蛋黃酥的做法
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
好吃的蛋黃酥怎么做？
蛋黃酥做法：
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克
內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。
2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。
5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。
7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
蛋黃酥怎么做?
蛋黃酥 原 料: 澄粉250克,熟蛋黃5個,豬油125克. 調(diào) 料: 豬肉沫200克,香菇、玉蘭片、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、豬油等適量. 制作方法: 浸、炸.先將澄粉用開水燙熟,加入熟蛋黃和豬油揉光滑,下劑成20砣.肉沫用豬油炒散,加入香菇、玉蘭片、鹽、味精、胡椒粉,勾芡、撒蔥炒成熟肉餡.然后將皮坯分別包入餡心,成為直徑為4厘米,厚2厘米的圓餅狀,下入油溫4-5成熱的豬油鍋中浸炸至金黃色起網(wǎng)狀時,起鍋濾去油分,裝盤即成. 風(fēng)味特色: 色澤金黃、酥松;表面起絲網(wǎng)狀,味咸鮮香. 技術(shù)要領(lǐng): 浸炸的油溫掌握在4-5成熱
蛋黃酥超好吃的酥皮怎么做
拿破侖千層酥做法
食材
主料：高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
細(xì)糖 30g
雞蛋 50g
黃油 36g
鹽 3g
牛奶 330g
片狀黃油 250g
輔料：
雞蛋 500g
細(xì)糖 250g
低筋面粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 適量
葡萄干 適量
糖粉 210g
黃油 500g
煉乳 50g
步驟
面皮部分制作原料
1、將高筋面粉、低筋面粉和細(xì)糖倒入攪拌缸內(nèi)，慢速混合均勻；
2、加入雞蛋、牛奶，攪拌至無干粉，加入黃油和鹽；
3、快速攪拌至面團(tuán)擴(kuò)張階段，取出揉圓，松弛5min，將面團(tuán)和片狀黃油整理成1：2的大小；
4、面團(tuán)包入片狀黃油，搟開至長寬比例1:4，四折一次；
5、松弛10min，再搟開比例2：3，三折兩次；
6、將折好的面團(tuán)搟制成，厚度為0.6cm的薄片，一分為二，用打孔器打孔，鋪在烤盤中；
7、放入烤箱中，焙烤檔170度，烤制30min；
8、取出置涼備用；
蛋糕體部分制作原料；
1、將雞蛋和細(xì)糖放置攪拌缸內(nèi)，中速攪拌至細(xì)糖完全融化，改為快速；
2、打至顏色乳白，篩入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速攪拌；
3、依次倒入牛奶和色拉油，混合均勻；
4、最后將核桃仁和葡萄干放入即可；
5、倒入烤盤，快熱檔185度，烤制30min即可；
奶油吉士餡部分制作原料；
1、黃油軟化和糖粉一起攪拌打發(fā)；
2、混合均勻，最后加入煉乳即可；
3、將蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小；
4、錯開排列，中間抹一層醬油醬；
5、冷藏20min，取出，篩糖粉作裝飾，酥香美味的拿破侖蛋糕就出爐了。
蛋黃酥要怎么做才能做出多層酥皮
蛋黃酥的做法：
材料： 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克
低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻
1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右
2、把油酥材料混合均勻
3、蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右
4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去
5、油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份
6、取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置
7、將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，
卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）
取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。
8、松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄
9、豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上
10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色
蛋黃酥是一種甜點(diǎn)，中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥，優(yōu)點(diǎn)是速度快、效率高、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻，油酥層次少，酥松性差。我們自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷，層次清晰，酥松性好，缺點(diǎn)是速度慢、效率低，不適合大量制作。
參考資料
香哈網(wǎng).香哈網(wǎng)[引用時間2017-12-28]
蛋黃酥（黃油開酥）怎么做
用料
油皮：
中粉 150克
黃油 52克
細(xì)砂糖 30克
水（30度左右） 60克
油酥：
低粉 120
黃油（隔水融化） 60
餡料：
咸鴨蛋黃 12
豆沙 25克（12個）
蛋黃酥（黃油開酥）的做法
剝好生蛋黃后用朗姆酒（或高度白酒）泡30分鐘，放入烤箱中層，150度上下火烤5分鐘。（烤半熟，如果熟了，做出來的蛋黃會太干）
中粉、黃油、白砂糖、水和成面團(tuán)，并揉出手套膜，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）
黃油隔水融化和低粉和成油酥面團(tuán)，包保鮮膜，松弛一小時。（夏天放冰箱冷藏）
松弛期間，取25克豆沙包裹蛋黃，保鮮膜蓋好靜置。
油皮和油酥分別分成12份，滾成圓球。取油皮用手掌按扁，中間放入油酥，捏緊并收口，整成圓球狀，松弛20分鐘。（夏天放冰箱冷藏）
將松馳好的面團(tuán)用手掌按扁，搟成橢圓形，同上至下將面片卷起，松弛20分鐘。將松馳好的面團(tuán)，再重復(fù)上次動作，但要反方向搟。將第二次卷好的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
對夾方向朝上，手掌按扁，搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，中間放入蛋黃豆沙餡，捏緊并收口，整成圓球狀，收口朝下，放在烤盤上。
要想成色漂亮，只取蛋黃，刷三遍，撒上黑芝麻。
上下火160度，烤35分鐘左右。根據(jù)自家情況，我這次烤得火侯有點(diǎn)大。
開吃（看，層層疊疊的酥皮一點(diǎn)也不比豬油開酥的差，口感更好）
改良版蛋黃酥的做法，改良版蛋黃酥怎么做好吃
食材明細(xì)
主料
低筋面粉
370克
豬油
85克
咸蛋黃
20個
蓮蓉餡
600克
輔料
蛋黃液
30克
糖粉
25克
水
70克
黑芝麻
10克
甜味
口味
烘焙
工藝
數(shù)小時
耗時
普通
難度
改良版蛋黃酥的做法步驟
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：1 1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團(tuán)；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團(tuán)，分別包上保鮮膜松弛一個小時。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：2 2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：3 3松弛好的兩種面團(tuán)分別分成20個小劑子，搓成圓球。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：4 4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：5 5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：6 6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：7 7松弛好的劑子搟成長舍狀。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：8 8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然后再松弛十來分鐘。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：9 9兩端捏合起來，按成圓片。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：10 10包上餡料。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：11 11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：12 12放入預(yù)熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。
酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：13 13出爐了。
迷你蛋黃酥的做法,迷你蛋黃酥怎么做好吃,迷你
材料 中粉300克,糖75克,溫水130克,低粉180克,豬油90克,紅豆沙500克,咸蛋黃12個,黑芝麻(或白芝麻)適量,蛋黃1個 做法1.油皮做法: 將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團(tuán)后,將油皮面團(tuán)用保鮮膜包起,松弛約10分鐘待用.2.油酥做法: 將所有油酥材料放盆中攪拌均勻,用手搓揉至油酥團(tuán)均勻即可.3.油酥皮做法:將油皮、油酥分別揉成長條,再用刀切成24個劑子,油皮包入油酥.搟長卷起再搟開.重復(fù)兩次.搟開包入豆沙和咸蛋黃.刷蛋黃.上面灑芝麻.小訣竅 看到層次分明的酥層不?真是酥啊.就看你會不會搟了.配上一杯自制奶茶當(dāng)早餐,很不錯哦.
黃金芝士蛋黃酥的做法，黃金芝士蛋黃酥怎么做
展開全部
主料
普通面粉60g
糖粉11g
豬油18g
白開水30g
黃金芝士粉4g
輔料
低筋面粉52g
豬油27g
蛋黃4個
自制白蕓豆餡適量
1. 將生咸鴨蛋黃對半切開，用高度白酒浸泡一下，目的是去除生咸鴨蛋黃的腥臭味。
2. 烤箱預(yù)熱至150度，放入生咸鴨蛋黃低溫進(jìn)行烘烤，烤至咸鴨蛋黃七八分熟還沒有出油時，就可從烤箱中取出備用，大約烤5-7分鐘就可以了。
3. 水皮面團(tuán)做法：將普通面粉、糖粉、豬油和黃金芝士粉放入容器中分次加入水，和成如耳垂般柔軟的水皮面團(tuán)。
4. 把水油皮用揉和摔打的方法搓揉至起筋出膜
5. 水油皮揉出膜是為了搟卷時防止裂開和漏酥。
6. 油酥面團(tuán)做法：將低筋面粉、豬油放入容器中，快速混合揉勻和成油酥面團(tuán)。
7. 兩個面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
8. 將分割好的白豆沙餡搓圓，用拇指戳出凹洞。蛋黃加白豆沙每個40克的餡料。
9. 放入咸蛋黃。
10. 收好口后搓圓。
11. 水皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)各分成4份。
12. 把水油皮用手壓扁。
13. 再將油酥面團(tuán)放在水油皮中間。
14. 拇指壓住油酥利用虎口將水皮往上推按收好口。
15. 4個包好了。（最后是8個蛋黃酥，因?yàn)槭菍Π肭虚_的）
16. 將包好的面團(tuán)慢慢的搟成牛舌狀，在翻過來搟平。
17. 接著由上往下卷成長筒狀。
18. 蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
19. 將松弛好的面團(tuán)收口朝上垂直擺放，以手掌略微壓平。
20. 慢慢的搟成牛舌狀。
21. 接著由上往下卷成長筒狀。
22. 蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
23. 用刀將搟卷兩次的面坯從中間切開。（預(yù)熱烤箱180度）
24. 切口朝上。
25. 切口朝上按扁。
26. 壓扁慢慢搟成圓形。
27. 搟好后翻面。
28. 翻面后放入餡料。
29. 以拇指壓住餡料，利用虎口將面皮往上推，捏出一個面墜。
30. 把那個小面墜按下（這樣下面就不容易開裂的，小絕招哈）
31. 一個黃金芝士蛋黃酥就包好了。
32. 包好的蛋黃酥放入烤盤。
33. 把蛋黃酥放入提前預(yù)熱好的烤箱180度上下火，中層烤20分鐘。
34. 烤好的蛋黃酥放在烤網(wǎng)上晾涼，裝盒保存。
蛋黃酥的做法？
材料：
中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成