自做醬油肉配方大全
自制無熏臘肉——醬油肉
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼后倒入白酒；
2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利于保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，并且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制后的醬油不要丟掉，燒開后再添加點作料還可以繼續腌制；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干；
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬， 7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風干后可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。
醬油肉
材料：豬五花肉400g(其實任何部位都可以。我喜歡吃肥瘦相間的)
調味：醬油，糖，八角1個，桂皮1段，香葉1片，花椒5-8顆
1. 醬油加糖，八角，桂皮，香葉和花椒煮沸后冷卻備用
醬油量要多到足以沒過待腌制的肉~我家以往都是買那種袋裝便宜醬油~要好幾斤的
糖的用量沒有很大的關系。我喜歡多放一點。最早做的時候幾乎是不用放的~
2. 五花肉不要用水清洗!擺在容器中。在宿舍做得少就拿了個小碗。家里做都是用缸的
(不要洗不要洗不要洗!~否則腌制過程中容易變質。吃以前再清洗一下就可以了)
3. 加入煮過放涼了的醬油(肉會浮起來。我家是用一塊大石頭壓住)
4. 每天可以翻1-2次面~我這一點點肉腌了3天我覺得酒夠了。
家里做的話一次要做好幾斤肉~那樣腌個4-5天差不多~每天把上面的肉翻到下面去
5. 在肉上穿根繩子掛起來。我這次做的小，用針穿細線就能掛住了
家里做的一刀肉就得有一斤多重那就不行~得在肉上用剪刀穿孔~然后掛粗棉繩
6. 掛在外面曬一周~最好能照到四五天的太陽~那樣會特別香。
曬好的肉會滴油。不多。我家一般是在下面鋪上廢舊報紙墊著~
曬得時間太久會很硬。所以家里一般是曬好了就全部切好分裝在保鮮袋里冷凍起來
吃以前取出來清洗一下直接蒸就行~這樣一年都能都得吃啦~
我這次做的少。好寒磣的。為了看起來大一點就斜著切片了
而且我這邊買的五花肉不帶皮~以往吃醬肉我很愛吃皮的。不過醬肉皮要蒸很久才軟糯
7. 清洗一下切片放在碗里。淋一點料酒加一點糖
8. 中大火蒸40分鐘(量大的話要延時。越蒸越好吃)即可~
蒸完以后會有很多的醬油湯汁。用那個拌飯是我的最愛!天天吃它都沒問題
有誰知道醬油肉的腌制方法
原料:豬腿肉2500克.調味料:醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯.做法:1、將調料中除白酒外調勻燒開,放涼后倒入白酒;2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條.入放涼的調料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋;3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出;4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風陰涼處晾7天左右,至肉出油即可;5、食用時,隔水蒸20分種,待涼后切片享用.
醬肉怎么做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法
主料:豬肉800g 輔料:蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個 步驟: 1、準備好所有原料 2、肉塊放入水中焯一下,撇去浮沫 3、干料用紗布包裹上 4、高壓鍋中加清水,放入醬料包 5、放入肉方 6、倒入老抽 7、放入白糖 8、放入精鹽 9、放入耗油 10、放入白酒 11、開鍋后加閥壓制25分鐘左右 12、成品.
用醬油泡肉怎么做,要放哪些佐料
醬油加入一些十三香腌制!
自制醬油肉怎么做
自制醬油肉的食材和調料: 豬腿肉 2500g 生抽 250g 老抽 50g 白糖 100g 白酒 50g 八角 3個 花椒 一小把 自制醬油肉(無熏制臘肉)的的家常做法,最正宗自制醬油肉怎么做好吃 將肉洗凈晾干. 將所有調料(除白酒)調勻燒開,晾涼后再倒入白酒. 把肉放入晾涼的醬油汁中浸泡(可以用砂鍋、、陶瓷,但絕對不要用鋁鍋和塑料器皿.) 密閉腌制3、4天后撈出,把每塊肉都串上棉繩. 把串好的肉一條條掛在通風處7天左右,至肉出油即可. 食用時,取一整塊隔水蒸20分種,待涼后切片裝盤就可享用.
醬肉如何腌制?
原 料: 新鮮夾心肉3千克,食鹽150克,優質醬油適量. 制法: (1)將肉改刀成1千克左右的長條塊,將肉皮上的毛刮凈,洗去污血,瀝盡水分. (2)用鹽在肉上面揉搽,要均勻抹搽,腌1~2天,撈出瀝去鹽水. (3)將肉放在盛具中,倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),醬油的量以浸沒肉為宜,浸泡4~5天左右即可撈起. (4)將醬肉掛太陽底下曬一天,至肉表面發亮冒油,然后掛陰涼處風干即可.此醬肉可存放3~4個月. 特點: (1)醬肉煮、蒸食均可,但蒸食味濃;此外也可切片與其它植物性原料一同炒制,如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等. (2)肉鹵可留下再作醬肉用,也可用來浸泡雞、鴨、鵝等,制成醬雞、醬鴨、醬鵝.
如何腌制醬油肉
喜歡做醬油肉及其它這些東東的朋友可以開始做了
現在西風吹起，太陽又還比較好。冬至前做這些比較好吃。偶昨天買了10斤肉，已經在做了。過幾天就可以吃了。。。這東東做的簡單、方便，又好吃。做好了以后切點肉，加點豆腐干儒一下，，就是一道美味的菜，也可以切片裝盤，下酒菜。 附：方法：買有肥有肉的豬肉.我買的瘦肉比較多。買的時候讓賣肉的人切的刀稍薄一些，我的大概是2-3cm吧(記得讓他切好就放到袋子里，省得放外面搞臟了，我們拿回家不洗的）。拿回家后，倒在大盆子里（10斤肉，當然多啦），倒6瓢羹（不是很大的）雞精，3瓢羹味精，然后攪拌，均勻后，再倒入醬油（個人比較喜歡太太樂）1斤左右，，好的醬油1斤足夠了，，然后攪拌,攪拌到看不到底部有醬油了，同時感覺比較均勻了，放置10–30分鐘，拿出來涼到太陽比較多的地方，晚上不要收回家，這樣子，太陽比較好的話，3天左右就可以吃了哦
反正做多少就看你自己的啦
希望你做出好吃的肉來哈！~~~~周末快樂！~
醬油肉是怎么做的呀?
醬油肉的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 低溫環境作業人群食譜 口味:醬香味 工藝:生煎醬油肉的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)250克 調料:醬油200克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克,大豆油50克醬油肉的特色: 肉質細嫩,味道鮮美.教您醬油肉怎么做,如何做醬油肉才好吃1.豬肉(最好選用豬后腿肉)洗凈,切成3厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的薄片,放在碗內,加入醬油、料酒、白糖、味精拌勻,腌漬2小時. 2.炒鍋置火上燒熱,加入大豆油,油熱后改用文火,將腌漬好的豬肉逐片放入油中氽煎,煎好一面,再煎另一面,煎熟即可出鍋,放入盤內即可.
腌醬肉的做法
做法一：
材料
五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙
步驟
1.將所有調料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。
2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。
3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。
做法二：
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克，
輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，
調料：大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克
步驟
1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開后，把肉塊放入鍋內，見開撈出，再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。
四川醬肉的制作方法
1、醬肉的制作方法，包括如下步驟： 1)，按下列組分選料、配料(重量份)：鮮 肉 500 企邊桂 0.6～1 畢 拔 0.6～1 去殼沙仁 0.6～1 沉 香 0.6～1 白豆叩 0.6～1 白 叩 0.6～1 八 角 0.8～1.2 三 奈 0.6～1 甘 松 0.6～1 丁 香 0.6～1 白 芷 0.6～1 甘 草 0.6～1 草 果 0.6～1.2 香 葉 0.8～1.2 小茴香 0.6～1 陳 皮 0.8～1.2 花 椒 0.8～1.2 白 糖 4～6 醪 糟 19～21 曲 酒 9～11 味 精 1.5～2.5 雞 精 0.5～1.5 花雕酒 4～6 精 鹽 18～22 甜 醬 130～170 2)，原料整修； 3)，醉酒上色：在經整修的鮮肉中加入曲酒、香料粉腌制至少八小時，翻拌； 4)，炒鹽定味：在生鹽中加花椒炒熟后將之拌入經醉酒上色的肉上，放入缸中至少七十二小時，翻拌； 5)，下醬缸：將甜醬加入經定味的肉的缸中腌制至少四十八小時； 6)，涼曬刷醬：將醬缸中的肉涼曬至少一周后在其上用含甜醬、香料粉、白糖、糟、曲酒、雞精、味精、胡椒、花雕酒的醬刷制、至少四天刷一次，至少反復刷三次； 4)，待涼曬干，即成。