混沌肉餡怎么調(diào)好吃又嫩
原料:肉、生姜、生抽、蠔油、鹽、雞蛋、小蔥. 1、要使肉餡做的又嫩又好吃,選肉是關(guān)鍵,要選前腿肉,有肥有瘦,比后腿肉嫩.或者選好的五花肉.把肉手工剁碎,放一塊姜一起剁,不要剁太細(xì)成肉泥了,不好吃. 2、肉剁好以后,放碗里,放鹽,放一個(gè)一蛋. 3、然后放一勺淀粉. 4、再放一勺生抽一勺蠔油. 5、再加上小蔥一起拌勻,加點(diǎn)雞精或者味精.拌勻以后加小半碗水,用筷子順時(shí)針攪拌.直到攪拌上勁. 6、這樣,好吃又嫩的肉餡就調(diào)制好了. 注意事項(xiàng) 1、肉餡需要打水才會(huì)滑嫩.干巴巴的肉餡是不會(huì)好吃的. 2、肉餡里要加雞蛋會(huì)更滑嫩. 3、適當(dāng)加一些調(diào)味料味道會(huì)更好.
如何讓餛飩的肉餡口感變嫩
剁餡的時(shí)候,用手多揉揉,錘一錘 打雞蛋進(jìn)餡里也會(huì)讓餛飩變嫩 也可以再加一點(diǎn)淀粉~~~~
怎樣調(diào)餛飩餡能口感滑嫩
買來的肉餡,找一個(gè)大一些的盆倒入.大小能攪拌開.先打水.加入花生油,差不多是平時(shí)炒一個(gè)菜的兩倍那么多.加了一碗水,還是有些干.又加了半碗,差不多了.稍微濕一點(diǎn)也沒關(guān)系,后面還要加菜攪拌.醬油,味極鮮,生抽,一勺糖,料酒,蔥沫,姜沫,鹽2勺加入,再攪拌.攪拌后,能聞到醬油的香味了.根據(jù)聞到的醬油鮮味判斷一下咸淡.再調(diào)整一次鹽.攪拌勻和.最后加入切碎的木耳,韭菜.韭菜不可切的太細(xì),避免包出來吃起來沒有菜的口感.調(diào)好的樣子.干濕適宜.
餛飩?cè)怵W怎么調(diào),農(nóng)村妹子的獨(dú)特配方,鮮嫩多
方法如下: 1,首先最好使用手工跺餡,不要使用機(jī)器絞肉,因?yàn)橐话闶止ざ宓娜鈺?huì)比較有嚼勁,口感會(huì)更好,只是時(shí)間會(huì)比較久一點(diǎn). 2,其次一定要用手多揉揉,錘一錘,打點(diǎn)雞蛋進(jìn)餡里也會(huì)讓餛飩變嫩,還可以再加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉. 3,在攪拌肉的時(shí)候最好使用同一方向,從左向右或者從右向左,不要左右互攪. 4,希望味道更加豐富還可以往肉中加入蝦肉或者是香菇,這樣在口感上也會(huì)使餛飩?cè)飧鼮轷r嫩. 5,免得現(xiàn)成的餛飩皮很厚,不如搟面杖搟的薄點(diǎn),煮出來的餛飩才會(huì)透明鮮嫩.. 6,在肉的選擇上也想注意,選擇新鮮切的豬腿肉是不錯(cuò)的選擇,口感更佳.
怎樣使餛飩餡又嫩又好
餛飩餡做的時(shí)候加一點(diǎn)油,一點(diǎn)點(diǎn)水(不可多加).油可以使豬油,包進(jìn)餡里很嫩的
要怎樣做云吞餡才嫩又滑
1、不要全放瘦肉,要放適量的肥肉.肥瘦比例在3/7到4/6之間.2、和餡的時(shí)候放入適量的水.
調(diào)肉餡怎么調(diào)好吃又嫩的
1. 蔥、姜、香菜洗凈后切末,豬肉剁成肉泥,放入鹽、生抽拌均勻,將肉餡順同一方向攪上勁. 2. 餛飩皮提前從冰箱取出,包成餛飩.砂鍋內(nèi)放清水,水開后下了餛飩. 3. 碗內(nèi)放少許香菜末,幾個(gè)蝦皮,撕少許紫菜,再放適量鹽.倒入少許開水,待餛飩開鍋后再煮兩分鐘,盛在碗內(nèi),滴少許香油即可.
豬肉餛飩餡怎么調(diào)
豬肉餛飩餡的調(diào)法,做餛飩主要以用瘦肉為主,剁好餡后加入所需的鹽花成的鹽水進(jìn)行調(diào)餡,同時(shí)放入少許白糖提鮮,一般水是肉的三分之一左右的重量,要以一個(gè)方向攪拌,使肉中的蛋白質(zhì)形成鏈狀,這樣肉才會(huì)有Q感,等守全調(diào)均后,再加入熟油再次攪均勻,使餡形成油包水的餡.
怎么做餛飩陷肉才又紅又嫩?
不要蛋黃,加蛋清和淀粉
餛飩餡配方
香餛飩配方：
食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水
調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油
1、這是一斤肉餡，按照前面說的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。
打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續(xù)打，攪拌至蛋液吸收后，再打第二顆雞蛋，順時(shí)針攪拌至吸收干凈。
2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。
3、全部添加完成，用筷子順時(shí)針攪拌，就是朝著一個(gè)方向，多加點(diǎn)耐心，攪拌至完全吸收干凈，如圖所示。
4、準(zhǔn)備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然后攪拌，每次都是吸收干凈，再次進(jìn)行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對了。
5、開始調(diào)味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調(diào)味的量，根據(jù)自己的口味即可，最后一次攪拌上勁。
6、餛飩皮不做太多介紹，可是購買現(xiàn)成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點(diǎn)就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。
7、開水下鍋，煮熟后撈出，湯汁怎么配呢？簡單的就是放點(diǎn)香菜、紫菜、蔥花，點(diǎn)入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營養(yǎng)美味。
復(fù)雜一點(diǎn)的調(diào)汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個(gè)是商用版本的，很適合擺攤，對小吃感興趣的小伙伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，記得收藏一下，關(guān)鍵時(shí)刻有用。
想縮減點(diǎn)成本，可以改為3分肥肉，7分瘦肉，也是可以的，口感誤差不大。