BHT的氧化產(chǎn)物

德國(guó)抗氧劑

廣義上說(shuō)，多數(shù)弱還原劑都是抗氧化劑，只是根據(jù)不同的工業(yè)用途選取合適的。有較高化學(xué)、物理穩(wěn)定性的，或是低毒性的弱還原劑，都可以巧妙的運(yùn)用于配方中作為抗氧化劑。例如：檸檬酸是有弱還原性的有機(jī)酸，我們可以將其運(yùn)用于飲料配方中起著抗氧化劑的作用；食品擺放時(shí)間長(zhǎng)了容易氧化變質(zhì)，可以加入少量抗氧劑來(lái)延長(zhǎng)它們的儲(chǔ)存時(shí)間；塑料、合成纖維和橡膠等高分子材料容易發(fā)生熱氧降解反應(yīng)，加入抗氧劑可以保持高分子材料的優(yōu)良性能，延長(zhǎng)使用壽命……有機(jī)化合物的熱氧化過(guò)程是一系列的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，在熱、光或氧的作用下，有機(jī)分子的化學(xué)鍵發(fā)生斷裂，生成活潑的自由基和氫過(guò)氧化物。氫過(guò)氧化物發(fā)生分解反應(yīng)，也生成烴氧自由基和羥基自由基。這些自由基可以引發(fā)一系列的自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，導(dǎo)致有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生根本變化?？寡鮿┑淖饔檬窍齽倓偖a(chǎn)生的自由基，或者促使氫過(guò)氧化物的分解，阻止鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的進(jìn)行。能消除自由基的抗氧劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱(chēng)為主抗氧劑；能分解氫過(guò)氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機(jī)化合物，稱(chēng)為輔助抗氧劑。 編輯本段分類(lèi)芳香胺類(lèi)抗氧劑 抗氧化劑對(duì)豬油活性氧法穩(wěn)定性的影響

又稱(chēng)為橡膠防老劑，是生產(chǎn)數(shù)量最多的一類(lèi)，主要用在橡膠制品中，這類(lèi)抗氧劑價(jià)格低廉，抗氧效果顯著，但由于使制品變色，限制了它們?cè)跍\色和白色制品方面的應(yīng)用。重要的芳香胺類(lèi)抗氧劑有：二苯胺、對(duì)苯二胺和二氫喹啉等化合物及其衍生物或聚合物，可用在天然橡膠、丁苯橡膠 、氯丁橡膠和異戊橡膠等制品中。 受阻酚類(lèi)抗氧劑 受阻酚類(lèi)抗氧劑是一些具有空間阻礙的酚類(lèi)化合物，它們的抗熱氧化效果顯著,不會(huì)污染制品,發(fā)展很快。這類(lèi)抗氧劑的品種很多,重要的產(chǎn)品有：2，6-三級(jí)丁基-4-甲基苯酚、雙（3，5-三級(jí)丁基-4-羥基苯基）硫醚、四〔β-(3，5-三級(jí)丁基-4-羥基苯基)丙酸〕季戊四醇酯等。這類(lèi)抗氧劑主要用在塑料、合成纖維、乳膠、石油制品、食品、藥物和化妝品中。(右圖為受阻酚類(lèi)抗氧劑的結(jié)構(gòu)） 輔助抗氧劑 如：硫代二丙酸雙酯，常與受阻酚類(lèi)抗氧劑并用，效果顯著，主要產(chǎn)品有：雙十二碳醇酯、雙十四碳醇酯和雙十八碳醇酯 。亞磷酸酯也是輔助抗氧劑 ，主要產(chǎn)品有：三辛酯、三癸酯、三（十二碳醇）酯和三(十六碳醇)酯等。 編輯本段作用 抗氧劑的研究方向已轉(zhuǎn)向開(kāi)發(fā)高效多能的助劑產(chǎn)品和反應(yīng)型抗氧劑。中國(guó)大陸市場(chǎng)上有國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，也有進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)的氣味比較大，保存不好保存。進(jìn)口產(chǎn)地有美國(guó)、比利時(shí)、德國(guó)、西班牙的。其中德國(guó)產(chǎn)的最多人使用，因?yàn)榈聡?guó)產(chǎn)的抗氧劑包裝個(gè)質(zhì)量都比較適合實(shí)際生產(chǎn)使用。德國(guó)產(chǎn)的，一般叫做抗氧劑BHT。其中德國(guó)拜耳公司發(fā)明的抗氧劑BHT廣泛用于工業(yè)用途，以下為其詳細(xì)用途。必須強(qiáng)調(diào)的是，不推薦氧化防止劑。 德國(guó)抗氧劑

1、抗氧劑BHT，能抑制或延緩塑料或橡膠的氧化降解而延長(zhǎng)使用壽命。2、抗氧劑BHT能防止?jié)櫥?、燃料油的酸值或粘度的上升?、抗氧劑BHT又是合成橡膠（丁苯、丁腈、聚氨酯、順丁等）、聚乙烯、聚氯乙烯的穩(wěn)定劑,抗氧劑BHT是橡膠中常用的酚類(lèi)防老劑，抗氧劑BHT對(duì)天然橡膠，順丁，丁苯，丁基，異戊，丁青，乙丙等合成橡膠，丙烯酸脂及乳膠制品的熱氧老化有防護(hù)作用，抗氧劑BHT更能抑制銅害，與抗臭氧及蠟并用可防氣候的各種因素對(duì)硫化膠的損害本品在橡膠中易分散，抗氧劑BHT可直接混入橡膠或作為分散體加入膠乳中，可用于制造輪胎的側(cè)壁，白色，艷色和透明色的各種橡膠及乳制品以及日用，醫(yī)療衛(wèi)生，膠布，膠鞋和食用品橡膠制品，抗氧劑BHT還可作為合成橡膠后處理和貯存的穩(wěn)定劑。4、抗氧劑BHT的溶解度為：乙醇25%（20 ），豆油30%（25 ），棉籽油20%（25 ），豬油40%（40 ）。 抗氧劑

5、抗氧劑BHT作為食品添加劑能延遲食物的酸敗?？寡鮿〣HT用于動(dòng)植物油脂以及含動(dòng)植物油脂的食品中。此外，抗氧劑BHT還可應(yīng)用于油墨、粘合劑、皮革、鑄造、印染、涂料和電子工業(yè)中。6、抗氧劑BHT也是化妝品、醫(yī)藥等的穩(wěn)定劑。 抗氧劑BHT的添 加 量： 0.01%-2% .7、抗氧劑BHT是各種石油產(chǎn)品的優(yōu)良抗氧添加劑,抗氧劑BHT其工作溫度在100度時(shí)，抗氧效果最佳?？寡鮿〣HT廣泛應(yīng)用于透平油、變壓器油、液壓油、導(dǎo)熱油、剎車(chē)油，錠子油及精密機(jī)械油、石蠟的抗氧防膠劑。抗氧劑BHT可直接或調(diào)成母液加入制品中。以提高產(chǎn)品的抗氧性能，延長(zhǎng)其使用壽命?？寡鮿〣HT與長(zhǎng)鏈堿性ZDDP,TCP金屬減活防銹劑復(fù)合使用，可調(diào)制抗磨液壓油等產(chǎn)品。用量一般為0.1－1％。 編輯本段作用機(jī)理 抗氧劑

1、使用斷鏈?zhǔn)娇寡鮿┑木酆衔锏姆€(wěn)定性。對(duì)抗氧劑干預(yù)鏈反應(yīng)活性種反映機(jī)理，即段鏈?zhǔn)绞┲鳈C(jī)理(CB-D)和段鏈?zhǔn)绞荏w機(jī)理(CB-A)CB-D機(jī)理的典型是過(guò)氧化只有基團(tuán)與抑制劑如酚類(lèi)，其次是芳香胺類(lèi)之間的反應(yīng)。從抑制劑AH中生出來(lái)的只有基可以按反應(yīng)式(1-43)那樣消滅一個(gè)過(guò)氧化物基團(tuán)PO2。2、使用預(yù)抗氧劑的高聚合物的穩(wěn)定性預(yù)防性或助抗氧劑可分解氫過(guò)氧化物，而不形成自由基中間產(chǎn)物，因此，它們可防止由氫過(guò)氧化物分解為自由基是所導(dǎo)致的鏈的支化。3、抗氧劑之間的協(xié)同作用一個(gè)十分有名的例子就是雙肉桂?；虼p丙酸脂(DLTDP)或是雙硬脂酰基硫代雙丙酸脂(DSTDP)與有空間位阻的酚類(lèi)，在某些高聚物熱穩(wěn)定性方面的應(yīng)用。另一個(gè)有關(guān)協(xié)同作用的很重要的例子，是在提高聚烯類(lèi)的熔體穩(wěn)定性時(shí)，見(jiàn)有空間位阻的酚類(lèi)與亞磷酸脂復(fù)合作用。 編輯本段使用注意事項(xiàng) （一）抗氧化劑的選用不同的抗氧化劑在同一種油中的抗氧化效果不一樣，抗氧化效果以發(fā)揮不同抗氧化劑的協(xié)同作用和使用增效劑為最好。另外，抗氧化劑在不同的油中也顯示出不同的抗氧化效果。TBHQ的效果在植物油中明顯優(yōu)于其它幾種抗氧化劑。油炸食品，像馬鈴薯片、堅(jiān)果或炸面圈，通常是在植物油或氫化起酥油中加工的。BHA在油炸過(guò)程中顯示最佳的耐加工性質(zhì)，而PG、TBHQ和BHT在油炸過(guò)程中可能被水蒸氣蒸餾或分解，因此它們的耐加工性質(zhì)不如BHA。（二）使用事項(xiàng)（1）添加時(shí)機(jī)從抗氧化劑的作用機(jī)理可以看出，抗氧化劑只能阻礙脂質(zhì)氧化， 抗氧劑

延緩食品開(kāi)始敗壞的時(shí)間，而不能改變已經(jīng)變壞的后果，因此抗氧化劑要盡早加入。已有報(bào)道指出，在熬油過(guò)程中加入抗氧化劑（BHA和BHT）更為有效。植物油真空脫臭是油脂加工工藝中的最后一個(gè)步驟，由于酚類(lèi)抗氧化劑在油脂脫臭的條件下是揮發(fā)的，因此必須在冷循環(huán)條件下將它們加入，或者在脫臭脂肪被泵送至貯桶后加入抗氧化劑。油炸食品通常能吸收大量的脂肪，因此，必須不斷地將新鮮脂肪加入油炸鍋，與此同時(shí)，新鮮的抗氧化劑也被引入，以取代因水蒸氣蒸餾而造成的損失。常在炸油中加入10mg／kg以下的甲基聚硅氧烷（Methy1 polysi1oxane），雖然它不是抗氧化劑，對(duì)終產(chǎn)品的穩(wěn)定性沒(méi)有直接的影響，然而它能在油的表面形成一個(gè)不溶解的膜，防止油脂暴露在空氣中，從而在油炸過(guò)程中保護(hù)了熱的油脂。（2）適當(dāng)?shù)氖褂昧亢头栏瘎┎煌?，添加抗氧化劑的量和抗氧化效果并不總是正相關(guān)，當(dāng)超過(guò)一定濃度后，不但不再增強(qiáng)抗氧化作用，反而具有促進(jìn)氧化的效果。例如，生育酚在較低的濃度，即相當(dāng)于它在粗植物油中的濃度，就能產(chǎn)生很高的效力，但在某些條件下，生育酚有具有助氧化作用，如當(dāng)α -生育酚（TH2）濃度較高時(shí)，根據(jù)下列反應(yīng)形成自由基產(chǎn)生助氧化作用：ROOH TH2 ==== RO? TH? H2O（3）抗氧化劑的協(xié)同作用凡兩種或兩種以上抗氧化劑混合使用，其抗氧化效果往往大于單一使用之和。這種現(xiàn)象稱(chēng)為抗氧化劑的協(xié)同作用。一般認(rèn)為，這是由于不同抗氧化劑可以分別在不同的階段終止油脂氧化的鏈鎖反應(yīng)。另一種協(xié)同作用即主抗氧化劑同其他抗氧化劑和金屬離子螯合劑復(fù)合使用，例如抗壞血酸可以作為主抗氧化劑再生劑（電于給予體）、氧的清除劑、金屬螯合劑、其氧化褐變產(chǎn)物也具有抗氧化活性。上述兩種協(xié)同作用已被實(shí)踐證明，并在油脂抗氧化中普遍采用。（4）溶解與分散抗氧化劑在油中的溶解性影響抗氧化效果，如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式用于油脂的抗氧化。油溶性抗氧化劑常使用溶劑載體將它們并入油脂或含脂食品，這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物?？寡趸瘎┘尤氲郊冇椭?，可將它以濃溶液的形式在攪拌條件下直接加入（60℃），并必須在排除氧的條件下攪拌一段時(shí)間，就能保證抗氧化劑體系能均勻地分 抗氧劑

散至整個(gè)油脂中。谷物、脫水馬鈴薯和蛋糕粉屬低脂食品，將抗氧化劑加入這些食品原料是一個(gè)更為復(fù)雜的問(wèn)題，因?yàn)榭寡趸瘎╇y以與脂肪相充分地接觸。處理谷物時(shí)，一般將高濃度的BHA或BHT加入包裝的蠟質(zhì)內(nèi)襯。由于這些抗氧化劑甚至在室溫下仍是輕微揮發(fā)的，因此它們從蠟質(zhì)內(nèi)襯逐漸擴(kuò)散進(jìn)入產(chǎn)品。雖然谷物中的脂肪含量一般是很低的，但是它是高度不飽和的，尤其是在燕麥片中，因此有必要防止此類(lèi)脂肪的氧化。有時(shí)將抗氧化劑直接加入谷物或馬鈴薯泥，隨后煎烤，于是能有足夠的抗氧化劑遷移至脂肪相，產(chǎn)生充分的穩(wěn)定效果。將含有抗氧化劑的乳狀液直接噴灑在谷物的表面后立即包裝，這樣的處理方法也取得一些效果。將抗氧劑（通常是BHA＋檸檬酸）用鹽分散，然后加入絞碎的肉（新鮮或干燥）中，有利于其在肉中的分散。（5）金屬助氧化劑和抗氧化劑的增效劑過(guò)渡元素金屬，特別是那些具有合適的氧化還原電位的三價(jià)或多價(jià)的過(guò)渡金屬（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很強(qiáng)的促進(jìn)脂肪氧化的作用被稱(chēng)為助氧化劑。所以必須盡量避免這些離子的混入，然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因，食品中常含有這些離子。通常在植物油中添加抗氧化劑時(shí)，同時(shí)添加某些酸性物質(zhì)，可顯著提高抗氧化效果，這些酸性物質(zhì)叫做抗氧化劑的增效劑。如檸檬酸、磷酸、抗壞血酸等，一般認(rèn)為是這些酸性物質(zhì)可以和促進(jìn)氧化的微量金屬離子生成螯合物，從而起到鈍化金屬離子的作用。（6）避免光、熱、氧的影響使用抗氧化劑的同時(shí)還要注意存在的一些促進(jìn)脂肪氧化的因素，如光尤其是紫外線(xiàn)，極易引起脂肪的氧化，可采用避光的包裝材料，如鋁復(fù)合塑料包裝袋來(lái)保存含脂食品。加工和貯藏中的高溫一方面促進(jìn)食品中脂肪的氧化。另一方面加大抗氧化劑的揮發(fā)，例如BHT在大豆油中經(jīng)加熱至170℃，90分鐘，就完全分解或揮發(fā)。大量氧氣的存在會(huì)加速氧化的進(jìn)行，實(shí)際上只要暴露于空氣中，油脂就會(huì)自動(dòng)氧化。避免與氧氣接觸極為重要，尤其對(duì)于具有很大比表面的含油粉末狀食品。一般可以采用充氮包裝或真空密封包裝等措施，也可采用吸氧劑或稱(chēng)脫氧劑，否則任憑食品與氧氣直接接觸，即使大量添加抗氧化劑也難以達(dá)到預(yù)期效果。 編輯本段測(cè)試 評(píng)估塑料熱氧化穩(wěn)定性的方法很多。群眾人們喜歡用的有多種熱熱分析技術(shù)，如差熱分析(DTA)、差示掃描量熱法(DSC)、熱重分析法(TG)及熱機(jī)械分析法(TMA)。這些方法有一個(gè)很大的好處那就是可以在很短的時(shí)間內(nèi)獲得數(shù)據(jù)。相對(duì)高溫但通常低于聚合物熔點(diǎn)下在烘箱中加速老化(使用循環(huán)空氣或有時(shí)也用純氧氣)是應(yīng)用最廣泛的測(cè)試方法之一(如DIN53383第一部分，ISO77-1983)。測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)包括光譜數(shù)據(jù)，如紅外光譜基(DIN53383第二部分)或基濃度數(shù)據(jù)，比色法測(cè)定腿色及力學(xué)性能，如沖擊強(qiáng)度、當(dāng)拉和拉伸強(qiáng)度。有些聚合物如聚碳酸脂、聚胺類(lèi)老化導(dǎo)致的分子尺度的變化，可以很容易通過(guò)測(cè)量溶液粘度檢測(cè)到(DIN 53727,ISO 307-1977,ASTM D2857-1987)。實(shí)踐中，熱重分析法在用于聚縮醛失重測(cè)定時(shí)受到限制。

Vc做抗氧化劑需注意什么

Vc又叫抗壞血酸,可做面團(tuán)處理劑,抗氧化劑,用在小麥粉里最大使用量是0.2g/kg,用在濃縮果蔬汁(漿)是按生產(chǎn)需要適量使用.

抗氧劑BHT的使用方式方法？

天合牌 BHT 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚

416陳執(zhí)5160616 錦州恵發(fā)天合化學(xué)有限公司

BHT是采用對(duì)甲酚及異丁烯為原料制得的食品級(jí)抗氧劑。其純度高、有害雜質(zhì)低。產(chǎn)品無(wú)嗅、無(wú)味，易溶于油品、甲醇及苯等有機(jī)溶劑，不溶于水、丙二醇及苛性鈉等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

■ 抗氧性?xún)?yōu)良

用途

用作食品包裝級(jí)油脂和石蠟的抗氧劑

參考用量：0.1-1.0%

技術(shù)參數(shù) 項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo) 試驗(yàn)方法

熔點(diǎn) / ℃ 69.0 ~ 70.0 GB/T 617

游離酚(以對(duì)甲酚計(jì)) (質(zhì)量分?jǐn)?shù)) / % ≤ 0.02 GB/T 1900、三

硫酸鹽(以SO42-計(jì)) (質(zhì)量分?jǐn)?shù)) / % ≤ 0.002 GB/T 1900、三

砷(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) / % ≤ 0.0001 GB/T 1900、三

重金屬(以Pb計(jì)) (質(zhì)量分?jǐn)?shù)) / % ≤ 0.0004 GB/T 602

水分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)) / % ≤ 0.1 GB/T 606

灼燒殘?jiān)?質(zhì)量分?jǐn)?shù)) / % ≤ 0.01 GB/T 1900、三

本產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 1900-80

包裝與處置

用25kg紙塑復(fù)合袋包裝，本產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存及交貨驗(yàn)收按GB/T 1900-80執(zhí)行。產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、避光的室內(nèi)倉(cāng)庫(kù)，并需下墊墊層，以防止受潮、污染。安全注意事項(xiàng)參見(jiàn)相關(guān)的化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)。

用于調(diào)配汽油中的抗氧化劑

抗氧化劑（ Antioxidants）是阻止氧氣不良影響的物質(zhì)。 它是一類(lèi)能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類(lèi)物質(zhì)。

抗氧化劑是指能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)貯存期的食品添加劑。抗氧化劑的正確使用不僅可以延長(zhǎng)食品的貯存期、貨架期，給生產(chǎn)者、消費(fèi)者帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，而且給消費(fèi)者帶來(lái)更好的食品安全。

中文名

食品添加劑

別 稱(chēng)

保險(xiǎn)劑

是否含防腐劑

是

主要營(yíng)養(yǎng)成分

抗氧化劑

目錄

1歷史

2應(yīng)對(duì)氧化

3食品抗氧化劑應(yīng)

4分類(lèi)

5注意事項(xiàng)

6作用機(jī)理

7抗氧化代謝物

? 概述

? 尿酸

? 抗壞血酸

? 谷胱甘肽

? 褪黑素

? 維生素E

8促氧化劑

9潛在損害

? 器官功能

? 飲食關(guān)系

? 體育鍛煉

? 不利影響

? 食品中

10抗氧化酶系統(tǒng)

11疾病中

12天然抗氧化劑

? 茶

? 黑枸杞

? 菠菜

? 山楂

? 紅葡萄酒

? 胡蘿卜

? 黃豆

? 番茄

? 蜂蜜

? 堅(jiān)果

? 草莓

? 燕麥

13其他領(lǐng)域應(yīng)用

? 食品防腐劑

? 工業(yè)用途

14自然壽命

15比較

16性能與用途

17研究報(bào)道

1歷史

為了適應(yīng)從海洋生物演變?yōu)殛懙厣?，陸生植物開(kāi)始產(chǎn)生海洋生物所不具有的抗氧化劑比如維生素C、多酚和生育酚。五千萬(wàn)年到兩億萬(wàn)年前被子植物植物在進(jìn)化的過(guò)程中發(fā)展出了許多抗氧化的天然色素–特別是在侏羅紀(jì)時(shí)代–作為一種化學(xué)手段抵御光合作用的副產(chǎn)物活性氧類(lèi)物質(zhì)。本來(lái)抗氧化劑一詞特指那類(lèi)可以防止氧氣消耗的化學(xué)物質(zhì)。在19世紀(jì)末至20世紀(jì)初，廣泛研究集中在重要的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程對(duì)抗氧化劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導(dǎo)致的內(nèi)燃機(jī)積垢等。

生物學(xué)對(duì)抗氧劑的研究早期集中在是如何使用抗氧化劑來(lái)避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗?？梢酝ㄟ^(guò)將一塊脂肪置于一個(gè)充氧的密封容器后對(duì)其氧化速率進(jìn)行測(cè)定的簡(jiǎn)單方法度量抗氧化活性。然而隨著具有抗氧化作用的維生素A、C、E的發(fā)現(xiàn)和確認(rèn)，人們意識(shí)到抗氧化劑在生物體內(nèi)起到生化作用的重要性。當(dāng)認(rèn)識(shí)到具有抗氧化活性的物質(zhì)可能本身就容易被氧化的事實(shí)后，對(duì)抗氧化劑可能作用機(jī)理的探索首先開(kāi)始。通過(guò)研究微生素E如何防止脂質(zhì)過(guò)氧化，明確了抗氧化劑作為還原劑通過(guò)與活性氧物質(zhì)反應(yīng)來(lái)避免活性氧物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的破壞，達(dá)到抗氧化的效果。

2應(yīng)對(duì)氧化

詳情查看: 氧化應(yīng)激

對(duì)于生物體的代謝有一種自相矛盾的情況，雖然大部分地球上的生物需要氧氣來(lái)維持生存，但同時(shí)氧氣又是一種高反應(yīng)活性的分子，可以通過(guò)產(chǎn)生活性氧物質(zhì)破壞生物體。所以生物體中建立了一套由抗氧化的代謝產(chǎn)物和酶構(gòu)成的復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，通過(guò)有抗氧化作用的代謝中間體和產(chǎn)物與酶之間的協(xié)同配合使得重要的細(xì)胞成分比如DNA、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)免受氧化損傷。抗氧化系統(tǒng)大體上通過(guò)兩種方式實(shí)現(xiàn)抗氧化作用，一種是通過(guò)阻止活性氧物質(zhì)的產(chǎn)生來(lái)實(shí)現(xiàn)的，另一種是在這些活性物質(zhì)對(duì)細(xì)胞的重要成分造成損傷之前清除它們來(lái)達(dá)到抗氧化作用的 。然而這些活性氧物質(zhì)也有重要的細(xì)胞功能，比如在生化反應(yīng)中充當(dāng)氧化還原信號(hào)分子。因此生物體中抗氧化系統(tǒng)的作用不是氧化性物質(zhì)徹底地全部清除，而是將這些物質(zhì)保持在適當(dāng)?shù)乃健?/p>

在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的活性氧物種包括過(guò)氧化氫(H2O2)、次氯酸(HClO)、自由基例如羥基自由基(·OH)和超氧化物陰離子(O2) 。羥基自由基特別不穩(wěn)定，能無(wú)特異性地迅速與大多數(shù)生物分子反應(yīng)。這類(lèi)物種主要是由金屬催化過(guò)氧化氫還原（比如芬頓反應(yīng)）產(chǎn)生的 。這些氧化劑通過(guò)引發(fā)鏈反應(yīng)比如脂質(zhì)的過(guò)氧化反應(yīng)、或氧化DNA和蛋白質(zhì)破壞細(xì)胞。受到損害的DNA如果沒(méi)有得到修復(fù)會(huì)引起突變、誘發(fā)癌癥。對(duì)蛋白質(zhì)造成的損傷會(huì)使酶的活性受到抑制、蛋白質(zhì)發(fā)生變性或降解。

人體新陳代謝產(chǎn)生能量的過(guò)程中需要消耗氧氣生成活性氧物種。這個(gè)過(guò)程中，電子傳遞鏈的幾個(gè)步驟能產(chǎn)生副產(chǎn)物超氧化物陰離子。特別重要的是復(fù)合物III中的輔酶Q在被還原的過(guò)程中會(huì)變成了高活性的自由基中間體（Q·）。這種不穩(wěn)定的中間體會(huì)發(fā)生電子的“泄漏”（丟失電子），“泄漏”的電子跳出正常的電子傳遞鏈，直接將氧分子還原生成超氧負(fù)離子。過(guò)氧化物也可以由還原態(tài)的黃素蛋白比如復(fù)合體Ⅰ的氧化產(chǎn)生。然而，盡管這些酶會(huì)生成氧化劑，但是不清楚電子傳遞鏈相比其他同樣可以產(chǎn)生過(guò)氧化物的生化過(guò)程是否更為重要。在植物、藻類(lèi)和藍(lán)菌進(jìn)行光合作用的過(guò)程中尤其是在高輻照強(qiáng)度下，同樣會(huì)產(chǎn)生活性氧物種，但是類(lèi)胡蘿卜素作為光保護(hù)劑吸收過(guò)度強(qiáng)光保護(hù)細(xì)胞，藻類(lèi)、藍(lán)菌中所含的大量碘和硒也能抵消高輻照強(qiáng)度對(duì)細(xì)胞造成的氧化損傷,類(lèi)胡蘿卜素、碘和硒作為抗氧化劑通過(guò)與被過(guò)度還原的光合反應(yīng)中心反應(yīng)避免活性氧物種的產(chǎn)生。[1]

低亞硫酸鈉的一些化學(xué)性質(zhì)

低亞硫酸鈉　　低亞硫酸鈉

　　低亞硫酸鈉

　　Sodium Hydrosulphite

　　別名 保險(xiǎn)粉、連二亞硫酸鈉、次亞硫酸鈉

　　編碼 GB 05.005

　　性狀 白色至灰白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有二氧化硫特異臭。有強(qiáng)還原性，極不穩(wěn)定，易氧化分解，受潮或露置空氣中會(huì)失效，并可能燃燒。加熱之更易分解，至190℃時(shí)可發(fā)生爆炸。易溶于水，不溶于乙醇。本品是亞硫酸鹽漂白劑中還原、漂白力最強(qiáng)者。

　　制法

　?。?）在鋅粉懸浮液中通入二氧化硫得連二亞硫酸鋅，再加入燒堿液制得。

　?。?）將鋅溶于亞硫酸氫鈉溶液，加石灰乳得連二亞硫酸鋅鈉沉淀后，進(jìn)一步精制制得。

　?。?）由甲酸鈉、二氧化硫、純堿在醇溶液中反應(yīng)制得。

　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　鑒別方法

　?。?）取本品水溶液（1+100）10mL，加硫酸銅溶液（1+20）2mL時(shí)，顯灰黑色。

　　（2）取本品水溶液（1+100）10mL，加高錳酸鉀溶液(1+300)1mL，溶液的顏色立即消失。

　?。?）本品呈現(xiàn)鈉鹽反應(yīng)，參見(jiàn)氫氧化鈉鑒別方法。

　　毒理學(xué)依據(jù)

　　1．LD50 兔口服600~700mg/kg體重（以SO2計(jì)）

　　2．ADI 0~0.7mg/kg體重（FAO/WHO，1986）。

　　使用 漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。

　　1．使用注意事項(xiàng) 參見(jiàn)亞硫酸鈉。

　　2．使用范圍及使用量 我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大用量0.40g/kg。殘留量以二氧化硫計(jì)，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過(guò)0.05g/kg；食糖、粉絲及其他品種不得超過(guò)0.1g/kg；蜜餞不得超過(guò)0.5g/kg。

　　生產(chǎn)冰糖時(shí)多在溶糖時(shí)一次加入，其用量通?？刂圃?.28%~0.3g/kg。成品SO2殘留量可不超過(guò)0.01~0.015g/kg。