛋白沒有乳清蛋白好,其實并不是這樣,就像青菜蘿卜一樣,各有所長,各有所愛.
大豆蛋白的組成
Liu, KeShun Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization Springer, 1997, ISBN 0-8342-1299-4
大豆蛋白有何益處？？
大豆蛋白質(zhì)對血壓的影響：一項隨機對照試驗
研究背景：流行病學顯示植物蛋白攝取與血壓水平呈負相關。
目的：研究大豆蛋白質(zhì)對高血壓前期或高血壓1級患者血壓的影響。
設計：隨機雙盲對照試驗
受試者：302名未經(jīng)治療的中國受試者，年齡在35-64歲之間，基線收縮壓在130-159mmHg之間，或舒張壓在80-99mmHg，或兩種情況兼有。
干預：受試者隨機分為兩組，試驗組每天食用40克大豆蛋白質(zhì)，對照組每天食用40克碳水化合物，一共12周，有91.4％的人完成了試驗。
測量：試驗開始時，6周和12周分別測量血壓
結果：基線平均收縮壓和舒張壓分別是135mmHg(標準差為10.9)和84.7mmHg（標準差為6.9）。干預12周后與對照組相比，大豆治療組受試者的收縮壓和舒張壓分別下降4.31mmHg（95% 可信區(qū)間，-2.11至-6.51mmHg；P < 0.001）和2.76mmHg（可信區(qū)間，-1.35至-4.16mmHg；P < 0.001）。其中高血壓患者下降更明顯，為7.88mmHg （可信區(qū)間，-4.66至-11.1 mmHg）和5.27mmHg （可信區(qū)間，-3.05至-7.49mmHg），而血壓正常者下降不明顯，為2.34mmHg (可信區(qū)間，0.48至-5.17mmHg)和1.28mmHg（可信區(qū)間，0.52至-3.07mmHg）。
局限性：本試驗并未證實血壓下降到底是由大豆中的蛋白質(zhì)還是異黃酮所致的。
結論:攝入大豆蛋白質(zhì)可降血壓。此結果顯示增加大豆蛋白質(zhì)攝取可預防和治療高血壓。