燴面的做法如何和面

燴面做法：

1.和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽，每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒；

2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續(xù)放回鍋里燉；

3.準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜；

4.在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；

5.將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，下鍋中煮熟，快熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟；

6.準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。我這么辛苦把分給我吧

燴面的面是怎麼和的

高精粉100克 涼水42克 食鹽1.5克 活好面團(tuán)保鮮膜保鮮15分 如果有壓邊機(jī) 壓面12便 面皮上刷色拉油至均勻 加蓋保鮮膜30分鐘即可拉面了

燴面的面怎么和

主料：面粉600g

輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、食用堿適量

1、準(zhǔn)備好原材料：面粉、一個(gè)雞蛋

2、食用堿放入碗中，用清水化開(kāi)。

3、將面粉放入面盆中，打入一只雞蛋，加入適量食用鹽。

4、將化開(kāi)的堿水倒入面粉中，用筷子先將面粉攪成面絮。

5、再逐步加入清水，合成軟硬適中面團(tuán)。初步和成的面團(tuán)，因還沒(méi)有筋度，所以，看起來(lái)不光滑，需要餳20分鐘。

6、20分鐘后的面團(tuán)，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的面團(tuán)。

7、將面團(tuán)分成小塊，揉搓成長(zhǎng)條備用。

8、將揉搓好的長(zhǎng)條，用搟面杖搟成面片備用。

9、每個(gè)面片上涂抹上食用油，重疊在碟子里。

10、蒙上保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)以上。

11、餳好后的面皮，用兩只手抓住兩端，拉開(kāi)面皮變長(zhǎng)，邊拉邊將面皮拋向空中，避免面皮過(guò)長(zhǎng)著地。

12、兩端對(duì)折過(guò)來(lái)，從面皮的中間用手指剖開(kāi)后，重新拉長(zhǎng)。

13、面皮可以根據(jù)自己喜歡的寬度，自行調(diào)整，喜歡寬，剖開(kāi)一次即可，喜歡細(xì)的，可以將面多剖開(kāi)幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴面的到此后，就可以下鍋了。

燴面的面怎樣和

下的時(shí)候水里放點(diǎn)鹽`~~~還有就是用比較浪費(fèi)的方法~`用雞蛋清來(lái)和面~~很棒~(yú)~~

燴面的做法如何和面 m.zuofan.cn

材料

主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭

調(diào)料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

做法

1、將羊肉洗凈，剔骨后放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見(jiàn)方的塊。

2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；

3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發(fā)，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長(zhǎng)的段；

4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長(zhǎng)的段；

5、辣椒面，用熱油炸一下，制成辣椒油，備用。

6、將面粉倒入盆內(nèi)，先把精鹽、堿用水溶化開(kāi)，摻入面粉內(nèi)，由硬揉軟，將面團(tuán)和勻和透。

7、然后搓成長(zhǎng)條，制成約100克重的劑子，涂上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘。

8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然后按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長(zhǎng)，邊拉邊上下抖動(dòng)。

9、待拉至大約2厘米長(zhǎng)的條時(shí)，用手從條的中間撕開(kāi)，隨手放入煮沸的湯鍋內(nèi)（少量的羊肉湯對(duì)入適量的清水），加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟后淋入麻油，盛入碗內(nèi)，放上香菜、辣椒油，即可食用。

燴面那個(gè)面怎么和的呀？誰(shuí)告訴我？

河南燴面做法 燴面做法： 1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒； 2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉 4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜 5、在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 6、將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)； 7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟； 8、準(zhǔn)備大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯； 一碗香噴噴的燴面就完成了 燴面是個(gè)主食，是河南人的最?lèi)?ài).大家都知道，唱戲的腔，燴面的湯，湯一定要有特色. 熬羊肉湯 （其中原料用量均以50碗計(jì)）。 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大蔥250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精鹽、料酒各適量 制法： 1.羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結(jié)；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。 2.將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包（用羊骨架壓住），續(xù)煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉?軟時(shí)，調(diào)入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時(shí)桶中湯汁約剩45千克）。 〔注〕熬羊肉湯時(shí)亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。

燴面怎么做

燴面做法：

1、和面，面稍微軟一點(diǎn)，最關(guān)鍵的一點(diǎn)，面里要放鹽；每半個(gè)小時(shí)活一次，一共活個(gè)3、4次就行了，醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，所以晚上準(zhǔn)備吃，上午一定要和面，不然面沒(méi)勁兒；

2、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；

3、肉燉差不多爛以后將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉

4、準(zhǔn)備香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準(zhǔn)備點(diǎn)菠菜

5、在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部切成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)；

6、將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)；

7、下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶，菠菜放入一起煮熟；

8、準(zhǔn)備大碗，（我們家都已經(jīng)上鍋了，赫赫）放入切好的肉，香菜，豆腐皮絲，蔥花，鹽，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯；

河南燴面制作方法，教你如何制作 河南燴面

面的面是用優(yōu)質(zhì)精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，反復(fù)揉 搓，使其筋韌，放置一段時(shí)間，再搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃 1. 和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）； 2. 每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了； 3. 醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒； 4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放； 5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出； 6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉； 7.熗鍋 8. 準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用； 9. 在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)； 10. 將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條； 11. 下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟； 12. 準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒； 13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。 小帖士-食物相克： 香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

街上賣(mài)的燴面怎么做的？？

燴面主要靠湯味要好

1、煮湯

新鮮羊骨頭買(mǎi)回后，用水反復(fù)浸泡出血水。

再用白水煮熬羊骨頭，讓骨頭里的髓油充分溶入湯里。撈掉骨頭

2、和面：

面600克面粉兩個(gè)指頭捏堿面，三個(gè)手指捏鹽,千萬(wàn)別放多了喲，放多了就拉不開(kāi)了。反復(fù)揉搓使面上勁，用濕布蓋面，醒一會(huì)面案抹油，把醒好的面搟成長(zhǎng)條，再切成窄片搟薄中間輕劃一刀，成面片放盤(pán)里

3、拉燴面

湯鍋的水煮開(kāi)時(shí)，將面片扯長(zhǎng)，下鍋煮面，可放入粉條、木耳、黃花菜、羊肉（家里做燴面最好不放海帶，海帶的腥味會(huì)破壞羊骨頭燙的鮮味）

4、面煮好放鹽、味精、香菜，喜歡辣的可以再放一勺炸好的辣椒

抻好的寬面條，下高湯里煮熟，盛入海碗，加細(xì)粉條，豆腐絲，海帶絲，枸杞子，焯熟的圓白菜，大片羊肉，兌入高湯，灑上香菜，淋上辣椒油，上桌。美味無(wú)比！！！

河南燴面的做法

用料

香菜一把白面粉300g羊肉500g豆腐絲半袋粉條一把木耳幾片堿適量鹽適量味精適量將用料保存到手機(jī)

做法

1首先，最重要的就是羊肉湯，用大鍋加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料開(kāi)始燉，大概4，5個(gè)小時(shí)左右

2然后開(kāi)始和面，在面中加入適量的堿和鹽，這是面的骨和肉，這樣面才會(huì)勁道，注意要三活四醒，也就是活三次，餳四次，每次半小時(shí)左右

3再最后一次活面團(tuán)的時(shí)候，將其做成條狀然后搟平，做成面坯，正反面涂上油待用

4將燉好的羊肉撈出，切成小塊。另起鍋，加入燉好的羊肉湯，然后放入木耳，豆腐絲，粉條，大火燒開(kāi)。

5取制成的面片，兩手各拉一頭，開(kāi)始甩面，就像海底撈里的師傅一樣…然后分面下入鍋中。

6等面煮熟加入香菜，蔥，辣椒等即可食用。