豆腐乳 怎么烹飪才好吃？請詳解。
家常豆腐乳的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜
家常豆腐乳的制作材料：
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有咸味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5厘米見方、1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。
（2）紀初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
家常豆腐乳怎么做啊謝謝?
原料新鮮豆腐一塊,根據(jù)你的豆腐多少準備一個可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒有稻草就用報紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面.做法1. 在密封的容器里面放好報紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面.2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報紙.3. 把蓋子蓋好,放置四五天左右.腐乳好不好吃就看這一步.4. 混合好調(diào)料,讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾.5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開和白酒,瓶口密封.一般放上一禮拜就可以了.不過越久越好吃,打開后要記得放入冰箱. [1]
豆腐乳的做法，豆腐乳怎么做好吃，豆腐乳的家常做法
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材料
一，老豆腐十七斤，二，鹽一斤半，三，海椒末三兩，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黃豆一百克.，七，青菜葉(只要是葉子大的就行).
做法
前期準備：
一，青菜葉，只要是葉子大的青菜就行，清洗干凈，陰干.所有東西都不能粘油.
二，鍋理不放油，把海椒放進去，小火炒，表面發(fā)脆就行了，然后拿出來，用攪拌機和八角一起打碎成末.
三.準備個泡菜壇子，清洗干凈，倒扣著放半天，晾干水氣.
四，商店理買二兩炒黃豆，是放在壇子理的，為了吸收水分.
五，把老豆腐切成大塊。一層谷草一層豆腐。碼放整齊。放到一個紙箱子里。大約十三天左右。就行了。這時候的豆腐會發(fā)起。聞著有香味。
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制作過程：
一，把鹽和海椒末和八角末和胡椒粉攪拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出來放到不沾油的容器理.
四，用筷子夾起一塊豆腐在高度白酒理過一下，然后在鹽，海椒末等混合的調(diào)料理粘均勻.
五，用晾好的青菜葉包裹起來.
六，放到裝了黃豆的壇子里.
大約十天左右就可以吃了.
豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃視頻
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自制豆腐乳的做法步驟
1
老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調(diào)和油（拍照時忘了調(diào)和油）。
2
將老豆腐切成小塊瀝干水份，至少要一天一夜。（本次瀝了36小時）
3
取一能密封的容器，墊上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午節(jié)剩下的粽葉哈），將瀝干水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。
4
然后履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發(fā)酵。
5
看看這個樣子豆腐發(fā)酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關(guān)鍵。
6
將發(fā)酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7
然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8
再裹上辣椒油，放入罐子里。
9
密封一周就可以享用了。
10
這豆腐乳雖然沒有賣得那么方正漂亮，但是味道棒極了，而且沒有任何添加劑，純正的有機食品哦。妥否，請筒子們指正哈。
豆腐乳怎樣做好吃
主料: 一 老豆腐十七斤 二 鹽一斤半 三 海椒末三兩 八角末五克. 四 胡椒粉十克. 五 高度白酒五十克. 六 炒黃豆一百克. 七 青菜葉(只要是葉子大的就行). 前期準備 一,青菜葉,只要是葉子大的青菜就行,清洗干凈,陰干.所有東西都不能粘油.(3
關(guān)于各種家常怎樣做豆腐乳的做法大全帶圖解
主料 未知 腐乳(紅)胚1500克 輔料 辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、江米酒300克、糖50克、雞精10克 做豆腐乳步驟1 做好的乳坯,步驟2 改刀,步驟3 裝盆里,步驟4 撒上鹽,步驟5 倒進米酒,步驟6 拋勻腌制一天,途中多拋幾次 步驟7 瀝汁,步驟8 備米酒,辣椒粉 步驟9 碗里倒進米酒,撒上辣椒粉,步驟10 放點糖,鹽,雞精 ,十三香合成汁,步驟11 放上瀝干汁的乳,步驟12 裹上辣椒粉,如圖.汁用完后再調(diào)汁,直至裹完乳 步驟13 裝進玻璃缸里,淋上茶籽油 步驟14 在缸邊源抹上茶籽油能起至密封的作用,蓋上蓋子,放在陰涼處,一個月后就可開壇了,腐乳腌的時間越久越好吃
在家里怎么做豆腐乳
1、腐乳的作法很簡單,先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過,放入鍋蒸. 2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發(fā)酵.一般溫度為20℃~25℃,經(jīng)5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚),然后裝入小罐內(nèi),每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1:2)幾粒花椒、黃酒或白酒,蓋好蓋封口,經(jīng)過10天再次發(fā)酵即成腐乳.
家中怎么做豆腐乳？
豆腐，白菜葉，辣椒面兒，食鹽，草果粉，花椒粉，黑胡椒，白酒。
第一步，把豆腐的表面切掉，因為做豆腐乳需要讓霉菌侵蝕豆腐，而豆腐原有的表皮不容易發(fā)霉，所以最好去掉，然后把豆腐切成小塊兒，擺放進干凈的盤子里，記住盤子一定要干凈，不能有一點油。接著拿來保鮮膜，用保鮮膜封住盛著豆腐塊的大盤子，然后在15攝氏度的環(huán)境里放一個星期，一個星期后，當豆腐表面呈現(xiàn)這種淡淡的棕黃色就差不多了，注意只有這樣淡淡的棕黃色才是正常的，如果是黑色或者綠色都是不對的。
第二步，倒少許白酒，利用白酒殺死表面霉菌，接著就是要開始拌調(diào)料了，可以根據(jù)自己的口味放，這里給大家推薦一個比例，6勺辣椒面，3勺食鹽，2勺花椒粉，1勺草果粉，少許胡椒粉，混合攪拌后放入豆腐乳塊兒，讓腐乳塊兒六個面都蘸滿調(diào)料粉，現(xiàn)在用白菜葉把腐乳包住，放在塑料盒里，可以根據(jù)白菜葉的大小包裹一至兩塊腐乳都可以，把所有都包好后，扣緊塑料盒放置5天后就可以拿出來吃了。剝開白菜葉，豆腐乳里面已經(jīng)完全乳酪化了。
豆腐乳怎么做
步驟 1.買回家的豆腐乳坯放在太陽底下曬二天曬干水分, 2.覺的每點有點大,可再改刀. 3.放進無水盆里, 4.放鹽, 5.淋上米酒, 6.拋勻置一天,途中拋動. 7.瀝干, 8.備辣椒粉和高度酒, 9.在酒里放上辣椒粉,孜然米,八角粉,調(diào)味鮮,糖. 10.拌勻, 11.將瀝干的豆腐乳放進碗里, 12.裹上汁. 13.放進玻璃缸里, 14.蓋上蓋子秘封,半個月后即可開壇,一個月后 更入味.
制作腐乳的方法？
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3厘米上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然后，選用梳理過的稻草、麥秸桿均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置于上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發(fā)酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。此時，便可進行腌鹵。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦米、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌后，將發(fā)酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最后人別裝放壇內(nèi)，向壇內(nèi)注入適量糯米甜酒，并將壇口密封嚴實。約過半個月后，即可開壇食用了。食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。宏潭腐乳久藏而不變質(zhì)，可以今年制作明年享用，也可存放幾年再受用。據(jù)說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風(fēng)味更濃。若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出并烘曬成干腐乳，即可包裝郵寄。