雞肉如何炒肉質嫩且入味
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這里面有小學問。 一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。 二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。 三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。 四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調。 五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。 六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。 七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒。 紅綠尖辣椒 快炒肉絲 原料： 綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，姜絲1小撮 輔料： 醬油1小勺，鹽、味精各適量 做法： 準備： 1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長的斜絲。 2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。 快炒： 1、油燒熱，轉中火，放入姜絲和肉絲炒熟。 2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關火拌勻。 Tips： 尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。 炒肉絲的做法 類別：炒菜 菜系：山東菜 說明：口味咸鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。 主料：豬肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。 配料： 調料：鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。 做法： 1.將豬肉切絲，一般長 5 厘米，越細越好，蔥、姜切絲。 2.炒鍋內放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤。
如何炒出又香又滑有嫩的雞肉
(百事小熊）老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
教大家怎么把雞肉做的又嫩又滑的方法方法二：
老雞用猛火煮,肉硬且不可口. 如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩.
教大家怎么把雞肉做的又嫩又滑的方法方法三：
有砂鍋嗎？把整只雞放進砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。這是我拿手菜 一般不告訴哦 就靠這個哄媳婦了哈哈
教大家怎么把雞肉做的又嫩又滑的方法方法四：
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做鍋油，溫熱即可。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很干、很硬。
教大家怎么把雞肉做的又嫩又滑的方法方法五：
煮好的雞要立刻放到涼水里。
教大家怎么把雞肉做的又嫩又滑的方法方法六：
用水淀粉調了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
怎樣炒雞肉嫩
1、雞胸肉切薄片，上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃，但有時候我們炒出來的肉總是很感，沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味，其實秘訣就在上漿上。
步驟一，入味吸水：
首先把切好的雞肉片里放鹽，醬油，味精，胡椒，并加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘后，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。
步驟二：加入雞蛋、淀粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。記住雞腿肉加全蛋，雞脯肉加蛋清，一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，做今天這個菜我加了一個蛋青，然后加干淀粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把雞片用手抓一把出來，不會手指縫里淌出水就可以了，然后倒點油進去，攪拌均勻。
總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加淀粉和油。這樣雞肉就腌制好了
2、起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱后，放入腌好的雞片，快速滑熟，一定要快，通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。將雞片撈出備用。
3、鍋里留少量油，將，蔥、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒軟，保持些脆感)
4、最后加入滑好的雞片，加入糖、鹽、生抽，迅速翻炒幾下，立即出鍋。
雞肉怎樣炒又嫩又好吃
可以在炒前 先加豆粉 然后 過油 油一定要多啊 少了就 弄不出來了
雞肉怎么炒又好吃又鮮嫩
烹飪美食
雞肉要怎么炒才會嫩?
把雞肉切成片,放入少許淀粉,醬油腌約十分鐘,放到油鍋里先過一下,時間不要太長,差不多三分鐘.撈出來,在在鍋里放你要炒的其它菜,等別的菜炒的差不多時在把雞肉放到鍋里,這樣雞肉就會比較嫩.我不能保證會和魚肉一樣,而且效果如何還要看你自己會不會掌握時間了,不過多做幾次就好了把雞肉浸在冰水中待它冷卻 這樣可以使雞肉有彈性而且嫩或者抓淀粉也可以
怎么才能做出超級好吃的炒雞
超級好吃的炒雞的做法 雞腿肉切塊,我媽做的時候用了半只雞,我一個人吃就只做一點點了.也可以用雞翅,不推薦用雞胸.雞塊用姜蔥、酒、淀粉腌制(我媽說半小時,我就隨便腌了一下). 木耳泡開,黃瓜切塊,胡蘿卜去皮切塊,蔥白切段,大蒜切片. 熱鍋加油,多一點,下豆瓣醬、蔥白、蒜片炒出香味. 下雞塊、木耳,大火翻炒. 下黃瓜、胡蘿卜,翻炒,多炒會兒.加鹽、糖,翻炒.蓋蓋,改中小火. 等黃瓜和胡蘿卜軟掉,也就是十五到二十分鐘左右,加蠔油,起鍋.如果黃瓜出了很多水的話可以開大火收一下汁.(蠔油十分關鍵,一定要加,超級好吃的關鍵就在這里!Enjoy!)
如何讓炒的雞肉鮮嫩
在腌制雞肉時加入幾滴料酒和醋,下鍋后快速翻炒包你的雞肉鮮嫩
雞肉要怎么樣炒能很嫩,[我每次炒出來的都很難嚼..]
雞肉切好放點水淀粉用手抓幾下再放鍋里炒,注意油溫不要太高.
家常新鮮雞肉的做法
江南版辣子雞丁
材料：雞胸肉200克，大蔥2根，干紅辣椒5根，花椒1勺，油鹽醬醋糖，生粉，胡椒粉
做法：
1）雞胸肉切成1厘米見方的小塊，放少許鹽、胡椒粉，生粉1勺，色拉油1勺抓勻，腌制20分鐘。
2）大蔥、辣椒（去籽）也切成1厘米左右長。
3）鍋里熱油，先下花椒大蔥辣椒炒香，再下雞肉翻炒，加白糖1勺，醋1勺，生抽1勺，翻炒1、2分鐘即可起鍋。
注意：油溫不要太高，特別是下雞肉的時候，要再把火關小一點點，這樣炒出來才嫩。
辣椒花椒即麻又辣，大蔥很香，雞肉嫩滑，還有一點糖醋的味道，很適合想吃辣又不敢太吃辣的江南MM吃哦！
鹽雞蘆筍
材料：蘆筍4到5根，雞胸肉1片，新鮮香菇4朵，胡蘿卜若干
調味：色拉油，酒，鹽，胡椒粉，麻油，生粉
做法：
1）鹽雞：將雞胸肉用2小勺鹽涂抹，腌制一晚。然后沖洗干凈，用4到5杯水加2湯勺料酒和姜蔥若干煮40到50分鐘。雞湯保留。
2）蘆筍要輕輕削去桿上的硬皮，然后切成寸長。雞肉手撕成雞絲。胡蘿卜切寸長的細絲，香菇去蒂切成薄片。
3）熱油炒胡蘿卜和香菇，再下蘆筍和雞絲炒，加料酒1湯勺，鹽1/2小勺調味后，加雞湯半杯，稍煮。
4）最后，胡椒粉少許，麻油1小勺調味。生粉1勺兌1少水做成水淀粉倒入勾芡大火收汁即可。
奶油煮雞
本來以為中國人的嘴不會太習慣奶油煮的菜，但是美食無國界，好吃的東西就是好吃。再說這不是純粹的奶油，有白葡萄酒，果醋，胡椒，還有洋蔥的香味。這幾個調料相得益彰，互相配合，讓舌頭感動！
材料：雞肉100克（可以是腿肉、胸肉），洋蔥少許，胡蘿卜少許，新鮮淡奶油3/4杯，白葡萄酒1/4杯，果醋1/4杯，黑胡椒粉，鹽，生粉，黃油，色拉油
配料：迷你西紅柿
做法：
1）雞肉片成兩塊，抹上少許鹽、胡椒粉和生粉（用面粉最好，拉拉沒有，只好將就了）。洋蔥切薄片，胡蘿卜切細絲。
2）平底鍋熱1勺色拉油，煎雞肉，有皮的，皮朝下。注意用火，不要煎焦。兩面換著煎,幾分鐘后將雞肉取出。
3）平底鍋熱1勺黃油，炒洋蔥，變軟后再加胡蘿卜炒。加點鹽和黑胡椒粉調味，再加白葡萄酒和果醋，放入雞肉小火煮5、6分鐘。然后將雞肉取出。
4）這時加淡奶油，煮1、2分鐘后，將雞肉再加入，把已經變稠的汁裹上。
5）裝盤后，用迷你西紅柿燙水剝皮裝飾。
泰風椰奶雞
材料：去皮雞胸肉100克，青椒1個，紅尖椒1個，洋蔥1/2個，大蒜1瓣，椰漿1/2杯，油鹽胡椒粉
做法：
1）將雞肉切稍大塊，撒點鹽和胡椒粉抹勻，先放一邊
2）大蒜切薄片，青椒去籽后切細條，洋蔥也切細條，紅尖椒斜著對半切，也去掉籽
3）平底鍋熱油，放大蒜、紅尖椒炒，然后放洋蔥、雞肉翻炒一會兒，稍久
4）然后加青椒，水1/2杯，椰漿1/2杯，一起煮3、4分鐘
5）最后放鹽和胡椒粉調整味道
起鍋，裝飾上荷蘭芹就可以了！
雞茸藕夾
材料：蓮藕1段，去皮雞胸肉100克，洋蔥1/4個，姜鹽胡椒粉生抽，生粉，雞蛋1個
澆汁料：原味雞湯1/2杯，白糖2湯勺，生抽2湯勺，料酒1湯勺，水淀粉1勺
做法：
1）藕削皮切片，放入醋和酒的汁里稍腌
2）洋蔥切碎末，用黃油炒出香味（不炒也可）。姜2片切碎末。雞蛋打碎。
3）雞肉打茸（拉拉正好有碎肉機，沒有的話，也可買市販的肉糜替代）。加入洋蔥末、姜末，蛋液，生粉1勺，生抽1勺，鹽半小勺，撒些胡椒粉，攪拌均勻。往一個方向攪或摔打，會使肉糜更有彈性。（留一點蛋液）
4）用兩片藕夾住肉糜，邊緣可拍些許生粉和蛋液。
5）平底鍋熱油，油可稍多，將藕夾放入煎炸。中火偏小。
煎好后可用廚房紙吸油后擺盤。
6）再做一個澆汁：將澆汁料放入平底鍋，混合溶解煮開，然后加水淀粉勾芡收汁。
7）雞肉茸有剩余，就做了幾個丸子，一起煎好。在做澆汁的時候，一起煮了煮。竟然出乎意料的好吃！
新疆大盤雞所用的材料：
1、整雞一只（約2公斤左右，最好是土雞），洗干凈并剁成同樣大小的塊狀；
2、土豆（又叫洋竽）三、四個，喜歡吃土豆的話可以多幾個，把土豆去皮并切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6個，切成大小差不多的斜塊；
4、紅色朝天椒一把，生姜一整塊并切成片狀，大蒜4—5瓣并拍爛，豆瓣及白沙糖各2—3湯匙，大蔥切成段狀，花椒、味精、咸鹽備用，啤酒1瓶；
5、皮帶面。
新疆大盤雞烹飪步驟：
1、把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出；
2、將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；
3、將雞塊倒入鍋內，并大火翻炒片刻；
4、將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；
5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；
6、倒入一些啤酒在鍋中，并燒開；
7、將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘；
8、等土豆燉軟時，下蔥并翻勻（注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）；
9、大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出
另外：做皮帶面時，面要和軟一些，用塑料膜包好“醒”約20分鐘（這樣做出來的面條有“筋力”），醒好之后，要搟得又寬又薄，等大盤雞吃的差不多時，下皮帶面拌上吃。
藕夾，藕香脆，雞肉茸入味，兩種不一樣的口感交織在一起，一定要趁熱吃哦。當然可以用豬肉用蝦肉，都會很好吃的