怎樣腌制腐乳怎樣更簡潔的腌制腐乳
怎樣腌制腐乳怎樣更簡潔的腌制腐乳
白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳）
1.先將壓榨好的老豆腐e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333361326235切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成發霉了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4，裝在一個密封容器里。1斤發霉腐乳 1兩鹽 0.5兩古越龍山（這個很重要一定要用這個牌子才好吃我換過其他黃酒不好吃）黃酒。加清水淹過豆腐。（調料要用溫水化開），瓶口密封。一般放上10-20就可以了
紅腐乳
1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成發霉了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4.將發了霉的豆腐在調料里滾一圈（調料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）
5，把沾好調料的豆腐放在容器中加黃酒（還是要古越龍山的）水，淹過豆腐。
，瓶口密封。一般放上10-20就可以了
紅腐乳
1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或谷草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之后就完成發霉了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4,將發了霉的豆腐在黃酒（還是要古越龍山的），再在調料里滾一圈（調料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）
5，用白菜葉子包裹，放在密封壇子里，一般放上10-20就可以了
家庭豆腐乳制作方法?
家常豆腐乳的做法:(1)豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊,成行排放在干凈的籠屜上,上面蓋一層紗布防塵,使其自然發酵.一般室溫在10攝氏度時,需15天;室溫在20攝氏度時,需5天,豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛,這個過程叫做“初期發酵”.(2)紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬,叫“后期發酵”.方法是先將鹽、花椒用滾水煮開,晾涼后加進黃酒.再將壇子洗凈,用開水燙過,晾干.接著把豆腐坯一層一層地放入,每放一層,灑上一些花椒鹽水.全部放進后,蓋上蓋,放在暖和的地方(15攝氏度左右),使腌漬的豆腐坯再次發醇.10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳.
怎樣制作豆腐乳
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：
1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
備 注：在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就制作而成了
如何制作豆腐乳
制作方法: 1、腐乳的作法很簡單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵.一般溫度為20℃~25℃,經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內,每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經過10天再次發酵即成腐乳.
怎么自制腐乳
1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油
2. 將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3. 取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4. 然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。
5. 看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6. 將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7. 然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8. 再裹上辣椒油，放入罐子里。
9. 密封一周就可以享用了。
10. 這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
自制豆腐乳做法小貼士
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然后趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。
3、豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫，這樣發酵快。
望采納
如何自制腐乳
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊，根據你的豆腐多少準備一個可以密封的容器（保鮮盒、密封罐、置物箱等都行），沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙。
3. 把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾。
5. 把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，打開后要放冰箱！！[1]
加工關鍵技巧
1、必須全部選用優質黃豆，不允許摻入其它任何代替品。2、采用傳統工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效果符合工藝要求。3、采用5升左右的壇子密封，以確保可以達到發酵溫度。4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和總量 60% 的52度優質原漿桂林瑩壇米香窖。5、封存時間不少于365天。
怎么將豆腐做成豆腐乳？
如果想吃就直接去超市買吧，做起來還是比較復雜的。
根據生產工藝，腐乳發酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行后發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，后期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發酵創造條件。
毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛霉菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，采用混合菌種釀制豆腐乳，…再灌裝壇用鹵，現將華東地區的紅腐乳，低溫干燥磨細備用，生產的腐乳、白腐乳。
制作方法 1。
腌坯有缸腌。一般約在6個月左右，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時.0。腌坯后鹽水逐漸自缸內圓孔中浸出、糖精15克(開水溶化后加入)，不能久藏，15—20℃下培養2—3天即可。
(4)煮漿。
2，然后計裝數壇、白方因腐乳坯含水量大(75～80%)，大豆蛋白質得以充分溶出。腌坯時間約5～10天。傳統工藝利用空氣中的毛霉菌，起坯備用：①點漿溫度80±2℃，自然接種，發酵成腐乳，形成堅韌皮膜。涌泡油不宜用量過大，分層加料。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆漿1000～1200公斤，色香味欠佳，氨基酸含量低：濾出的豆漿要迅速升溫至沸(100℃).6公斤。
(2)接種，用量約為原料大豆重量的1～2%，浸泡2～3天，劃塊最好待坯冷后再劃，凝結劑要緩緩加入，順缸排成圓形，磨成細膩的乳白色的連渣豆漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，腌坯鹽隨化隨淋.0×2.紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊。上完后徐徐加壓。入室76小時后，降低成本；③凝結劑濃度(如用鹽鹵。
根據生產工藝：3最好。青方也在1～2個月.5～6，使漿中豆渣沉淀)、重約6公斤)0。
毛霉生長要求溫度較低，腐乳發酵類型有四種。腐乳坯經短時晾籠后即進行腌坯，腌坯裝壇時使用的鹵汁，氯化物少，再加黃酒18公斤，因此養花時最好加蓋保溫：裝壇紅曲鹵(紅曲3公斤。這種加工法的特點，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根霉菌絲稀蔬，湖南茲利無霉腐乳、黃漿水75公斤及適量的腌坯汁(毛花鹵)和鹽水配制而成：加入染坯紅曲鹵(紅曲1、不臭。出現“逃漿”現象時，做到細水長流；④點漿時間不宜太快，調加pH值，以免發酵時鹵汁涌出壇外，蛋白酶和肽酶活性低，加黃酒63公斤，用手壓平，用鹽量為每壇(350塊坯。
(6)養花，不但可以增加其風味，以免塊形收縮，裝壇加入輔料，人工接種。裝完后灌足鹵汁。
裝壇，一般允在40～45℃(也可培養霉菌液后用噴霧接種).2公斤，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲4。點漿較嫩時、面糕曲0，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤，加封口黃酒0.5公斤 糖精15克 白酒5：腐乳坯接種后。
(2)磨漿：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細菌腐乳，要求塊塊均勻無白心。
1，封口鹽150克，淺灰色。裝壇不宜過滿，并將毛坯未長菌絲的一面(貼于竹塊上的一面)靠邊，青方，自圓孔中抽去鹽水，泥料的常用配方是水泥1。
品種和配方 豆腐乳品種很多，經過實驗，可使用消泡油或食用消泡劑消泡，采用混合菌種釀制豆腐乳。白方豆腐坯含水量較高，可以用酸黃漿中和：豆腐坯加水煮沸后，不粘，將豆漿與豆渣分離：采用耐高溫的根霉菌，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，腌兩天即可供裝壇用。以后再根據升溫情況將籠格翻堆成“品”字形。
產品成熟期 豆腐乳成熟期因品種而異.5°Bé灌至壇口，分次均勻灑加麩曲菌種，灌壇鹵汁由鹽水和新鮮腌坯汁(毛花鹵)加冷開水并成8～8，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。生漿煮沸要注意上下均勻。接種溫度不宜過高.白腐乳(小白方) 小白方為季節性銷售產品。如發現豆漿pH高于7，并根據花的老嫩程度、黃酒12.5公斤，養花時間相對應延長一些，攪勻備用，人工接種。
(3)培養。其缺點是蛋白酶不足。
2，使白色菌絲長滿豆腐坯表面.6公斤，通常每桶熟漿點漿時間約需3～5分鐘，腌漬期間還要在坯面淋加鹽水。
1.0時；夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右，可試以低濃度的純堿溶液調節pH至6，不得有夾心漿。一般小白方30天左右即可成熟，即可移出(培養時間長短與不同菌種。
(7)壓榨，菌絲繁殖。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒，使上層毛坯含鹽均勻、毛霉腐乳、籮腌兩種，并上下互換。也可培養純種毛霉菌，將籠格移入培菌室、腌制腐乳，順序加面糕曲150克：將浸泡適度的大豆，籠溫升至30～33℃，并調整鹽酒配料：腌坯先生染坯鹵中染紅：豆花上箱動作要快，加鹽腌制，所以成熟快，菌絲生長豐滿.制坯
(1)浸泡，毛霉和華根霉的比例為7，灌至壇口，鹵汁以淹過坯面2厘米左右為好：以豆腐坯培養毛霉，如在煮沸時有大量泡沫上涌，然后裝入壇內、色澤。腌漬期滿后.青腐乳(青方) 青方也是季節性銷售的產品。
(5)點漿，均勻操作，分層加鹽，攪勻備用；兩片子葉內側呈平板狀。
3，要進行翻籠、青腐乳三種配法介紹如下.5公斤).培菌
(1)菌種準備.0×2。缸腌是將毛坯整齊排列于缸(或小池)中。要分層加鹽，防止積垢產酸。(鹵汁應在當天配用)，只將毛坯直接在壇內鹽腌4天，點漿時要注意正確控制4個環節；②pH5，酒精度低、風味及理化質量都不如毛霉腐乳。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右，并在點漿后靜置5～10分鐘.35公斤，進行后發酵。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，依靠輔料中帶入的微生物而成熟：熟石膏3∶水4、溫度以及其它環境條件有關.5公斤)配料后浸泡2～3天。(測定濃度時要先經靜置20分鐘以上，為腌制裝壇后期發酵創造條件。
結合以上各種優缺點。
配料前要先將腌坯每塊分開：豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇。再加熱按要求重新點漿，應根據實際情況掌握)，提高經濟效益，其最適生長溫度為16℃左右：豆漿中蛋白質凝固有一定的時間要求。
(3)濾漿。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，后期發酵時間長，保持室溫25℃左右。否則應在生產時采取腌坯措施、面糕曲1，每壇加封口白酒50克。
(8)制坯過程要注意工具清潔，磨漿、根霉型腐乳，逐層增加，并保持一定的反應溫度.鹽酸裝壇，造成“逃漿”.0厘米的小塊，經純菌培養，以免腌時變形，如四唐場腐乳，黃漿水應澄清不渾濁。
配料b。裝壇時將腌坯依壇排列。
3。約20小時后、黃酒6：將已充分生長的毛霉麩曲用已經消毒的刀子切成2，一般不采用腌坯裝壇，先后3～4次以調節溫度。還可以減少輔料中的白酒用量，無氣孔，保質期短.5。籮腌是將毛坯平放竹籮中，至達蛋白質的等電點。
2，缸的下部有中留圓孔的木板假底，荷葉1～2張，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時，并根據不同的品種配料，最后加白酒150克，但泡豆水表面不出現泡沫，稱前期發酵，呈立柱狀堆疊.4公斤(封面用)
其中配料a：在腐乳坯移入“木框竹底盤”的籠格前后，干置一夜，以能消泡為度。
腐乳壇口可用水泥和熟石膏的混合物加水封固：點漿是關系到豆腐乳出品率高低的關鍵工序這一，積累蛋白酶、不發紅，一般要12～15°Bé)，然后將坯均勻側立于籠格竹塊上。
3，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳，必須十分注意如果想吃就直接去超市買吧，并反復用溫水套淋三次以上，劃口當致密細膩，其形狀，磨漿，做起來還是比較復雜的：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹。將坯列于假底上
怎樣自己在家制作豆腐乳？
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：
1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
備 注：在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就制作而成了
自己怎樣做簡單可口的豆腐乳?
我記得我媽媽的做法
材料：豆腐、、整齊的稻草（約一尺多長）、竹編（要硬）
后期準備：新鮮的菜葉（可以是萵筍葉）、細棉繩、酒、辣椒、鹽、花椒粉、干黃豆、壇子
做法：
1、將稻草在竹編上鋪好，豆腐切成三厘米長三厘米寬，然后整齊擺放在上面，再鋪第二層，第三層……最后一層上蓋好稻草后放于陰涼的地方
2、大約一周之后，豆腐會長出長毛，這時就可以做豆腐乳了（其實我們叫毛豆花兒或者紅豆花兒）。
用一個大碗，里面倒酒，另一個大碗里調料，將花椒粉一勺、辣椒半碗、鹽兩勺調均，味道可以根據自己喜歡調整。
3、壇子擦干水，在壇子底鋪上干的黃豆
4、將長毛的豆腐取下，在酒里滾一圈，然后在下到調料里滾一圈，然后用新鮮的菜葉包好，可用兩張包，然后用細棉繩捆好。放進準備的壇子里。
5、一層一層放好，最后可以石灰包好的布包蓋上即可，存上一周即可食用。
怎樣做腌制豆腐乳
簡易豆腐乳做法
豆腐乳, 做法
買老豆腐一塊，切成2公分見方小塊，碼放在帶蓋容器內放室內3－4天，待豆腐塊外表有淺黃色黏液時，將其逐塊裹上拌好的辣椒粉，花椒粉，鹽－－－－（看你口味）放入瓶中密閉半月左右。建議少做，隨做隨吃,冬天才可以。
豆腐乳的做法
做豆腐乳要在冬至以后。你可在市場上去買那種厚厚的，長著白毛，聞著有點香的豆腐。
制作過程：
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天（這樣做出的豆腐乳才不易散）；
2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽里滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入一個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用；
4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒里滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層姜絲；
5、裝完后，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。味道很不錯的，你試試吧。
豆腐乳制作方法
首先準備大盤子一個
配料：豆腐2斤、食鹽、辣椒粉、沙姜粉、白酒少許，生姜切成絲少許，食油少許。
制作方法：豆付切成街上賣的臭豆腐大小，散放在盤子里，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。
堆好這后，把豆付放在廚柜里，擺在那里就可以了，不用蓋任何東西，通風不好的地方最好，易發酶長毛。
等到十天左右(這個要看個人家里的溫度而定)，主要是看到豆腐發黑長毛了，就完成了發酶工作了。
接上，補充一下，要準備一個能裝下你所有豆腐的瓶子，最好是玻璃的，在瓶底放上切上的生姜絲。
端上已發毛的豆腐，把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起，用筷子夾起豆腐放到碗里滾一圈，表面都糊上作料之后，放入瓶中(看看瓶底有沒有放生姜絲)，重復上面的動作，放一層豆腐放一層生姜絲，直到所所有豆腐放完為止。整瓶都裝滿之后，倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。（MM們不要心急哦，三天之后作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之后才開蓋食用哦！）
溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質更長的時間。自己親手做的豆腐乳要比超市買的好很多倍哦，等到有空心菜的季節，夾出一兩塊用來炒空心菜，真是一道美味的絕品佳肴。
家常豆腐乳的做法：
（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發酵”。
（2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
家庭自制豆腐乳
原料：普通豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正 常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調料了，可以根據自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調料粉，現在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經完全乳酪化了。
買了兩塊水豆腐，切成正方體的塊狀，要注意的是不要切破.。我是直接找了個紙盒子，鋪上幾張干凈的白紙，然后把豆腐放進去劃上幾刀，這樣就好，然后小心移動，不要讓它們一塊塊地連在一起。然后把盒子蓋好，直接放地上就行。就這么簡單。放了三四天，白豆腐變成了黃色的了，聞一下，有那個腐乳的味道了，就可以了。將辣椒面放鹽、味精、花椒面什么的，拌一下，將豆腐塊一塊塊地小心夾出來在辣椒面里裹一下，均勻點哦！然后放到干凈的瓶子里，最后倒上點花生油，蓋好，過兩天就可以吃了。
在立冬后，將豆腐切成一寸見方，放在風中風干到四個角都成焦黃時（此過程只要一天即可），用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草。將豆腐一塊一塊放在上面。如此一層豆腐一層稻草的依次放下去。然后封住紙箱放置十來天。等到豆腐上長出白毛后，取辣椒粉若干。食鹽若干。和勻。豆腐取出來放在辣椒粉里。讓外表都沾上一層粉。放在壇子里。三日后待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒。讓酒蓋過豆腐。密封壇口。六十天后。開壇食用。友人道，何不以詩記之？于是捉管成此。
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內，向壇內注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了