怎么制作腐乳？

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）

保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大小）

配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據(jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻

說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。

簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品

做法：

1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵

實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進(jìn)保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進(jìn)溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜

備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。

2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

備 注：在酒里浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣制作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農(nóng)家小院。

這樣滋味鮮美的豆腐乳就制作而成了

在家里怎么做豆腐乳

1、腐乳的作法很簡單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳.

家中怎么做豆腐乳？

豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。

　　第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進(jìn)干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點(diǎn)油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當(dāng)豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。

　　第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。

在家做豆腐乳怎么做

主料:豆腐100g 輔料:辣椒面適量、麻辣粉適量、鹽適量 1、將買來的老豆腐,切成小塊···平鋪在保鮮袋上,(保鮮袋下面墊上一層報紙,鋪好豆腐后,豆腐上蓋上保鮮袋,保鮮袋上也蓋上一層報紙)這樣豆腐才能發(fā)酵得更好. 2、將豆腐放置陰涼的地方,放置2-3天,慢慢的豆腐上面就開始長白毛. 3、長了很多的白毛,豆腐發(fā)酵的就差不多啦. 4、將辣椒面,鹽,麻辣鮮,或者花椒粉倒入碟子里,混合一下. 5、把豆腐乳在里面打個滾,粘上調(diào)料后,放進(jìn)干凈的瓶子里.然后蓋上蓋子,放置2,3天,讓它入味. 6、2、3天,就可以打開吃啦.夏天天熱也可以放冰箱保鮮.

豆腐乳怎么做的

做豆腐乳要在冬至以后.你可在市場上去買那種厚厚的,長著白毛,聞著有點(diǎn)香的豆腐. 制作過程:1、將買來的豆腐攤開,在太陽下曬一天(這樣做出的豆腐乳才不易散),2、將豆腐用刀劃成小塊,每一小塊在鹽里滾一下,讓每一小塊都粘滿鹽,裝入一個有小眼的容器中,讓其滴水4至5小時.3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許,放在一起和勻.姜切成細(xì)絲備用.4、將白酒倒入碗中,用筷子夾著豆腐在酒里滾一下,再放到和勻的佐料粉中滾上佐料,即可裝在瓶中,裝一層豆腐再裝一層姜絲.5、裝完后,將剩下的白酒倒入瓶中,封閉嚴(yán),20天左右即可食用.味道很不錯的,你試試吧.

求豆腐乳的制作方法,越詳細(xì)越好.還有啊現(xiàn)在能做嗎?

自己做豆腐乳一定要注意衛(wèi)生,保證質(zhì)量.豆腐切成所要的大小,放入容器中讓它發(fā)酵,長毛,把兩塊豆腐放成A字形,那樣到時好取,發(fā)酵好了,就把每塊豆腐都沾上高度的白酒,混合好的鹽,花椒粉,辣椒粉調(diào)料隨口味,也可包上大白菜葉,再放入壇子里四十五天后就可以了,壇子一定要密封好,不可進(jìn)水,一定要保證衛(wèi)生.

豆腐乳怎么做的?

豆腐切小塊用東西蓋著等發(fā)霉了 發(fā)霉了在用鹽和五香粉辣椒粉粘上就好

豆腐乳怎么做?

原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許 制作方法 1.把豆腐控干水后,切成3~4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊. 2.蔥切成絲,蒜剁碎. 3.在平底鍋上抹上油,把平腐塊煎成黃色. 4.在小鍋里倒進(jìn)肉湯、醬油和白糖,邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊. 5.燒到湯快沒有的時候,放進(jìn)蔥、蒜、味精,在微火上熬到?jīng)]有湯為止.取出裝到盆里. 6.吃時撒上芝麻和辣椒絲

做豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃視頻

做豆腐乳的做法1.做好的乳坯,2.改刀,3.裝盆里,4.撒上鹽,5.倒進(jìn)米酒,6.拋勻腌制一天,途中多拋幾次.7.瀝汁,8.備米酒,辣椒粉.9.碗里倒進(jìn)米酒,撒上辣椒粉,10.放點(diǎn)糖,鹽,雞精 ,十三香合成汁,11.放上瀝干汁的乳,12.裹上辣椒粉,如圖.汁用完后再調(diào)汁,直至裹完乳.13.裝進(jìn)玻璃缸里,淋上茶籽油.14.在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用,蓋上蓋子,放在陰涼處,一個月后就可開壇了,腐乳腌的時間越久越好吃.

豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃視頻

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自制豆腐乳的做法步驟

1

老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。

2

將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）

3

取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

4

然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。

5

看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。

6

將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。

7

然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

8

再裹上辣椒油，放入罐子里。

9

密封一周就可以享用了。

10

這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機(jī)食品哦。妥否，請筒子們指正哈。