雞精是怎么造的
味精的主要成分是谷氨酸鈉，最初是由天然海藻中提取的，現(xiàn)主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。味精對(duì)人體沒有直接的營養(yǎng)價(jià)值，但它能起到增加食物鮮味的作用，有助于提高人體對(duì)食物的消化率。雞精是在味精基礎(chǔ)上添加新鮮雞肉、雞蛋或雞骨提取物、助鮮劑呈味核苷酸、食鹽、香辛料（包括姜粉、蔥粉、蒜粉，具體含量依人們喜好而定）、淀粉以及蔬菜粉等物質(zhì)加工而成的第三代調(diào)味品，因此較味精有更好的提鮮效果而且含有較多人體所需的營養(yǎng)元素，而且有不串味、食用后不會(huì)出現(xiàn)口干感等優(yōu)點(diǎn)。總的來說，雞精與味精的安全性差不多，但營養(yǎng)成分和提鮮度較好，適用范圍也較大，因此雞精較味精的價(jià)格稍高。
雞肉的含量是區(qū)別雞精質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。我國第一部《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》于2004年7月1日正式實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)有兩大核心內(nèi)容，一是雞精必須含有雞肉，二是雞精的鮮味必須比味精強(qiáng)。但目前仍有許多不合格生產(chǎn)廠家魚目混珠將雞肉替換成雞味香精，誤導(dǎo)、欺詐消費(fèi)者的情況也時(shí)有發(fā)生。不少雞精產(chǎn)品在外包裝的配料表上含糊其辭，只標(biāo)有谷氨酸鈉、食用鹽、蔗糖、雞肉粉、植物蛋白等名稱，并沒有注明含量，消費(fèi)者根本無法知道它的總氮含量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，也就無從得知其中是否含有雞肉。
在雞精配料中，氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標(biāo)，谷氨酸鈉和呈味核苷酸鈉是衡量雞精鮮度的指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，三者含量越大，雞精的品質(zhì)就越好。《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：總氮含量低于3%，谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為“雞精”，只能稱為“雞味調(diào)味料”或“雞味素”，盡管其成分種類和雞精一樣，但其鮮度和營養(yǎng)成分含量均達(dá)不到真正雞精的要求。
牛肉精、蔬菜精（如蘑菇精等）和雞精的制作原理基本一致，不過其中的雞肉提取物被置換成牛肉提取物或一些鮮味較強(qiáng)的蔬菜提取物，在使用效果沒有太大區(qū)別。所以一些商家在宣傳蔬菜精時(shí)將雞精和牛肉精說成是工業(yè)合成產(chǎn)品，而把蔬菜精說成是綠色產(chǎn)品的說法是站不住腳的。
根據(jù)科學(xué)研究，一個(gè)正常人谷氨酸鈉的每日食用量不宜超過7克，不能超過20克。由于雞精中谷氨酸鈉含量在35%以上，因此一個(gè)人的雞精每日食用量不宜超過20克。一般來說，家庭用的六寸餐盤放5克（約一湯匙）左右比較合適。如果出現(xiàn)誤食過量谷氨酸鈉的情況，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)頭痛、面紅、多汗、面部有壓迫感或腫脹感、口腔或口腔四周麻木、胃部有燒灼感及胸痛等癥狀，如果是暫時(shí)性的則不必做應(yīng)急處理，如果長期存在過量服食的癥狀，可每日口服50毫克維生素B6緩解。
由于谷氨酸鈉在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是尿酸，因此痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少食味精和雞精。同時(shí)高血壓人群也需要嚴(yán)格控制味精和雞精的攝取量，不要超過每日7克谷氨酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)。
雞精是用什么做的?
雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料.
雞精是用什么東西提煉的?
雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的.由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精,不過雞精比味精更鮮.從衛(wèi)生角度講,雞精對(duì)人體是無毒無害的,但在烹調(diào)時(shí),如果加入過多雞精,則會(huì)破壞菜肴原有的味道而影響口味. 雞精因含多種調(diào)味劑,其味道比較綜合、協(xié)調(diào). 味精是一種具有強(qiáng)烈肉類鮮味的谷氨酸的鈦鹽.內(nèi)含一分于結(jié)晶水,分子式為C5H8O4Na·H2O..我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出咸味,普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了,但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味.因此,人們稱之為“味精”.
雞精是從哪里提取出來的？
雞精在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，不是在哪提取出來的。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。
雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于10.7克。
擴(kuò)展資料：
根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，指的就是雞精調(diào)味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。
谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0
氯化物（以NaCl計(jì)），g/100g ≤ 40.0
呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10
干燥失重，g/100g ≤ 3.0
總氮（以N計(jì)），g/100g ≥ 3.00
其它氮（以N計(jì)），g/100g ≥ 0.20
谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達(dá)到35.0%以上。
氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40%
氮含量（用于檢測蛋白質(zhì)雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ）
也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是合格產(chǎn)品。
參考資料來源：搜狗百科-雞精
雞精是從公雞提取的?
雞精是由雞肉、雞骨頭、味精等為原料經(jīng)特殊工藝制成的復(fù)合調(diào)味料.
雞精是由雞身上提煉的嗎?
不是啦.大多成分是味精的成分,只是添加了少量的雞成分調(diào)味.味精是由海帶提取的,今天中央10套節(jié)目剛演完
雞精是怎么制成的
根據(jù)《雞精調(diào)味行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，指的就是雞精調(diào)味料chicken essence seasoning，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 谷氨酸鈉 ，g/100g ≥ 35.0 氯化物（以NaCl計(jì)），g/100g ≤ 40.0 呈味核苷酸二鈉，g/100g ≥ 1.10 干燥失重，g/100g ≤ 3.0 總氮（以N計(jì)），g/100g ≥ 3.00 其它氮（以N計(jì)），g/100g ≥ 0.20 谷氨酸鈉，俗稱味精，含量要達(dá)到35.0%以上。 氯化物，這里指的就是氯化鈉俗稱鹽，含量要低于40% 氮含量（用于檢測蛋白質(zhì) 雞肉/雞骨含量 可用三聚氰胺冒充 ） 也就是說只要雞精里面雞肉雞骨含量高于3.2%，就符合雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是合格產(chǎn)品！
雞精是從哪提煉出來的？多吃會(huì)危害健康嗎？
隨著雞精廣告的增多，雞精做為家庭菜肴增鮮劑受到了極高關(guān)注，在家庭中使用頻率也越來越高。雞精主要由什么原料組成的？是怎么生產(chǎn)出來的？是否衛(wèi)生及具有營養(yǎng)價(jià)值？成為人們關(guān)注焦點(diǎn)。 談到雞精，就必須從味精說起。在調(diào)味品里面，“誹聞”最多的可能莫過于味精。一說到味精，一部份人就會(huì)聯(lián)想到致癌物，但也有人視若天賜，無它不餐。反對(duì)者對(duì)味精大有意見，所謂味精是化學(xué)合成的，吃多了，輕則掉頭發(fā)，重則導(dǎo)致記憶力衰退。但經(jīng)過各國專家?guī)资甑膭?dòng)物生化生理學(xué)研究及對(duì)顧客進(jìn)行廣泛的問卷式調(diào)查，提出大量的科學(xué)證據(jù)，證明味精屬于人體所需要的重要營養(yǎng)品之一，是存在于人類食物及人體本身的天然物質(zhì)。于是于1987年，世界糧農(nóng)組織和國際衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合會(huì)做出了味精ADI不需特殊規(guī)定的決議，也就是說味精按正常使用是不會(huì)對(duì)人體造成傷害的。 那味精與雞精有什么聯(lián)系呢？我們可以看看2004年由國家調(diào)味品行業(yè)協(xié)會(huì)頒布的雞精標(biāo)準(zhǔn)： 雞精定義： 工涪遁皇墚郝蛾酮閥捆 以雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、谷氨酸鈉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉等為原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和雞的香味的復(fù)合調(diào)味料。 技術(shù)要求 1、原料：應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 2、香味：雞香味純正，無不良?xì)馕丁?3、理化指標(biāo)：谷氨酸鈉≥35.0％呈味核苷酸二鈉≥1.1％總氮≥3.0％ 從以上標(biāo)準(zhǔn)可以看出，味精是雞精生產(chǎn)的重要原料之一。那雞精相比味精有那些優(yōu)勢呢？雞精作為第三代調(diào)味品，具有味精所無法比擬的優(yōu)勢： 1.從雞精的原料上來講，雞精由雞肉和雞蛋復(fù)合而成，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營養(yǎng)，更受消費(fèi)者喜歡。2.味精只有谷氨酸鈉一種鮮味成分，但雞精涉及3種鮮味成分，并且保質(zhì)期長。味精的鮮非常單一、集中；雞精有雞的鮮、香味，具有濃郁的復(fù)合鮮味。 3.從雞精的化學(xué)成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復(fù)合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性。這是其他調(diào)味品無法相比的。 現(xiàn)在市場上出售的雞精主要有上海太太樂雞精、廣州家樂雞精、美極雞精及四川豪吉雞精，以上四家雞精產(chǎn)品市場占有率超過80%，但還沒形成一個(gè)全國性的品牌。從產(chǎn)品風(fēng)味來說，則各有特點(diǎn)。南方雞精主要以清香、雞汁風(fēng)味為主，西北及北方則主要是以濃香、雞油風(fēng)味為主，這主要是因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣造成的區(qū)別。 美益公司在繼續(xù)加強(qiáng)甜味香精及日化香精開發(fā)及推廣工作的同時(shí)，投入大量資金組建了技術(shù)力量雄厚的咸味香精研發(fā)室及設(shè)備先進(jìn)的咸味生產(chǎn)車間。經(jīng)過一年多的時(shí)間，已經(jīng)針對(duì)各個(gè)地域口味差異研發(fā)出了一批適用于各種領(lǐng)域的產(chǎn)品。如TK1200、TK1204具有清香的、帶雞汁風(fēng)味的頭香，可為雞精產(chǎn)品帶來類似于燉雞的天然風(fēng)味，TK1003、TK1205則具有濃郁的、帶雞油風(fēng)味的頭香，能為雞精產(chǎn)品帶來醇厚的、逼真的雞肉風(fēng)味。為了使產(chǎn)品具有逼真的雞肉口感，添加雞肉原粉及雞肉美拉德反應(yīng)產(chǎn)品是必須的，通過添加帶雞肉味口感的產(chǎn)品，可使雞精產(chǎn)品溶于水后有更持久的雞肉風(fēng)味，同時(shí)可使雞精產(chǎn)品更鮮美、營養(yǎng)，后味更持久。 雞精做為第三代調(diào)味品，相比較第一代家庭增鮮調(diào)味品味精及第二代家庭增鮮調(diào)味品（味精與核苷酸混合物），雞精無疑更加鮮美、衛(wèi)生、營養(yǎng)。根據(jù)調(diào)查：在發(fā)達(dá)國家例如歐美地區(qū)雞精與味精的使用比例為90：10，中國香港地區(qū)的比例大約是85：15，而我國雞精與味精的使用比例為10：90，可見雞精取代味精只是時(shí)間上的問題。使用雞精已逐漸成為家庭增鮮的首選，更符合人們追求天然、營養(yǎng)、綠色食品的要求。 參考資料：www.china-meiyi.com/ch/qk/onews.asp?id=67
雞精是如何生產(chǎn)的
糧食（小麥、玉米、大豆）–味精半成品（谷氨酸鈉）–與少量雞粉等其他輔料混合–制粒–干燥–包裝–檢驗(yàn)–成品–入庫。為獲得色、香、味形俱佳的雞精產(chǎn)品，輔料選擇是至關(guān)重要的。其中味精半成品（谷氨酸鈉）、油脂等品質(zhì)對(duì)雞精成品起著決定性的影響。
雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味鮮之外，營養(yǎng)價(jià)值和味精基本一樣。雞精等新一代調(diào)味品的出現(xiàn)于上個(gè)世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)由于市場推廣受阻而被擱淺。進(jìn)入90年代，通過商家運(yùn)作、媒體炒作“味精有害健康”、“雞精有較高營養(yǎng)價(jià)值”而部分取代味精。為此，我國味精最大生產(chǎn)基地河南項(xiàng).城蓮花味精（占全國味精出口額90%以上）等味精企業(yè)受到較大損失。
實(shí)際上，雞精和排骨精同屬一類。上世紀(jì)末，很多人已經(jīng)開始把使用雞精當(dāng)作是一件很時(shí)髦的事情，在我國的普及量迅速增大，在家庭消費(fèi)中受到青睞。但是在飯店專業(yè)廚師一般習(xí)慣用味精較多，雞精主要用于雞類菜。目前市場上賣的雞精，雞肉粉的含量都不高，有的根本不含雞肉粉，只是由味精、鮮味劑、鹽和淀粉混合而成。
雞肉粉是什么東西？雞精中的雞肉粉是用酵母等特殊工藝從雞中提取出的汁液，這種汁液經(jīng)加工后才成為雞肉粉，最大特點(diǎn)是能溶入水，但提取復(fù)雜且技術(shù)要求很高。”雞肉粉的重要功能是增加鮮味，因此比同樣重量的味精貴一倍以上。在利潤的誘惑下，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)約成本或降低售價(jià)，就少用或不用雞肉粉，甚至使用化學(xué)合成的雞味香精，但還是打著雞精名義銷售。
雞精是怎樣做的
雞精知識(shí)介紹：
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復(fù)合增鮮、增香的調(diào)味料。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達(dá)到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。
雞精營養(yǎng)分析：
1. 雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價(jià)值比味精更高；
2. 可以補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能；
3. 因其具有很好的鮮味，故可增進(jìn)人的食欲；
4. 雞精含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以痛風(fēng)患者慎食。
雞精補(bǔ)充信息：
雞精的鑒別：
1. 包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；
2. 顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，優(yōu)質(zhì)雞精的顏色不會(huì)加入色素；
3. 沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會(huì)，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少；
4. 香味：真正的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
雞精的保存：雞精含鹽，吸濕性大，使用以后要注意密封，否則容易滋生細(xì)菌。
雞精適合人群：
一般人群均可食用，高血壓患者及痛風(fēng)患者少食。
雞精做法指導(dǎo)：
1. 投入的最佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候；若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前；
2. 雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用。
海帶田雞精(Hai Dai Tian Ji Jing)菜名：海帶田雞精主料：田雞（食用蛙均可）2只，海帶15克，夏枯草9克。配料：鹽、味精各適量，麻油數(shù)滴，生姜2片。做法：1、田雞宰洗干凈，原只留皮。2、夏枯草洗凈后放入砂鍋，倒入適量清水，約煲30分鐘。3、除去藥渣，將濾清的藥汁另裝入燉盅，再加入洗凈的田雞、海帶、生姜，調(diào)下味精、鹽，燉至田雞肉軟爛即可。4、食用前滴入麻油。特點(diǎn)：奇鮮無比。藥用價(jià)值：田雞味甘，性寒；海帶味苦咸，性寒；夏枯草味苦辛，性寒。本品清熱利尿，能降肝火，散郁結(jié)，止疼痛，解虛勞，但孕女切記忌食。