蛋白素肉的介紹
蛋白素肉又稱大豆組織蛋白,它是以大豆蛋白為主要原料,經(jīng)過粉碎、調(diào)制、膨化等工藝生產(chǎn)的健康新食材.
蛋白肉的做法
大豆蛋白（以下簡稱素肉）的制作方法
本品由優(yōu)質(zhì)大豆中提取制成，具有高蛋白（含量大于50），低脂肪低糖，零膽固醇等特點，制作加工后與肉味相似。口感純正、營養(yǎng)、健康，故有素肉之稱。給那些想吃素又怕不夠營養(yǎng)的人提供了良好的健康平臺。下面介紹幾種非常簡單易行的制作方法：
1.炒蛋白
用水將本品充分泡開，并清洗2—3次，擠出一半或三分之一的水分。鍋內(nèi)放適量實用油，一定要用花椒或大料熗鍋，油溫半開，將蛋白倒進鍋內(nèi)翻炒，用中火炒至微黃色或黃色，放入鹽、醬油至適當口味，翻炒幾下出鍋即可。它能與其它青菜一起炒，也可燉，炸醬、作餡都行。
2.巧做孜然素羊肉
將素肉稍微炒老一點，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻。愛吃辣味的可加入辣椒粉翻炒幾下出鍋即可食用。
3.素肉燉土豆
原料：泡好的素肉、土豆塊、胡蘿卜塊。
做法：將素肉充分泡開擠出三分之的水分，鍋內(nèi)放適量食用油（比平時要稍微多一些），中火將油加熱至半開（油太熱或太涼會粘鍋），加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黃，加適量鹽、醬油再炒幾下，放土豆塊、胡蘿卜塊炒一會兒，加水與土豆平齊或稍欠一點，微火燉至湯盡、土豆發(fā)面即可出鍋食用。
4.魚香素肉絲
原料：素肉二兩、青椒一個、胡蘿卜1-2個，淀粉一湯匙、白糖80克、醋二兩、豆瓣醬3-4湯匙、香油、食用油少許。
做法：（1）素肉絲用水泡開擠出多余水分，加入淀粉拌勻，油炸至黃色，出鍋。再用開水燙一下?lián)瞥鰝溆谩＃?）鍋內(nèi)倒入適量食用油，加入少許花椒炸一下?lián)瞥觯尤攵拱赆u炒半分鐘，加醋、糖、水炒一會兒，加入素肉絲、青椒絲、胡蘿卜絲、鹽，翻炒幾下，加入香油味精，即可出鍋食用。
5.素木須肉
原料：素肉一兩、黃瓜一根、油皮一張、黃花菜半兩、香菇五朵、木耳一把，食用油、味精、香油適量。
做法:（1）黃瓜切片（籽太多，清除）、油皮用水泡軟，素肉、黃花、木耳都用溫水泡開、洗凈備用。（2）鍋內(nèi)倒入適量食用油，加熱后先將香菇、素肉炒好備用。（3）鍋內(nèi)放少量油，爆炒黃花木耳，然后放油皮炒一會兒，最后倒入炒好的香菇、素肉和黃瓜翻炒幾下，加鹽、味精，即可出鍋食用。
6.素古老肉
原料:素肉一碗、番茄醬一袋、油、姜絲、面粉、糖、味精、鹽適量。
做法：（1）將面粉調(diào)成糊狀放入泡好的素肉，放熱油中炸兩三分鐘，撈出備用。
（2）放一勺油加熱后，放姜絲炒香，加番茄醬和少量水，再放入炒好的素肉，翻炒幾下，放鹽、味精、糖炒幾下，即可出鍋食用。
7.滑炒蛋白素肉片
主料：蛋白肉200克
配料：青椒30克，胡蘿卜30克
調(diào)料：蔥姜絲5克，花椒油10克，蒜片3克，鹽25克，醬油5克，香醋1克，濕淀粉30克，色拉油400克（約耗30克）。
制作過程：（1）將蛋白肉用水泡至松軟，瀝干水分，加鹽15克，濕淀粉20克拌勻。（2）青椒去蒂去籽洗凈與胡蘿卜切成長3厘米，寬1.5厘米，厚0.3厘米的菱形片，分別炒一下，冷水浸涼。（3）炒鍋置旺火上，倒入油燒至三成熱，放入蛋白滑透、撈出、瀝油（4）炒鍋內(nèi)留底油15克，燒至4成熱，放入蔥姜絲、蒜片、胡蘿卜和青椒片煸炒，投入蛋白肉，加鹽、醬油、香醋炒勻，用濕淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤。
8.木耳炒蛋白肉
主料：蛋白肉200克
配料：發(fā)木耳100克
調(diào)料：蔥姜蒜末10克，鮮湯80克，鹽25克，醬油5克，白糖2克，濕淀粉20克，油50克。
制作過程：（蛋白肉泡好瀝水。（2）木耳洗凈撕成小朵。（3）油燒四成熱，下蔥姜蒜末煸出香味，放素肉、木耳煸炒幾下，加入鮮湯，放鹽、醬油調(diào)味，燒沸后，用淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋。
9. 孜然素肉
配料：泡開大豆蛋白一盤，擠干水分，油、鹽、十三香、孜然粉、辣椒面、芝麻。
制作方法：花生油或玉米油都可，油熱后放蛋白肉，炒8–10分鐘左右，放上各種調(diào)料即可。
10.油炸蛋白肉
配料：泡好擠干蛋白肉一碗，胡掓粉、鹽、味精、醬油、辣面各少許，面粉半小碗。
制作方法：將所有調(diào)料和面粉加入適量水拌均勻，放入蛋白肉，抓勻均油炸，成金黃色出鍋即可食用。
11.做餡、做醬方法
將蛋白肉切碎、香菇切碎，放點醬油，一同用油炒出香味，可與各種蔬菜做餡。放醬炒，可做炸醬。
大豆素肉對人體有什么好處啊?
大豆素肉富含蛋白質(zhì),大豆蛋白是植物蛋白中唯一的全價蛋白.它與牛奶蛋白、雞蛋蛋白和牛肉蛋白有同等的營養(yǎng)價值.
素肉(大豆蛋白)是健康食品嗎?
屬于健康食品,屬于豆制品類.
大豆素肉是不是肉?
大豆素肉不是肉. 素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食,通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料,通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感,通過美拉德反應和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味. 1、不以動物肉為原料,是素肉. 2、具有類似于肉的風味. 3、具有類似于肉的組織口感. 4、外形酷似肉.
蛋白素肉怎么做鍋包肉
食材用料: 大豆植物蛋白 胡蘿卜絲 姜相克食物 糖相克食物 鹽 油 蛋白素肉鍋包肉的做法: 1.大豆植物蛋白用溫水泡20分鐘,瀝干水分(如圖). 2.淀粉用水泡好(圖1) 3.倒入泡好的大豆植物蛋白攪拌,每一片都均勻的粘上水淀粉(圖2) 4.鍋內(nèi)放油,能沒過大豆植物蛋白的量(圖3 5.油燒開,將大豆植物蛋白放入(圖4) 6.炸至金黃色,外皮酥脆(圖5) 7.碗內(nèi)放入姜絲,糖一大勺,醋1/3碗,鹽適量,雞精適量(圖6) 8.鍋內(nèi)放少量底油,倒入胡蘿卜絲,蔥絲煸炒(圖7) 9.倒入6圖中的調(diào)料(圖8) 10.調(diào)料汁燒開,倒入事先咋好的大豆植物蛋白. 11.翻炒 12.翻炒,完成
大豆蛋白素食的營養(yǎng)與好處
大豆蛋白素肉又稱大豆組織蛋白，它是以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)過粉碎、調(diào)制、膨化等工藝生產(chǎn)的健康新食材。
其口感潤滑筋道、易入味，可用于涼拌、熱炒、煲湯、油炸等。大豆蛋白素肉進行高溫膨化、組織塑造、熱風干燥精制而成，是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食。蛋白素肉是豆制品中的最新上品，是惟一能代替動物蛋白的植物性食品，富含蛋白質(zhì)（干基含量50%）及多種氨基酸和膳食纖維，營養(yǎng)豐富且風味獨特，其蛋白質(zhì)含量遠遠高于肉類，脂肪含量則低于肉類，不含膽固醇，而口感比肉更細膩，老少皆宜，是理想的健康豆制品。本品經(jīng)常食用有益于健康，是專業(yè)素食者、旅游休閑者、時尚美食家、美容瘦身女士、富貴病患者的最佳選擇。
蛋白素肉富含植物蛋白，無膽固醇，低脂肪，是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鮮美可口，長期食用可增強體質(zhì)，有益于身體健康。
《中國居民膳食指南》（2007年版）明確指出：
□蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)，占人體物質(zhì)總量的45%，肌肉總量的70%。人體組織的構(gòu)建和修復、肌體的新陳代謝、體液的酸堿平衡、生命活動的能量都依賴于人體體內(nèi)蛋白質(zhì)的日常活動。
□大豆中蛋白質(zhì)含量約35%-40%，是谷類食物的4-5倍，其中“人體必需氨基酸”含量較為充足，組分齊全，還具有可溶性高、易吸收的特點，屬于“優(yōu)質(zhì)的植物蛋白”。
□建議每人每天攝入40g大豆或其制品。
3食用方法編輯
用途：可作為配料用于涼拌、素炒、紅燒、清湯等中西餐菜肴中，尤其在火鍋、麻辣燙中使用味道更是鮮美可口。做法：用涼水浸泡至柔軟備用，拌、炒、炸、煮、燉皆可。
4適宜人群編輯
□兒童食用可補充身體成長所需的蛋白質(zhì)，有益于健康成長。
□學生食用可補充腦力消耗所需的蛋白質(zhì)，有益于身心健康。
□中青年食用可以植物蛋白替代動物蛋白，減少肉禽蛋的攝取量，防止肥胖，降低膽固醇。
□老年人食用菜肴柔軟、易咀嚼，宜于吸收大豆蛋白中“人體必需氨基酸”，有益于健康長壽。
5貯藏方式編輯
置于干燥、陰涼、通風處，防止受潮
蛋白肉中含有雞精或者其它動物提取物嗎?
蛋白肉是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料,通過加熱、擠壓、噴噪等工藝過程把大豆蛋白粉制成大小、形狀不同的瘦肉片狀植物蛋白,其之所以被稱為“蛋白肉”,是由于其蛋白質(zhì)的含量遠遠高于一般動物肉類,而且食感、結(jié)構(gòu)、色澤、韌性均與動物肉近似.根據(jù)不同的使用需要,生產(chǎn)商會選用不同的工藝流程,一般會有一些動物提取物,或者不叫提取物,而是提取物的化學名.
蛋白素肉的食物簡介
蛋白素肉口感潤滑筋道、易入味,可用于涼拌、熱炒、煲湯、油炸等.大豆蛋白素肉進行高溫膨化、組織塑造、熱風干燥精制而成,是一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食.蛋白素肉是豆制品中的最新上品,是惟一能代替動物蛋白的植物性食品,富含蛋白質(zhì)(干基含量50%)及多種氨基酸和膳食纖維,營養(yǎng)豐富且風味獨特,其蛋白質(zhì)含量遠遠高于肉類,脂肪含量則低于肉類,不含膽固醇,而口感比肉更細膩,老少皆宜,是理想的健康豆制品.本品經(jīng)常食用有益于健康,是專業(yè)素食者、旅游休閑者、時尚美食家、美容瘦身女士、富貴病患者的最佳選擇.
東北大豆蛋白肉有營養(yǎng)嗎
大豆蛋白肉也稱為植物蛋白肉或人造肉,是采用大豆提取油脂后的副產(chǎn)品豆餅,經(jīng)過粉碎、篩選、加水、加鹽配料后,采用擠壓膨化技術(shù)而生產(chǎn)的一種高蛋白食品.其蛋白質(zhì)含量高達10%以上,并含有8種人體必須的氨基酸,還含有磷、鈣、鐵、維生素等人體必需的營養(yǎng)元素,是一種良好的蛋白食品